Vegetáriánus volt-e Jézus - egy ősi zsidó szektával együtt?

Ami a vegetarianizmus történetét illeti, a zsidók nagyon régóta esküt tettek a húsra. „Lám, adok nektek minden magtermesztő növényt, amely az egész földön van, és minden fát, amelynek magtermő gyümölcse van; a tiéd lesz az étel ”- írják az 1Mózes 1:29 -ben. Sok tudós ezt azt jelenti, hogy az ideális zsidó étrend vegetáriánus.

Valójában a bibliai kommentátor, Rashi azt írta, hogy Isten „nem engedte Ádámnak, hogy egyetlen lényt is megöljön és annak húsát megegye, de mind egyformán gyógynövényeket fogyasztott”. Az édeni étrend vegetáriánus volt, a bibliatudósok egyetértenek benne, Paola Gavin ételíró pedig szerint a modern zsidó étrend is.

Gavin küldetést tett a zsidó vegetáriánus történelem évkönyvein keresztül, egy húsz országot bejáró küldetésen keresztül, amely 140 receptet eredményezett, amelyeket mind új szakácskönyve, a Hazana: Jewish Vegetarian Cooking formájában állított össze.

A „Hazana” táplálékot jelent héberül. Maga a könyv tele van magyarázatokkal, a legfontosabb zsidó ünnepek gyors leírásától (és vegetáriánus lehetőségekig, hogy mit szolgáljon mindegyiknél) a zsidó történelem és kultúra antropológiai vizsgálatáig országról országra. Az olyan helyektől, mint Magyarország, ahol retét vagy rétest készítettek, a román zsidók által elfogyasztott román pandispánig vagy piskótáig, a zsidó kulináris hagyományokat adaptívnak és változatosnak, sokszínűnek és globálisnak tekintik.

„Az asztal jól el volt terítve mindenféle gyümölcs, bab, zöldségfélék és jó piték, a szilvás víz íze borszerű, de húsból és halból soha nem volt semmi jel. … ”- írta elismert szerző, S.Y. Agnon a vegetáriánus Sabbat fantáziájáról. A Hazana átfogó, nemzetközi bepillantás a jövőbe S.Y. Agnon a zsidó vegetáriánus utópia álmáról álmodozott.

Interjút készítettem Paola Gavinnal a zsidó étkezési kultúra történetéről, az ősi zsidó vegetáriánus szektákról és arról, hogy a zsidó étel képes-e túlélni csirkeleves nélkül.

Shira Feder: Nagyon szeretem a zsidó étkezési kultúra történetét, amelyről a könyv elején írtál. Kíváncsi voltam, hogy van-e valami, amit megtudtál a zsidó örökségről folytatott kutatásod során, hogy sokkolt-e.

Paola Gavin: Nos, igen, volt. Először is, nem is sejtettem, hogy a spanyol inkvizíció során több száz zsidót égettek téten. Azt sem tudtam, hogy a zsidókat gyakran kényszerítették sertéshús fogyasztására a nyilvánosság előtt (borzalmas gondolat a vegetáriánus számára). Ezért nevezték őket gyakran „Marranosnak”, ami spanyolul „sertéshúst” vagy „sertést” jelent.

Megdöbbentett a zsidókkal szembeni bánásmód a síita szafavid korszakban a tizenhatodik századi Perzsiában is. Abban az időben a zsidókat najiként vagy „tisztátalannak” tekintették, ezért nem használhatták a nyilvános fürdőket és nem iszhattak nyilvános kútból. Azt sem engedték, hogy ugyanazon az utcán járjanak, mint a muszlimok, amikor esett az eső vagy esett az eső, nehogy véletlenül „kifröcsköljék” őket.

Szeretek hallani az emberek ételtörténeteiről. El tudnád mondani az egyikedet? Mint egy étel, amelyet soha nem gondoltál főzni, vagy olyan étel, amelyet váratlan helyen ettél?

Mindig emlékezni fogok arra, hogy egy híres étterembe mentem Positanóban, Olaszországban, Vicenzo's néven. Nagyon jó volt, hogy egy héten át minden este ott jártunk. Vincenzo szeretett főzni, és minden este készített valami különlegeset, majd mindenkinek adott egy kóstolót az étteremben. Emlékszem, volt férjemmel azt mondtuk neki, hogy nagyon szerettük a padlizsán parmigiana-t - a jól ismert nápolyi pitét, amely sült padlizsán, paradicsomszósz, mozzarella és reszelt parmezán rétegéből készült. Így Vincenzo minden este más variációt készített nekünk. Az első este a padlizsánokat könnyű tésztával bevonta, mielőtt megsütötte, a következő éjjel a padlizsánokat enyhén lisztbe mártották. Másnap este egy kis felvert tojást adott hozzá. Máskor hozzáadott néhány olajbogyót és kapribogyót. Aztán paradicsomszósz nélkül készítette. Másnap este tartalmazott szelet kemény tojást, és tegnap este ugyanazokat az összetevőket használta töltött padlizsán készítéséhez. Annyit tudok mondani, hogy minden szempontból finom volt.

