Veggie Reggeli Tacos

breakfast

Frissítés 2020: Azt kell mondanom, hogy jobban szeretem ezeket a reggeli tacókat!

Emelje fel a kezét, ha készen áll a reggeli tacókra! Nem tudok rólad, de a reggeli tacók puszta említésénél kicsit elszédülök. A reggeli tacók a mindennapos reggeleket az ünneplés okává változtatják. Nézze csak meg, milyen színesek! Mint egy fiesta a tányéron.

Természetesen élvezheti ezeket az ünnepi tacókat a nap bármely szakában. Egész héten rántottás tacót ettem reggelire, ebédre és vacsorára.

A vacsorára való reggeli azonban a kedvencem kell, hogy legyen. Semmi sem a szokásos reggeli ellen (soha nem hagyom ki a szokásos reggelit), de nincs sok türelmem a divatos AM étkezésekhez. Ezen a ponton több mint 10 órát töltöttem el evés nélkül. Éhes vagyok. Most enni.

A reggeli vacsora egy nyugodtabb ügy, amely jól passzol egy koktélhoz, ami a legjobb reggelit kínálja. Olyan rajongó vagyok, hogy a Reggeli vacsorára érdekképviseleti csoport igazgatótanácsában vagyok.

Ez hazugság, sajnálom. Apám tegnap felhívott, és javasolta, hogy csatlakozzam néhány helyi szervezethez. Bárcsak lenne egy helyi reggeli vacsorára érdekképviseleti csoport. Magamra szavaznék az elnökre.

Egy percig elkomolyodom ezekkel a tacókkal. Mindenki által szeretett reggeli tacók tele lehetnek sült burgonyával és szalonnal. Ezek a tacók egyenesen egészségesek ehhez képest. Kiadósak, frissek és ízekkel teli. Még nem tettem próbára őket, de fogadok, hogy még mindig képesek lesznek gyógyítani egy másnaposságot.

Közel van a hétvége. Ünnepeljünk reggeli tacókkal!

Veggie Reggeli Tacos

  • Szerző: Cookie és Kate
  • Felkészülési idő: 15 perc
  • Főzési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 35 perc
  • Hozam: 3-6 1 x
  • Kategória: Reggeli
  • Konyha: mexikói

4,7 7 értékelés alapján

Egyszerű, egészséges vegetáriánus reggeli tacók, amelyek tele vannak friss ízekkel! Ezeket a „reggeli” tacókat a nap bármely szakában elkészítheti. Rántottam a tojásokat, de nyugodtan süsse meg a tojásait, ha úgy tetszik. Az alábbi recept körülbelül 6 tacót eredményez, attól függően, hogy mennyi tölteléket tölt be mindegyikbe.

Hozzávalók

Vega töltelék

  • 2 teáskanál olívaolaj
  • 1 kis fehér vagy sárga hagyma kockára vágva
  • 3 fokhagymagerezd, préselve vagy darálva
  • 1 kis cukkini, 2 hüvelyk hosszú, vékony csíkokra szeletelve
  • 1 kis sárga tök, 2 hüvelyk hosszú, vékony csíkokra szeletelve
  • 1 pirospaprika, magva, membránokat eltávolítva és apróra vágva
  • ½ mész, nedves
  • Só
  • Csipet pirospaprika pehely

Rántotta

  • 6 tojás, rántotta
  • Csípős szósz
  • Só és frissen őrölt fekete bors
  • 1 paradicsom vagy egy marék meggyparadicsom apróra vágva

Javasolt köretek stb.

  • 6 kis tortilla, kukorica vagy liszt
  • 1 jalapeño-t beoltunk, a membránokat eltávolítjuk és ledaráljuk
  • Feta, összeomlott
  • Friss koriander, apróra vágva
  • Forró mártás (például Cholula) és/vagy salsa (ezekhez szeretem a salsa verde-t)

Utasítás

  1. A zöldséges töltelék elkészítése: Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, melegítsen 2 teáskanál olívafényt, amíg fénylik. Adjunk hozzá hagymát és egy csipet sót. Időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma megpuhul és áttetszővé nem válik, körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és egy csipet pirospaprikát, keverjük össze és főzzük további 30 másodpercig. Hozzáadjuk a cukkinit, a sárga tököt és a paprikát. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a tök megpuhul és át nem fő, de nem pépes, körülbelül 7 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és nyomja ki a mész levét a zöldségek fölé. Ízlés szerint ízesítsük sóval, keverjük össze, majd keverjük félre az edényt.
  2. A tojások rántása: A tojásokat egy tálba keverjük, néhány kötés forró mártással, egy szórással fekete borssal és egy csipet sóval. Közepesen alacsony lángon addig keverjük, amíg a tojások enyhén megköveznek. Hajtsa be a paradicsomot, és helyezze át a rántott keveréket egy tálba.
  3. A tacók elkészítése: Minden kukoricatortillát egy serpenyőben melegítsen közepes lángon, időnként megfordítva. A melegített tortillákat tegye egy tányérra, és takarjon le egy konyharuhával, hogy melegen tartsa őket. Minden tortillát rántottával töltsön fel, majd zöldségeket, és díszítsen egy jalapeño, feta és koriander szórással. Befejezésül néhány kötőjel kedvenc forró mártással és/vagy salsával.

Megjegyzések

Miért érdemes biot vásárolni? A paprikában köztudottan magas a peszticid-tartalom, és (ez számomra újdonság!) Sok hagyományosan termesztett cukkini genetikailag módosított.
Tedd gluténmentessé: Használjon tanúsított gluténmentes/100% kukoricatortillát.
Tegye paradicsommentessé: Hagyja el a paradicsomot, és adjon hozzá szeletelt avokádót.
Tárolási javaslatok: Az egyes összetevők (zöldségkeverék és rántotta) néhány napig jól hűtőben vannak. Étkezés előtt csak melegítse fel és állítsa össze a tacókat.
Változtassa meg: Helyettesítse a szezonális zöldségeket azok számára, akiket itt felsorol.
Egyéb mexikói témájú reggeli receptek: Imádni fogja a reggeli quesadilláimat, a huevos rancheros avokádó salsa verde-vel, a Tex-mex omlettet, a reggeli enchiladákat sült poblano szósszal, a rántott huevos rancheros-t és a spenót frittatát édesburgonya hash kéreggel.