Xantángumi és guargumi ételeinkben?

guar

Az ínynek nincs dolga az élelmiszerek terén. Még sokan nem is tudják, hogy mi a xantángumi, a guargumi vagy a szentjánoskenyérbab, de ez határozottan változik, mert mindenhol felbukkannak csomagolt élelmiszerekben. Majdnem 20 éve szenvedek az ínyérzékenységben, és azt hiszem, sok ember szenved kint is, de még nem tudják. Szóval, mik ezek az ínyek? Lényegében cukor, amelyet glükóz, szacharóz vagy laktóz erjesztésével állítanak elő. Az erjesztési periódus után a poliszacharidot (cukrot) a táptalajból izopropil-alkohollal kicsapjuk, szárítjuk és finom porba őröljük. Ma élelmiszer-adalékanyagként használják, általában sűrítésre, stabilizálásra és lényegében az eltarthatósági idő meghosszabbítására. Az olajiparban a xantángumit nagy mennyiségben használják, általában a fúróiszap megvastagítására, és festékekben és növényvédő szerekben is megtalálható. [1] Mi? Igen, pontosan ezt mondtam. Mindez nagyon vegyileg hangzik, tehát milyen vállalkozása van az élelmiszerekben.

A ksantángumit konkrétan a 60-as évek elején fedezte fel egy amerikai kémiai kutató, és 1968-ban végzett állatkísérletek után élelmiszer-adalékként hagyták jóvá, és sok más adalékanyaghoz hasonlóan azóta sem vizsgálták felül. [2] Ez természetesen a csomagolt élelmiszerek őrületének korszakában történt, és amikor a gyártók eltarthatósága népszerű téma lett. Ma visszatér a tiszta étkezés, kevesebb összetevő jobb, vagy legalábbis az összetevők ismerete. Ezek az ínyek cukrot adnak, meghosszabbítják az eltarthatósági időt és nulla tápértéket biztosítanak az ételekhez, amelyekhez hozzáadják, de ami még fontosabb, visszavonják az emésztőrendszert.

Ez az őrült dolog, az íny kezd folyamatosan felbukkanni az ételeinkben, főleg csomagolt áruk a polcon vagy egy élelmiszerbolt fagyasztójában, vagy az étel, amelyet esetleg egy étteremben fogyaszt. Hosszú évek óta követem az „íny adalék” címkéket, így első kézből mondhatom el, hogy egyre népszerűbb. Az általam nem fogyasztható ételek listám az utóbbi pár évben jelentősen megnőtt, biztos vagyok benne, hogy ez a lista meglep.

Az Ön szekrényében, hűtőszekrényében vagy fagyasztójában lévő élelmiszeripari termékek ínyeket tartalmazhatnak:

  1. Palackos salátaöntet
  2. Jégkrémek, szorbettek és sörbetek
  3. Csomagolt mandula-, szója- és kókuszitalok
  4. Csomagolt hasábburgonya (igen, ezt mondtam, még azokat is, amelyeket megrendelhet egy étteremből
  5. Popsicles
  6. Olcsó balzsamecetek
  7. Konzervlevesek
  8. Zselék vagy lekvárok
  9. Azonnali zabpehely
  10. Puha tortilla héjak
  11. A mainstream bagel márkák
  12. Sok fagyasztott étel
  13. Tészta töltelékek
  14. Gluténmentes termékek
  15. Díszes mustár, például dijon vagy méz

Felhívjuk figyelmét: ezeknek az élelmiszereknek nem minden márkája tartalmaz gumit.

Stacey Smith barátom, aki holisztikus táplálkozási szakember és tulajdonosa a Vitalife Digestive Wellness Klinikának, Torontóban ezt írta a xantán-gumiról:

„A xantángumi kötőanyag, emberi fogyasztásra biztonságosnak tekinthető. Sok termékben széles körben használják a glutén alternatívájaként. Bár általában biztonságosnak tekintik, sok ember számára emésztési zavarokat okozhat. Úgy gondolom, hogy ennek sok oka az, hogy közönséges allergének, búza, kukorica, szója vagy tejtermék terméke. Ha érzékeny ezekre az allergénekre, valójában ezért okozhatnak problémákat számodra a xantán gumit tartalmazó termékek. Ezenkívül az a tény, hogy kötőanyag, vonzza a vizet, vagyis vonzza a vizet a székletéhez, növelve a bélmozgások számát. Tehát valójában hozzájárulhat a hasmenéshez, a túlzott gázképződéshez és a puffadáshoz. A legjobb módszer annak tesztelésére, hogy érzékenyen reagál-e rá, ha kiiktatja az étrendből, és megnézi, hogy az emésztési tünetei csökkennek-e. "

Igyekszem a legnehezebben nem táplálni semmilyen ínyt a gyerekeimnek, de az évek múlásával egyre nehezebb. Ha csomagolt árut vásárol a polcról, vagy egy gyorsétteremben étkezik, akkor valószínűleg több címkét talál „gumit”, és igen, elfoglalt életmód esetén nehéz egyértelművé tenni.

Ahogy folytatom ezt az utat, hogy megismerjem az ételeket, emlékeztetőül akartam felvetni ezt a témát, hogy olvassam el a címkéket, tudjam meg, mit eszel, és remélhetőleg arra ösztönözlek, hogy olyan ételeket készítsen, amelyekhez nem szükséges címke. Nem lehetünk állandóan tökéletesek, de jobban tudunk tudni arról, mit táplálunk a családunknak, és ahol lehetséges, elkerüljük a feleslegeset.

Volt-e megmagyarázhatatlan gyomorrontása, lassú belek, puffadás, hasmenés és nem tudja kideríteni, mi a probléma? Vegyen részt az ínyérzékenységi kihívásban, figyelje meg, mit eszik, vegye figyelembe, hogyan érzi magát, és szüntesse meg, ha a legjobb.

Referenciák:
[1], [2] Xantángumi. (nd). A Wikipédiában: https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthan_gum

Ez egy olyan összetevő, amiről fogalmam sem volt! Köszi az infót. Mi is vagyunk az élelmiszer-címke olvasói (hála a fiam földimogyoró-allergiájának), és minél többet olvassa a címkéket, annál többet tanul meg az összetevőkből, amelyeket fogyaszt. Lehet elsöprő. Mostantól megpróbálom elkerülni ezt a cementkeverőt!

Köszönöm a hozzászólást! Nagyon örülök, hogy valami újat tanultál!

Annyira csodálkoztam, hogy átmentem a mélyhűtőben, és a legmeglepőbb helyeken találtam ínyeket. Köszönöm az információt, mindent megteszek azért, hogy ezeket az ínyeket eltávolítsam a családom ételeiből.

Őrült? Köszönjük, hogy elolvasta és ellenőrizte a mélyhűtőjét!

Köszönöm Candra az érdekes blogot! Fogalmam sem volt! A fiam a fentiekben felsorolt ​​bélproblémáktól szenved, ezért kivágtuk a glutént és a tejterméket, és most az összes címkét elolvasom az íny keresésére. Nagyon szomorú lesz, ha elveszíti a popsikereit (gondolom, házi készítést is készíthetnék)! Köszönöm a nagyszerű információkat! Colette