Jó kalóriák, rossz kalóriák: zsírok, szénhidrátok, valamint az étrend és az egészség ellentmondásos tudománya

Olvassa el a jó kalóriákat, a rossz kalóriákat Gary Taubes oknyomozó tudományos és egészségügyi újságíró.

A kiadótól (Knopf, 2007):

Ebben az úttörő könyvben a táplálkozás egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatos minden tudomány hétéves kutatásának eredménye, a díjnyertes tudományos író, Gary Taubes megmutatja, hogy szinte minden téves.

Évtizedek óta azt tanítják nekünk, hogy a zsír káros nekünk, jobb a szénhidrát, és az egészséges testsúly kulcsa a kevesebb étkezés és a több testmozgás. Ennek ellenére, amikor egyre több ember cselekszik e tanács alapján, láttunk példátlan elhízási és cukorbetegségi járványokat. Taubes meggyőzően állítja, hogy a probléma a finomított szénhidrátokban (fehér liszt, cukor, könnyen emészthető keményítők) és a cukrokban rejlik - drámai és hosszú távú hatásuk révén az inzulinra, a zsír felhalmozódását szabályozó hormonra - és hogy a jó egészség kulcsa az a fajta kalóriákat veszünk be, nem a számot. Vannak jó és rossz kalóriák. …

A legjelentősebb meglévő klinikai vizsgálatok pontos hivatkozásaival meggyőz minket arról, hogy nincs meggyőző tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a telített zsír és a koleszterin szívbetegséget okozna, a só magas vérnyomást okozna, és hogy a rost az egészséges táplálkozás szükséges része. A létező bizonyítékok alapján arra a következtetésre vezet minket, hogy a fogyás és a karcsúság megőrzésének egyetlen egészséges módja az, ha kevesebb szénhidrátot eszünk, vagy megváltoztatjuk az elfogyasztott szénhidrátok típusát, és néhányunk számára talán egyél gyakorlatilag semmit.

A jó kalóriák, a rossz kalóriák 11 kritikus következtetése:

1. Az étrendi zsír, akár telített, akár nem, nem okoz szívbetegséget.

2. A szénhidrátok igen, az inzulin hormonra gyakorolt hatásuk miatt. Minél könnyebben emészthető és finomított szénhidrátok és minél több fruktóz tartalmazzák, annál nagyobb hatással lesz egészségünkre, testsúlyunkra és közérzetünkre.

3. A cukrok - különösen a szacharóz (asztali cukor) és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup - különösen károsak. Az ezekben a cukrokban lévő glükóz emeli az inzulinszintet; az ezekben található fruktóz túlterheli a májat.

4. A finomított szénhidrátok, keményítők és cukrok a legvalószínűbb étrendi okok a rák, az Alzheimer-kór és a modern idők egyéb gyakori krónikus betegségei számára is.

5. Az elhízás a túlzott zsírfelhalmozódás, nem a túlevés és a mozgásszegénység rendellenessége.

6. A felesleges kalóriafogyasztás nem eredményez bennünket hízósabbakat, mint a gyermek növekedését.

7. A testmozgás miatt nem veszítünk felesleges zsírt; éhesek vagyunk.

8. A zsírszövet hormonális szabályozásának és a zsíranyagcserének egyensúlyhiánya - egyensúlyhiány - miatt hízunk. Több zsír tárolódik a zsírszövetben, mint amennyit mozgósítanak és üzemanyagként felhasználnak. Karcsúbbá válunk, amikor a zsírszövet hormonális szabályozása megfordítja ezt az egyensúlyhiányt.

9. Az inzulin a zsírraktározás elsődleges szabályozója. Ha az inzulinszint megemelkedik, akkor a kalóriákat zsírként halmozzuk fel. Ha az inzulinszint csökken, felszabadítjuk a zsírt zsírszövetünkből, és elégetjük üzemanyagként.

10. Az inzulin szekréciójának serkentésével a szénhidrátok zsírossá tesznek bennünket, és végül elhízást okoznak. A zsír felhalmozódásának növelésével a szénhidrátok növelik az éhséget és csökkentik az anyagcserében és a fizikai aktivitásban elköltött energia mennyiségét.

11. Minél kevesebb szénhidrátot eszünk, annál soványabbak leszünk.

A jó kalóriák, a rossz kalóriák a tudományos kutatás kényszerítő ereje - biztos, hogy újradefiniálják az elfogyasztott élelmiszerekről és azok egészségünkre gyakorolt hatásáról folyó vitát.

Tegyen gondolatokat a megjegyzésekhez.

Csatlakozzon hozzánk a jövő hónapban, hogy megbeszélést folytasson Travis Christofferson által, a Bukás az igazság felett.