Zsírbevitel

A zsírbevitelnek a TEI minimum 35% -ának kell lennie, egyrészt az esszenciális zsírsavak bevitelének biztosítása érdekében, másrészt a krónikus, nem fertőző betegségek elsődleges megelőzése céljából [36].

sciencedirect

Kapcsolódó kifejezések:

  • Lipid
  • Zsírsav
  • Szénhidrát
  • Fehérje
  • Telített zsírsav
  • Koleszterin
  • Elhízottság
  • Többszörösen telítetlen zsírsav

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Súlykezelés az emlőrák túlélőjében

Diétás beavatkozások mellrákos betegeknél és túlélőknél

Diabetes Mellitus kezelés

Az étrendi zsírbevitelről úgy gondolják, hogy hatással van az inzulinrezisztenciára, valamint sok más anyagcserezavarra is. Az étkezési zsír az elhízástól függetlenül befolyásolhatja az inzulinrezisztenciát. Úgy gondolják, hogy a mechanizmust az étrendi zsírsavak a sejtmembránok zsírsavösszetételére gyakorolt ​​hatásán keresztül közvetítik. A sejthártyák zsírsavösszetétele megváltoztathatja az inzulinreceptorok kötődését vagy affinitását és/vagy az ionáteresztő képességet és a sejtjelzést. Állatkísérletek során kimutatták, hogy az étkezési zsír mennyisége és típusa egyaránt befolyásolja az inzulinérzékenységet. Emberi beavatkozási vizsgálatok azonban nem mutatták ki a magas zsírtartalmú étrend következetes káros hatásait az inzulinrezisztenciára. Az epidemiológiai vizsgálatok következetlen eredményeket mutattak a különféle étkezési zsírok inzulinrezisztenciára és 2-es típusú cukorbetegségre gyakorolt ​​hatásáról. A mai napig a rendelkezésre álló adatok a többszörösen telítetlen zsír potenciális jótékony hatására és a telített zsír lehetséges káros hatására utalnak a 2-es típusú cukorbetegség kockázatára.

Zsírok | Követelmények

Háttér

Az étkezési zsír a fő étrendi lipidek, a triacil-glicerinek jelölésére szolgál. Egyéb étrendi lipidek a foszfolipidek, szterolok, viaszok, zsírban oldódó vitaminok, karotinoidok és más kisebb vegyületek. Az emberi étrendben zsírok szükségesek az energia és az esszenciális zsírsavak biztosításához, valamint a zsírban oldódó vitaminok felszívódásának javításához. Javíthatják az ételek ízét és befolyásolhatják az étel textúráját.

A zsírszükséglet meghatározása az ajánlások alapjaként összetett kérdés, a zsíranyagcsere eredendő jellemzői és az energia-anyagcserével való kölcsönhatása miatt. Ezenkívül a zsírbevitel kívánt tartományainak ajánlásait tudományos viták és változó nézetek befolyásolják a zsírbevitel által az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyökről és kockázatokról. Az ajánlások változhatnak a táplálkozási szokásoktól és az étrenddel összefüggő nem fertőző betegségek előfordulásától egy meghatározott populációban és különböző élettani helyzetekben az egész életciklus alatt. A zsírbevitelre és a lakosság egészségi állapotára vonatkozó rendelkezésre álló adatok többsége jómódú társadalmakban végzett tanulmányokból származik, és krónikus betegségek megelőzésével foglalkozik, amelyeket valószínűleg a túlzott zsírbevitel okoz. A magas szintű és/vagy speciális igényű fiziológiás időszakokban a megfelelő zsírbevitel szintje szintén aggodalomra ad okot. A korai fejlődés során a megfelelő zsírellátás nemcsak a magzat és a csecsemő táplálkozását fogja befolyásolni, hanem a későbbi életben is hatással lesz az egészségre.

Ebben a fejezetben a jelenlegi tudományos ismereteken alapuló zsírszükségletre és az általános felnőtt lakosság, a terhes és szoptató nők, valamint a csecsemők és kisgyermekek zsírbevitelére vonatkozó elfogadott ajánlásokkal foglalkozunk.

Az elhízás viselkedési kockázati tényezői: étrend és fizikai aktivitás

NANCY E. SHERWOOD,. DIANNE NEUMARK-SZTAINER, Táplálkozás a betegségek megelőzésében és kezelésében, 2001

3. Zsírbevitel

A nemzeti adatok azt mutatják, hogy az amerikaiak az elmúlt három évtizedben drámai módon csökkentették az összes zsírtartalmú energiafogyasztás százalékát. A csökkenés az 1965-ös energia körülbelül 45% -áról 1995-ben körülbelül 34% -ra csökken [135]. A szintek azonban továbbra is magasabbak, mint az ajánlott 30%. Érdekes módon a zsírból származó kalóriák százaléka 1990 és 1995 között tovább csökkent, még akkor is, ha a napi zsírtartalom grammja állandó vagy növekedett. Ennek a paradoxonnak az a magyarázata, hogy bár a napi zsírfogyasztás nőtt vagy változatlan maradt, a teljes kalóriabevitel gyorsabb ütemben nőtt. Nagyobb fogyasztott kalóriaszám csökkenti a zsírból származó kalóriák százalékát akkor is, ha a teljes zsírfogyasztás nem csökken. Ezért a közelmúltban megfigyelt, a zsírból származó kalória százalékos csökkenése a megnövekedett teljes kalóriabevitel következménye lehet, és nem feltétlenül a csökkent zsírfogyasztás következménye [135].

