Vegán Hokkaido tejkenyér

hokkaido

Az elmúlt januárban úgy döntöttem, hogy csak vegán kenyeret sütök. Az OK? Mivel vállaltam a Veganuary kihívást, és nem akartam, hogy kísértések legyenek körülöttem!

Körülbelül az elmúlt 2 évben többnyire növényi étrendet követtem. Nem folyamatosan, de jelentősen csökkentem az elfogyasztott állati termékek mennyiségét. Csak így kellett megállítanom minden gyomorproblémámat. Ha több nap egymás után eszem húst, a gyomrom újra panaszkodni kezd. Az ünnepek után, és persze sok minden elfogyasztása után a gyomrom nem érezte jól magát, így a vegán étel tökéletes pillanatnak tűnt, hogy visszatérjek a zöldségeimhez. És azt kell mondanom, hogy sokkal jobban érzem magam, jobban alszom, tisztább az arcom, nagy az emésztésem, és ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, elegendő fehérjét és tápanyagot kapok.

Ha elolvassa az előző bejegyzésemet, tudja, hogy a rost fontos számomra, és a vegán étrend tele van vele! Hogy őszinte legyek, azt gondolom, hogy mindezek a zöldségek fogyasztásának előnyei részben a bél mikrobiotájának javulásához kapcsolódnak. Kedves bélhibáim ünnepet tartanak mindezzel a rostokkal! Ráadásul azért lefogytam valamennyit, mert egészségesen táplálkozom.

JEGYZET: Étrendemet és fehérjebevitelemet táplálkozási szakemberrel követtem nyomon. Tehát, ha módosítani szeretné étrendjét, és különösen, ha bármilyen egészségügyi állapota van, először beszéljen orvosával vagy táplálkozási szakemberével. A vegán étrend nekem beválik, és valóban érzem az előnyeit, de nem kell, hogy ugyanaz legyen az Ön számára. Ennek ellenére és a diétától függetlenül ... egye meg a zöldségeket! 😊

VEGANIZÁLJUNK RECEPTET!

Amióta kacérkodni kezdtem egy növényi étrenddel, ugyanaz a kérdés merül fel bennem: hogyan helyettesíti a tojásokat a kenyérsütésben? A vajat mindig nem tejtermékkel vagy növényi olajjal válthatjuk át ... de a tojást? Aztán megrúgott, mi a tojás, csak zsír (sárgája) és folyékony fehérje (fehér) keveréke? Csak annyit kellett tennem, hogy a sárgáját több zsírral helyettesítettem, és egy kicsit több folyadékot adtam a fehérek pótlásához. Az olaj- és vízemulziónak tökéletesen kell működnie!

Először a Hokkaido kenyér receptem jutott eszembe. A folyadék részeként tejszínhabot használ, és hihetetlen morzsás állagot kölcsönöz neki. Csak arra gondoltam, hogy a tejszínhabot könnyen helyettesítheti a kókusztej. A receptem csak 1 tojást ír elő, ezért úgy gondoltam, hogy a kísérletemnek nem szabad rosszul mennie…

MI A KÜLÖNLEGES A HOKKAIDO KENYÉRT?

Valami, ami meghatározza a Hokkaido tejkenyeret, a Tangzhong módszer. Ez a módszer ázsiai országokból származik (bár ma már széles körben használják), és valóban különbséget tesz a dúsított tésztákban. Lényegében vízi roux. A receptlisztből kis mennyiséget főz a recept folyadékának egy részével. Amikor elkezdi főzni a liszt/folyékony keveréket, az csak folyékony. Minél jobban felmelegszik, annál vastagabb lesz, míg végül paszta lesz, a tangzhong .

Mi történik a keményítővel?

A tangzhong megvastagodásának oka a „Keményítő zselatinizálása”. A lisztben keményítő részecskék vannak, ezek a részecskék imádják a vizet és a nedvességet. Amikor összekeveri a folyadékot a liszttel, a keményítő részecskéivel felszívja a nedvességet, majd megduzzad. Ha hőt is alkalmaz, ezek a részecskék kocsonyásodnak, mintha "felrobbannának" és kinyílnának, pasztát képezve. Ekkor kezded látni a folyadék besűrűsödését. A keményítő mennyiségétől függően szilárd paszta vagy folyékony sűrű mártás lehet a végén.

MIÉRT TÖRTÉNIK TANGZHONG A SZÖVEG?

A keményítő szerepe a kenyérkészítésben azért fontos, mert a részecskék beragadnak a gluténmátrixba, és rugalmasságot adnak neki. Sütés közben a zselatinizált keményítő is segíti a gluténszerkezet összeomlását. Tegyük fel, hogy a glutén a csontváz, és a zselatinizált keményítő részecskék inakként és szalagként működnek, mindent együtt tartva.

De ez a módszer túlmutat ezen! A tészta összes keményítője a sütés során valamikor kocsonyásodik, de a tangzhong előzselatinizált keményítője a nedvesség megtartásával segíti a folyamatot. Ez nagyon puha és bolyhos morzsává és hosszabb ideig tartó kenyérsé válik.

Menjünk a recepttel!

Az első dolog, amit meg kell tennie, előkészíti a tangzhongot. Idő előtt elkészítheti, mert szobahőmérsékleten fogja használni. Szóval adj neki időt kihűlni (különben megölheted az élesztőt).

