10 módszer az íz hozzáadására só nélkül

Sauté, grill és sült

A pirítás, a grillezés és a pörkölés olyan főzési módszerek, amelyek kihozzák az ételek természetes karamellizáló tulajdonságait, és valóban lezárják a húsok és zöldségek természetes ízeit és levét. A megsütés egyszerűen magában foglalja a pirítós serpenyő használatát az ételek rövid ideig magas hőmérsékleten történő főzéséhez.

Grillezve az ízét, héjat hoz létre? kívülről, amely bent tartja a gyümölcsleveket. A grillezés általában gyorsfőzési módszer, ezért kulcsfontosságú az étel figyelése vagy húshőmérő használata a túlfőzés elkerülése érdekében.

A sütőben általában nyitott serpenyőben süt. Magasabb hőmérsékleten kezdődik, hogy elősegítse a külső barnulást (karamellizálódást), majd csökkentse a hőmérsékletet a főzési idő hátralévő részében.

Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket

A gyógynövények és a fűszerek nagyszerű ízt adhatnak az ételekhez. Számos recept gerincét alkotják, kulturális és regionális hangulatot kölcsönöznek az ételeknek, valamint antioxidánsoknak és látványnak. A gyógynövények a növények leveles részei; ropogós, tiszta ízt biztosítanak. A fűszerek a trópusi növények kérge, gyökerei, magjai és virágai; a hosszabb főzés során jól működnek, hogy gazdag ízt nyújtsanak.

Nyomjon bele néhány citrusfélét

Egy kis citrom, mész vagy narancs héja megélénkítheti egy étel ízét. A citruslevek intenzív ízt is adhatnak, ha csökkentik vagy más fűszerekkel kombinálják.

Nyomjon bele citrusokat

Egy kis citrom, mész vagy narancs héja megélénkítheti egy étel ízét. A citruslevek intenzív ízt is adhatnak, ha csökkentik vagy más fűszerekkel kombinálják.

Dobjon bele hagymát, paprikát, fokhagymát és még sok mást

Aromás zöldségek, például hagyma, fokhagyma, mogyoróhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma és metélõhagyma megkülönböztetõ ízt és aromát adnak pirított, pörkölt vagy nyers ízben. Használja őket ízek építéséhez a karamellizálás édességének, a nyers hagyma csípősségének vagy a sült fokhagyma földiességének hozzáadásával.

Használjon friss gyömbért és tormát

A friss gyömbér olyan ízütést ad hozzá, amelyhez nem lehet passzolni. A friss gyömbérgyökér az élelmiszerbolt termékeiben található, és könnyen tárolható és használható.

A torma egy kevéssé használt ízanyag. Vásárolhatja frissen vagy üvegesen. Egy picit hosszú utat tesz meg, meleget vagy pörköltet hővel és ütéssel növelve. Remek ételízesítőt is kínál - adjon hozzá majonézhez vagy sima joghurthoz, hogy szendvicset terítsen.

Olajokkal és ízesített olajokkal főzzük

Adjon extra szűz olívaolajat vagy dióolajat egy kerti friss saláta keverékhez, vagy töltse fel keverés közben egy szezámolajjal. A semleges olajokat, például repce-, sáfrány- és szőlőmagolajokat fűszerekkel és gyógynövényekkel öntheti, hogy egyedi ízeket is kapjon.

Használja őket önmagában az étel fölé csöpögéshez vagy az íz fokozásához a főzési folyamatban. Ezek a kiegészítések nem csak fokozzák az ízt, hanem egy másik módot is adnak arra, hogy a szív egészséges zsírokat adhassanak étrendjébe.

Olajokkal és ízesített olajokkal főzzük

Öntsön bele ecetet, bort és likőrt

Az ízesített ecetek hozzáadott só nélkül valóban felébreszthetik ízlelőbimbóit. Választhat egy borecetet (vörösborból, fehérborból, rozéborból, pezsgőből, rizsborból vagy sherryből), almaborecetet (almából) vagy balzsamecetet (Trebbiano szőlőből készült és hordóban érlelt). Az infúzióban lévő eceteket ízesítheti sült fokhagymával, chili paprikával, gyógynövényekkel, zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

A bort és a szeszes italokat ízépítőként is felhasználhatja. Használja őket szószban vagy ízesítőként. Néhány kipróbálandó: sherry tejszínes szószban, egy fröccs amaretto főtt sárgarépával, vagy pálinka egy desszert fölé öntve.

Pürésítsd és aprítsd fel a zöldségeket

A zöldségek felhasználásával püré, coulis vagy salsa készítéséhez nagyszerű módja van annak, hogy ízeket csempézzen egy edénybe. Ezek a csodálatos alternatívák helyettesítik a magas zsírtartalmú és magas sótartalmú mártásokat, és nemcsak ízt, hanem színt és táplálékot is adnak hozzá!

A pürésített zöldségek zsírok hozzáadása nélkül is sűríthetik a leveseket, pörkölteket és szószokat. A szalsák és ízek általában vaskos keverékek, amelyek különféle zöldségekből vagy gyümölcsökből készülnek, egy vagy két intenzív íz, például chili paprika és koriander hozzáadásával.

Készítsen dörzsöléseket és pácokat

Használhat dörzsölést vagy pácot fűszerként vagy pályázóként. A száraz vagy nedves dörzsölések olyan ízprofilokat nyújthatnak, amelyek édestől és forrótól (próbáld ki a jamaicai bunkót) a testesig (mint a fokhagyma dörzsölése).

A száraz dörzsölés fűszerek és gyógynövények kombinációja, amelyeket összekevernek és húsba dörzsölnek. A nedves dörzsölés fűszerek és gyógynövények kombinációja folyékony összetevőkkel - általában olajjal - keverve, és a hús felszínére dörzsölve. Marinades olyan folyadékok, amelyek savas összetevőt tartalmaznak a kemény hús megpuhításához vagy íz hozzáadásához.

Készítsen dörzsöléseket és pácokat

A száraz dörzsölés fűszerek és gyógynövények kombinációja, amelyeket összekevernek és húsba dörzsölnek. A nedves dörzsölés fűszerek és gyógynövények kombinációja, folyékony összetevőkkel - általában olajjal - keverve, és a hús felszínére dörzsölve. Marinades olyan folyadékok, amelyek savas összetevőt tartalmaznak a kemény hús megpuhításához vagy íz hozzáadásához.

Megszórjuk egy pici sajttal

Kis mennyiségű éles, csípős fehér sajt, például Romano, Parmezán vagy Asiago, valóban fokozhatja az étel ízét. Mindössze 1 vagy 2 evőkanál frissen reszelt sajt rengeteg ízt ad. Még jobb, hogy ez az ízfokozás elősegítheti több zöldség fogyasztását.

A könyvszerzőről

Sarah Samaan, orvos, FACC, a Baylori Szívkórház orvospartnere, és "Texas Super Doctor" néven nevezte el Texas havi az elmúlt öt évben. Rosanne Rust, MS, RDN, LDN, a táplálkozási kommunikációra szakosodott és társszerzője Kalóriaszámláló napló a bábukhoz és Glikémiás Index szakácskönyv bábuknak. Cindy Kleckner, RDN, LD, FAND, a Cooper Aerobik Központban dolgozik, súlyzóképességgel, szív- és érrendszeri egészséggel, vállalati wellness-vel és táplálkozási kulináris eseményekkel foglalkozik.