Za’atar fűszerkeverék

Van egy pillanatom a za’atarral, a klasszikus közel-keleti fűszerezéssel. A Za’atar a gyógynövényes, földes, sós, ízes és sós ízek egyedülálló keveréke.

Za’atart évszázadok óta élvezik a világ másik oldalán, ennek ellenére az elmúlt öt évben nagy népszerűségre tett szert az Egyesült Államokban. Hogy őszinte legyek, nem értettem a felhajtást, amikor néhány évvel ezelőtt egy za’atar keveréket mintáztam Joe kereskedőtől. De aztán…

Minden megváltozott, amikor za’atar leszállt az asztalunkra a New Orleans-i Shaya-ban. Egyszerűen összekeverték a za’atar házkeverékét olívaolajjal, és ropogós kenyérrel tálalták, mártásra. Aznap este megszerettem a za’atar-t, és nem tudtam abbahagyni a többit.

Ez a recept a legjobb kísérletem az ízek újjáteremtésére Shaya receptjében, és azt hiszem, elég közel van. A Za'atar sokoldalú és sok sós ételt egészít ki - az összes javaslatomat alább találja.

Za’atar összetevők

A za’atari receptek helyenként és otthonról jelentősen eltérnek (némelyik jól őrzött családi titok). Za’atar származása lenyűgöző, emellett zavaros és ellentmondásos. Itt olvashat róla.

Za’atar antioxidáns és gyógyhatása miatt „agytáplálékként” ismert. Ez a za’atar recept több olyan összetevőből készül, amelyek valószínűleg már a konyhádban vannak! Az egyetlen kivétel a szumák, de hallja meg, érdemes megvenni.

A következőkre lesz szüksége:

Szárított oregánó

Lehetőleg görög vagy török fajta, nem pedig mexikói.

Szömörce

A szurák az egyik kedvenc fűszerem. Világos, rózsaszínű vörös, és ellenállhatatlan fanyar, szinte citrom íze van. Meghintheti a sumacot a hummusra, és ez ellenállhatatlan a görögdinnyén és az uborkán is, némi pelyhes sóval (a kombináció a tadzsini fűszerekre emlékeztet). Sumacot vásárolok az Amazon-on (affiliate link).

Szezámmag

Nem találsz szezámmagot minden za’atar receptben, de ezek nélkül nem akarok za’atárt! Különösen sósak és finomak lesznek, miután megpirítják.

Majoránna

Ha nincs majoránnád, lecserélheted több oregánóra (unokatestvérek).

Kakukkfű

A kakukkfű kerekíti az oregánó és a majoránna gyógynövényes ízét.

Za’atar számára használ

Keverje össze a za’atart olívaolajjal, és sütés előtt kenje meg pita kenyérrel (vagy pita tésztával). Ezt hívják man’oushe-nak. Még nincs saját pita tésztareceptem, de a felosztott pizzatésztámat négy kör elkészítéséhez használtam, és ez jól sikerült.
Vagy tálaljon za’atar tálakat olívaolajjal és ropogós kenyérrel keverve.
Keverje össze olívaolajjal, és csepegtesse le labneh, sűrű joghurt (sima görög vagy Siggi's), hummus vagy baba ganoush felett. Tálaljuk pita ékekkel vagy nyers zöldségekkel.
Külön száraz vastagságú labneh-t vagy egy kecskesajt rönköt gördítsünk a száraz fűszerkeverékbe. Tálaljuk előételként pitakékekkel, kekszekkel vagy ropogós, nyers zöldségekkel.
Használja az olívaolaj keveréket pácként, vagy az egyszerű fűszerkeveréket száraz dörzsölésként. Za’atar kiválóan alkalmas grillezett zöldségekre és kebabokra.
Vegyen bele za’atar-t egy salátába, mint a Bon Appetit paradicsom- és pita-ropogós salátájával. A kíséreteket lásd alább.

Za’atar jól megy…

Karfiol
Uborka
Tejtermék: Feta, kecskesajt, labneh és joghurt
Padlizsán
Édeskömény
Friss leveles gyógynövények (petrezselyem, menta és koriander)
Citrom vagy mész
Pisztácia
Pita
Krumpli
Olívaolaj és olajbogyó
Quinoa és rizs
Paradicsom

Szerelem za’atar? Íme még néhány kedvenc közel-keleti receptem:

Baba Ganoush: Füstös és ellenállhatatlan padlizsán és tahini dip.
Dukkah: egyiptomi dió- és fűszerkeverék.
Zsíros saláta menta öntettel: Friss zöld saláta, pita kenyérrel, mint „krutonnal”.
Hummus: Komolyan a legkrémesebb hummus, ami valaha is lesz.
Mujaddara: Lencse és rizs, tetején karamellizált hagymával.
Shatta: Vastag zöld forró mártás jalapeñóval, petrezselyemmel, korianderrel és dióval.
Tabbouleh: Bulgur saláta rengeteg friss petrezselyemmel.
Tzatziki: Krémes, fanyar, gyógynövényes uborka- és joghurtmártás.

Kérjük, tudassa velem, hogyan alakul a za’atar receptje a megjegyzésekben! Alig várom, hogy hallhassak tőled.

Za’atar fűszerkeverék

Szerző: Cookie és Kate
Felkészülési idő: 3 perc
Főzési idő: 5 perc
Teljes idő: 8 perc
Hozam: ½ csésze 1 x
Kategória: Fűszer
Módszer: Keverjük
Konyha: közel-keleti

5 6 értékelés alapján

Megtanulhatja, hogyan készíthető za’atar, a klasszikus közel-keleti fűszerezés ezzel az egyszerű recepttel. Szüksége lesz szárított oregánóra, szumákra, szezámmagra, majoránnára (opcionális) és kakukkfűre. A recept ½ csészét ad és 1 hónapig tart.

Hozzávalók

2 evőkanál szárított oregánó, lehetőleg görög vagy török
2 evőkanál sumac
2 evőkanál szezámmag
1 evőkanál szárított majoránna vagy további oregánó
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 teáskanál finom tengeri só

Utasítás

Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót egy tálban vagy tégelyben, és keverje össze.
A fokozott íz érdekében melegítse a fűszereket egy közepes serpenyőben, közepes lángon, amíg az illatos és a szezámmag nem kezd arannyá válni. Vegyük le a tűzről, és tegyük át egy tálba kihűlni. (Hagyja ki ezt a lépést, ha pita kenyéren fogja sütni a za’atarját, amely lényegében ugyanazt csinálja.)
A za’atar légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig tárolható.

Megjegyzések

Recept nagyjából Zaitounból adaptálta Yasmin Khan.

Megjelenítési javaslatok: Keverje össze a za’atart olívaolajjal, és sütés előtt kenje meg pita kenyérrel (vagy pita tésztával). Keverje össze olívaolajjal, és csepegtesse le labneh, görög joghurt vagy hummus felett. Külön száraz vastagságú labneh-t vagy egy kecskesajt rönköt gördítsünk a száraz fűszerkeverékbe. Használja az olívaolaj keveréket pácként, vagy az egyszerű fűszerkeveréket száraz dörzsölésként.

Olívaolaj arány: Két rész za’atar és egy rész olívaolaj sűrű, kenhető állagot eredményez. Egyenlő részekből csurom mártás keletkezik.