12 zöldség Ázsia környékéről - és hogyan kell felhasználni őket

Kínából, Indiából, Malajziából és más régiókból származó néhány ismert termék rövid ismertetése.

Ezeket az ázsiai zöldségeket és termékeket házi szakácsok milliói használják. Az ázsiai konyha olyan ételeket jelent, amelyek olyan régióból származnak, ahol a világ népességének több mint a fele él. Ebben a széles körben Kelet-Ázsia (Kína, Japán, Korea), Délkelet-Ázsia (Thaiföld, Vietnam, Malajzia) és Dél-Ázsia (India, Pakisztán) főzési hagyományai vannak. A kifejezés hatalmas földrajzi tömege miatt egyes összetevőket számos régióban használnak, míg mások egy vagy néhány régióra jellemzőek. Például a délkelet-ázsiai főzésben túlsúlyban lévő citromfűt nem használják a kelet-ázsiai konyhákban, de a gyömbért az egész kontinensen használják.

Olvassa el, hogy felfedezzen 11 féle ázsiai zöldséget és terméket, valamint recepteket, amelyeket ma este kipróbálhat!

1. Opo Squash

Alternatív nevek: Nam tao, palacktök, cucuzza tök, kalabásza, yugao, hosszú tök, bau, olasz ehető tök, új-guineai bab, tasmaniai bab, kígyótök, po gua, kwa kwa, upo, dudi

Jellemzők: Ennek a hosszú, sima bőrű töknek enyhe íze kissé emlékeztet a cukkinire. Éretlen, a hús édes, de öregedésével keserűbbé válik. Várjon túl sokáig, és ez kiszárad és üregessé válik. Lehet, hogy ez a tök Afrikából származik, de az európai és délkelet-ázsiai főzés során olyan hagyományos ételekben használják, mint a vietnami leveskanász bau tom és az olasz cunigghiu (sózott tőkehal), amely szárított cucuzzára támaszkodik. Ha nem találja az opótöket, a cukkini jó helyettesítő.

2. Taro gyökér

Alternatív nevek: Cocoyam, nyílgyökér, kalo, dasheen, sato imo, gabi, patra, woo tau

Jellemzők: Malajziában őshonos, durva textúrájú, szőrös barna gumót olyan változatos konyhákban használják, mint a polinéz és az indiai. (Közeli rokona, a yautia található meg az afrikai és karibi konyhákban, és burgonyaként kezelik.) Ez az egyik nem leírtabb és kifinomultabb ázsiai gyökérzöldség, de ez teszi a tökéletes csatornát erős ízekhez. Hawaii-ban a taro-ból hagyományos poi készül, egy kocsonyás étel, amelyet gőzölésből és a gyökér péppé zúzásából készítenek. Az indiai főzés során a taro gyökérszeleteket fűszerekkel ízesítik, majd megpirítják. És bár a tarót egész évben fogyasztják a kínai konyhában (a taro süteményeket félhomályban találja), ez különösen népszerű a holdújévi ünnepségek során, amikor taro töltött hold süteményeket találhat.

Szerezd meg ezt a receptet

Kare-Kare babokkal, Baby Bok Choy-val és padlizsánnal

3. Lótuszgyökér

Alternatív nevek: Ngau, bhe, renkon

Jellemzők: A lótuszgyökér úgy néz ki, mint egy óriási hüvely láncolata, amelyek összekapcsolódnak egymással. Ropogós, édes árnyalatú zöldség különféle módon készíthető - sütve, pirítva, párolva, főzve - anélkül, hogy elveszítené szilárdságát, így ideális csattanós állagú ételekhez, például salátákhoz. Bár egész Ázsiában használják, a lótuszgyökér szorosan összefügg a kínai konyhával. Nagyra értékelik a lyukak egyedi belső mintázatát is, amelyek dekoratív szempontot adnak egy ételhez.

Szerezd meg ezt a receptet

Tempura garnélarák és zöldségfélék

4. Daikon retek

Alternatív nevek: Mooli, moo, lo bok, fehér retek

Jellemzők: A daikon reteknek foltmentesen kell lennie, nem lehet puha és hajlékony. Koreában a kockás daikon retekből kkakdugi, egyfajta kimchi készül. Enyhe íze miatt kitűnő szájíz tisztító. Japánban az ecetben pácolt daikon húrok általában a sashimit kísérik. Próbálja meg a retket könnyű salátákban tálalni, ahol a saját ízét nem fogja elnyomni a többi összetevő.

Szerezd meg ezt a receptet

Grillezett chilei-citromfű rövid bordák savanyított Daikonnal

5. Japán padlizsán

Alternatív nevek: Ázsiai padlizsán, kínai padlizsán

Jellemzők: Ez a padlizsánfajta hosszabb, vékonyabb bőrű és egyenletesebb vastagságú, mint a többi padlizsánfajta, amely gyakran kerek és hagymás. A japán padlizsánok általában édes és enyhe ízűek, de idősebbé válva még keserűbbek lesznek, ezért próbáld meg használni őket, amint megvásárolod őket. Amikor a padlizsánt választja a piacon, keressen egy szilárdat, de ha kissé összenyomják, akkor is adjon enyhe adatot. A hagyományos kulináris felhasználások Ázsiában a grillezést, a sütéses sütést és a tölteléket tartalmazzák.

