Végső útmutató ízesített pácok készítéséhez növényi ételek számára - egy zöld bolygó

Felkapott

Támogass minket

$ előre számlázott minden .

$ számlázott előre egy alkalommal.

Tegyen több ezer vegán, allergia-barát receptet a tenyerébe!

Helyezze kedvenc cikkeit közvetlenül a postaládájába!

Támogatás
OneGreenPlanet

A végső útmutató ízesítésű pácok készítéséhez növényi ételek számára

Rhea Parsons írta

Támogassa a OneGreenPlanet alkalmazást

Amikor az emberek hallanak a pácokról, automatikusan a grillezésre gondolnak, de a pácoknak az vegán főzés szerves részének kell lennie, beltéren vagy kívül, az év bármely szakában, függetlenül attól, hogy milyen főzési módszert használnak. Míg a pácokat a hús megkímélésére használják, elengedhetetlenek a növényi főzésben az íz hozzáadásához. Bármely ételnek jobb íze van, miután hosszú ideig áztatta egy kádban aromás és ízes összetevőket. Néhány olyan élelmiszer esetében, amely képes felszívni a folyadékokat, mint például a tofu, még egy gyors pác is jelentősen feldobhatja ételének ízét.

A saját pácok elkészítése szórakoztató, gyors és egyszerű. A saját pácok elkészítésének számos előnye van: olcsóbb, mint a bolti vásárlás, Ön választja meg az összetevőket, kiválasztja a só és a cukor mennyiségét, nincsenek tartósítószerek, ez nagyszerű módja az ízesítésekkel való kísérletezésnek, és ez okot ad arra, hogy felhasználja mindazokat a fűszereket, amelyek porot gyűjthetnek a szekrényében. Nincs rossz vagy helyes, nincsenek összetevői mennyiségek, amelyekhez ragaszkodni kell, és nincsenek kemény és gyors szabályok; csak néhány irányelv, amely rugalmasságot kínál, és elengedi a kreativitást.

Íme a végső útmutató ízesített pácok készítéséhez növényi alapú ételeihez:

1. Milyen ételeket kell pácolni?

Technikailag pácolhat bármilyen tetszett ételt, de azok, amelyek elnyelik a folyadékokat, a lista tetején vannak. A tofut be kell pácolni, miután kinyomták és lecsepegtették. Ki kell hoznia az összes vizet, hogy a pác belemehessen. A tofut egészben pácolhatjuk, vagy szeletekre vagy kockákra vághatjuk, mint az én szezám tofumban. A Tempeh jól felszívja a pácokat, ismét egészben vagy szeletenként. Próbáld ki ezt a szója juhar Tempeh tálat, amiben van egy gyors pác vagy ezt a finom Tempeh Reubent. A Seitan általában az elkészítéséhez felhasznált folyadékokból és fűszerekből nyeri ízét, de a szeletelt seitan is ízesíthető és/vagy specifikusabb receptek szerint pácolható. Minden zöldség pácolható. Az enyhe ízűek, például a cukkini, a karfiol és a burgonya különösen jól érzik el a pácolást. Próbálja ki ezt a nyers vegán curryt pácolt gombával és hagymával. A gyümölcsök pácolhatók is, ami különösen jó, ha grillezni akarja őket, mint ezeket a grillezett gyümölcs kebabokat.

2. Meddig kell pácolni az ételeket?

Az összetevőtől, a recepttől és a rendelkezésre álló időtől függően az ételeket 15 perc és egész éjszaka között pácolhatják. A puha zöldségeket csak kb. 15 percig szabad pácolni, különben túlságosan beáznak. Az olyan keményebb zöldségeket, mint a burgonya és a sárgarépa, fél órán át pácolhatjuk. A tofut, a tempeh-t és a seitan-t hosszabb ideig pácolhatjuk, akár egyik napról a másikra, de ha rohanásba keveredünk, még a pácolásban töltött 15 perc is nagy változást jelent. A gyors pácolás jó példája ez a nyers lasagna koriander pestóval, napon szárított paradicsommal és pácolt zöldségekkel.

Vigyázzon azonban, nehogy túl marinálja az ételeket. A savban való túl hosszú ülés pépessé teheti az ételeket. Általános szabály, hogy minél erősebb a sav egy pácban, annál kevesebb időre van szükség az étel pácolásához.

