14 NYC-i étterem, amely Japánnak érzi magát

A sterling omakase-től a garázdaságú izakaya-ig itt találhatunk enni NYC-ben, hogy Japánba szállítsuk magunkat

legnépszerűbb

  • Írta: Kat Odell
  • 2019. február 4-én 14:21

Évek óta olyan nyugati parti városok uralják az Egyesült Államok japán étkezési színterét, csodálatosan hűséges élményekkel gazdagodva olyan éttermekben, mint a Beverly Hills régóta fennmaradó Urasawa és a San Mateo újabb importáló Sushi Yoshizumi. De az elmúlt évtizedben, és valóban az elmúlt öt évben, New York City eddig soha nem látott éttermi fogalmakat fogadott, amelyek annyira őszintén japánnak érzik és ízlik, hogy a szülőföld egyik legfelsőbb omakase kísértetén való étkezés nem érezheti annyira, mint a olyan kinyilatkoztatás, mint 10 vagy 15 évvel ezelőtt.

Ma New York kínál egy yakitorit 50 éves tára szósz alapján, megfoghatatlan hiper szezonális uni fajokat, és bárokat, amelyek több japán whiskyt készítenek, mint Tokióban. Az alábbiakban az NYC 15 legtranszportosabb japán étkezési és ivási koncepciója található.

Torishin tiszteleg a madár előtt, és ez a Michelin-csillagos étterem Japánon kívül a világ egyik legnagyobb yakitori ízülete. A szakács és a tulajdonos, Shu Ikeda Tokióban, Toriyoshiban edzett, és eredetileg 2006-ban nyitotta meg Torishint az Upper East Side-on, majd 2016-ban a West Midtown-ba költözött, és közben három csillagot kapott a Timestól ​​és az Eater-től. A kínálatban három meghatározott menü található (60 USD, 65 USD, 160 USD), valamint egy á la carte nyárs, amely különféle nyárscsirke és szezonális zöldségek darabjait tartalmazza. Ikeda umamiban gazdag, szabadon tartott jidori madarait egy pennsylvaniai amishi farmról szerzi be, és mielőtt kiváló minőségű kishu binchotan-t grillezne, a húst egy 50 éves kátránymártással ecseteli, amelyet a szakács hozott át Toriyoshiból. A legdrágább menü egyben a legmerülékenyebb, a kaiseki-stílusú étkezést olyan kalandosabb vágásokkal ötvözi, mint a csirkefarok, a zúza és a szív. A teret 500 éves hinoki-fa fedi fel, amelyet kumiko néven ismert technikával állítanak össze. A fa rudakat keresztezik és lefektetik, hogy mínusz alakot képezzenek, szög nélkül.

A következő filmekben is szerepel:

21 ideális dátum-éjszakai étterem Manhattanben

A Hell's Kitchen 20 legjobb étterme

Egy szinttel a francia-japán hibrid Mifune alatt helyezkedik el, Sushi Amane a hangulatos, nyolcüléses edomae omakase bár, amelyet Shion Uino vezetett, aki majdnem egy évtized után New Yorkba költözött Tokió egyik legértékesebb halpultjánál, három Michelin-csillagos Sushi Saito. A szőke faágyas minimalista térben az Uino körülbelül 18 fogást formáz, amelyek a vadon kifogott, sterling szezonális tenger gyümölcsei köré csatolódnak. 250 dolláros omakase-ja a otsumamitól (előételek) a nigiri egymásutánjáig terjed, amelyet japán sók és vörösecetek keverékével ízesített rizs felhasználásával gondosan állítanak elő. A japán kapcsolatok felhasználásával az Uino ritka halrészeket (például fogas sügér) és rengeteg rendkívül szűkös típusú unit szerez be, amelyek csak az év bizonyos szakaszaiban válnak elérhetővé. Például Uino a hokkaidói Murasaki unit kínálja, amelyet a legtöbb étterem nem engedhet meg magának, és a szülővárosából, a Kumamoto-i Amakusa-szigetekről származó Murasaki unit. Bár az Amane egy New York-i étterem, könnyen élhet Tokióban.

A következő filmekben is szerepel:

38 Michelin-csillagos NYC étterem szabadtéri étkezésre vagy elvitelre nyílik

A NYC 2020-as Michelin-csillagos éttermei, térkép

Az egy Michelin-csillagos Kajitsu olyan típusú konyhát kínál, amelyet Japánon kívül nehéz megtalálni: vegetáriánus shojin ryori. A Shojin ryori a kaiseki ryori-t megelőzte, és a zen buddhista templomokban felszolgált eredeti étel volt. Tekintsük Kajitsu két kóstoló menüpontját (nyolc fogás 95 dollárért, 10 fogás 125 dollárért) a kaiseki húsmentes formájának, hangsúlyozva az egyensúlyt és a harmóniát, valamint a főzési készítményeket, amelyek az egyes szezonális összetevők eredendő ízét próbálják kihangsúlyozni. Várja, hogy kipróbálja az olyan ételeket, mint a szaké seprű leves, daikon rizs, sült téli gomba gingko dióval és a daikon a yuzuval. Foglaljon helyet a minimalista szőke fa pultnál, vagy nagyobb partikhoz egy egyszerű étkező asztalokkal rendelkezik.

