A wurstnak vége: miért szereti Németország most vegetáriánusnak lenni?

A németek több mint 40% -a csökkenti a húst, a vegán hamburgerek pedig bevásárlóközpontok

furcsa

A dél-berlini bevásárlóközpontban két kolléga hamburgert és krumplit vergődik, sajtmártás folyik az ujjaikon, miközben megpróbálják legyőzni az ebédidőt.

A bűntudat hiánya van ezen a péntek délutánon: a burger ízületet, ahol a két nő harapott, Vincent Vegannak hívják, a briós zsemle belsejében lévő pogácsa pedig búzából, árpából és szójaból készül.

"Ha gyorséttermet eszünk, akkor a marhahúst is kivághatjuk, hogy egy kicsit jobban érezzük magunkat" - mondja Tatjana Kröger, 28 éves, kiskereskedelmi asszisztens, aki elmondja, hogy a héten kb.

A sertésbülről, a szeletről és a kolbász végeláthatatlan regionális fajtáiról híres vidéken az ilyen kulináris szokások már nem egy rés tendencia, hanem a mainstream részei, ahogyan az Foods tudományos folyóiratban megjelent felmérés ebben a hónapban felfedezte.

Berlini, Bath és Franche-Comté kutatók csoportjai végezték el a kelet-franciaországi kutatócsoportok, és megállapította, hogy a túl büszke mindenevők, akik korlátozás nélkül fogyasztanak húst, Németországban először kisebbségnek számítanak.

A megkérdezettek körülbelül 42% -a azt állította, hogy szándékosan csökkenti valamilyen formában a húsfogyasztását, vegetáriánus, vegán, pescatáriánus vagy „flexitárius” étrend betartásával, ami azt jelenti, hogy a növényi táplálék köré összpontosul, és az alkalmi húsdarab a oldal. A válaszadók további 12,7% -a mondta, hogy „nem tudja” vagy „inkább nem mondaná”.

A rugalmas megközelítés jelentős támogatást élvez a környezetvédők körében: az Egyesült Királyság Klímagyűlésének nemrégiben készített jelentése szerint az emberek megváltoztatták étrendjüket, hogy a hús- és tejfogyasztást 20% -kal és 40% -kal csökkentsék, ahelyett, hogy teljesen kivágnák őket.

Németország - mondta Christopher Bryant, a Bath Egyetem pszichológusa, aki a tanulmányon dolgozott - a korábban feltételezettnél jóval korábban elért a húsfogyasztáshoz való hozzáállása.

Franciaország, a másik nagy európai ragadozó nemzet, amelyet a projekt során megkérdeztek, szomszédja mögött húzódott meg, a válaszadók 68,5% -a azt állította, hogy korlátozás nélkül fogyaszt húst. Mindkét országban azok, akik megfékezték húsevésüket, azt állították, hogy állatjóléti és környezetvédelmi aggályok miatt tették ezt.

"A [német számok] társadalmi következményei itt potenciálisan meglehetősen mélyek" - mondta Bryant. „Az a nézet, hogy húsevőnek lenni„ normális ”, a húsevés folytatásának laikus erkölcsi érvelésének része. De ha ez kisebbségi álláspontot képvisel, és a húspótlási lehetőségek olcsóbbá és finomabbá válnak, akkor a tendencia valószínűleg egy irányban folytatódik. "

A németek a hagyományos kolbászokat és húskészítményeket élvezik egy drezdai tavaszi piacon, de az ország húsfogyasztása csökken. Fotó: NurPhoto/Getty Images

Christian Kuper, volt menedzsment tanácsadó, aki 2014-ben elindította Vincent Vegant egy élelmiszer-teherautóról a zenei fesztiválokon, azt állítja, hogy nem lett volna megcsinálva a régi karrierje során, ha nem hiszi el, hogy a vegán étkezés hosszú távon életképes lehet.

A hamburgeregyüttesnek, amely a közösségi médiában #veganisnotatrend hashtaget használ, Hamburgban és Berlinben négy üzlete van, ezek mind bevásárlóközpontokban, nem pedig divatos főutcákon. "Egyenesen a mainstreambe akartunk menni, mert tudtuk, hogy ott lesz a kereslet".

A lánc legújabb üzlethelyisége a berlini Prenzlauer Bergben található Schönhauser Allee Arcades bevásárlóközpontban található, ahol átvette a korábban egy kebabműhely által betöltött helyet.

És a verseny tudomásul veszi: 100 méterre az úttól egy Burger King egyik ága most a növényi hentes holland gyártó által készített „növényi alapú rögöket” kínálja. A McDonald’s tavaly májusban egy vegán hamburgert adott hozzá menüihez Németországban.

Összességében a húsfogyasztás Németországban és Franciaországban továbbra is magasabb, mint a fejlődő világban, és az esetleges csökkenő tendenciákat várhatóan felül fogja mérni, ha a fejlődő országok húsevővé válnak, mivel vásárlóerejük növekszik: az előrejelzések szerint a hús globális termelése 15% -kal nő az évtized 2027-ig.

Az egyensúlyváltozás ennek ellenére jelentős volt, mondta Bryant, amikor az európai agrárpolitikában központi szerepet játszó két EU-tagállamban zajlott le, ahol Franciaországnak kereskedelmi többlete van, Németországnak pedig hiánya van az agrár-élelmiszeripari termékek terén.

A felmérés bizonyítékokat talált a laboratóriumokban termesztett húsok „jelentősen nagy piacaira” Franciaországban és Németországban is, amelyek optimista előrejelzése szerint az EU szabályozási akadályai már 2022-ben megszűnnek. A német fogyasztók nyitottabbak voltak a koncepcióra, mint a francia vásárlók, különösen, ha megnyugodhatott, hogy az in vitro hús nem lesz genetikailag módosítva.

A tenyésztett hús elfogadottsága a mezőgazdasági és húsipari dolgozók körében lényegesen magasabb volt, ami arra utal, hogy azok, akik a legközelebb állnak a hústermeléshez vagy -feldolgozáshoz, leginkább az alternatívákat részesítették előnyben.