3. Hogyan készítsünk pácot:

Mint korábban említettük, a pácokkal kapcsolatban nincsenek szigorú szabályok, de vannak irányelvek. A pácoknak folyadékoknak kell lenniük, és legalább egy ilyen folyadéknak savasnak vagy enzimatikusnak kell lennie, például ecet, citruslé, ananász vagy papaya lé, sör, vegán író vagy bor. Az ízhez adott egyéb folyadékok közé tartozhat a szójaszósz vagy a tamari, a vegán Worcestershire-szósz, a gyümölcslevek, a zöldségleves, az olajok és a víz. Valamilyen zsír, például olaj vagy nem tejjoghurt, nedvességet adhat az ízeknek. Keverje össze a folyadékokat és kóstolja meg a pácot. Ízében salátamártásnak, de könnyebbnek kell lennie.

Adjon hozzá aromás anyagokat, például chili paprikát, friss reszelt gyömbért és fokhagymát. Még akkor is, ha ezeket az elemeket egészben beleteszi a pácba, azok ízt kölcsönöznek, és később csak eltávolíthatja őket. Adjon hozzá durván apróra vágott friss fűszernövényeket, például bazsalikomot, petrezselymet, koriandert, mentát vagy kakukkfüvet. Ha nincs friss gyógynövénye, használhat szárított gyógynövényeket. Ha hőre vágyik, adjon hozzá pirospaprikapelyhet, forró mártást, harissát, chiliolajat, mustárt vagy Srirachát. Ha édeset szeretne, adjon hozzá barna cukrot, agavét, melaszt vagy juharszirupot.

Sózzon a saját ízlése szerint. Ha sós folyadékot használ, mint például a szójaszósz, akkor valószínűleg nem kell más sót adnia. Sós lehet kapribogyó vagy olajbogyó, tamarind vagy miso paszta formájában is. Kóstoljon tovább, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pác ízei kiegyensúlyozottak. Ha megpróbálja csökkenteni a sót, olvassa el a Só kihagyása kísérletet? Itt van, mit használjon helyette az alternatívákhoz.

4. Hogyan kell pácolni bármilyen ételt:

Tegye az ételt tárolóedénybe, mély sütőtálba vagy nagy műanyag zacskóba. Fedje le az ételt a páclével, ügyelve arra, hogy az összes étel folyadékban legyen. Dobja el az ételt, vagy fordítsa fejjel lefelé a fedett edényt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel minden felülete be van fedve. Helyezzük a hűtőbe pácolni. Ha a pác nem fedi le az ételt, adjon hozzá vizet vagy húslevest. Próbálja ki ezt a nyers vegán pizzát spenóttal, pestóval és pácolt zöldségekkel.

5. Egyéb pácolási tippek:

A pácoknak szobahőmérsékletűnek vagy hidegnek kell lenniük, de nem melegnek. Forró pácok kezdhetik főzni a beléjük helyezett ételeket. Néhány pácot főznek, hogy aromát nyerjen, de szobahőmérsékletre kell hűtenie vagy lehűlnie, mielőtt ételt helyezne beléjük.

A legtöbb pácban ülő ételt hűtőszekrénybe kell helyezni, különösen akkor, ha hosszú ideig pácolni fogja őket. Főzés előtt feltétlenül állítsa vissza az ételt szobahőmérsékletre. Ha egy ételnek csak 10 vagy 15 percet kell pácolnia, akkor hagyhatja a pulton, amíg nincs túl meleg a konyhában.

Miután az étel pácolt, vegye ki a folyadékból, és főzés előtt teljesen szárítsa meg. Ha az étel még nedves, akkor nem kap ropogós héjat, csak forrni fog és pépes lesz.

A hústól eltérően a növényi eredetű élelmiszerekhez használt pácok szükség esetén újrafelhasználhatók. Tartsa a maradék pácot 2 vagy 3 napig hűtőszekrényben, ha újra felhasználni kívánja.

A pácok akkor is hasznosak, ha a főzés megkezdődött. Gyakran lefoglalom a pácot, majd a főzés vége felé felhasználva elkészítem az ételem mártását. Grillezéskor jó gyakorlat a pácolás időközönként az ételre kenni a főzés során és a végén. Ezt a Tandoori Tofuval csinálom.

Ha a pác olyan édesítőszereket tartalmaz, mint a cukor, az agave vagy a melasz, akkor gyorsabban fog égni, ezért jobban meg kell figyelnie az ételeket, hogy megakadályozza az égést. Ez látható a csirke nélküli szatáj földimogyoró mártással receptjében.

