A piték története

A cukrászsütemény célja elsősorban sütőedényként, tárolóedényként és tálaló edényként való szolgálat volt, és ezeket gyakran túl nehéz megenni. Évszázadok óta ez volt az egyetlen sütőedény-forma, vagyis minden pite volt.

Az első pite, úgynevezett „koporsó” vagy „koporsó” (a szó valójában egy kosarat vagy dobozt jelentett) sós húsos pite volt, amelynek kérge vagy péksüteménye magas volt, egyenes oldalú, lezárt padlóval és fedéllel. A nyitott héjú tésztákat (nem tetejüket vagy fedeleket) csapdának nevezték. Ezek a piték válogatott húsokat és mártáskomponenseket tartalmaztak, és inkább úgy sütötték, mint egy modern serpenyő nélküli serpenyő (maga a kéreg volt a serpenyő, a tészta kemény és ehetetlen). Ezeket a kéregeket gyakran több hüvelyk vastagságúra készítették, hogy ellenálljon a sok órás sütésnek. Janet Clarkson könyve szerint, Pite: Globális történelem:

- Bizonyára nem valószínű, hogy egy ilyen nehezen elnyert forrást egyszerűen elvetettek, miután a tartalmat megették a nagy házakban is. Lehet, hogy a kérget nem uraknak és hölgyeknek szánták, de a jómódúak kötelesek voltak etetni szolgáikat, és elvárták tőlük a helyi szegények táplálását is. Nem osztanák-e meg ezt a mártással átitatott kérget az evezős fiúknak és az éheseknek a kapuban?

Egy kis lepényt tartlet néven ismertek, a sütemény pedig egy nagy, sekély nyitott pite volt (Angliában még mindig ez a meghatározás). Mivel a tészta a középkori menük alapanyaga volt, a süteménykészítést a korai szakácskönyvek többsége természetesnek vette, és a recepteket általában nem tartalmazza. Csak a 16. században kezdtek megjelenni süteményalapú szakácskönyvek. A történész úgy gondolja, hogy ez azért történt, mert a szakácskönyvek az általános háztartás számára kezdtek megjelenni, és nem csak a hivatásos szakácsok számára.

I. E. 6000. - A történészek rögzítették, hogy a pite gyökerei lazán visszavezethetők az ókori egyiptomiakra a Kr. E. 6000 körül kezdődő újkőkorban vagy az új kőkorban. Az újkőkort a polírozással vagy csiszolással formázott kőszerszámok, a növények vagy állatok háziasítása, állandó falvak létrehozása, valamint az olyan mesterségek, mint a fazekasság és a szövés jellemzik. A pitéknek ezek a korai formái galetták néven ismertek, amelyek lényegében rusztikus szabad formájú piték. Őseink ezeket a pite-szerű ételeket zab-, búza-, rozs- és árpagyöngyökkel készítették, majd mézzel töltötték meg, és forró szénen sütötték meg az ételt.

I. E. 1304–1237. - A fáraók pékjei diót, mézet és gyümölcsöt építettek a kenyér tésztájába, amely a péksütemények primitív formája. Ennek rajzai a II. Ramszesz sírfalaira vésve találhatók, a Királyok Völgyében találhatók. II. Ramszesz király volt a harmadik fáraó a 19. dinasztiában. Kr. E. 1304 és 1237 között uralkodott.

A galetták hagyományát a görögök folytatták. A történészek úgy vélik, hogy a görögök tulajdonképpen pite tésztából származnak. A piték ebben az időszakban liszt-víz pasztával készültek hús köré tekerve; ez szolgált a hús főzésére és lezárására a lében.

A csemegéből kóstoló rómaiak házi recepteket készítettek az elkészítéséről (a győzelem díja, amikor meghódították Görögországot). A gazdag és művelt rómaiak az étkezés minden menetében különféle húsokat használtak, beleértve a desszertet (secundae mensea) is. A történelmi feljegyzések szerint az osztriga, kagyló, mályva, egyéb hús és hal normális volt a római pudingokban. Úgy gondolják, hogy a pudingok nagyon hasonlítottak a pitékhez.

