100 nap elfelejtett tamil őshonos zöldség főzése

Akash Muralidaran arra törekszik, hogy újra felfedezze az elfelejtett, helyi zöldségeket 100 napos főzési projekt, 70 éves receptkönyv és vidám elhatározás mellett, hogy a városon keresztül táplálkozik

őshonos

"Ha találni akar valamit, amit elveszített, kezdje el a keresést onnan, ahol elvesztette" - mondja Akash Muralidaran. „Tehát hol kezdhetjük keresni a hiányzó zöldségeket? Kezdjük az utunkat a konyhából. ”

A chennai-i lakos jelenleg a nagymamája által használt legendás receptkönyv, a Mithakshi Ammal által készített Samaithu Paar példányát igyekszik újra felfedezni a mindennapi menükből eltűnt finom, helyi zöldségfélékben.

Hogy egyszerre felhívja a figyelmet ezeknek a zöldségeknek az értékére, és hangsúlyozza a biológiai sokféleség fontosságát, ezt egy 100 napos főzési projektként teszi, amelyet az Instagram rögzített (@akash_muralidaran). A március 1-jén kezdődött kísérlet már a múlt héten tart.

Jelenleg az amerikai oregoni The Center for Genomic Gastronomy, az emberi táplálkozási rendszerek biotechnológiáját és biológiai sokféleségét vizsgáló független kutatócsoporttal dolgozik, Akash januárban tért vissza Indiába, miután Katja Gruijters amszterdami éttermi stúdiójával internált.

- A tetőtérben találtam Samaithu Paart, és ez emlékeztetett arra az ételre, amelyet akkor fogyasztottunk, amikor a nagymamám élt: vaazhaipoo paruppu usiliyal, paagarkkai, masiyal.," mondja. „Rájöttem, hogy számos olyan zöldség van, amelyet már nem használunk. Egy 150 házas lakásban lakom, ezért küldtem egy felmérést, amelyben megkérdeztem az embereket, hogy mivel főztek. Mindannyian ugyanazt a 15 zöldséget választották: paradicsom, burgonya, brinjal, sárgarépa. ”

Akash elhatározta, hogy bebizonyítja, hogy sokkal nagyobb fajtát lehet beszerezni és megenni, Akash pedig főzni kezdett.

„Anyám (Sundari Muralidaran) nagyon izgatott volt. A könyvben számos recept volt, amit ő főzött. Nem tudta megmondani, miért nem teszi őket tovább. Az idő múlásával feledésbe merültek. ”Mondja Akash. Az első héten úgy döntöttek, hogy könnyen hozzáférhető zöldségeket, például lapos babot, tököt, gerinctököt, chayotét és karipalát használnak.

Ezzel a projekttel Akash egy stilizált képet tesz közzé egy másik zöldségből, mindennapokról, elmagyarázva, hogy mi is ez, majd megjegyzések fűzhetők hozzá. "Anyukámmal két ételt készítettünk a zöldséggel, és egyet posztoltunk" - mondja. Nem hajlandó recepteket adni.

„Azt akarom, hogy az emberek kíváncsiak legyenek rá. A Samaithu Paar receptek egyébként elérhetőek az interneten. Nem hiszek a kanalas etetésben - kuncog.

Beszerzés korlátozások alatt

Miután elkezdődött a lezárás, a kísérlet egyre nagyobb kihívást jelentett. „A zöldségeket nehéz megtalálni. Az volt a tervem, hogy főzök azzal, amit márciusban a helyi piacon megtalálhatok, és áprilisban bejárhatom azokat a falvakat, ahol még mindig sok örökségi zöldséget termesztenek. ”

Amikor például szárnyas babhoz ért, az egyetlen forrás Puducherryben volt, ahová nem mehetett. A légkrumpli vadászat egy barátja nagymamájának kertjében ért véget. A lila yam - hívta fel a figyelmet egy másik barát - Tamil Nadu belső területein található falvakban.

Amikor a zöldség beszerzése lehetetlenné vált, Priyadarshini Narayanan és Srishti Prabakar grafikusok léptek közbe, elbűvölő, tanulságos illusztrációkkal segítve őket.

"Amikor elindultam, meg akartam tudni, hogy hány ilyen zöldség érhető el, és rájöttem, hogy néhány csak a konyhakertekben található" - mondja Akash.

Hozzáteszi azonban, hogy a városnak sokkal több van, mint amire számíthat. „Ennek során 70 zöldséget fedeztem fel, amelyek mind elérhetőek a városban, amelyeket a legtöbb ember nem használ otthon. Mint a moringa, a sütőtök és a banán virágai. ”

A Samaithu Paar-ban a szerző körülbelül 25 féle zöldséggel főz. Ennek bővítéséhez Akash ugyanazt a receptet különböző módon használja. Például thuvaiyalt készített narancshéjjal, valamint puliyangával. És banánvirágot cserélt moringára ​​kootu-ban.

Akash szerint a folyamat kifizetődő volt, mivel napi otthoni étkezése gazdagabb és táplálóbb. - Telugu szomszédaim megtanítottak arra, hogyan készítsek akakarakaya rántást a gerinc tökével. Nagyon finom. Felfedeztem a Kamala narancshéj thuvaiyalt és a tök kókusztejes pörköltet is. "

A projekt lezárultával eltökélt szándéka annak bizonyítása, hogy bárki bővítheti kulináris repertoárját.

"Még egy városban is mindenkinek legalább két vagy három zöldség nő körülötte" - mondja Akash. „A héten táplálkozunk: a barátaimmal a kertekben, a konyhakertekben és az utcákon olyan összetevőket keresünk, amelyeket főzhetünk. Nagyon sok van ott: aloe vera, moringa virágok, rozelle, bétel levelek. Csak meg kell nézni.