Vegetáriánus Olivier saláta a végső orosz burgonyasaláta ATIT

Vegetáriánus Olivier saláta (Salada Russa)

saláta

A vegetáriánus Olivier saláta az orosz konyha klasszikusa, tele zöldségekkel, tojással és friss, világos öntettel. A végső orosz burgonyasaláta.

A gyertyák csillogó fénye. Nagymamád nevetése. A csengő hang, amelyet két pohár pezsgő adott ki, találkozás. A húgod sóhajt az elkeseredettségtől. Egy villa kaparása egy porcelánlemez felett. Anyád szelíd szemrehányása. A kancsóból ömlő lé, a jég és a folyadék egy rapszódiába keveredik. Apád hangos, dübörgő hangja, egy vicc felénél.

Ahogy ezek nélkül egyetlen orosz újévi vacsora sem lenne teljes, így Olivier saláta (más néven Salada Russa) nélkül sem lenne teljes. És ma szeretnék megosztani veletek vegetáriánus Olivier salátámat, ennek a klasszikusnak egy változatát, amelyből nem hiányzik az eredeti tehénnyelv és rákfarok.

Soha nem ismertem az Olivier-saláta eredetét. Hallottam olyan történeteket, amelyek egy orosz nemes birtokából származnak, akinek francia séfje folyamatosan fantasztikus francia ételekkel kedveskedett neki. Amikor az egyik saláta olyan kedvelt lett, hogy rendszeressé vált, a nemesember a séfről - Olivier saláta - nevezte el. Az étel és a klasszikus francia konyha közötti kapcsolat azonban teljesen véletlen maradt.

A Wikipédia elmondja, hogy az igaz történet egészen más volt. Az Olivier-saláta belga séf, Lucien Olivier kezéből született, aki a moszkvai mesés Hermitage étteremben dolgozott. Noha az eredeti recept szigorúan őrzött titok volt, Olivier egyik vállalkozói sous szakácsa egyszer kémkedett az elkészítéséhez szükséges misével. az a sous szakács később otthagyta a Hermitage-t, és egy másik moszkvai étterembe ment dolgozni, ahol kétes módon hasonló sminkből álló salátát kezdett el tálalni. A többi már történelem.

Ma senki sem szolgálja az Olivier salátát ugyanúgy, ahogyan azt szánták. Az eredeti mintegy hét húsát sonka, esetleg csirke váltotta fel. A mesés öntettel helyet adtak a bolti majonéznek. És a recept már korántsem őrzött titok - valójában ez az egyik első étel, amelyet gyermekként megtanultam elkészíteni!

A vegetáriánus Olivier-salátám egyszerre óda az eredetihez, és frissítés azok számára, akik elfogyasztják a húst. A sima majom helyett az öntet fehérborecetet és szemcsés francia mustárt használ. Félretesszük a sonkát, a csirkét és a borjúmájat, de megtartjuk a kemény tojást, amely fehérjét ad a salátának. Savanyúságokhoz a házi fűszeres fokhagymás savanyúságomat használom, bár használhatja kedvenc bolti márkáját.

Az így kapott vegetáriánus Olivier-saláta egy dús, bőséges étel, amely minden orosz háztartást kielégít. És ha volt olyan szerencséje, hogy meghívást kapott egy orosz régi újévi ünnepségre ezen a csütörtökön, akkor arra kérem Önt, hogy vigye magával - ez pontosan belefér!

Ha további orosz recept inspirációt keres, akkor szerencséje van! A jövő héten átveszem a Huffington Post Canada Living Instagram fiókot, és bemutatom kedvenc orosz és izraeli receptjeimet! Kérjük, kövesse #huffposttakeover kihasználásaimat a HuffPost Canada Living Instagram oldalán, január 18–22!