Julia Child a főzésről, az étkezésről és az étkezési szokásokról beszél - 2002-09-18

Amikor Julia Child szakács szakácskönyve A francia főzés művészetének elsajátítása először 40 évvel ezelőtt jelent meg, a kritikusok megdicsérték a tudományos szinte tudományos szempontból részletes receptjeiért. De még milliók ismerik Julia Child-t alkalmi tanítási stílusáról a televíziós főzőtanfolyamain 1963-tól kezdődően. Ms. Child nemrég Washingtonba érkezett, hogy megnyitja a tényleges konyháját és edényeit egykori Cambridge-i (Massachusetts) otthonából. Újságírók egy csoportjával kulináris témák széles skálájáról beszélt.

étkezésről

A Smithsonian Institution kiterjedt Amerikai Történeti Múzeumának egyik területén úgy tűnik, mintha egy látogatócsoport idegenvezetővel beszélgetne és nevetne.

Valójában a tömeg Julia Child televíziós főzőtanfolyamainak legfrissebb videóit mutatja be és reagál azokra az elmúlt évtizedekben. A nagy televízió képernyője Ms. Child konyhájának teljes körű felépítése előtt ül, és sok látogató csodálkozik, amikor meglátja azokat a tényleges munkalapokat és edényeket, amelyekre emlékeztetnek az adásaiból. Julia Child maga is elégedettnek látszott a konyhája megőrzésével, miután nemrég elköltözött régóta massachusettsi otthonából Kaliforniába. - Nagyon szép - mondta. "Azt hittem, amikor eladtuk a házat, soha többé nem látom azt a konyhát. Mindig is szerettem; több mint 40 évig volt nálunk. A férjem tervezte, és az volt a kedvenc szobám az egész házban."

A francia konyha szakembereként Julia Child receptjei gyakran tartalmaznak olyan ételeket és zsírtartalmú összetevőket, mint a vaj és a vörös hús. Arra a kérdésre, hogy a zsírbevitel csökkentésére vonatkozó jelenlegi orvosi figyelmeztetések aggasztják-e őt, azt válaszolta, hogy az ilyen erőfeszítések túl messzire mentek. "Sikerült tönkretenniük a marhahúsipart" - mondta Julia Child. "Nagyon nehéz márványos steaket szerezni. Gyorsan tönkreteszik a sertésipart. Van ilyen nagyon sovány disznójuk, amelynek valójában nincs íze. Az elmúlt hónapban jó néhány cikk jelent meg az emberekről félnek a zsírtól, így feladják a húst és a vajat. És azt találják, hogy nem elégedettek meg, ezért nincsenek tele, így feltöltik a szénhidrátokat és elhíznak. "

A zsíros ételekről szóló beszéd arra készteti Ms. Childot, hogy szerinte nagymértékben javítaná az amerikai étkezési szokásokat. "Nincs nassolás! Azt hiszem, amikor látod a Disneyland-en keresztül sétáló emberek képeit, mindig rágódnak valamin" - mondta. "És kövér emberek. Vigyáznunk kell erre. Ha megfelelően étkezel, akkor nem fogsz bajba kerülni. A nassolás természetesen az egyik legrosszabb szokás."

Uzsonna és "gyorsétterem" helyett Julia Child szerint az amerikaiaknak be kell tartaniuk a francia étkezők filozófiáját: az étkezési időnek lehetőséget kell adnia arra, hogy lelassuljon, és valóban értékelje, amit eszik. "Az egyik dolog, amit a franciák tanítanak nekünk, az az étkezés szépsége" - mondta Julia Child. "Érdekes látni, ahogy két francia üzletember bemegy ebédelni egy étterembe. Óvatosan átnézik az étlapot, megbeszélik egy pincérrel és eldöntik, milyen bort fogyasszanak. Ez az életük fontos része. Ha valaki szeret enni, ahogy mi elkezdődik [Amerikában], érdemes ezzel foglalkozni. "

A holnapi szakácsok képzéséről Ms. Child azt mondja, hogy a televíziós főzőműsorokból, például a saját sorozataiból való tanulás mellett, a kulináris iskolába járás továbbra is fontos része a szakács oktatásának. "A kulináris iskola egyik nagy jelentősége, hogy megtanítja a kés helyes használatára és a dolgok előkészítésére" - mondta. "Az is, ha ez egy jó iskola, megadja neked a teljes repertoárt. Ha csak egy étteremben dolgozol, előfordulhat, hogy olyan dolgok egész csoportja van, amelyeket soha nem csinálsz [készítesz]. Ez [kulináris iskola] lehet egy rövidítés Azt hiszem, sokan nem veszik észre, hogy az igazán jó kulináris karrier ugyanolyan, mint az orvostudomány [tanulmányozása]; jó 10 évre kell számítani. "

Ami a lakosság étellel kapcsolatos tanítását illeti, Julia Child úgy véli, hogy ezt az oktatást korán kell elkezdeni. Évtizedekig általános iskolákat látogatott egész Amerikában, különféle alma-, keksz- és egyéb ételekből álló szeleteket használva, hogy megmutassa a gyerekeknek, hogyan értékeljék az állagot, az édességet és más ízbeli jellemzőket. Bár Julia Child 90 éves korában abbahagyta a programban való részvételt, mégis hangsúlyozza a kisgyermekkori étkeztetés fontosságát. "Gyerekek, ha nem szerencsés, hogy olyan családokban nevelkednek, akiket nem érdekel az étel, és csak egy hamburgert vagy ilyesmit dobnak rájuk, akkor nem alakul ki ízlésük" - folytatta a nő. "Vagy nem beszélik meg. Fontosnak tartom, hogy legyen olyan családunk, amely szereti a jó ételeket. Bármikor van valami asztalon, megbeszélik, milyen és hogyan készült. Azt hiszem, rettentően fontos, hogy valaki értékelje az étel mint művészeti forma. És ennek művészetnek kell lennie, ha mindennap megeszi, reggelivel együtt. "

Végül Ms. Child elmondja, hogy arra buzdít mindenkit, aki a kulináris karrier iránt érdeklődik, különösen a nőket, hogy hajlandóan folytassák ezt. "A férfiak szakácsként jobbak, mint a nők" - mondta. "Valamilyen oknál fogva sok nő fél a kudarctól. Egy férfi hajlamos a" golyók átgázolására ", ami szerintem nagy segítség."