A következő filmekben is szerepel:

38 Michelin-csillagos NYC étterem szabadtéri étkezésre vagy elvitelre nyílik

A NYC Michelin-csillagos éttermei még mindig nyitottak a koronavírus alatt

Míg az Egyesült Államokban a omakase szó - amely fordításban a „szakács választása” - a sushi szinonimájává vált, Japánban számtalan omakase menüt találunk, a yakitoritól a tempuráig. A Tempura Matsui körülbelül három évvel ezelőtt került New Yorkba, és ez a város első omakase tempura étterme, ahol meghatározott menüket szolgálnak fel (40, 60 dollár ebédre; 120, 165, 220 dollár vacsorára), amelyek évente négyszer változnak. Japánban a jó tempurát a nagy tempurától elválasztja nemcsak az alapanyagok minősége, hanem ami még fontosabb, az a tészta, amelybe az összetevőket bedobják, majd megsütik. A megfelelő tempura tészta finom fátyolként vonja be az összetevőket, és egy igazi shokunin (kézműves) ezeket a sült falatokat a vendég előtt egy kis hajtogatott tempura papírlapra helyezi, és nem hagy olajos maradékot a papíron. A Tempura Matsui, amelyet úgy terveztek, hogy úgy nézzen ki, mint egy templom, rendkívül közeli verziót kínál ahhoz, amellyel Tokió néhány legfőbb kísértetén találkozhat. Az évszaktól függően a menü a shiso-tól és az uni tempurától az édesburgonyáig és a fésűkagylóig terjed. Sajnos két évvel ezelőtt meghalt a Tempura Matsui eredeti séfje, amelyről a helyet elnevezték, de az étterem ennek ellenére meg tudta tartani Michelin-csillagát.

A következő filmekben is szerepel:

20 hely, ahol fröccsenhet egy különleges alkalomra NYC-ben

38 Michelin-csillagos NYC-étterem nyitott szabadtéri étkezésre vagy elvitelre

Japánul a „yaki” grillt, míg a „niku” húst jelent. A Takashi egy 34 férőhelyes, fába öltözött yakiniku étterem, rusztikus asztalokkal, egyedi grillekkel, amelyek megismétlik a szénláng által kibocsátott hőt. Csakúgy, mint egy koreai grillétteremben, az étkezők is rendelnek az étlapról, a nyersfehérjék pedig az asztal mellett fekszenek egy saját főzésre. Bár van egy sor főtt előétel, a figyelem középpontjában a New York-i és Japán állam fenntartható gazdaságainak gondosan beszerzett prémium marhahúsa (beleértve a wagyut is) áll. Mindkét wagyu van Miyazakiból, plusz egy amerikai felveszi a vajas marhahúst, kalandosabb vágások mellett, mint a nyelv, a gyomor és a belek. Takashi 2010-ben debütált Takashi Inoue néhai séftől, és kiváló marhahús és spártai japán kinézetével gyorsan New York-i állomássá vált.

A következő filmekben is szerepel:

13 kiváló Steak Tartares NYC-ben

A Hi-Collar kétféle módon kínálja a japán kultúrát: kissatenként (egy nyugati ihletésű japán kávé/tea kávézó) nappal, izakaya és sake bárként éjszaka. A nap folyamán csalogasson el egy szifon kávéhoz, és katsu-sandos, omurice (sült rizs omlett) és palacsinta klasszikus kissaten menüjéhez. Közben jöjjön 18 óra, szénen sült tintahal és rizsbor veszi át az irányítást. Sakura Yagi tulajdonos a kávézó monikerét és koncepcióját magyarázza: „A Hi-Collar vagy a haikara olyan kifejezés, amely avantgárdot jelentett; a magas gallérú nyugati ingeket modernnek tekintették a hagyományos japán kimonóhoz képest. ” A keskeny, pult stílusú étterem a japán jazz-korszakra emlékeztet, csúszó shoji képernyőkkel, ólomüveg ajtókkal és Tiffany-stílusú medálfényekkel.

A következő filmekben is szerepel:

30 kiváló kávézó elvitelre vagy szabadtéri vacsorára NYC-ben

Kövesse a fején lógó piros „On Air” táblát, ereszkedjen le egy szinttel az utca alatt, és lépjen be a sötét, barlangszerű, graffitivel borított Sake Bar Decibelbe, amely közvetlen portálnak érzi magát az Arany Gai bármelyik apró, igénytelen, merülő bárjában. 1993 óta a Decibel az ipar egyik kedvelt tagja, mivel nem élvezi a hangulatát, a széles választékot, a 150 szakét és a késői órákat. Vasárnap kivételével minden nap hajnali 3 óráig tart nyitva japán bárételek, például okonomiyaki (sós palacsinta), takowasa (polip wasabival) és ankimo (tengeri halmáj, amelyet a tenger libamájának tekintenek).

A következő filmekben is szerepel:

Hol lehet kipróbálni a Sake-et és a tenger gyümölcseit New Yorkban

22 bár minden hangulatért a keleti faluban

Kyo Ya-nak nincs semmilyen jelzése, megalapozva azt, ami benne rejlik: New York egyik legelső kaiseki étterme, és a Michelin-csillag ellenére közel 12 évvel később is rejtett gyöngyszem. Föld alatti terében csiszolt fa ragyog a meghitt, 36 férőhelyes étterembe, amelyet csúszó shoji képernyők osztanak el, importált japán csempékkel, tatami szőnyegekkel és rizspapír lámpákkal nyugodt menekülést hoznak létre a forgalmas Manhattan elől. Itt a csillag hagyományos, elegáns kaiseki, nyolc szezonális tanfolyam 150 dollárért, sok összetevővel Japánból repültek át. A klasszikus kaiseki előrehaladást követően várható, hogy sakizukéval (szórakozással) kezdi, mint a sült taro ropogós garnéla és miso, majd válogatott zensai (kis előételek), mint például a chawanmushi stílusban készített tőkehaltej. Leves, sashimi, grillezett étel, halétel, rizs, miso leves és szezonális gyümölcs következik. Rövid a la carte menü is rendelkezésre áll.

A következő filmekben is szerepel:

22 japán étterem kipróbálásra az East Village-ben

A NYC 2019-es Michelin-csillagos éttermei, térkép

A mindössze 600 négyzetméteres Bar Goto megismétli az ivás érzését egy apró japán kocsmában, amelyből milliók terjednek az országban. Valahogy Kenta Goto tulajdonos 40 ülőhelyet helyezett el abban a kicsinyített, meleg fával díszített térben, és itt a Pegu Club timsója egy rövid listát kínál japán alapanyagokból készült koktélokról (gondoljunk csak a dashi és a sakura virágaira), amelyek tükrözik New Yorkban és Tokióban töltött idejét . A pia felszívásához vannak olyan csúcsminőségű harapnivalók, mint az okonomiyaki és az ume (szilva) ecetes polip.

A következő filmekben is szerepel:

New York város legjobb koktélbárjai jelenleg nyitva vannak

16 stand-out szárny New Yorkban

Stefen Ramirez két és fél évig ritka teaimport-szervezetként működtette a Tea-kereskedőket, majd 2018-ban Williamsburgból Ábécévárosba költözött, és megnyitotta furcsa, 33 férőhelyes kávézóját. Itt Ramirez természetesen termesztett, nem kevert, egyfajtás teákat szolgál fel, a szaké és a teafogyasztású szodzsa mellett Japánból, Koreából, Kínából, Tajvanról és Indiából. Van egy tömör teabarát japán ételkészlet is, mint például a kávézó sajátos ochazuke, pácolt királylazacos rizs, házi savanyúság és tea. Míg a menük körülbelül két havonta változnak, a 29B szellemisége állandó marad: a világ legritkább teáinak kínálata, különös tekintettel a japánokra. Olyan gyakran talál egy kortárs bólintást, mint a kávézó híres matcha sörében. A szürke és csiszolt fa földszíne nyugalmat kölcsönöz a térnek.

Az előkelő izakaya - egy bár, amely a piát kiegészítő ételeket szolgál fel - mintájára Yopparai 2012 óta sós tintahalakat táplál a vendégeknek egy hozzávetőlegesen összeállított, körülbelül 50 szakét tartalmazó lista mellett. Ez a hely is keskeny és meghitt, az étterem 30 férőhelyének nagy részével. szentelt egy bárnak, amely átmegy a hosszán. E pult mögött a séfek hosszú menüt készítenek, többnyire apró ételekből, különféle főzési módszerekkel: sült, sült, párolt és nyers. Néhány étel ismertebb, mint például a sashimi és az oldashi tofu, de Yopparai a kevésbé megtalálható falatokkal ragyog, például a mochival töltött tofu és az apróra vágott wasabi sake borsóval. Az étterem 2019 januárjában Tokióban is megkezdte másodéves erőfeszítéseit.