Az omega-3 zsírsavak hatása a testösszetételre és az egészségre a HIV/AIDS során a HAART terápia során

Vijay Singh, Ronald Ross Watson, HIV-fertőzöttek egészsége, 2015

5.11 HIV/AIDS és étrendi zsírpótlás

Az étrendi zsírfogyasztás és a HIV/AIDS közvetlen összefüggésben vannak [51]. Az étrendi zsírokra a megfelelő növekedéshez, a fertőzés csökkentéséhez, és ezáltal a betegek hosszú távú túléléséhez van szükség. A HIV/AIDS-ben szenvedő betegeknek figyelmet kell fordítaniuk immunrendszerükre, és biztosítaniuk kell a megfelelő táplálékbevitelt, különösen az étkezési zsírokat [51]. A táplálék- és étrendi zsír-kiegészítők megfelelő bevitele szabályozza a fertőzést, különösen a májban [43] .

A telített zsírsavak a koleszterinnel működnek a vírus replikációjában, ami megváltoztatja a fertőzés menetét [39]. A koleszterinben gazdag területek fontosak a vírus bejutásának szempontjából, és potenciálisan elindíthatják vagy korlátozhatják a fertőzés terjedését. A koleszterinszint csökkenése összefüggésben van a fertőzés terjedésének korlátozásával [39]. Az étrendi lipidek és a koleszterin közötti kapcsolat fontos, mivel csökkentheti a fertőzést és lassíthatja a betegség előrehaladását [40]. Így a koleszterinszintet klinikai körülmények között kell szabályozni és fenntartani a HIV-ben szenvedő betegek számára.

A telítetlen zsírsavak feladata a táplálékhiány csökkentése és a máj működésének elősegítése [48]. A többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztása korlátozhatja a lipidperoxiszómák és az oxidatív stressz által okozott gyulladást [45], amely májfájdalmat [46] és súlyos májkárosodást eredményezhet [48]. A többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztása mellett a megfelelő tápanyagok és vitaminok bevitele segíthet a májban és a testösszetételben jelentkező problémák megoldásában HIV-fertőzötteknél [48]. .

Az omega-3 zsírsavak, mint étkezési zsírok, hozzájárulnak a neurológiai egészség javításához, valamint számos betegség és fertőzés kezeléséhez [51]. Az omega-3 zsírsav kiegészítés csökkentheti a CVD kockázatát és csökkentheti a triglicerid szintet [53] .

További kutatásokra van szükség annak tisztázásához, hogy a megfelelő táplálékbevitel és az étkezési zsírfogyasztás miként működhet a HIV/AIDS progressziójának szabályozásában [52] .

Karcinogenezis

14.21.3.2 Étrendi zsír

Mindazonáltal az a tény, hogy az emlőrák kockázatának csökkenése nagyobb volt (bár nem jelentős) a WHI-beavatkozást betartó nők körében, arra utal, hogy az étkezési zsírnak valóban lehet hatása (Freedman et al. 2008; Prentice et al. 2006). A szignifikáns összefüggés észlelésének elmulasztása a mérési hibának, a viszonylag rövid követésnek vagy a zsírbevitel korlátozott változékonyságának tudható be. Az étrendi zsír az élet korai szakaszában nagyobb hatással lehet az emlőrák kockázatára a gyermekkori növekedésre gyakorolt ​​hatásokon keresztül (Michels és Willett 2009). Összességében az étkezési zsír és az emlőrák közötti összefüggés továbbra is ellentmondásos. Kevés bizonyíték áll rendelkezésre az étkezési zsír más rákos helyekkel való társulásának alátámasztására, bár az eredmények a colorectum és a tüdő rákos megbetegedéseire utalnak (WCRF/AICR 2007).

Az emésztőrendszer felépítése és működése

A lipidek emésztése

Az étrendi zsír a csecsemők által fogyasztott nem fehérje kalóriák körülbelül 50-70% -át, és a 2 éves életkor után elfogyasztott nem fehérje kalóriák körülbelül 30% -át teszi ki (85-3. Háttérmagyarázat). Az étkezési zsírt elsősorban trigliceridek formájában fogyasztják, amelyek a palmitát és az oleát zsírsavakat tartalmazzák (C16: 0, illetve C18: 1). Az állati eredetű étrendi trigliceridek túlnyomórészt hosszú láncú (azaz C14-láncnál hosszabb) telített zsírsavakat tartalmaznak. A többszörösen telítetlen zsírsavak többnyire növényi eredetűek, és magukban foglalják a linolsavat és a linolénsavat, amelyet esszenciális zsírsavaknak is neveznek, mivel az emberekben a de novo szintézis hiányzik. Egyéb étrendi lipidek közé tartoznak a zsírban oldódó vitaminok, a koleszterin, a prosztaglandinok, a viaszok és a foszfolipidek.

