A táplálkozás és az egészséges táplálkozás tudománya

Míg a tápértékjelölés felsorolja a „fehérjét”, mintha egy anyag lenne, az ételeinkben több ezer és a testünkben több ezer különféle fehérje található. Főként fehérjét kell ennünk az ételeinkben, hogy saját fehérjéket állítsunk elő.

étel

Emésztőrendszerünk az elfogyasztott ételben lévő fehérjéket lebontja komponensmolekulájukra, aminosavakra. Ezután az aminosavak újra összekapcsolódnak, különböző számokat használva (kevesebb, mint tíz és több ezer között), más - de nagyon határozott - sorrendben, saját fehérjék előállításához. Minden aminosavmolekula mindegyik végén van egy kémiai „horog”, így bármely máshoz rögzülhet, és így előállíthatja a szükséges fehérjéket, mint egy kocsisorozat nagyon hosszú vonaton. Az aminosavak szekvenciáját (a „kocsik” sorrendjét) meghatározó kód a DNS-ben található.

Körülbelül 20 különböző aminosav van. Közülük nyolc elengedhetetlen az étrendben. Ha szükséges, elkészíthetjük a többit ebből a nyolcból (lásd 1. táblázat). A legtöbb ember elegendő mennyiségű és jó fehérje-keveréket vesz fel, amely miatt nem kell aggódnia, hogy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kap. A szigorú vegán étrendet folytató embereknek nagyobb gondot kell fordítaniuk a különféle növényi fehérjék (különösen a bab) keverékének elfogyasztására annak biztosítása érdekében, hogy elegendő mennyiségük legyen.

Felnőttek számára a referencia tápanyag bevitel (RNI) 0,75 g fehérje/testtömeg-kilogramm/nap. Egy átlagos, 83 kg súlyú férfi esetében a fehérje szükséglete napi 62 g. Egy átlagos 70 kg-os nő esetében a fehérjeszükséglete 53 g. Az átlagos nyugati étrend azonban ennél sokkal több fehérjét tartalmaz.

1. táblázat esszenciális és nem esszenciális aminosavak (hárombetűs rövidítéseikkel)

Esszenciális aminosavak esszenciális aminosavakból szintetizált aminosavak
lizin (Lys)tirozin (Tyr) * glicin (Gly)
metionin (Met)cisztein (Cys) + alanin (Ala)
treonin (Thr)hisztidin (His) - csak nagyon kis mennyiségben áll elő a testben szerin (Ser)
leucin (Leu)arginin (Arg) - elengedhetetlen a kisgyermekek számáraprolin (Pro)
izoleucin (IIe) glutamát (Glu)
valin (Val) glutamin (Gln)
fenilalanin (Phe) asparate (Asp)
triptofán (próbálja) aszparagin (Asn)

A fehérjék izomunk és testünk egyéb struktúráinak, például a hajnak, a körmöknek és az inaknak alapvető elemei. Ezen strukturális fehérjék mellett a vérünkben vannak olyan fehérjék, amelyek hormonként működnek. Mások az immunrendszerünk részét képezik, amely megvéd bennünket a fertőzéstől. Az elfogyasztott ételben lévő fehérjéket enzimek emésztik fel, amelyek szintén fehérjék.

Az étrendben lévő aminosavfelesleg nem tárolható sokáig a szervezetben, ha ezekre nincs szükség új fehérjék felépítéséhez. A véráramban a májba viszik, ahol lebontják őket. Az aminosav nitrogént tartalmazó része karbamiddá alakul. Ez kering a vérben a vesékig, amelyek csodálatos biológiai szűrőrendszert biztosítanak. Kiszűrik a karbamidot, és csöveken keresztül a hólyagba juttatják, a testnek nincs szüksége más anyagokra és a felesleges vízre, ami vizeletet képez. Tehát, ha vizel, akkor megszabadul a felesleges aminosavaktól.