Vas és rákkeltő anyagok öntöttvasban

Kérdés:
Évek óta használok vas serpenyőket. Néhány anyámé volt. Egy barátom megkérdezte tőlem, hogy biztonságos-e a serpenyőben lévő vas miatt. Mondtam neki, hogy évek óta ettem tőlük és használtam őket, és soha nem hallottam semmit arról, hogy a serpenyőben lévő vas nem biztonságos. Kérlek tudasd velem. Köszönjük a serpenyők informatív ellátását. - Brenda Weldon (2005.12.16.)

Válasz:
Igen, az öntöttvas serpenyőben történő főzés jelentős mennyiségű vasat adhat az ételéhez és a testéhez ... ha megeszi. Ezt olyan kutatók bizonyították, akik 20 ételt teszteltek, amelynek eredményeit az Az American Dietetic Association folyóirata. Megmérték ezeknek a tárgyaknak a vas- és nedvességtartalmát nyers állapotban, valamint egy vas serpenyőben és egy nem vas (Corning edény) edényben való főzés után, külön-külön. Új, tapasztalt vas serpenyőt használtak, amennyiben az előzetes használat befolyásolhatta a vas felszívódását. A kutatók összehasonlították a vas felszívódását egy új vas serpenyő és egy régebbi esetén.

A kutatók azt találták, hogy a vas serpenyőben történő főzés nagyban megnöveli sok étel vaskartalmát. A magasabb nedvességtartalmú savanyú ételek, például az almaszósz és a spagetti szósz felszívták a legtöbb vasat. Ami azt illeti, a tesztelt ételek nagy nyertesei ez a két tétel volt. Mindegyik 100 grammra (kb. 3 oz.) Az almaszósz vaskatartalma 0,35 mg-ról emelkedett. 7,3 mg-ra, a spagetti szósz pedig 0,6 mg-ról ugrott. 5,7 mg-ig. vasból.

A hosszabb ideig főtt ételek több vasat szívnak fel, mint a gyorsabban felmelegített ételek. Megállapították azt is, hogy egy újabb vas serpenyőben készített ételek több vasat szívnak fel, mint egy régebbi főttek. A gyakrabban főzött és kevert ételek nagyobb mennyiségű vasat is felszívtak, valószínűleg azért, mert gyakrabban kerültek kapcsolatba a vasalattal. A hamburger, a kukoricatortilla, a kukoricakenyér és a máj hagymával nem szívtak fel annyi vasat. Ennek oka valószínűleg a rövidebb főzési idő volt, és annak a ténynek, hogy vagy egyszer megfordultak, vagy egyáltalán nem, ami kevésbé érintette a vasat.

Itt vannak a kutatók által tapasztalt változások. Az otthon főtt ételek vas felszívódása változhat a használt serpenyő kora és az ételek melegítési ideje alapján. Ez a lista általános képet adhat arról, hogy a vas serpenyőben történő főzés milyen különbségekkel szolgálhat az étrendi vas tartalomban.

Vizsgált élelmiszerek (100 g. 3 oz.) Vas-tartalom - nyers vas-tartalom - öntöttvasban főzve

Almamártás, cukrozatlan	.35 mg.	7,38 mg.
Spagetti szósz	0,61	5.77
Chili hússal és babgal	.96	6.27
Közepes fehér mártás	.22.	3.30
Rántotta	1.49	4.76
Spagetti szósz hússal	.71.	3.58
Marhahús zöldséges pörkölt	.66	3.4
Tükörtojás	1.92	3.48
Spanyol rizs	.87	2.25
Rizs, fehér	.67	1.97
Pan megsütött szalonnát	.77	1.92
Buggyant tojás	1.87	2.32
Sült csirke	.88	1.89
Palacsinta	.63	1.31
Serpenyőben sült zöldbab	.64.	1.18
Pan roston hamburgert	1.49	2.29
Sült krumpli	.42	.8.
Sült kukorica tortilla	.86	1.23
Serpenyőben sült marhamáj hagymával	3.1	3.87
Sült kukoricakenyér	.67	.86

Tehát, ha növelni kívánja a diétás vas mennyiségét, használjon új öntöttvas serpenyőt. Végül is az edényekben lévő vas nem különbözik a testünkben levő vasaktól - kivéve, hogy sokkal kisebb mennyiségben vagyunk!

Kérdés:
Egy barátja nemrég azt mondta, hogy olvasta, hogy az öntöttvas edények rákkeltő anyagokat adnak. Igaz ez? - Gary Hollingshead (2005.11.28.)

Válasz:
Nem olvastam semmilyen cikket rákkeltő anyagokat tartalmazó öntöttvas edényekről. Ha van néhány cikked, kérlek, oszd meg velem.

Az öntöttvas edényekben történő főzés jelentősen megnövelheti az ételek vastartalmát, különösen a magas nedvességtartalmú, magas savtartalmú és a hosszú ideig főtt ételek vastartalmát. Például egy adag spagetti szósz általában kevesebb, mint egy milligramm vasat tartalmaz, de ha egy vasfazékban főzzük, ez közel hat milligrammra képes felmászni. Az, hogy ez a hozzáadott vas előnyt jelent-e, korától és egészségi állapotától függ. A legtöbb ember számára az öntöttvas serpenyő alkalmi használata nem okoz egészségügyi problémákat

Azt olvastam, hogy minden, grillezve vagy grillezve tele van rákkeltõ anyagokkal, annak köszönhetõen, hogy az ételt égõ szén, fa és/vagy gáz fölött fõzik. A grillezés során keletkező rákkeltő anyagok elsősorban szabad gyökök, amelyek akkor keletkeznek, amikor szénhidrogént (azaz vajat, zsírt, égetett cukrot stb.) Magas hőmérsékletre melegítenek. Ezért a hasábburgonya annyira egészségtelen - nemcsak hogy magas a zsírtartalma, hanem szabad gyökök is vannak benne.

Azt is hallottam, hogy a teflon serpenyők rákkeltő anyagokat tartalmaznak. A Torontói Egyetem vegyésze kimutatta, hogy a teflonnal bevont serpenyők perfluor-oktánsavat (PFOA), „valószínűleg rákkeltőt” és más vegyi anyagokat bocsátanak ki, 360 ° C-ra melegítve.

Tudta, hogy még a fekete bors is tartalmaz 32 ismert rákkeltőt?

Visszacsatolás:
Azta! Peppernek 32 rákkeltője van !? Ezen nem lehet tüsszögni!

Kérdés:
Táplálkozási internetes programon vagyok, és egyik tagunk felvetette azt a kérdést, hogy mennyi vas kerül leadásra egy öntöttvas serpenyőből az ételbe. Tud-e valamilyen kutatást erről a témáról? Még egy előnye lenne az öntöttvas serpenyők használatának. - Cathryn (2005.10.15.)

Válasz:

Magas savtartalmú ételek, például paradicsomtermékek vagy almaszósz főzése öntöttvas főzőedényekben valójában ajánlott, hogy növelje az étrendben lévő vas mennyiségét.

Valójában egy 1986-ban a Journal of the American Dietetic Association folyóiratban megjelent klasszikus tanulmányban a kutatók 20 új öntöttvas serpenyőben főtt ételt teszteltek. Megállapították, hogy a legtöbb étel vaskoncentrációja megnövekedett azáltal, hogy a vas edényekben főzték, néhány jelentősen.