Keverje össze a lisztet, a hideg vizet és a hideg tejet egy fazékban, és habverővel adja addig, amíg nem látja a lisztdarabkákat. Ezután kezdje el közepes lángon melegíteni (a kályhám 10 fokkal melegebb, én a 6-ot használom). A keveréket folyamatosan keverje, néhány perc múlva csomókat fog látni, például pudingszerű csomókat. Keverje tovább, valamikor azt mondanám, hogy erőteljesen tegyük meg, hogy legyen egy homogén paszta. Amikor megkeveredik, és kezdi látni a serpenyő alját, figyeljen! Nem kell idő, hogy készen álljon! (Sajnálom, idő előtt elkészítettem, és elfelejtettem lefényképezni).

Miután elkészült, helyezze át egy tálba, és fedje le műanyag burkolattal. Győződjön meg arról, hogy a pakolás megérinti a felületet. Így nem lesz meg a „bőr”, amikor a felület kiszárad.

Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Hűtőszekrényben tarthatja, amíg fel nem használja. Csak ügyeljen arra, hogy ne tegye túl hidegre a tésztához. Lassíthatja az erjedési időket.

JEGYZET: ha kihűl, nehezebb lesz, de ne aggódj, ez normális!

Mint mindig, a tészta elkészítéséhez először aktiváljuk az élesztőt a szójatejben (vagy az Ön által preferált növényi tejben). Ha akar, adhat hozzá egy kis cukrot a receptből (kb. 1 teáskanál).

Ezután az élesztő keverék habos, adjuk hozzá egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, a kókusztejet, a tangzhongot, a vanília kivonatot és nagyon jól keverjük össze.

Készítse elő az emulziót: keverje össze a vizet és az olívaolajat, amíg egy viszkózus folyadékot nem kap.

Egy külön tálban szitáljuk meg a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, az emulziót és keverjük össze a kezünkkel, amíg nem látunk száraz lisztrészecskéket.

Hagyja pihenni 20 vagy 30 percet, hogy a liszt részecskék hidratálódhassanak.

Nagyon jól összegyúrja a tésztát, ennek át kell esnie az „ablaktábla teszten”, rugalmasnak és simanak kell lennie. Ne használjon túl sok lisztet, ha kézzel gyúrja, különben megváltoztatja a liszt: folyadék arányt, és a kenyér száraz lesz.

Enyhén olajozzon meg egy edényt, és tegye bele a tésztát. Hagyja pihenni, amíg meg nem duplázódik.

Ürítse le a tésztát, és válassza szét 2 egyenlő darabra. Ez a recept 2 kenyeret eredményez.

Vegyük az egyik gömböt, osszuk el 4 darab egyenlő súlyú darabra, és minden egyes darabot gömbbé kerekítsük. Fedjük le laza műanyag borítással vagy nedvesített tiszta törülközővel, és hagyjuk a golyókat 5 vagy 10 percig pihenni, hogy a glutén kissé ellazulhasson, és a cipó formázása könnyebbé válhat!

Vegyük az egyik darabot, és a kezünkkel kissé ellapítjuk, és ovális formát adunk neki. Ha lisztre van szüksége, hogy a tészta ne ragadjon a pultra, akkor tegye meg, de tartsa a minimumon.

Sodrófával tekerje a tésztát egy nagyobb oválba. A hossznak 20-22 cm-nek (kb. 8-9-nek) kell lennie, szélességének pedig a tepsi szélességének kell lennie (A serpenyőm 9,5 x 5 hüvelyk - 23,9 x 12,6 cm).

Vegyük a keskenyebb oldalt, és kezdjük hengerelni a tésztát rönkké. Helyezze a rönköt a tepsibe.

Ugyanezt tegye a másik 3 darab tésztával, és fedje le az edényt.

Hagyja a cipót felemelkedni, amíg puffad. Nem feltétlenül meg kell dupláznia a méretét. Csak győződjön meg róla, hogy nőtt-e, és amikor megérinti a tésztát, lassan visszafúj.

Amíg a tészta kivárását várja, melegítse elő a sütőjét 350F (177 C) hőmérsékletre.

Sütés előtt a tésztát kókusztej maradékkal megkenem. Használhatsz szójatejet vagy vegán vajat ... Bármit is szeretsz. Kipróbáltam a kókusztejet, és tetszett az eredmény!

Ha úgy látja, hogy a kenyér túl gyorsan sötétedik, csökkentse a hőmérsékletet 340F (171C) hőmérsékletre, és takarja le alufóliával.

Miután befejezte a sütést, vegye ki az edényt a sütőből, és tegye 20 percre hűtőtartóba, mielőtt kivenné a kenyeret. A kenyér még mindig befejezi a sütést belül, ha túl sokat rázza, elpusztíthatja a morzsát.

Nagyon finom ez a kenyér! A kókuszt mindenképpen megkóstolhatja, de az ízek teljesen kiegyensúlyozottak. A kókuszdió nem elsöprő. A morzsa nagyon puha és összetartó. Nézd meg, hogyan „hámlik”!

Miután a kenyér szobahőmérsékletre hűlt, Ziplock táskában tárolhatja.

Este megsütöttem és ettem egy darabot, nagyon jó volt. De véleményem szerint másnap reggel még jobb volt!