I. E. 160. - A római államférfiú, Marcus Porcius Cato (i. E. 234–149), idősebb Cato néven is traktátust írt a mezőgazdaságról. De Agricultura. Szerette a finomságokat, és felvette a kora legnépszerűbb pitéjének/süteményének a receptjét Placenta. Felhívták őket is libum a rómaiak, és elsősorban isteneiknek nyújtott felajánlásként használták fel. A placenta inkább egy sajttorta volt, amelyet tésztaalapon vagy néha tésztatartóban sütöttek.

A pite élvezetei egész Európában elterjedtek, a római utakon, ahol minden ország szokásaihoz és ételeihez igazította a recepteket.

16. század

1545 - Szakácskönyv a 16. század közepéről, amely tartalmaz némi beszámolót a Tudor-napi házi életről, főzésről és lakomákról, az ún. Egy megfelelő newe Booke of Cokerye, közölje, hogy a húsok milyen sörözöttek legyenek az évszakban, mindig az udvaron, és hogyan kell őket felöltöztetni és szolgálni az asztalnál, mind a napok, mind a napok számára, van egy receptje a tarte rövid szünetére:

"Rövid fájdalomcsillapítás Tarte számára - Vegyünk fyne lisztet és egy átkot a fayre vízből, és egy diszét svétvajból és egy lyttel sáfrányból, valamint két tojás sárgájából, és tönkivé és gyengédebbé tegyük."

1553 - Valoise Armstrong angol fordításából az 1553. évi német szakácskönyvbe Kochbunch der Sabina Welserine, tartalmaz egy tészta receptet:

Animált piték

Az animált piték vagy pirák voltak a legnépszerűbb bankett-szórakoztató programok. Az óvodai rím: „Énekelj egy hatodik dalt. . . négy és húsz piteben sült feketerigó ”- utal ilyen pite-re. A rím szerint: „A pite kinyitásakor a madarak énekelni kezdtek. Nem volt ez egy finom étel a király elé. ” Valószínűleg ezek a madarak nemcsak énekeltek, hanem lendületesen kirepültek az összegyűlt vendégek felé. Nyulakat, békákat, teknősöket, más apró állatokat, sőt kis embereket (törpék) is lepénybe állítottak, akár egyedül, akár madarakkal, hogy a kéreg levágásakor szabadon engedjék őket. A törpe előbukkant, és végigment az asztal hosszában, verseket mondott, rajzolta a vendégeket vagy trükköket tett.

13. század - Teknős vagy Mullet Pie volt a 13. századi szakácskönyvben Névtelen andalúz szakácskönyv századi, Charles Perry fordításában:

„Teknős vagy fahéjas pite - A teknősöket enyhén pároljuk vízben sóval, majd vegye le a vízről és vegyen egy kis murrit, borsot, fahéjat, kevés olajat, hagymalevet, koriandert és egy kis sáfrányt; tojással felverjük az egészet, a teknősöket és a márnákat elrendezzük a tortában, és rádobjuk a tölteléket. A pite süteményét erősen össze kell gyúrni, borssal és olajjal gyúrni, és ha elkészült, meg kell kenni a tojással és a sáfránnyal.

14. század - V. Károly (1364-1380) francia király uralkodása idején a bankettek fontos eseménye nem az ételek voltak, hanem az olyan cselekmények, mint a minstrelek, mágusok, zsonglőrök és táncosok.