Egészséges felnőtteknél a zsír emésztése és felszívódása teljes, a bevitt zsírnak csak 5–7% -a kerüli el a felszívódást. Normál fiziológiai körülmények között az egészséges 9-12 hónapos csecsemők nem szívják fel az étkezési zsír 15-35% -át. Az étkezési zsír emésztését és felszívódását általában a jejunum középső harmada fejezi be; az étkezési rostok jelenléte azonban csökkentheti a felszívódás sebességét és mértékét. Az étkezési zsír elvesztése jelentősen veszélyezteti a gyermekeket a kalória- és zsírban oldódó vitamin-alultápláltság szempontjából.

Élelmiszerallergia kezelése

A megfelelő étkezési zsír létfontosságú, mivel a zsírok a koncentrált energia fontos forrása, támogatják a zsírban oldódó vitaminok szállítását és biztosítják a két zsírsavat - omega 3, alfa-linolénsavat (ALA) és omega 6, linolsavat (LA) -. amelyek elengedhetetlenek az emberi étrendben. Az étrendi zsírszükséglet megbecsülhető a zsírok DRI-jével, a 48-2. Táblázatban. A megfelelő táplálékzsír különösen fontos energia- és tápanyagforrás a gyorsan növekvő csecsemők és kisgyermekek számára. Az étrendi zsírbevitel a teljes kalóriabevitel 22% -a alatt növeli az energia, az E-vitamin és az esszenciális zsírsavhiány kockázatát. Az étkezési zsír sokféle ételben van jelen, például tejtermékekben, tojásban, húsban, halban és baromfiban, növényi olajokban és margarinokban, valamint számos gyártott és feldolgozott snackben, könnyűételben és desszertben. Az allergén-korlátozott étrendet folytató gyermekeknek, akiknek nemcsak az allergént, hanem számos feldolgozott és előállított ételt is el kell távolítaniuk, különösen nehéz lehet kielégíteni az étrendi zsírigényt anélkül, hogy kiegészítő zsírokat (növényi olajok formájában) adnának az étrendhez.

Olívaolajjal dúsított egyszeresen telítetlen zsír alkoholmentes zsírmáj betegségben

126.6 Perspektíva

Az étrendi zsírtartalom módosította a májzsírt túlsúlyos, nem cukorbetegeknél. A NAFLD-betegeknél az étkezés utáni TG-válasz magasabb és az orális zsírterhelés által kimutatott nagy VLDL-termelés megnövekedett a kontrollokhoz képest, a normál éhomi vér lipidkoncentráció ellenére, ami arra utal, hogy ezeknél az egyéneknél az étkezési zsír metabolizmusa károsodott. A teljes zsírfogyasztás csökkenése és az olívaolajban található egyszeresen telítetlen zsírra (a teljes energia 20–40% -a) vagy a halolajban található n-3 többszörösen telítetlen zsírsavakra való áttérés (2 g nap −1) az étkezés utáni lipidémia és a steatosis csökkenéséhez vezethet. . További embereken végzett vizsgálatokra van szükség annak megállapításához, hogy az olívaolaj fogyasztása hasznos lehet-e a NAFLD betegeknél.

Diabetes Mellitus: Étrendkezelés

Az étkezési zsírnak kevés, ha van ilyen, közvetlen hatása van a vércukor-koncentrációra, mivel az alkotó zsírsavak nem termelnek új glükózt, és a glicerin-részek jelentéktelen mértékben járulnak hozzá a vércukorszinthez. Számos bizonyíték van azonban arra, hogy a keringő szabad zsírsavak elősegítik a glükoneogenezist és a hiperglikémiát. Normális éjszakai böjtben ez jó: A zsírsavak segítenek fenntartani a normoglikémiát. Ellenőrizetlen cukorbetegség esetén azonban, amikor a zsírsavak nagyon magasak lehetnek, jelentősen rontják a hiperglikémiát. Ezt „zsírmérgezésnek” nevezték.

A zsír bevitele lassítja a gyomor kiürülését. A szénhidrát késleltetett keringésbe kerülése késői, lassú étkezés utáni vércukorszint-emelkedést okozhat, bár azok az emberek, akik nem gyakorolnak önellenőrzést, valószínűleg nem ismerik az étkezési zsír ezen hatását.

Ajánlott kiadványok:

  • Prosztaglandinok, leukotriének és esszenciális zsírsavak
  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .