13 módja az embereknek, hogy szalonnát esznek a Világgaléria környékén

13 módja az embereknek, hogy szalonnát esznek a világ minden táján

Amerika már jó ideje szalonnaőrült. Nem csak magát a szalonnát kaptuk számtalan formában, hanem egy sor vadszalonna alapú főzetet: szalonnás csokoládét; szalonna, tojás és francia pirítós martini; édesburgonyás pite kandírozott szalonnával; szalonna-jalapeño töltött gomba; szalonna vattacukor; sőt szalonnás karamellás almás pite. Ez nem új őrület, de még mindig növekszik.

A szalonna szó az ónémet nyelvből származik - a disznó „hátára” hivatkozott, ahonnan némi szalonnahús származik, különösen az Egyesült Államokon kívüli egyes országokban (a miénket az állat zsírosabb hasából szeretjük).

A háziasított sertéseket Christopher Columbus vezette be Amerikába (nyolcat hozott magával az első nagy útjára), majd ismét Hernando de Soto - aki Amerika szárazföldi első 13 sertését hozta a floridai Tampa Bay-be -, de a szalonna valóban nagyot ütött 1924-ben, amikor Oscar Mayer előre csomagolt adag szalonnát vezetett be a fogyasztók elé. Azóta Amerika kedvenc reggeli étele.

De a szalonna és a hasonló húsok nagy ügyek az egész világon. Németországban a szalonnát (vagy foltot) darabokban értékesítik, és egy serpenyőben megpirítják. A húst először sóval gyógyítják, majd bükkfával hidegen füstölik, mielőtt levegőn szárítják. A németek a bükköt választják, hogy sajátos ízt teremtsenek - itt nem találhatók juhar- vagy hickory-füstölt szalonna. A koreaiak lángra grillezik sertéshasukat, vagy samgyeopsal-guit, hasonlóan a barbecue-hoz. Mivel nem pácolt és nem füstölt, főzés után kiderül a hús természetes íze.

Meg akarja javítani a sertéshasát utazás közben? Itt kell keresni.

Ausztrália

A középső szalonna a legnépszerűbb szalonnafajta Ausztráliában. Ez magában foglalja a has csíkos, zsíros kiválasztását, az egyik végén a disznó ágyékának egy darabjával együtt. Gyorsan vagy vastag vadászatban értékesítve grillezhető vagy roston süthető, és tojás mellett tálalható.

Kanada

Sokan azt állítják, hogy a kanadai szalonna valójában csak sonka. Nem disznó hasából, hanem sokkal karcsúbb karajból készül. A kanadaiak jobban szeretik az összes zsírból levágott és borsómalommal bevont szalonnát - majd felszeletelve és megsütve.

Kína

Kínában a szalonnát lop yuk-nak hívják; szójaszósszal, barnacukorral és fűszerekkel levegőn szárítják hét-tíz napig, amíg nagyon szilárd nem lesz. Ha rövidebb gyógyulási időre, például négy napra gyógyul meg, akkor fogyasztás előtt öt órán át füstölni kell. Kínai ételek ízesítésére szolgál.

Franciaország

A francia szalonna egy pác vulkanizált zsíros disznó has, amelyet olyan bisztró ételekben használnak, mint a petit (disznóhús lencsével). Gyakran a födémeket kockákra vágják, úgynevezett szalonnákat, amelyeket megsütnek, és salátákhoz és quiche-ekhez adnak.

Németország

A németek élvezik a pöttyöt - egy gyógyított, füstölt, levegőn szárított sertéshasat. Lehet enni, ahogy van, vagy főzni olyan ételekhez, mint a német szalonnás süti és a rolád - szalonnával, hagymával, savanyúsággal és szárnyas steak szeletekkel készült előétel, mind összetekerve és vajban megpirítva.

Magyarország

Magyarország szereti a fokhagymás szalonnáját. Lényegében ez a szalonna fokhagymás sóoldatban öt napig pácolva, majd sóban szárazon szárítva, marhavérrel és paprikával bevonva, majd füstölve égeti el a só-vér bevonatot. Valószínűleg nem erre gondoltál, amikor először olvastad a „fokhagymás szalonnát”.

Olaszország

Olaszországban a szalonna inkább összetevő, mint főétel. Az úgynevezett pancettának nevezett szalonna olasz változata gyógyított, de nem füstölt, általában kockára vágva és megpárolva ízesítést ad a klasszikus ételekhez, például a spagetti carbonara, vagy pizzák ízesítéséhez. Van még guanciale, szárazon pácolt disznózsinór, és lardo, fehér, finom zsír a disznótoros részből, amelyet hónapokig gyógyítanak sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Nyersen, felszeletelt papírvékonyra szolgálják fel, hogy pirított kenyéren fogyasszák.

Japán

Beikonnak nevezett japán szalonna gyógyított és füstölt disznó hasa. Az amerikaiak által megszokott hosszú csíkok helyett a japán beikon rövidebb és kisebb adagokban kerül felszolgálásra. A nem gyógyult hasi szeleteket barának hívják; alkotóelemekként használják őket.

Korea

A Samgyeopsal-gui, vagyis a koreai szalonna, sertéshas, nem gyógyított és nem füstölt. Ehelyett a hús szeleteit nyílt lángon grillezik, és grill stílusban főzik. Rácson ülnek zöldségek, burgonya és egyéb húsok mellett, és ételízesítők nélkül fogyasztják őket.

Oroszország

Oroszországban a szalonna salo néven ismert. A Salo többnyire pácolt sertészsír, szinte nem tartalmaz húst, ha van ilyen. Nagyon hasonlít az olasz lardo-ra, kivéve általában nem olyan vékonyra szeletelt. A Salót általában fokhagymával, borssal és sóval ízesítik.

Szingapúr

Szingapúr szereti a szalonnát, és a szingapúri étkezők sokféleképpen fogyasztják. A helyi éttermek olyan ételeket kínálnak, mint a szalonna tempura és a szalonnás fagylalt gofrival. A legnevezetesebb azonban az Articsóka Kávéház juhar-mázas szalonnaszelete, amely körülbelül egy hüvelyk vastagságú mézes mázas szalonna.

Svájc

A svájciak élvezik a bauchspeck-et, a levegőben szárított, nyírfüstölt sertéshast. Az ünnepek környékén gyakori jelenlét a büfékben és a szmurgokban.