A szakácsok bonyolult „soteltie” vagy „finomság” elkészítésével kezdtek bele a mulatságba. A vendéglátóhelyek díszes módon álcázott ételek voltak (szobrok ehető alapanyagokból készültek, de nem mindig voltak elfogyasztásra vagy akár biztonságos fogyasztásra szántak). A 14.-17. Században a vendéglátóhely nem mindig volt étel, hanem bármilyen szórakoztató program, amely magában foglalta a minstreleket, trubadúrokat, akrobatákat, táncosokat és más előadókat is. A szállást a következő tanfolyam megjelenésére való unalom enyhítésére és a vendég szórakoztatására használták fel. Ha lehetséges, a vendéglátásnak arra kellett volna késztetnie a vendégeket, hogy elragadjanak a gyönyörtől, és csodálkozni kezdjen a szálloda készítőjének találékonyságán.

Ebben az időszakban a burgundi herceg séfje hatalmas pitét készített, amely a pite belsejében játszó 28 zenész törzsének nyitott. A tortából egy fogoly lány jött ki, amely a közel-keleti „fogoly” egyházat képviselte.

15. század - VI. Henrik nyolcéves angol király (1422-1461) 1429-es megkoronázásakor egy „Partryche and Pecock enhackyll” elnevezésű fogas pitét szolgáltak fel. Ez az étel egy főtt pávából állt, amely a bőrébe került, és egy nagy pite tetejére került. Más madarakat, például a fogókat, a hattyúkat, a keserűket és a gémeket gyakran pite tetejére tették díszítés céljából és a tartalom azonosításának eszközeként.

1626 - Jeffrey Hudsont (1619-1682), a 17. századi törpét gyermekkorában hideg pitében tálalták fel. I. Károly angliai király (1600-1649) és a 15 éves Henrietta Maria királynő (1609–1669) áthaladtak Rutlandon, és egy banketten szórakoztatták őket, amelyet Buckingha hercege és kacsa adtak tiszteletükre. A vacsoránál egy hatalmas kéreggel borított pite került a királyi pár elé. Mielőtt a királynő belevághatott volna a pitébe, a kéreg emelkedni kezdett, és a pitéből előbukkant egy apró, tökéletes arányú fiú, de csak 18 hüvelyk magas Jeffrey Hudson. Hudson, hétéves és a legkisebb ember, akit valaha látott, miniatűr páncélruhába volt öltözve, és kimászott egy aranyozott cukrászsüteményből, félénken állt az asztalon a királynő előtt, és alacsonyan meghajolt. Hudsont később Lord Minimusnak nevezték el.

Hudson a következő 18 évben a királynőnél marad, a királynő törpéjeként szolgál, ahol megbízható társ és udvari kedvenc lett. Élete, miután udvari kedvenc volt, ugyanolyan érdekes volt. Kétszer elrabolták kalózok. 1633-ban Henrietta Maria királynővel együtt portréját Sir Anthony Van Dyck (1599-1641), a 17. század híres festője festette. A következő negyedszázadot rabszolgaként töltötte Észak-Afrikában.

16. század - A. Angol nyelvű fordításában Epulario (az olasz bankett), 1598-ban megjelent, a pite készítéséről a következőket írják:

„Pite készítéséhez, hogy a madarak életben lehessenek bennük, és felrepüljenek, amikor feldarabolják - Készítsen egy remek pite vagy péksütemény koporsóját, amelynek aljába készítsen egy akkora lyukat, mint az ökle, vagy nagyobbat, ha akarja, hagyja, hogy a koporsó oldalai valamivel magasabbak legyenek, mint a szokásos piték, amelyek megtelték virággal és megsütötték, és amikor megsültek, nyissák ki a palackban lévő lyukat, és vegyék ki a virágot. Ezután, ha van egy pitéje a lyuk nagyságának a fent említett koporsó alján, be kell tenned a koporsóba, mindezt a koporsóba téve a fent említett pite körül annyi kicsi élő madárral, amennyit az üres koporsó megtart. a fent említett pite. Ennek akkor kell történnie, amikor a tortát az asztalhoz küldi, és leteszi a vendégek elé: ahol a nagy pite fedelét felfedve vagy levágva minden madár kirepül, ami örömet és örömöt jelent a cég. És mivel nem fogják őket teljesen kigúnyolni, fel kell vágni a kis pitét, és ilyesmiben sok másot is elkészíthetünk, hasonlót, mint amit tortával tehetünk. "

