Zeller: Legjobb előnyök, felhasználások és mellékhatások

által Meenakshi Nagdeve utoljára frissítve - 2020. október 07. Orvosi szempontból felülvizsgálta Emily Borth (MS, RDN) ✓ Bizonyítékokon alapuló

hihetetlen

A zeller alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Segít csökkenteni a koleszterinszintet és az ízületi gyulladásos fájdalmakat, felgyorsítja a fogyást, véd az oxidatív károsodásoktól és csökkenti a magas vérnyomást. A zellerszárak étrendbe való felvétele elősegítheti általános egészségi állapotát, mivel gazdag C-vitaminban.

Mi az a zeller?

A zeller, a petrezselyem család (Apiaceae) lágyszárú növénye az elmúlt években átalakult az egészségügyi körökben. Hagyományosan a szárakat és leveleket levesek és alapanyagok ízesítésére használták. Az alacsony kalóriatartalmú és magas víztartalom miatt díjazott zellerszárakat alacsony szénhidráttartalmú snack-lehetőségként használták, általában egészséges zsírokkal, például mogyoróvajjal és más típusú dióvajjal együtt. A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy ez az alázatos zöldség különféle gyógyászati ​​tulajdonságokat tartalmaz, például antibakteriális, gyulladáscsökkentő, valamint a vércukorszint csökkentésének lehetőségét. Ez vezetett a zellerlé mozgalomhoz, amelynek hívei szerint ez a zöld gyümölcslé képes gyógyítani a bőrirritációkat, elősegíti a fogyást és méregteleníti a testet.

Ennek a zöld zöldségnek az eredete nagy valószínűséggel a mediterrán és észak-afrikai területekre vezethető vissza, mivel a Tut király király sírjában talált kezdetleges fajtának, és a hozzá szorosan hasonlító növényre többször hivatkoznak a mediterrán mítosz és történelem. A növényt ma már világszerte termesztik, és minden konyhának része Amerikától és Írországtól Japánig és Ausztráliáig.

A zellert levesek vagy alapanyagok ízesítésére és salátákhoz adhatjuk. Fotó: Shutterstock

Zeller táplálék

Az USDA Food Central Database szerint egy közepes szárú zeller (40 g) 5,6 kalóriát és 1,2 g szénhidrátot tartalmaz. Ez általánosan kedvelt alacsony kalóriatartalmú snack lehetőség. A szár 38,2 gramm vizet tartalmaz, és hidratálásra kiválóan alkalmas. 100 g nyers zeller olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kalcium, magnézium, vas, cink és kálium. A-, K-, C-, E- és B-vitaminokat (tiamin, riboflavin, folsav, vitamin és B6-vitamin) is tartalmaz.

A zeller egészségügyi előnyei

A zeller egészségügyi előnyei a következők:

Gyulladáscsökkentő tulajdonságok

Kísérleti tanulmányok azt mutatják, hogy a zeller potenciálisan hozzájárulhat a szervezet gyulladásának csökkentéséhez. Egy 2019-es tanulmány szerint a zeller levelek befolyásolják a citokineket, amelyek az immunrendszer hírvivő molekulái, amelyek felelősek a szervezet gyulladáscsökkentő hatásáért. Ennek oka, hogy a levelek magas szintű bioaktív vegyületeket tartalmaznak, mint például apigenin, luteolin és kaempferol. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy potenciális összetevő lehet a gyulladásos betegségek kezelésében és megelőzésében.

Csökkenti a koleszterinszintet

A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent kutatás szerint a zellerben található rost hozzájárulhat az artériát elduguló koleszterin (az úgynevezett LDL vagy rossz koleszterin) csökkentéséhez.

Ezekben a zöldségekben található ftalidok serkentik az epe levének kiválasztását is, amelyek csökkentik a koleszterinszintet. A kevesebb koleszterin kevesebb plakkot jelent az artéria falain és általános javulást mutat a szív egészségében. A benne található rost a koleszterint a véráramból is kikaparja és rendszeres bélmozgással eltávolítja a szervezetből, tovább fokozva a szív- és érrendszeri egészséget.

Csökkenti a vérnyomást

A zeller szerves kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyeket ftalidoknak neveznek. Ezek a vegyületek csökkenthetik a stressz hormonok szintjét a vérben. Ezenkívül egy 2009-es tanulmány kimutatta, hogy hipolipidémiás hatása van a testére, amely lehetővé teszi az erek kitágulását, több mozgásteret biztosítva a vérnek, ezáltal csökkentve a nyomást. Káliumot is tartalmaz, amely értágító és segít a vérnyomás csökkentésében. Ha a vérnyomás csökken, ez kevesebb stresszt jelent az egész szív- és érrendszerre, és csökkenti az érelmeszesedés kialakulásának esélyét, vagy szívrohamban vagy stroke-ban szenved.

Megakadályozza a húgyúti fertőzéseket

Bizonyíték van arra, hogy kivonatának antibakteriális hatása is van, ami további potenciállal rendelkezik az UTI-k megelőzésére. Egy „Gyümölcs- és zöldségfogyasztás az alsó húgyúti tünetekkel és a merevedési zavarokkal összefüggésben a dél-kínai idős férfiak körében” című kutatás azt állítja, hogy a zeller segít a férfiaknál is az UTI tüneteinek csökkentésében.

Zeller, a petrezselyem család (Apiaceae) lágyszárú növénye az elmúlt években átalakult az egészségügyi körökben.

Csökkenti az ízületi gyulladás fájdalmát

A zeller segíthet az ízületi gyulladásban, reumában és köszvényben szenvedőknél. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni az ízületek körüli duzzanatot és fájdalmat. A 85% 3-n-butil-ftalidot (3nB) tartalmazó kivonatok hatékonyan enyhítik az ízületi gyulladást és az izomfájdalmakat.

