Minden a Nimonóról, a zöldségek párolásának japán házi főzési technikájáról - egy zöld bolygó

  • minden

    • Felkapott

    Támogass minket

    $ előre számlázott minden .

    $ előre számlázott minden .

    $ számlázott előre egy alkalommal.

    Tegyen több ezer vegán, allergia-barát receptet a tenyerébe!

    Helyezze kedvenc cikkeit közvetlenül a postaládájába!

    Támogatás
    OneGreenPlanet

    Minden a Nimonóról, a pároló zöldségek japán házi főzési technikájáról

    Írta: Kat Smith

    Támogassa a OneGreenPlanet alkalmazást

    Beszéljünk a japán ételről. Ha a növényi étkezésről van szó étkezés közben, a japán éttermek a legkönnyebben megtalálják az ízletes és teli vegán ételeket.

    Az előétel menüből szinte mindig talál párolt edamamot, goma-ae-t (blanírozott spenót szezámmártásban) és esetleg zöldséggombócot (csak ellenőrizze a szerverével, hogy a gombóc tészta tojásmentes-e). Kezdetnek avokádósalátát, hínársalátát és házi salátát kínál. A miso leves lehet vagy nem növényi eredetű, mivel sok étterem bonito halpelyhet használ az állományában. Vacsorára sok étterem kínál tofu teriyakit és legalább néhány vegán opciót a sushi tekercsekhez. A zöldséges tempura növényi eredetű is lehet - megint csak ellenőrizze a szerverével, hogy van-e tojás a tésztában.

    De itt van még valami jobb - van egy egész világ finom japán étel, amelyet nem talál a legtöbb étteremben, és ez a japán házi készítés. Míg a japán házi ételek gyakran a hal vagy a hús köré összpontosulnak, hozzájuk számos hagyományos köret is társulhat, amelyek közül sok növényi alapú.

    Mi az a Nimono?

    kazoka/Shutterstock

    Az egyre hidegebb időjáráshoz tökéletes zöldséges köret egyik típusa a nimono. A Nimino a japán főzés stílusa, amely magában foglalja a különféle összetevők párolását. Szó szerinti fordításban a nimono jelentése: „párolt (ni) dolgok (mono)”.

    A nimono ételekben található alapanyagot shirunak hívják, és a dashi, a szójaszósz, a mirin és a szaké ötvözésével készül. Az eredmény egy húsleves, amely sós, édes és umami. Mint nagymamánk receptje a tökéletes marinára, a nimono összetevőinek aránya családonként változik. Végül is az otthoni főzés lényege, hogy létrehozzon valamit, amit szeretsz!

    Minden nimono húsleves a dashi nevű alaplével kezdődik, egy japán leves alaplével, amely számos étel, például a miso leves alapanyaga. A legtöbb dashi kombu tengeri moszatból és bonito halpehelyből készül, de növényi alapúvá teheti kombu vagy shiitake gombák helyett (és megtanulhatja, hogyan készítsen kombu dashit, ha Kake Udonnak ezt az egyszerű receptjét követi). Ez más néven ichiban dashi, vagy „első dashi”, vagyis egyszer használatos összetevőkből készült dashi állomány. Ha légmentesen zacskóban lefagyasztja a kombu-ját és a Shiitake-et, felhasználhatja niban-dashi vagy második dashi készítéséhez, amely nem olyan ízes vagy finomított, mint az ichiban dashi. A niban dashi használata a nimono esetében előnyösebb, mivel több ízes összetevőt ötvöz.

    Ha van dashi, készíthet shirut. Készíthet alap shirut úgy, hogy 2 csésze kombu dashit kever össze 2 evőkanál mirinnel és 2 teáskanál szójaszószsal. Arra is lehetősége van, hogy adjon hozzá 1 evőkanál szakét (rizsbor), kb. 1/2 evőkanál cukrot és ízlés szerint sót. Shirut akkor kell készíteni, ha készen áll egy nimono étel elkészítésére.

    Nimono étel készítése

    fuumi901/Shutterstock

    A nimono elkészítése egyszerű és percekig tart. A nimono készítéséhez nagy edényre, dashira, shiru alapanyagokra és választott zöldségekre lesz szükség. Adja hozzá a zöldségeket az edénybe, majd fedje le dashivel, és forralja fel. Hozzáadjuk a shiru hozzávalóit, majd forraljuk tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak és a shiru lecsökken. A legtöbb zöldség esetében ez 6-8 percet vesz igénybe.

    A zöldségek főzése során használhat otoshi butát vagy egy fából készült csepptetőt is, amely biztosítja, hogy minden víz alatt maradjon. Készíthet otoshi butát is a tinfoilból úgy, hogy formál egy mezei darabot úgy, hogy illeszkedjen a fazékjához, majd egy pálcikával néhány lyukat belökött. Ezt azonban tipikusan olyan ételekhez használják, amelyek több zöldséget tartalmaznak. Ha egy zöldséges nimonót készít, akkor nincs szükség otoshi butára.

    Miután a nimonó készen áll, tálalja ki a zöldségeket, majd töltse fel extra húslevessel, és rizzsel tálalja az oldalán. Íme néhány javaslat zöldségekre és egyéb összetevőkre, amelyekkel nimonót készíthet:

    • Kabocha (japán tök) és más téli tök
    • Bojtorjángyökér
    • Sárgarépa
    • Krumpli
    • Zeller
    • Taro
    • Daikon
    • Szárított shiitake gomba
    • lótusz gyökér
    • Bambuszrügy
    • Tofu
    • Tempeh
    • Seitan
    • Konnyaku

    Ne feledje, ezek mind csak javaslatok! Mint minden házi főzésnél, javasoljuk, hogy használja azt, amit szeret, de próbáljon ki új alapanyagokat is. Soha nem lehet tudni, hogy egy olyan zöldség, amellyel soha nem főztél, a kedvenceddé válhat! Növényi alapú japán receptötletekért kattintson ide.

    Ha növényi recepteket, főzési tippeket és egyebeket keres, akkor nagyon javasoljuk, hogy töltse le a Food Monster alkalmazást, amely elérhető mind Androidra, mind iPhone-ra, és megtalálható az Instagramon és a Facebookon is. Az alkalmazásnak több mint 8000 növényi, allergia-barát receptje van, és az előfizetők napi tíz új recepthez jutnak hozzá. Nézd meg!

    Vezető kép forrása: kazoka/Shutterstock