Mákos táplálkozási tények

Diós és ízében kellemes, a mák tápláló olajos magvak, amelyeket fűszerezésként használnak a főzés során. Bár a mák növény (ópiummák) száraz gyümölcséből (hüvelyéből) nyert magok teljesen mentesek minden más mákos növényi termék, például az ópiummák káros mellékhatásaitól.

A mák növény a Földközi-tenger keleti és kis-ázsiai eredetű kétéves gyógynövénye Papaveraceae család, a nemzetségben: Papaver. Tudományos név: Papaver somniferum.


Mák növény (Papaver somniferum). Megjegyzés azúrkék színű mák növényhez, mákot tartalmazó gyümölcsgömbökkel.	Fekete mák.

Az ókori egyiptomiak tudtak a magok betakarításáról a mákfejekről. Az arab kereskedők révén az ópiumtermesztés Perzsiába, az ókori Horasanba és Indiába terjedt el.

Ma a mák magja jól bevált kereskedelmi növény a világ számos részén, beleértve Csehországot, Németországot, Törökországot, Franciaországot, Indiát és Kelet-európai régiót is.

A máknövény akár 5 méter magasra is megnő. Virágzásához teljes napfény és termékeny talaj szükséges. Fajtájától függően lila, kék, piros vagy fehér virágok jelennek meg tavasszal a hosszú kocsányokon, amelyek később gömbölyű vagy ovális alakú gyümölcsökké (magkapszulákká) válnak.


Zár megjelöl kilátás. Hasonlítsa össze a fekete mákot a fehér szezámmag méretével. Ezenkívül vegye figyelembe a bab alakú mákot sokszögű felületű bemélyedésekkel. Fotó jóvoltából: lenore-m	Fehér mák.

Minden gömb alakú mákfej (kapszula) körülbelül 4–6 cm hosszú és 3-4 cm átmérőjű, számos apró, bab (vese) alakú magot tartalmaz, amelyek a szárított kapszulák belsejében rázva csörögnek. A mákfajták a fajtatípustól függően lehetnek világos szürke vagy sötétszürke, fekete vagy kékesek.

A mák népszerű összetevők, amelyeket általában fűszerként és olaj préselésére használnak. A magok nagyon biztonságosak élelmiszerekként, és elhanyagolható mennyiségű mérgező ópiummákot tartalmaznak.

A mák egészségügyi előnyei

A mák számos növényi eredetű kémiai vegyületet tartalmaz, amelyekről kiderült, hogy antioxidáns, betegségmegelőző és egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Egyedi diós aromás ízük sok zsírsavnak és illó illóolajnak köszönhető, amelyek a nettó tömeg körülbelül 50% -át teszik ki. A magok különösen gazdagok olajsav és linolos savak. Olajsav, mono-telítetlen zsírsav, segít csökkenteni az LDL vagy a "rossz koleszterin" szintjét és növelni a HDL vagy a "jó koleszterin" szintjét a vérben.

Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag mediterrán étrend segít megelőzni a szívkoszorúér-betegségeket és agyvérzéseket azáltal, hogy elősegíti az egészséges vér lipidprofilt.

A mák külső héja jó forrása élelmi rost. 100 g nyers mag biztosítja az ajánlott napi rost 19,5 g-ját vagy 51% -át. Ennek a rostnak a nagy része metabolikusan inert tartalom, amely növeli az élelmiszer nagy részét azáltal, hogy felszívja a vizet az emésztőrendszerben, és ezáltal megkönnyíti a székrekedés problémáját.

Ezenkívül az étkezési rostok kötődnek az epesókhoz (a koleszterin terméke), és csökkentik a vastagbélben való újbóli felszívódását. Ez elősegíti a vér LDL-koleszterinszintjének további csökkenését.

A magok kiváló B-komplex vitaminok, például tiamin, pantoténsav, piridoxin, riboflavin, niacin és folsav. Ezen vitaminok közül sok társfaktorként funkcionál a szubsztrát anyagcseréjében, különösen az emberi testben található zsír és szénhidrát.

