Az Egyesült Államok segít megtalálni az Egyesült Királyság második világháborús ünnepi tortáját

Az olvasó, Marg Smart, nosztalgiázva a második világháború utáni napok süteménye iránt, segítségért írt egy brit recept megtalálására az úgynevezett „Allies’ Celebration Cake ”néven.

A keresésem sok-sok különböző eredetű ünnepi tortát eredményezett. Úgy tűnik, a britek, mint mi amerikaiak, sok fontos eseményt hajlamosak vagyunk süteménnyel jelölni - bár természetesen nem minden süteményhez méltó alkalom volt ünnep. Voltak például temetési sütemények. Néhány ünneplésre szánt sütemény pedig valójában valami más lett. 1936-ban Alf Landon olyan biztos volt, hogy legyőzi Franklin Roosevelt, hogy hatalmas, piros, fehér és kék jegesedéssel díszített ünnepi tortát rendelt el támogatóinak szolgálatában. Az egyik feltételezi, hogy a tortát soha nem szolgálták fel, mivel az FDR az Egyesült Államok elnökválasztási történelmének legrosszabb győzelmét aratta.

Amint Marg kétségtelenül felfedezte, alig említenek olyan különleges süteményeket, amelyek kifejezetten a tengely - vagyis Németország, Olaszország és Japán - vereségének megünneplésére szolgálnak (emlékezhet arra, hogy előző elnökünk megpróbálta ügyét összekapcsolni a győzelemmel (a „gonosz tengelye” kifejezéssel). Ugyanakkor több olyan tortát is említettek - bár sajnos mínusz receptek -, amelyeket az ellenségeskedés végének megünneplésére hoztak létre. Az „Allies’ Celebration Cake ”keresése végül hiábavaló volt.

A „Győzelmi torta” keresése azonban tucatnyi recepthez vezetett. A győzelmi sütemények külföldön és itthon is nélkülözhetetlenek voltak az I. világháború idején, és egy generációval később felélesztették őket a II. Elsődleges feladatuk az volt, hogy olyan összetevőket használhassanak kellemesen, amelyek nem voltak megfelelőek a háborús erőfeszítésekhez. Ez lehetővé tette az otthoni emberek számára, hogy sértetlenül fogyasszanak desszertet a hazaszeretetükkel, tudván, hogy nem az elülső fiúktól vesznek ételt. (Elég szomorú, ha a friss tojásokra a csapatok számára porrá alakítottak.)

Mellékesen a katonáinknak kiadott K-adagok között szerepelt a Lucky Strike cigaretta és a Hershey csokoládé. A szerencsés sztrájk elvesztette a zöld tintát a csomagjaikból, így a pigment bárhová rendelkezésre állt. Úgy tűnik, hogy a cigaretták milliói függenek, garantálva a háború utáni nyereséget. A csokoládé viszont sokkal nemesebb véget ért. Tekintettel arra, hogy a földrajzi jelzések hogyan tették ki őket civil nőknek és gyermekeknek, a háborús diplomácia szimbólumává váltak.

Vissza a Győzelmi tortákhoz. A legtöbbet amerikainak találtam, bár egy brit fűszeres sütemény recept alapján történtem, amely az alábbiakban található. A recepthez mellékelt jegyzet arra utalt, hogy sok étel hiányzott akkoriban, köztük cukor, tojás, zsírok és csokoládé - sütemény-készítő alapanyagok. Mint ilyen, nagyon sovány süteménynek tűnik, attól függően, hogy a nedves mazsola nedves, és csak annyi kakaót kér, amely szín- és ízvilágot nyújt a szélek kikerekítéséhez. Ezután a csokoládé minimális jelenléte valójában a brit preferenciákat tükrözi, mivel a régi világ süteményei általában a középkorig fűszereket és szárított gyümölcsöket mutattak be. (Az egyik első esküvői tortát, amely nem tartalmazta ezeket az összetevőket, Viktória királynő esküvőjén szolgálták 1840-ben.)

Számos élelmiszer egy ideig még a háború befejezése után is hiánycikk volt Angliában, míg az Egyesült Államokban a legtöbb adagolás - kivéve a cukrot - a háborúval végződött. Érdekes módon a győzelmet ünneplő összes amerikai sütemény csokoládé volt. Az összetevő az Egyesült Államokban könnyen elérhető volt, tekintettel arra, hogy a kakaótermesztő régiókból érkező hajóutak biztonságosak voltak, és az amerikai csokoládéipar - akárcsak az autóipar és a repülőgépipar - még mindig háborús gyártási szintre volt beállítva. Míg a csokoládés sütemények nem voltak ismeretlenek az Egyesült Államokban, a háború előtt általában különleges alkalmakra voltak fenntartva. Ünnepségek, ha akarod. A csokoládétortákat, pudingokat és sütiket sokkal inkább mindennaposnak tekintették.

Utolsó szó az ünnepi süteményekről: A legkorábbi utalás, amelyet egy 1683-ból származó katonai győzelem megünneplésére szánt süteményre találtam, és kíváncsi kapcsolatban áll az imént említett brit tortával. A New York Times egykori ételkritikusa, Mimi Sheraton szerint tubusos serpenyőben sütötték, hasonlóan a mai Bundt serpenyőkhöz. Állítólag turbánra hasonlított, hogy jelezze az oszmán törökök bécsi vereségét.

Az 1950-es évek Nagy-Britanniájának ezt a tortáját kísérő feljegyzése így hangzik: „Ez Vic Abbott bácsim receptje, nincs tojása és teje, és csak kis mennyiségű vajat használ. Nyilvánvalóan a háború idején használták, hogy takarékoskodjon az adagolt ételekkel. Sajnos a receptben nem szerepelt a fűszerek mennyisége. Mivel az ízlés az idők folyamán változik, a korszak hasonló fűszeres sütemény-receptjeivel konzultáltam, hogy a recept a lehető legpontosabb legyen, bár a megfogalmazást nagyrészt úgy hagytam, hogy a nap kulináris hangulatát tükrözze. -Gary Allen