Zsírok 101

Fogyasszunk zsírokat, vagy kerüljük őket? Mit tesznek a testünkért? Beszéltünk Kristy Hall táplálkozási szakemberrel, hogy eljuthassunk a…

Pompás kanál

Az elfoglalt egészséges lehet.

További hozzászólások: Splendid Spoon.

keto diéta

Pompás kanál

Fogyasszunk zsírokat, vagy kerüljük őket? Mit tesznek a testünkért? Beszéltünk Kristy Hall táplálkozási szakemberrel, hogy a jó, a rossz, melyik és mikor végére érjünk.

Pompás kanál: Miért félünk a zsíroktól?

Kristy Hall: Sokan felnőttünk fel, amikor azt mondták, hogy a zsírok elhíznak, eltömítik artériáinkat és szívbetegségeket okoznak nekünk. Ez az elmélet hibás kutatáson alapult, amelyet azóta lebontottak, de a frissített üzenet nem jött ki.

SS: Mi a különbség a jó zsírok és a rossz zsírok között?

KH: A minőségről van szó. A „jó” zsírok stabil zsírok. A stabil zsírokat kevésbé valószínű, hogy hő és fény oxidálja (lényegében károsítja). A többi zsírnál is telítettebbek. Kedvenc telített zsírom a kókuszolaj és az avokádóolaj.

Az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokat salátaöntetekben vagy zöldségeken lehet a legjobban használni, miután megfőtt. Ezen törékenyebb zsírok vásárlásakor fontos, hogy hidegen sajtolt, organikus olajokat vásároljon. Néhány mesés olaj a dióolaj és az extra szűz olívaolaj. Ha ízre használ olajat, akkor ajánlom a szezon közepi extra szűz olívaolajat - gyönyörű borsos íze van, míg a késői szezonban olaja enyhébb.

Mindig kis mennyiségben és sötét üvegedényekben vásároljon olajat (a világos károsíthatja az olajat!). Ügyeljen arra is, hogy az olajokat a tűzhelytől távol tárolja. A kályhát szegélyező szekrények nagyon felmelegednek, és ez károsítja a törékeny olajokat. Ezek az egyszerű lépések segítenek az olajok biztonságban tartásában. Használja az orrát, hogy ellenőrizze, hogy jók az olajai. Ha avas szaga van, dobja ki.

SS: Mit tesznek az egészséges zsírok testünkért?

KH: Testünk legfontosabb biokémiai folyamata az energiatermelés, ehhez szénhidrátot vagy zsírt használunk. A ketogén étrend az, ahol a zsír az elsődleges energiaforrás, de akkor is zsírt használ energiához, ha kiegyensúlyozottabb étrendet fogyaszt.

Sejtmembránjaink zsírokból készülnek. Minél egészségesebb a membrán, annál könnyebb a tápanyagok szállítása és a hulladék eltávolítása a sejtből. Egészséges sejtmembránokra van szüksége bizonyos tápanyaghiányok és toxicitási problémák megelőzéséhez.

A zsír másik kulcsfontosságú funkciója a hormonok termelése, beleértve a nemi hormonokat és a mellékvesék hormonjait (gondoljunk koleszterinre, ösztrogénre, tesztoszteronra, kortizolra).

Továbbá az agynak egészséges zsírokra van szüksége az optimális működéshez. Az egészséges agy boldog agy!

SS: Mennyit fogyasszunk egészséges zsírból?

KH: A válasz attól függ, hogy milyen étrendet követ. A zsír és a szénhidrát egyaránt energiaforrás. Ideális esetben, ha szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt, nem szabad zsírtartalmú étrendet fogyasztania, és fordítva. A jó egészségnek örvendő emberek számára kiegyensúlyozott mediterrán étrendet ajánlok, ahol a kalória körülbelül 30% -át zsírból kapja.

Ha kiszámítja, hány kalóriát kap a zsírból, szorozza meg a zsír grammját kilenczel, hogy megkapja a kalóriatartalmat. Ezt a matematikát visszafelé dolgozhatja, ha van kalóriatartalma a napra. Például, ha napi 2000 kalóriát szeretne fogyasztani, akkor azt szeretné, ha ezek 30% -a zsírból származna, tehát 600 kalóriát (vagy 67 grammot) szeretne zsírból szerezni. Ha energiájának legnagyobb részét szénhidrátból szerzi be, akkor a zsírbevitelét akár 20% -ig, vagy ebben a példában 44 grammig is tarthatja.

SS: Ha fogyni akarunk, akkor mégis egészséges zsírokat együnk?

KH: Teljesen! Az agy működéséhez és az egészséges hormonszinthez jó zsírokra van szükség. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok felszívódásához és felhasználásához zsírra is szükség van. Modern élelmiszer-ellátásunk gyakran nagyon alacsony ezekben a kritikus tápanyagokban.

Támogathatja testének azon képességét, hogy hozzáférjen ezekhez a vitaminokhoz és felhasználja őket, ha minden étkezés során egészséges zsírokat tartalmaz. Jó kérdés, hogy nem mennyi zsírt eszel, hanem az, hogy milyen az ételed minősége. A teljes, organikus, növényi eredetű ételek széles választékának fogyasztása a jegy az optimális egészséghez és súlyhoz.

SS: Melyek az egészséges zsírok legjobb forrásai?

KH: Kedvenceim a kókuszolaj, a kókusztej vagy a kókuszkrém. Szeretem turmixokban, szószokban és öltözködésben használni őket. Egy másik nagyszerű forrás a kiváló minőségű extra szűz olívaolaj. A diófélék és a magvak nassolása kiváló módszer arra, hogy egészséges zsírokat vegyen be étrendjébe - csak arra kell figyelni, hogy azokat ne süssék magas hőmérsékleten. Ezek a törékeny többszörösen telítetlen zsírok magas hőmérsékleten károsodhatnak és oxidálódhatnak, ami gyulladás lépcsőfokát okozhatja.

SS: A magas zsírtartalmú diéták, vagyis a keto diéta mind düh. Miért?

KH: A keto diéta nagyszerű, ha olyan összetett egészségügyi kihívásokkal kell szembenéznie, mint a metabolikus szindróma, a cukorbetegség, a rák vagy az epilepszia. Fogyáshoz is nagyszerű lehet. Fontos megjegyezni, hogy a keto diéta alkalmazásakor az elmélyülés a diéta céljától függ. Ha epilepsziában szenved, akkor nagyobb ketontartalmúnak kell lennie, hogy csökkentse a rohamokat. Ha a fogyás célja a cél, akkor nem kell annyi ketont termelnie. Ha úgy dönt, hogy megpróbálja a keto-diétát, vegyen fel egy táplálkozási szakértőt.

SS: Mi a legnagyobb tévhit a zsírokkal kapcsolatban, amelyet el akarsz oszlatni?

KH: Szeretném, ha az emberek tudnák, hogy a telített zsírok, például a kókuszolaj, nem rosszak! Stabilak és kiválóak a főzéshez. Az egészséges étrend telített és telítetlen zsírokat egyaránt tartalmaz. Használjon telítetlen zsírokat, például olívaolajat a saláták elkészítéséhez vagy főzés után. A zöldségeket pedig töltse fel összetört dióval a textúra érdekében. Yum!