6. Élvezhető pác receptek:

A pácok bármilyen ízből állhatnak, és tetszés szerint kreatívak lehetnek. Itt van 10 kedvenc pácom, hogy elkezdhessem. Állítsa be az összegeket attól függően, hogy mennyi pácra van szüksége.

Egyszerű ázsiai pác - amikor egyszerű pácot szeretnék készíteni egy ázsiai ételhez vagy keverés közben, összekeverek 1/3 csésze tamarit, 1/3 csésze barna rizsecetet, 1 hüvelyk friss reszelt gyömbért, 3 vagy 4 darált fokhagymagerezdet és ½ teáskanál . Kínai 5-fűszeres por. Ha édesebbet akarok, adok hozzá 1 ek. agave-nektárt és hőhöz 1 tk. Sriracha forró mártás.

Egyszerű thai pác - a thai konyha különféle ízeihez kombináljon 2 TB-ot. tamari keverve 1 tk. moszat pehely vagy 2 TB. vegán „hal” szósz 2 Tb-vel. friss lime juice, 2 evőkanál. szőlőmagolaj, 4 darabolt fokhagymagerezd, 1 hüvelykes friss reszelt gyömbér, 2 evőkanál. cukor, 1 magos és darált thai chile, 1 teáskanál. szárított koriander, ½ tk. fekete bors és ½ csésze friss mentalevél.

Egyszerű mediterrán pác - görög vagy más mediterrán ételekhez kombináljon 1/3 csésze extra szűz olívaolajat, 1/3 csésze friss citromlevet, 3 darált fokhagymagerezdet, 1 teáskanál. szárított oregánó, ½ tk. fekete bors és só ízlés szerint.

Egyszerű olasz pác - egy egyszerű olasz pác tökéletes a tofuba vagy a zöldségfélékbe. Egy turmixgépben keverje össze 1/3 csésze extra szűz olívaolajat, 1/3 csésze balzsamecetet, 3 vagy 4 darált fokhagymagerezdet, ½ tk. fekete bors és 12 friss bazsalikomlevél. Turmixoljuk simára, és ízlés szerint sózzuk.

Fűszeres balzsamos pác - amikor tofu zöldségkabobot készítek, ez az én marinádom. Gazdag a balzsamecetből és csak kissé fűszeres. Keverjünk össze egy tálban ¼ csésze alacsony nátriumtartalmú zöldséglevest, 2 TB. balzsamecet, 2 evőkanál. tamari, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. kóser só, 1 ek. szárított bazsalikom, 1 ek. szárított oregánó, 1 ek. szárított kakukkfű, 1 ek. paprika, ½ tk. őrölt fekete bors, ¼ tk. pirospaprika pehely és 2 db darált fokhagymagerezd.

Bunkó pác - ezt a pácot használom, amikor Jerk „Csirkét” készítettem tofuval vagy más vegán húsokkal. Kombináljon ¼ csésze tamarit, ¼ csésze almaecetet, ¼ csésze friss lime levet, 2 Tb. vegán Worcestershire szósz, 2 ek. forró mártás, 2 darált fokhagymagerezd, 1 darált chile paprika, 1 hüvelykes reszelt friss gyömbér, 3 evőkanál. barna cukor, 2 ek. őrölt szegfűbors, 2 ek. szárított kakukkfű, 1 ek. kóser só, 1 ek. hagymapor, 1 tk. őrölt fahéj, ½ tk. őrölt szerecsendió, ½ tk. cayenne paprika és ¼ tk. őrölt szegfűszeg.

Ananászsziget pác - ez a narancslé, a fokhagyma és a gyömbér édes és fűszeres keveréke. Használja ezt tofuhoz vagy zöldségekhez, de próbálja meg grillezni az ananászt, hogy bármilyen ételhez finomabb trópusi ízt adjon. Amikor az ananászt grillezik, teljesen új dolog lesz belőle. Nagyon finom! Keverj össze ½ csésze friss narancslevet, ¼ csésze agave-nektárt, 1 evőkanál. tamari, 1 evőkanál. barna rizsecet, 3 szeletelt mogyoróhagyma, 1 evőkanál. friss reszelt gyömbér és 3 darált fokhagymagerezd.