Szerezd meg ezt a receptet

Pan-Seed padlizsán íróöntettel

6. Citromfű

Alternatív nevek: Citronella fű, bhustrina, sere, láz fű, hierba de limón, serai, takrai

Jellemzők: Ez a szívós növény úgy néz ki, mint egy zeller és egy mogyoróhagyma kereszteződése, de íze egyik sem. Inkább ez a Délkelet-Ázsiában őshonos gyógynövény citrom, citrus ízet ad az ételeknek. A fás és vastag citromfű nem könnyen emészthető, ezért ideális ételek ízesítésére. Keressen olyan szárakat, amelyek gyökérzetein halványak és a teteje felé zöldek. Az aromás olajok felszabadításához zúzza meg a szárakat, majd tálalás előtt távolítsa el őket. Tom Yum, a legfontosabb thai leves a citromfű élénk ízét emeli ki. A citromfű élvezetének megkönnyítéséhez készítsen egy kis teát.

Szerezd meg ezt a receptet

Cérnametélt tészta citromfű sertéshúsgombóval

7. Napa káposzta

Alternatív nevek: Kínai káposzta, zellerkáposzta, baechu, pekingi káposzta, hakusai, michihli

Jellemzők: Ez a káposzta puha, ráncosabb textúrájú, mint a többi típus. Mivel kevésbé keserű íze van, mint egyes fajtáknak, a Napa káposzta könnyen felveszi az erős ízű pácokat és szószokat. A sűrűn betöltött leveleknek füveszöld árnyalatúaknak kell lenniük, világos fehér szárú középpontúak, barna foltok és foltok nélkül. Kelet-Ázsiában a káposzta leveleit levesekben és sült krumpliban használják; a kimchi fő összetevője is.

Szerezd meg ezt a receptet

Fűszeres Kimchi Slaw

8. Choy Sum

Alternatív név: Bok choy összeg, yu choy összeg, virágzó kínai káposzta

Jellemzők: Bár ez a káposzta nagyon hasonlít a baby bok choy-ra, finoman ívelt aljával és lekerekített leveleivel, sárga virágai különböztetik meg. (Ehhez képest a kínai brokkolinak [gai lan] fehér virágai és fogazott levelei vannak.) A levelek keserűbbek, mint a szárak, de az egész növény ehető. Az elkészítés egyik népszerű módja a zöldség kifehérítése, majd osztrigamártásban történő főzése, de mint bármely más sötét leveles zöld esetében, a choy összeg is jó párolva, kevergetve vagy párolva.

9. Keserű dinnye

Alternatív nevek: Balzsam körte, keserű tök, keserű uborka, ampalaya, foo gwa, karela

Jellemzők: Ha éretlen állapotban fogyasztják, a keserű dinnye megfelel a nevének. Hagyja érni, és a belső tér szép vöröses árnyalatot kap, és édesebb íze van. A dinnye keserűségét a világ trópusi régióiban termesztik, a kis mennyiségű kinin miatt. Próbálja elkészíteni a pinakbet-t, egy hagyományos filippínó fogást, amely zöldségeket, például keserű dinnyét, padlizsánt, paradicsomot, okrát és madzagot tartalmaz.

Szerezd meg ezt a receptet

Ég-föld Tempura sütemények (Ten Chi Kaki Agé)

10. Kumquats

Alternatív név: Kukvátok

Jellemzők: Kínából származó kumkvaták a legkisebb citrusfélék a világon. Szőlő méretű, intenzív ízt tartalmaz, amely édes és savanyú is. A citrusfélék más fajtáival ellentétben a bőr édesebb, mint a pép. A gyümölcs teljes egészében, héjában és mindenben elfogyasztásra kerül, de tartósítható, kandírozható vagy pácolható is. A kumkvátok a kínai újév során kedvelt csemegék, a jólétet és az egységet szimbolizálják. Tálalja őket salátában, vagy ízesített ételek, például hús és baromfi, valamint koktélok ízesítésére használja.

12. Galangal

Alternatív nevek: Galanga gyökér, galingale, thai gyömbér, kék gyömbér, laoszi gyömbér, sziámi gyömbér

Jellemzők: Galangal alakja hasonló a gyömbéréhez, de kifejezetten gyűrűs, vörös-narancs-barna színű bőre viaszos. Belseje fehér, de a levegő hatására megbarnul. Ízletes, galangal inkább fűszeres-borsos-csípős, mint a gyömbér. Főzzük úgy, mint a gyömbért - darálva, szeletelve, reszelve, darálva - és ízesítőként felhasználva. A Galangalt egész Délkelet-Ázsiában olyan ételekben használják, mint az indonéz sült rizs (nasi goreng), a malajziai rendang (curryszerű hús- vagy baromfitál) és a thaiföldi curry.