Zöldségek főzése és vitaminveszteség?

Ha olyan zöldségeket főzök vagy forralok vízben, amíg azok megpuhulnak, amikor olyan leveseket készítek, amelyek összetevői a zöldségek, akkor a zöldségek valamelyik tápanyag-tartalma végleg lebomlik és elveszik, vagy csak a zöldségekből kerül ki a vízbe? Ebben az esetben, mivel a levest megeszi a húslevest, a zöldségfélék összes tápanyagát a húslevesből szerezné be. Zavart vagyok ebben. Kérem, segítsen.

főzése

Köszönjük, hogy a tápanyag-bevitel maximalizálására gondolt! A zöldségek csodálatos vitamin-, ásványi anyag- és egyéb tápanyagforrás, amely segíti az embereket az egészség megőrzésében. Leves vagy főtt zöldség esetén a tápanyagok egy része elvész a vízben, ezért jó lehet húslevesként használni, vagy más ételhez megtakarítani. Általában szinte az összes zöldséget valamilyen módon megváltoztatják, mielőtt az étkészlethez tennék, olyan folyamatok révén, mint a betakarítás és a főzés. Míg egyes vitaminok és tápanyagok stabilabbak, mint mások, a zöldségféleségtől és a főzési módtól függően előfordulhat, hogy bizonyos tápanyagtartalom megváltozhat (növekedhet vagy csökkenhet, a zöldségfélétől és a főzési módtól függően). Ennek ellenére a nyers zöldségek fogyasztása nem mindig kívánatos, és ha a főzés a legjobb módja annak, hogy megegyünk, akkor ez a helyes út! Olvasson tovább, ha további információkat szeretne megtartani a gyümölcs- és zöldségtápanyagok megtartásáról.

Ahhoz, hogy ezt egy kicsit tovább forraljuk, a legtöbb ételt feldolgozzuk, mielőtt az eljutna a konyhájába, ami már a kezdetektől befolyásolhatja a tápanyagtartalmat. Például a nitrogéntartalmú műtrágyával termesztett növények kevesebb C-vitamint tartalmazhatnak, mint más típusú műtrágyákban termesztettek. Ezenkívül sok zöldség vitaminokat és ásványi anyagokat tart a bőrben vagy közel a zöldség felszínéhez, így a csomagolás előtt meghámozott vagy levágott zöldségek elveszíthetik tápanyagtartalmuk egy részét. Ez nem azt jelenti, hogy bizonyos műtrágyák használata vagy a bőr eltávolítása rossz. Ezek a folyamatok elősegítik a baktériumok elpusztítását, javítják a zöldségek emésztését és ízletesebbé teszik az ételeket, ami nagyobb zöldségfogyasztásra ösztönöz.

A zöldségek főzésével kapcsolatban érdemes megismételni, hogy a gyomrába kerülő tápanyagtartalom a használt zöldségféleségtől és főzési módtól függően nagyon eltérő. Egy tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sütés a főzés más módszereihez, beleértve a forralást és a gőzölést, eltávolította a legmagasabb mennyiségű K-vitamint, de a legkevesebb C-vitamint a különféle zöldségekből. Továbbá bizonyos főzési módszerek, például a gőzölés, jobbak lehetnek az egyik zöldségfajta tápanyag-visszatartásában, beleértve a brokkolit is, és rosszabbak egy másik típusú zöldség, például az édesburgonya esetében. Kérdésére, hogy a zöldségei forrázása a tápanyagtartalom egy részét, különösen a vízoldható vitaminokat, köztük a B és C vitamint, kimoshatja a környező vízbe. Szerencsére az a víz (vagy húsleves) levesben vagy szószban való felhasználása valójában módja lehet ezen tápanyagok megtakarításának és jó felhasználásának. Ha a lehető legtöbb tápanyagot meg szeretné tartani, fontolja meg a szóban forgó zöldségtől függően más módszereket is, mint a párolás, a pörkölés vagy a mikrohullámú sütés.

A tápanyag-tartalom maximalizálásának egyéb stratégiái közé tartozik a termékek tárolása a csomagolás címkéjén feltüntetett adatok alapján. Ha a csomag megköveteli, hogy a zöldséget hűtőszekrényben tárolják, megpróbálhatja a ropogósabb részbe tenni, hogy friss legyen. Ha valaki eltávolítja a zöldségek külső rétegét, fontolja meg a zöldség mosását vagy súrolását, mivel tápanyagok vannak a felszín közelében. Hasonlóképpen, a saláta vagy a káposzta elkészítésekor próbálja meg használni a külső leveleket, hacsak nem fonnyadnak meg, vagy nem néznek ki kellemetlenül. Mivel a zöldségek a főzési módszer alapján eltérően reagálnak, jó, ha lehetséges, friss és nyers alapanyagokat keverni. És ha mégis főznéd a zöldségeket, akkor a legjobb, ha ilyen gyorsan teszed, hogy minél több tápanyag maradjon.

Mindezek ellenére, tekintet nélkül a zöldségek elkészítésére, mindezeknek a zöldeknek (sárgák, vörösek, narancsok stb.) Számos egészségügyi előnye van, például csökkentik a vérnyomást. Sőt, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt ajánlja, hogy fogyasszon naponta legalább három-öt adag zöldséget, ezért célszerű folytatni az ételkészítés variálását, amikor csak lehetséges.