Mivel a zeller vízhajtóként működik, segít eltávolítani a test ízületei körül felhalmozódó húgysav-kristályokat, amelyek fokozhatják a fájdalmat és a kellemetlenségeket.

Fokozza az immunrendszert

Az A- és C-vitaminban, valamint antioxidánsokban gazdag zeller nagyban növeli az immunrendszert, valamint aktívabbá és hatékonyabbá teszi. Ha rendszeresen fogyasztja ezt a C-vitaminban gazdag zöldséget, csökkentheti a megfázás kockázatát, valamint megvédheti Önt számos más betegségtől.

Csökkenti az asztma tüneteit

A zellerben található C-vitamin megakadályozza a szabad gyökök károsodását, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek csökkentik a gyulladásos állapotok, például az asztma súlyosságát.

A Journal of the American Medical Association bizonyítékai arra utalnak, hogy a C-vitamin „védőhatással bírhat a testmozgás okozta asztmában szenvedő betegek légutaiban”.

Megakadályozza az oxidatív károsodást

Rendszeresen nyersen fogyasztva megvédi szerveit az oxidatív károsodásoktól, és segít elkerülni a vese, a hasnyálmirigy, a máj és az epehólyag betegségeit.

Kezeli a cukorbetegséget

A Phytotherapy Research folyóiratban 2019-ben megjelent tanulmány szerint a zeller hatóanyagai hipolipidémiás, antidiabetikus és hipotenzív tulajdonságokat mutattak. Ez azt jelenti, hogy ezeknek a ropogós száraknak az étrendbe történő felvétele segíthet a cukorbetegség kezelésében.

Idegtónus

A zeller magas kalcium- és magnéziumszintet tartalmaz; két ásványi anyag, amelyekről kimutatták, hogy jelentősen csökkentik a szorongást és az észlelt stresszt. Ezenkívül a kalcium fontos szerepet játszik a neurotranszmitterek felszabadulásának kiváltásában, amelyek lehetővé teszik az agy számára, hogy kommunikáljon a testtel.

Kumarinokat is tartalmaz, amelyekről a vizsgálatok kimutatták, hogy potenciálisan képesek kezelni számos neurodegeneratív rendellenességet, beleértve az Alzheimer-kórt, a Parkinson-kórt, az epilepsziát és még sok mást.

Fogyás

Egy csésze kockára vágott zeller csak 14 kalóriát tartalmaz, körülbelül 1,5 gramm rostot tartalmaz. Ez kiváló adalék a salátákhoz vagy levesekhez, ha fogyókúrás étrendet tart. Állítások szerint negatív kalóriatartalmú ételről van szó, ami azt jelenti, hogy több kalóriát éget el, mint amennyi van. Nincs azonban tudományos bizonyíték ugyanerre. Anekdotikus bizonyítékok vannak arra, hogy a zellerlé elősegítheti a súlycsökkenést - kipróbálhatja receptünket: Zellerlé előnyei és hogyan lehet.

A zeller kiválasztása és tárolása?

A zeller könnyen elérhető a világ minden táján. Válasszon zöld színű, színtelen, friss és ropogós levelű szilárd szárat.

Hogyan lehet a zellert frissen tartani: Ha kötegeket vásárolt, és meg akarja őrizni későbbi felhasználás céljából, akkor tegye egy cipzáras zacskóba. Hűtőszekrényben tárolja, és a szárakat 5-7 napon belül használja fel.

Hogyan kell fagyasztani a zellert: Legfeljebb 12-18 hónapig fagyaszthatja a zellert, hogy meleg ételekhez, levesekhez és rakott ételekhez használhassa. Ha meg akarja tanulni, hogyan kell megfagyasztani a zellert, mint egy profi, olvassa el a Fagyaszthatja a zellert című cikket?

Hogyan kell használni a zellert?

Salátákhoz, levesekhez és gyümölcslevekhez használható. Íme a kedvenc receptjeink:

Mellékhatások

A zeller fogyasztásának lehetséges mellékhatásai a következők:

Zeller allergia: A zeller gyakori ételallergén, és az allergiás reakciók a szájüregi kontaktusos urticariától az anafilaxiás sokkig terjedhetnek. Az allergia akkor fordulhat elő, ha nyersen vagy főzve fogyasztják, vagy fűszerként. A zellerre érzékeny emberek érzékenyek lehetnek más gyógynövényekre és fűszerekre is, amelyeket általában zeller-sárgarépa-bögre-fűszer szindrómának neveznek. A zeller fogyasztása szintén érzékenységet okozhat a napra.

Bőrirritáció: A zöldségfélék vagy a gyümölcslé fogyasztása egyeseknél allergiás kontakt dermatitist (ekcémát), akut csalánkiütést (csalánkiütést) és angioödémát (bőrduzzanatot) okozhat.

Rovarirtók: Zeller szerepel az EWG Dirty Dozen 2020-as listáján, amely vegyi növényvédőszer-maradványokat tartalmaz, amelyek potenciálisan károsak lehetnek az egészségre. Ha nyers zellerből készült levet iszik, ellenőrizze, hogy minden szár megfelelően meg van-e tisztítva. Az EWG azt javasolja, hogy vásároljon organikus vagy helyben termesztett zöldségeket a peszticidek elleni küzdelem érdekében. Alternatív megoldásként jobb, ha a zöldségeket főzzük, nem pedig nyersen fogyasztjuk, hogy elkerüljük a méreganyagokat.

Emésztőrendszeri problémák: A regisztrált dietetikusok óvatosságra intik az embereket a zöldség túlzott fogyasztásától fogyás miatt, mivel hasmenést vagy puffadást okozhat a magas rosttartalma miatt.