A zsidó étkezési kultúra annyira változatos, és átfogja a világ minden egyes országának határait. Vannak olyan ételek, amelyek őshonosak a zsidó kultúrában?

Feltételezem, hogy a zsidó kultúrában valóban őshonos ételek a Biblia által említett ételek, például búza, árpa, füge, szőlő, olajbogyó, gránátalma és méz. Természetesen, mint a mediterrán országok többségében, az ókori izraeliták étrendje a búza, az olajbogyó és a bor hármasságán alapult. A húst ritkán ették, csak fesztiválokon és különleges alkalmakkor. A kenyér az élet személyzete volt, kiegészítve lencsével, babszemekkel, borsóval és vadon termő gyógynövényekkel. Az ételeket általában mézzel vagy datolyából, fügéből vagy szentjánoskenyérbabból készített sziruppal édesítették. Élvezték a juh- vagy kecsketejből készült friss túrókat is. A riffot vagy a bulgur - a részben főtt repedt búzából készült gabonafélék - szintén szerepel a Bibliában. Valójában az egyik leghíresebb zsidó étel Ézsau „zabkása - barna lencsével és bulgurral készített lencsepörkölt, sült hagymával díszítve -, amelyet ma is a Közel-Kelet egész területén készítenek. Tabbouleh készítéséhez is használják - a jól ismert bulgur saláta apróra vágott petrezselyemmel, paradicsommal, újhagymával és friss mentával.

Ön írt egy ősi zsidó szektáról - az esszénusokról, akik meggyőződéses vegetáriánusok voltak, és arról, hogy a vegetáriánus zsidó koncepció miként nyúlik vissza az édenkertbe. Ez teljesen lenyűgöző volt! Mesélnél erről többet?

Az első utalás a zsidó vegetarianizmusra a Bibliában található, amikor Isten azt mondta Ádámnak és Évának: „Adtam nektek minden gyógynövényes magot, amely az egész föld színén van, és minden fát, amelyben a gyümölcs magot adó fáról; neked húsnak való. És a föld minden állatának, minden légi madárnak és mindannak, ami a földön kúszik, ahol van élet, minden zöld gyógynövényt húsnak adtam: és így is volt. " (1 Mózes 1 ”29-30).

Továbbá, amint a Hazana bevezetőjében írok, a judaizmusban, akárcsak a hinduizmusban, a húsevésről úgy gondolják, hogy növeli az ember állati természetét. A zsidó táplálkozási törvények megtiltják a hús fogyasztását, „amelynek életében még mindig vér folyik”, mivel úgy gondolják, hogy ez tartalmazza az állat szellemét, érzelmeit és ösztönét.

Az esszénusokról kérdezel. Mindig is az esszénusok érdekeltek. Ősi, zsidó szekták voltak, akik Júdeaban éltek az ie 2. század és az első század között, szigorú vegetáriánusok voltak. Az esszénusok egyszerű gyümölcs, zöldségfélék, árpa, búza, mandula, tej és méz egyszerű étrendjét javasolták fogyasztani - ezek állításuk szerint egészségesek és meghosszabbítják az életedet. Az első századi történész, Josephus szerint az esszénusok hasonló típusú életet éltek, mint a görögországi pitagoreaiak - Pythagoras pedig 103 éves korig élt. Egyesek úgy gondolják, hogy Jézus esszénus volt.

Sok ember látja, hogy a zsidó konyha húsfüggő, például mi a Sabbat vacsora, sült csirke vagy chulent nélkül. A szakácskönyv valóban alternatív elképzelést mutat be a zsidó szakácsról, mint vegetáriánusról, óriási különféle ételekkel. Mi késztette arra, hogy ebben a szakácskönyvben a zsidó vegetarianizmusra koncentráljon? Etikai, vagy egészségügyi okokból történt?

A fő ok az, hogy magam is vegetáriánus vagyok, és évtizedek óta. Etikai okokból nem lettem vegetáriánus. Húszas éveim elején (és még mindig) nagyon érdekelt az egészség, ezért gondoltam, hogy megpróbálok vegetáriánus lenni - kísérletként. Valójában olyan jó érzés volt, hogy csak folytattam. Én is lefogytam egy kis súlyt - nagyon lassan fogyókúra nélkül -, és ez nem maradt. Visszatekintve azt gondolom, hogy ez volt a legjobb döntés, amit valaha meghoztam. Meggyőződésem, hogy ez sokkal egészségesebb étkezési mód.

Shira Feder a Forward írója. Elérheti őt a [email protected] címen

A Forward független újságírása a hozzád hasonló olvasók adományaitól függ.