Zöldbab saláta bazsalikommal, balzsammal és parmezánnal

Kertészkedsz? Az első zöldbabom kezd megjelenni.

A szőlők már kinőtték az oldalsó udvar kerítését szegélyező bambusz rácsot, és felértek a kerítésre, vagyis szomszédom annyi babot kaphat a növényeimből, mint én.

Kedvenc videóink

Soha nem tudom, hogy fognak elkészülni a babok, még akkor sem, ha a saját kertemből származnak. A legfontosabb dolog, amire figyelni kell, amikor a babot a piacon választja, hogy az meghajlításakor megpattan, szemben a gumiszalaggal.

Ez azt jelenti, hogy frissek. De ha frissek is, mégis örökké tarthat a főzés.

Tavaly voltak kerti babjaim, amelyek 20 perc forralás után sem voltak lágyak. Végül feladtam.

Ideális esetben a fiatal, friss zöldbabot csak egy-két perc múlva kell főzni. Főtt, de ropogós. (Ha egy adag kemény és régi zöldbabot talál magának, és nem hajlandó gyengédsé válni, mentse őket levesben történő főzéshez.)

Itt a borravaló. A zöldségfélék hét percig vagy tovább főzve, vagy savnak kitéve, mint a citromlé vagy az ecet, sötét olíva színt kapnak.

Éppen ezért, ha olyan zöldbabra vágyik, amely zöld marad, főzzön 6 percig vagy kevesebbet, majd merítse jeges vízbe a főzés leállításához. Ha ecetet ad hozzá, akkor tegye meg, miután bevonta a babot olajjal.

Ez a zöldbab saláta recept a massachusettsi Heidi H barátomtól származik, amelyet egy 1992-es Bon Appétit recept alapján adaptáltak. A blansírozott friss zöldbabot sok friss bazsalikommal és reszelt parmezánnal ötvözi egy egyszerű balzsamos vinaigrettel.

Heidi és gyermekei imádják, és mi is. Élvezd!