Zellergyökér

A zeller gyökere bárhol termeszthető, ahol a zeller képes. Az izzó körülbelül 200 nappal a vetőmag beültetése után készen áll a betakarításra. A növény leveleinek ugyanaz az íze, mint a gyökérnek, és néhányat levághatunk a növény növekedése során bármikor felhasználásra. A levelek valójában a petrezselyem ízes helyettesítői.

A zeller gyökere népszerűbb Európában, különösen Franciaországban és Németországban, mint az angolszász országokban.

Vásárláskor válasszon olyan izzókat, amelyek súlyuk miatt nehezek, kemények és puha foltok nélkül. Ne menjen az igazán nagyok után, mivel gyakran lehetnek üres helyek belsejükben vagy fás magok. Leggyakrabban a szár és a levele nélkül vannak eladva, de ha vannak, keressen még zöld növényzetet.

Főzési tippek

Mossa a gyökeret. A hámozáshoz egyesek francia késsel csapják le a göcsörtös oldalakat, mások viszont inkább burgonyahámozót használnak. Tervezze meg, hogy sokat veszít a bőrből, mivel sokat el kell távolítania, hogy megszabaduljon a szennyezett foltoktól. A hámozás után a súly legalább negyedét elveszíti.

A hámozás után a kitett hús sötétebbé válik (kevesebb, mint 5 perc alatt), ezért legyen kéznél egy tál víz citromlével, amibe beleteheti a darabokat, amikor hámozza és aprítja őket. Körülbelül 15 percig kell áztatniuk őket, ha azt tervezik, hogy a nyers darabokat a levegőbe tesszük, mondjuk, ízletes tálcában vagy salátában.

Ha az egész gyökér megsütését tervezi, akkor mossa le és bozótozza meg jól a bőrt, de ne hámozza meg: előbb süsse meg, majd hámozza meg.

Szeleteléshez vagy aprításhoz először vágjon le egy szeletet az oldaláról egy késsel, például egy szakács késével. Fordítsa a zeller gyökeret arra a lapos oldalra, amelyet éppen készített, majd folytassa a szeletelést. Ez sokkal biztonságosabb, mint ha lekerekített oldalai csúszkálnak a vágódeszkán.

Forraláshoz tegyen hámozott darabokat forrásban lévő vízbe 10 percre.

A zellergyökér főzéséhez 5 percig zöldségfélékön; 7 perc, ha pépesíteni fogod.

A pürésített zellergyökér elkészítéséhez meg kell tisztítani, megpucolni és addig főzni, amíg először megpuhul, majd pépesíteni. Kézzel pépesítve tintahalú textúrát eredményezhet, ezért a receptek többsége azt kéri, hogy ezt egy konyhai robotgépben végezzék el. Élelmiszer-feldolgozóban pürésítve sima, kissé könnyű és bolyhos lesz. További ízesítőkre van szüksége, például sóra, borsra, fokhagymaporra, kakukkfűre, petrezselyemre és krémsajtra, tejfölre vagy vajra.

A pürésített zellergyökér burgonyapürével 1: 1 arányban kombinálható, így ízesebb, kevésbé hizlaló burgonyapüré áll rendelkezésre. A legjobb állagú eredmények elérése érdekében mindegyiket külön kell elkészíteni (a főtt zeller gyökérdarabokat pépesíteni egy konyhai robotgépben, és elkészíteni a cefrét a szokásos módon), majd össze.

Levesekben és pörköltekben kiváló. Remek reszelt salátákban (először citrommal vagy savanyított vízzel kezeljük.)

Póttagok

Táplálás

Nem tartalmaz koleszterint vagy zsírt. Kiváló élelmi rostforrást biztosít. Jó vas-, C-vitamin-, kalcium-, foszfor-, káliumforrás.

1 font (450 g) 0 Súlyfigyelő PontPlus®-mal rendelkezik, ha önmagában szolgálják fel; egy recept belsejében; 5 súlyfigyelő PointsPlus®.

110 g-onként (1/2 csésze)

Ekvivalensek

1 kg (2 1/4 font), hámozatlan = 575g (20 oz) hámozott = 6 csésze 2 cm (1 hüvelyk) kocka

1 kis zeller gyökér = 1 font = 2 csésze szeletelve, nyersen
1/2 csésze nyers = 110g = 1/4 font
1,25 kg (2,75) font nyers, hámozatlan = 3 csésze hámozott, főtt és pürésített

Tárolási tippek

A zeller gyökerét néha még mindig rögzített szárával értékesítik. Ha igen, akkor távolítsa el és dobja el a szárat (vagy fagyassza le a leveleket ízes gyógynövényként való felhasználásra), mielőtt műanyag zacskóban hűtőszekrényben tárolja legfeljebb egy hétig. Ne mossa és hámozza meg a zeller gyökerét, amíg nem fogja használni.

Történelmi megjegyzések

A zeller gyökerét eredetileg Észak-Európában és a Földközi-tengeren termesztették. 1600 körül írott leírást készítettek olasz és svájci botanikusok, akik a legjobb eredmény elérése érdekében fáradoztak.

Nyelvi megjegyzések

Még mindig sokkal gyakoribb, ha zellernek hívják, nem pedig az angol „Celery Root” kifejezésnek.

Források

Damrosch, Barbara. A zeller gyökere ijesztő lehet, de kifizetődő lehet, ha a kertben van. Washingtoni posta. 2011. július 5.