A mák jó mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például vas, réz, kalcium, kálium, mangán, cink és magnézium. Réz a vörösvértestek termelésében hasznosítják. Cink számos enzim társfaktora, amelyek szabályozzák a növekedést és fejlődést, a spermiumképződést, az emésztést és a nukleinsavszintézist.

Kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. Az emberi test a mangánt használja a fontos antioxidáns enzim kofaktoraként, szuperoxid-dismutáz.

A száraz mák nagyon kis mennyiségben tartalmaz ópium-alkaloidokat, például morfint, tebainot, codienot, papaverint stb. Élelmiszerekben fogyasztva ezek a vegyületek minimális hatást gyakorolnak az emberi idegrendszerre. Éppen ellenkezőleg, ezek a vegyi anyagok bizonyos jótékony hatással voltak az emberi testre; megnyugtatja az ideges ingerlékenységet, fájdalomcsillapítóként hat. Vetőmag-kivonatai hasznosak a gyógyszertárban és számos hagyományos gyógyszer köhögéskeverék, köptető stb.

Kiválasztás és tárolás

Friss egész vagy őrölt mák könnyen beszerezhető az élelmiszerboltokban. A magokban sok a többszörösen telítetlen zsír, ami sebezhetővé teszi őket az oxidációval szemben és avasodik. Ezért vásároljon jó minőségű teljes friss magot az autentikus üzletből. A mákos magokat hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt edényekben tárolja, ahol akár hat hónapig is frissek maradhatnak.

A mákos magokat hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt edényekben tárolja, ahol akár hat hónapig is frissek maradhatnak.

Elkészítési és tálalási módszer

A mák számos konyha egyik kedvenc tétele. Különleges diós ízt adnak a receptekhez. Ízüket némileg növeli, ha serpenyőben enyhe melegben megsütik őket. A finom sütés különleges aromás illóolajokat szabadít fel a magokban, és fokozza a ropogósságot.

Íme néhány tálalási módszer:

A mákot általában egész magvak, őrölt formában vagy vastag vagy vékony paszta formájában használják a receptekben.

Mákos tészta.
Fotó jóvoltából: rusvaplauke

Ugyanúgy, mint a szezám, a mák is megszórta pirítóssal, kenyérrel, tenger gyümölcseivel.

Indiában és Pakisztánban, ahol magjai népszerűek "khus khus" finoman megsütve mákot keverőben, vékony paszta készítéséhez, amelyet sűrítőszerként adnak mártásokhoz, curry-khez és édes ételekhez.

Dél-Indiában a mákos tejet használják az édes receptek elkészítéséhez kuskus payasam hozzáadott tejjel, kókusztejjel, kardamommal, mazsolával és cukorral.

Közép-Európában, különösen Ausztriában és Magyarországon, a magokat olyan népszerű édes péksüteményekben használják Rétes és Germknodel.

A cukrászdában széles körben alkalmazott magok, például töltelék, tekercs, bagel, édes kenyér, keksz és sütemény.

Biztonsági profil

A mákos magok allergiás előfordulása ritka. Terhes nőknél és gyermekeknél is biztonságosan alkalmazhatók.

A sportembereknek azonban szem előtt kell tartaniuk, hogy hibásan pozitív eredményt kaphatnak, ha mákot tartalmazó élelmiszerekben fogyasztanak tiltott opiát-anyagokat, például morfiumot, codienot stb.

(Orvosi nyilatkozat: A weboldalon található információk és referencia-útmutatók kizárólag az olvasó általános tájékoztatását szolgálják. Nem használható egészségügyi problémák diagnosztizálására vagy kezelési célokra. Nem helyettesíti az engedéllyel rendelkező és szakképzett egészségügyi szakember által nyújtott orvosi ellátást. A gyógyszerekkel kapcsolatos tanácsért forduljon egészségügyi szolgáltatójához.)