A következő filmekben is szerepel:

Hol lehet kipróbálni a Sake-et és a tenger gyümölcseit New Yorkban

Kaiseki a Shoji-n keresztül találkozik a sushi-val a 69 Leonard-on, a japán pop-up állandó koncepcióvá vált, amely 2018-ban váltotta fel az Ichimurát. Derek Wilcox séf - aki nemrégiben három csillagot keresett a Times-tól - hét évet töltött a három Michelin-csillagos Kikunoiban Kiotóban, és New Yorkba hozza a város egyik leghűségesebb japán étkezési élményét. Díszítetlen, szőke fa, 10 férőhelyes pulton belül a Wilcox három hetente változó omakase menüt (190, 252, 295 dollárt, az összes hálapénzet is tartalmaz) eláraszt, ritka és rendkívül szezonális japán alapanyagokkal. A Hamo (csukafej angolna) sashimi, a szaké seprőben pácolt kan buri (téli amerjack) és a zöld teában tenerált namako (tengeri uborka) mind megjelenik. A menü otsumami (előételek) és kaiseki-ihletésű kis tányérok sorozatával kezdődik, mielőtt körülbelül 10 csepp nigiribe költöznének, majd temaki, leves és desszert következik.

A következő filmekben is szerepel:

34 kiemelkedő sushi folt továbbra is nyitva áll New Yorkban

Az apró kis Okonomit a chi san chi sho (helyben termesztett, helyben fogyasztott) és a mottainai (nincs pazarlás) japán filozófiák vezérlik. A 12 férőhelyes étterem a szűk japán kávézók millióinak egyike, amely csak egy maroknyi embernek fér el. A nap folyamán 15 óráig álljon meg egy napi változó 20-35 dolláros menüben (itt nem kell megtippelni), amely tükrözi az egész Japánban jellemző reggelizési stílust: rizs, miso leves, egy szelet sült hal és különféle zöldségek. Az este folyamán Yuji Ramen egy a la carte menüt vesz át, amely a tenger gyümölcsei rameneknek és mazemeneknek (nem húsleves ramen) készül. Visszatérve a pazarlás nélküli filozófiára, az étterem leveszi a csontokat a reggel felszolgált halakból, és egész nap főzi őket ramennek.

A Ramen gyakran egyedüli sportág Japánban, az emberek ebéd közben gyorsan betoppannak egy boltba egy gyors tál leves forró tésztával. Éppen ezért a japán ramen lánc export Ichiran egyedülálló étkezőfülkéket kínál az ügyfeleknek, hogy a mecénások csendben lecsaphassák a híres Fukuoka tonkotsu húslevest. Valójában az Ichiran csak egyfajta rament szolgál fel, és ez a fókusz lehetővé teszi a helyet az együttes erőfeszítéseknek a tál tökéletesítésére. Az ügyfelek azonban testreszabhatják a tálakat extra tészta, sertéshús rendelésével vagy egy csepp fekete ecet hozzáadásával. A 2016-os indulás és a hosszú vonalak vonzása után Ichiran megnyitott egy második, kisebb üzletet Midtown-ban.

Hol találhatunk öltözött latkeket New York-i Hanuka alatt

Hol lehet enni Bushwickben

17 rendkívüli nyugat-afrikai étterem NYC-ben

Hol lehet enni karácsonykor New Yorkban

15 izgalmas új étterem nyílik Queensben

15 izgalmas új étterem nyílik most Brooklynban

Kyo Ya valójában sajnos abbahagyta az a la carte lehetőségek kiszolgálását, de ettől függetlenül nagyszerű lista

Korlátozott á la carte menüt szolgálnak fel a bárban a bejárásokhoz, ha van szabad hely. Néhány szezonális termék, néhány sashimi, néhány régi klasszikus, mint az édesburgonya. Közel sem akkora, mint a régi, de elegendő lehetőség finom étel elkészítéséhez. A fenntartások azonban csak kaiseki-ok.

Szép lista. Öt helyet tett már itt, egyszer be kell kukucskálnia a többieknek.

A több mint egy évtizeden át tartó fave lo-key ízületem plusz változás nem tette meg a vágást. De ez klassz, mert nincs szükségem arra, hogy felrobbantsam!

Japánban az Ichiran-t túlárazott étteremláncnak tekintik. Egyiknél ettem Tokióban, és valóban olyan volt, mint a szokásos ramen-ya kétszerese, és nem is olyan jó.

Gondolom, nagyon utálniuk kell Japánban, mi van a körülbelül 75 helyszínnel.

Bizonyára az EN japán sörözőnek szerepelnie kell ezen a listán. Japán-szerte vannak és jellemzőek egy csúcskategóriás Izakaya-ra.