Spanyol chilei pác - ez a pác valójában egy sűrű paszta, amellyel a tofut és a hagymát elfedem az egyik kedvenc spanyol receptemben. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és merész ízeket ad bármihez, amit felvesz. Ez a recept elég ahhoz, hogy könnyen ellepje a tofu egy blokkját. Egy konyhai robotgépben adjunk hozzá ½ hagymát, amelyet nagy darabokra vágunk. Tegyen 4 gerezd fokhagymát az élelmiszer-feldolgozóba, 1 evőkanállal együtt. chile por, 1 teáskanál. őrölt kömény, 1 ek. őrölt oregánó, ½ tk. kóser só és ¼ tk. őrölt szegfűszeg. Adjon hozzá 1/3 csésze vizet és dolgozzon sima pasztává. Helyezze a tofut vagy bármi mást egy sekély tálba vagy edénybe, és öntse rá a pácot. Használjon cukrászsütő kefét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel mindkét oldalán egyenletesen borul a chile-paszta. Hagyja pácolni 30 percig főzés előtt.

Krémes joghurtos pác - egy tálban keverjen össze 8 oz-ot. sima, nem tejszerű joghurt, egy mész héja és leve, 2 ek. vegán Worcestershire szósz, 1 teáskanál. almaecet, 1 teáskanál. szójaszósz, 2 ek. barna cukor, 1 ek. őrölt szegfűbors, 1 ek. szárított kakukkfű, 1 ek. chile por, ½ tk. hagymapor, ½ tk. fokhagyma por, ½ tk. kóser só, ¼ tk. őrölt gyömbér, ¼ tk. cayenne bors, 1/8 ek. őrölt fahéj, 1/8 ek. őrölt szerecsendió és 1/8 ek. őrölt szegfűszeg.

Indiai Tandoori pác - ez a pác sűrű paszta is, amelyet akkor használok, amikor Tandoori Tofut vagy más indiai ételeket készítek. Kombináljon 2 Tb-t. nem tejszerű joghurt, 1 evőkanál. szőlőmagolaj, ½ lilahagyma, 3 fokhagymagerezd, 4 ek. paradicsompüré, 1 evőkanál. friss reszelt gyömbér, 2 ek. őrölt koriander, 2 ek. őrölt kömény, 2 ek. füstölt paprika, 1 ek. kurkuma, ½ tk. szárított kardamom, ½ tk. kóser sót és egy csipet cayenne borsot egy konyhai robotgépbe, és addig dolgozzuk, amíg sima, vastag paszta nem lesz. Öntsük a pácot a tofu és/vagy zöldség fölé, és cukrászsüteményes kefével győződjünk meg arról, hogy az ételt mindkét oldalon pác fedi. Hagyja legalább 15 percig ülni.

Amint megtapasztalja az ételek ízét, mindig főznie kell a pácolással. Tényleg nem igényel külön időt, ha a 15 percet valami aprítással vagy előkészítéssel tölti, de az időbe való befektetés biztosan megtérül ízlés szerint.

BÓNUSZ Javaslat: Töltse le a Food Monster alkalmazást

Ha élvezi az ilyen cikkeket és recepteket, és még többet szeretne, javasoljuk, hogy töltse le a Food Monster alkalmazást. Azok számára, akiknek nincs, ez egy ragyogó ételalkalmazás, amely Android és iPhone számára egyaránt elérhető. Nagyszerű forrás mindazok számára, akik kivágják vagy csökkentik az allergének, például hús, tejtermék, szója, glutén, tojás, gabonafélék és még sok más lehetőséget, és fantasztikus recepteket, főzési tippeket, cikkeket, termékjavaslatokat és útmutatókat találnak. Az alkalmazás megmutatja, hogy az étrend/egészség/étkezési preferenciák hogyan lehetnek tele finom bőséggel és nem korlátozásokkal.

A Food Monster alkalmazás több mint 8 ezer receptet tartalmaz, és 500 ingyenes. A többihez való hozzáféréshez előfizetési díjat kell fizetnie, de ez teljesen megéri, mert nemcsak 8k + receptekhez kap azonnal hozzáférést, hanem minden nap 10 ÚJ receptet is kap! Készíthet étkezési terveket, hozzáadhat könyvjelzőket, elolvashatja a történeteket, és több száz kategóriában böngészhet recepteket, mint diéta, konyha, étkezés típusa, alkalom, összetevő, népszerű, szezonális és még sok más!