17., 18. és 19. század

Angol és amerikai piték:

Angol nők jóval azelőtt, hogy a telepesek Amerikába érkeztek, pitét sütöttek. A pite angol specialitás volt, amely más európai konyhákban sem volt egyedülálló. Két korai példa volt az angol húsos pitékre Pásztor Pite és túrós pite. A juhász pite bárányból és zöldségből, a házi pite pedig marhahúsból és zöldségből készült. Mindkettő tetején van burgonya.

1620 - A zarándokok kedvenc családi pite receptjeiket magukkal hozták Amerikába. A gyarmatosító és pitéik egyidejűleg alkalmazkodtak az Új Világban elérhető összetevőkhöz és technikákhoz. Eleinte lepényt sütöttek bogyókkal és gyümölcsökkel, amelyekre az őslakos amerikaiak rámutattak. A gyarmati nők kerek serpenyőket használtak szó szerint sarkok vágására és az alapanyagok nyújtására (ugyanezen okból sekély pitét sütöttek).

1700-as évek - Az úttörő nők gyakran minden étkezéskor pitét szolgáltak, ezzel szilárdan megszilárdítva ezt a péksüteményt az amerikai kultúra egyedülálló formájává. Mivel az étkezés az összejövetelek és ünnepségek középpontjában állt, a pite gyorsan a megyei vásárokon, piknikeken és más társadalmi eseményeken zajló versenyek élére került. Amint a telepesek nyugat felé haladtak, amerikai regionális piték alakultak ki. A piték folyamatosan alkalmazkodnak a változó körülményekhez és összetevőkhöz.

George Acrelius tiszteletes a Stockholdban jelent meg 1796-ban, Az új-svédországi svéd gyülekezetek jelenlegi és volt államának leírása, ahol az almás pite egész éves étkezését írja le:

„Az almás pitét egész évben használták, a gyerekek esti étkezését. Házi pite, vidéki helyeken olyan almából készül, amelyet nem hámoztak meg és nem is szabadítottak ki a magból, és kérge nem szakadt meg, ha agon-kerék megy át rajta!

Az Édeskenyérek pite George Washington, az Egyesült Államok első elnökének egyik kedvenc pite receptje volt, amelyeket Martha történelmi szakácskönyve, a Pennsylvania Historical Society birtokai. Martha Washington (1731-1802) kiváló szakács volt, és a könyv néhány olyan ételt tartalmaz, amelyeket az eredeti First Lady készített a gyarmati konyhájában a Vernon-hegyen. A következő a recept mai változata:

„Édeskenyérek pite - Dobjon el egy édes kenyeret savanyított, sós forrásban lévő vízbe, és lassan főzze 20 percig. Merüljön el hideg vízbe. Lecsepegtetjük és kockákra vágjuk. Pároljon egy korsó osztrigát, amíg a széle meg nem görbül. Adjunk hozzá két evőkanál vajat egy kanál liszttel, egy csésze tejszínnel és három felvert tojás sárgájával. Ízesítsük sóval és borssal. Egy mély sütőedényt kibéleljünk leveles pasztával (tészta). Tegyen bele egy réteg osztrigát, majd egy réteg édes kenyeret, amíg az edény majdnem megtelik. Öntsük a mártást az egészre, és tegyünk egy kérget a tetejére. Addig sütjük, amíg a paszta finom barna nem lesz. Ez az egyik legkényesebb pite, amit el lehet készíteni. ”

1800-as évek - Amikor I. Vilmos német császár meglátogatta Viktória (1819-1901) angol királynőt, kedvenc süteményét szolgálták fel. Csirkével töltött egész pulyka, fácánnal töltött csirke, fatuskóval töltött fácán volt benne.

