Vegetáriánus csirkeleves

A zsidó klasszikus gyógymód schmaltz nélküli változata.

A vegetáriánusoknak nem kell érezniük, hogy kimaradtak. Az alábbi recept fenntartja a szokásos csirkeleves arany árnyalatát és megnyugtató melegségét, de az olajos schmaltz helyett a hosszan párolt fokhagymától és zöldségektől kapja ízének mélységét. A citromfű hozzáadása egy csipetnyi élénk citrus illatot kölcsönöz, amely örömmel bonyolultabbá teszi a húslevest.

Ez egy egyszerűen elkészíthető alternatíva az asztalnál lévő vegetáriánusok számára, és kielégítő kezdete minden tejelő étkezésnek. És bár a csirke nélküli verzió nem állíthatja, hogy pontosan ugyanolyan gyógyító erővel bír, mint az eredeti, a péntek esti párás tál mégis csodákat tesz a test és a lélek számára.

Hozzávalók

1 póréhagyma, jól megtisztítva és durván apróra vágva

5 gerezd fokhagyma, összetört

1 paszternák, meghámozva és durván apróra vágva

2 nagy zellerszár (levelekkel), durván apróra vágva

2 nagy sárgarépa, meghámozva és durván apróra vágva

1 nagy hagyma, nagyjából apróra vágva

2 evőkanál olívaolaj

Egy marék lapos petrezselyem, durván apróra vágva

1 szár citromfű, négy apró részre osztva

2 evőkanál durva kóser só (vagy ízlés szerint)

Útmutatások

Egy nagy raktárban melegítsen olajat és párold hagymát kb. 5 percig közepes lángon. Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, paszternákot, fokhagymát és póréhagymát, és még 3 percig pirítsuk, amíg illatos nem lesz. Vizet és babérlevelet adunk hozzá, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és fedetlenül hagyja kb.

Egy óra múlva adjunk hozzá citromfüvet, petrezselymet és sót, és további harminc percig pároljuk. Hagyja egy kicsit kihűlni a levest, majd szűrje át egy nagy tálba egy cheesecloth vagy háló szűrővel. Ha szükséges, adjon hozzá néhány zöldséget (a többit dobja ki). Tálaljuk forrón, ahogy van, vagy matzaholyókkal, tésztával, kreplach-kel stb.