Vegán Chou Farci (árpával és lencsével töltött káposzta)

2015. március 26. Susan Voisin 37 megjegyzés
Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. Adatvédelmi irányelvek.

A kertemben először nem egy, hanem négy fej káposztát sikerült előállítani. A múltban sok gondom volt a zöldségfélék címkézésével; néha soha nem alkotnak fejet, vagy ha mégis, az éhes, éhes hernyók megeszik őket, mielőtt én. De tavaly ősszel apró káposztanövényeket ültettem a gallérjaim mellé, és közülük ötből négy tényleges káposztává nőtte ki magát:

Közvetlenül Szent Patrik napja táján jöttem rá, hogy valószínűleg káposztafeleslegem lesz, bár nem éppen erre az ünnepre érkeztem. Ezért elkezdtem figyelni a káposzta receptjeire, függetlenül attól, hogy írek-e vagy sem, és felhalmoztam néhányat. Remélem, hogy az elkövetkező hetekben kísérletezni fogok savanyú káposztával és kimchivel is, de először egy töltött káposzta vegán változatát szerettem volna elkészíteni, amelyet Mimi Thorisson gyönyörű, de teljesen nem vegán szakácskönyvében, a konyhában Franciaországban vettem észre.

A könyv fotói elbűvöltek, különösen a Chou Farçi nevű ételhez. Az az ötlet, hogy egy káposztát rakott ételbe töltsek, nem pedig különálló káposztatekercsként, vonzó volt lusta oldalamra, bár miután megtaláltam a receptet az interneten, és tényleg megnéztem, rájöttem, hogy ez még mindig bonyolultabb, mint amilyen könnyű olyan ételeket, amelyeket szívesen készítek, különösen akkor, amikor elkezdtem fontolóra venni az egész ételek helyettesítését az őrölt húsra, amelyre szükség volt. Szeretem őrölt hús helyett lencse és szemek kombinációját használni, de mindkettőt előzetesen meg kell főzni, így a recept vegán változatának elkészítése sokkal hosszabb ideig tart, mint az eredeti.

Miközben időmegtakarítási technikákat fontolgattam, tovább mentem, megfőztem a gyöngyös árpát, és néhány napig hűtőben tároltam. Heti bevásárlási utamon vettem egy doboz lencsét, hátha rövid időbe telik. Aztán megütötte, hogy ennek a receptnek a kevésbé titokzatos „titka” az, hogy egy kicsit elkészítem. Még a káposztaleveleket is idő előtt megfőzhetjük és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A második akadály, amin túl kellett esnem, a fűszerezés volt. Ms. Thorisson változata egy Rabelais spice nevű francia fűszerkeveréket használ, amelyet a szegfűbors, a szerecsendió és a curry keverékeként ír le. Nem voltam biztos benne, hogy curry porra vagy curry levelekre gondolt-e, és a Google keresései nem tártak fel semmi véglegeset, mert a képlet szorosan titkos titok, amelyet a gyártója nem árul el. A recept a szegfűborsot javasolja helyettesítésként, de mivel a szegfűbors önmagában túlterhelőnek találom, előálltam egy saját fűszerkeverékkel, amely curry helyett köményt tartalmaz, füstölt paprikával és cayenne-borssal együtt az őrölt kolbász füstösségét és fűszerét. . Tehát nem tudom, mennyire hiteles a Chou Farçi vegán változatom, de ízlelőbimbóim szerint finom volt.

Mint látható, drámai bemutatót tart. Úgy döntöttem, hogy főételnek hívom, nem pedig mellesnek és 4 adagnak, nem pedig 6-nak, mert tudom, hogy amikor ennyi bajom van egy étel elkészítéséhez, akkor nem nagyon főzök! Nagy apróra vágott salátával tálaltam és 4 töltelék adagot készítettem.

Egy megjegyzés a káposztáról: Ezek a külső sötétzöld levelek gyönyörűek, és csábító felhasználni őket, nem pedig eldobni, de kemények. Az egyiket első levélként használtam a rakott edényem kibéleléséhez, hogy a teteje csinos legyen, de ez a levél sokkal keményebb volt, mint a többi, és minden egyes adagból eltávolítottam. Ezért kérjük, dobja ki azokat a külső leveleket, és ne hagyja, hogy a szépség többet számít, mint az íz!