1880-1910 - Samuel Clemens (1835-1910), más néven Mark Twain, nagy rajongója volt a piték fogyasztásának. Egész életen át tartó házvezetőnője és barátja (30 évig volt a családnál), Katy Leary gyakran sütött Huckleberry pitét, hogy csalogassa a gazdáját, hogy törje meg szokását ebéd nélkül menni. Alapján Az amerikai örökség szakácskönyve, Katy Leary Mark Twainről írt könyvében azt mondta:

- Minden reggel rendelt egy pitét - mondta, felidézve azt az időszakot, amelyben Twain depressziós volt. Aztán kaptam egy liter tejet, és a jégre tettem, és minden elkészült - a huckleberry pitét és a hideg tejet - körülbelül egy órára. Egyébként megeszi a fél huckleberry pitét, és megeszi az összes tejet.

1878-ban egy európai útja során nem érzett mást, mint megvetést az általa tapasztalt európai ételek iránt. Összeállította azoknak az élelmiszereknek a listáját, amelyeket az Egyesült Államokba való visszatérése után nagyon várt. 1880-as könyvében, Egy csavargó külföldön, írt:

- A mostani írásnál már sok hónap telt el, mióta tápláló étkezésem volt, de hamarosan lesz egy szerény, magánügyem, mindez önmagammal. Kiválasztottam néhány ételt, és elkészítettem egy kis viteldíjat, amely az előttem álló gőzösben megy haza, és meleg lesz, amikor megérkezem. . . ” Hosszú ételek listáján almás pite, őszibarack pite, amerikai vagdalt pite, tök pite és tök pite volt.

Samual Clemensnek volt egy receptje az angol pite-hez:

„ÚJ ANGOL PIE RECEPT - Ennek a kiváló reggeli ételnek az elkészítéséhez kövesse az alábbiakat:
Vegyünk elegendő mennyiségű vizet és elegendő mennyiségű lisztet, és készítsünk golyóálló tésztát. Dolgozzon ezt egy lemez formájába, úgy, hogy az élek körülbelül háromnegyed hüvelyk felfelé forduljanak. Megkeményítjük és kemencében megszárítjuk pár nap alatt enyhe, de változatlan hőmérsékleten. Ehhez a redoubthoz ugyanúgy és ugyanabból az anyagból készítsen burkolatot. Töltsön meg párolt szárított almát; szegfűszeggel, citromhéjjal és citromlemezekkel súlyosbíthatja; adj hozzá két adag New Orleans-i cukrot, majd forraszd rá a fedelet, és tedd biztonságos helyre, amíg megkövesedik. Hidegen tálalja a reggelit, és hívja meg ellenségét.

1900-as évek - A Diamond Jim Brady néven ismert legendás falánk és hölgyember, James Buchanan Brady (1856-1917) étvágya félelmetes volt. Az egyik vacsorát, amelyet Brady különösen szeretett felidézni, Stanford White építész (1853-1906) szervezte. Hatalmas pitét kerekeztek be, egy táncos lépett elő, felöltözve, és az ünnepi asztal hosszában sétált, megállva Brady ülésénél és az ölébe hullva. Ahogy kanállal etette a milliomos embert, újabb táncosok jelentek meg, akik a többi vendég táplálkozási szükségleteire is figyeltek.

Bradyről ismert, hogy az ebédet egy sor pitével fejezte be (nem különféle piték szeleteit, hanem több pitét). Azt mondták, hogy az étkezését úgy kezdi, hogy hat centire ül az asztaltól, és csak akkor hagyja abba, amikor a gyomra kényelmetlenül dörzsölődik a szélén. Charles Rector, a New York-i Broadway-n található „Rector's Restaurant” tulajdonosa elmondta, hogy ő volt „a legjobb huszonöt ügyfél, aki valaha volt”.

A következő különféle piték részletes történetéhez kattintson az aláhúzott linkre: