15 típusú szőlő, amelyet meg kell tudni, enni és inni

Ismered a Vattacukrot a Holdgömbökből? Próbáltál már valaha egy Lembergert?

Gondolhatja, hogy ismer szőlőt, de tekintettel a sokféle változatosságra ezekben a lédús gömbökben, amelyeket megesznek és italokba préselnek, sokkal több van ebben a gyümölcsben, mint amit a termékek részben és a borüzletben lát.

A szőlőt évezredek óta belföldön művelik, a kereskedelem a Közel-Keleten kezdődött olyan területeken, mint Izrael, Ciprus, Egyiptom, Irán és Törökország, hogy csak néhányat említsünk. Egy másik szórakoztató tény: az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet szerint a világ a megtermelt szőlő 70 százalékát borkészítésre használja. És bár a Vitaceae családban becslések szerint 10 000 szőlőtípus létezik, ezekből csak körülbelül 1300-at használnak a borászatban. De még akkor is, ha vino-t készít a gyümölcsből, ez nem hátráltatja őket abban, hogy korlátlan potenciállal rendelkező ízletes, egészséges snack-lehetőségek legyenek.

"A borszőlő kisebb, mint az étkezési szőlő, és sok mag van benne" - mondja Peter Becraft, a borász az Anthony Road-nál, a Finger Lakes régióban, New York-ban. "Ez nem azt jelenti, hogy nem élvezheti őket önmagában, vagy nem használhatja őket lekvár készítéséhez."

Az Egyesült Államokban ezek a bogyók (igen, ezek bogyók) a hatodik legnagyobb termés. Mind az 50 állam megtermeli a gyümölcsöt, Kalifornia, Washington és New York veszik át a vezetést. A Nemzeti Agrárstatisztikai Szolgálat szerint az Egyesült Államokban 2014-ben megközelítőleg 1 049 600 hektár szőlőterület volt, és több mint 7 millió tonna gyümölcsöt takarítottak be.

Őszintén szólva elsöprő, amikor elkezd gondolkodni az összes szőlőn. A következő szőlőkaland megkezdéséhez nézze meg ennek a 15 népszerű fajtának a profilját. Az egyszerűség kedvéért vörös és fehér színnel választottuk el őket. Lehet, hogy már ismer néhányat, míg mások úgy hangzanak, mintha egy fantasy regényben készítették volna őket, de mindegyik ehető és finom.

Piros szőlő

1. Holdcseppek

Éppen ez a hosszúkás lila héjú szőlő a piacok felé vette az utat, és fiú örülünk, hogy megtette. Dr. David Cain, növénynemesítő és tudós, aki köszönetet mond a fajtaért, a Grapery szőlőtermesztő vállalatnál dolgozik, és új típusokat fejleszt ki. Körülbelül 15 éve dolgozik a Holdcseppen, közel-keleti mintából termesztve a növényt. Nem, ez nem GMO-gyümölcs; Cain a régi iskolai növénynemesítést gyakorolja, ezért kellett ilyen sokáig kidolgozni ezt az újdonságot.

Jellemzők: Ujj alakú, sötétlila, szinte fekete bőrrel. A hús szilárd és ropogós, ennek a fajtának egy szép pattintást kölcsönöz, amely szintén segít napokon át a hűtőszekrényben tartani. Édes, de nem túl cukros, és íze kissé olyan, mint a szőlő zselé.

Hol nőnek: Közép-Kalifornia

Évszak: Július végétől szeptember végéig

2. Concord

Ezt a fajtát a bostoni őshonos Ephraim Wales Bull fejlesztette ki 1849-ben, a massachusettsi Concordon kívüli kis tanyán. Bull 1854-ben kezdte el értékesíteni a szőlőt, azóta az ország egyik legszélesebb körben használt gyümölcse marad. Az általunk oly jól ismert híres gyümölcslé nem sokkal később, 1989-ben jelent meg Thomas Welch New Jersey-i fogorvosnak köszönhetően. Ez az ital 100% -ban tiszta szőlőlé marad - ez a zamatos édesség kizárólag a gyümölcsből származik.

Jellemzők: Ha valaha is volt Welch klasszikus szőlőlé, akkor pontosan tudja, milyen íze van a Concordnak. Világos, édes és tele van ezzel a sötét szőlőízzel. Kora ősszel láthatja, hogy ezek a tökéletes kék-lila gömbök felbukkannak a gazdák piacán. Könnyen hámozható héjuk és nagy magjuk van. További bónuszként fantasztikus illatuk van!

Hol nőnek: A Finger Lakes régió New York-ban, a Yakima-völgy Washingtonban, Michigan és az Ontario-tó

Évszak: Augusztus-szeptember

3. Pinot Noir

Klasszikusan ebből a szőlőből bort készítenek, és bár a franciaországi Burgundia régió népszerűsítette, a világ minden táján termelők művelik ezt a szőlőt. Az utóbbi időben jó minták érkeznek az oregoni Willamette-völgyből és a kaliforniai Sonoma megyei Russian River Valley-ből. Ezt a szőlőt pezsgőkben is megtalálja, mégpedig pezsgőben (később a pezsgőszőlőn).

Jellemzők: Ezt a vékony héjú vitis vinifera-t mély lila gyümölcsök szoros csomóiban találja meg. "A Pinot noir érett cseresznye, erdei eper, földes és karamell ízekkel és aromákkal rendelkezik" - mondja Sean McKenzie, a Dreaming Tree borász. Ez a profil megtalálható mind a nyers gyümölcsben, mind a borban, ezért ezeknek a szőlőknek ilyen a következménye. Észlelheti a rózsát, a fekete cseresznyét és az áramlatokat is.

Hol nőnek: Az egész világon, de főleg Franciaországban, Oregonban, Új-Zélandon és Kaliforniában

Évszak: Augusztus-szeptember

4. Lemberger

A blaufränkisch ugyanolyan fantasztikus néven is ismert, hogy ez a szőlő sötét, cserzőborok készítésére szolgál, finom fűszerjegyekkel. Eredetileg ez a korán bimbózó fajta a németországi Württemberg borvidéken nőtt, de az elmúlt néhány évtizedben a New York-i Ujjatavak és a Brit Kolumbiai Okanagan-völgy nagyon szerencsés volt a szőlővel.

Jellemzők: A kövér szőlő poros kék színű, cserző bogyó esszenciával rendelkezik. Ha visszahámozza a bőrt, több édes, sötét gyümölcsízet kap. A borsjegyek általában a szőlőben jelennek meg, főleg ha bort készítenek belőle.

Hol nőnek: Németország, Ausztria, Kanada és New York

Évszak: Augusztus-szeptember

5. Édes jubileum

Ez a szőlő a Grapery's Flavor Promise sorozatból származik, és 2012-ben került színre. Ez az egyik vetőmagfajta, amelyet növesztenek, de olyan nagynak bizonyul, hogy levághatja, mint egy almát, és csak kibökheti ezeket a balekokat. Egyél nyersen, szeletelve egy mogyoróvajas szendvicsen vagy enyhén grillezve, hogy gyümölcsös, füstös rúgást kapjon a saláta.

Jellemzők: Ezeket a szőlőket a csomót alkotó nagy fekete oválisok alapján ismerheti meg. Édesek és feszesek, tiszta szőlőízzel.

Hol nőnek: Közép-Kalifornia

Évszak: Augusztus közepétől szeptember elejéig

6. Vitéz

Alaszkában nem lehet könnyű szőlőt művelni, de fagyos hőmérsékleti tartósságának és zordabb talajviszonyoknak köszönhetően a gyorsan növekvő vitéz ott egész jól megy. Ezeket a nagy kék szőlőket gyümölcslé, lekvárok és csemegeszőlőként használják, bár lehetnek édesebb (szinte cukros) oldalon.

Jellemzők: Ezek a hideg időjárási szépségek nagyon hasonlítanak a Concords-ra, könnyen eltávolítható bőrük és magas cukortartalmú húsuk van. Nagyobbak, mint az átlagos csemegeszőlő, és nem annyira összehúzóak.

Hol nőnek: Alaszka, Kanada

Évszak: Augusztus végén-szeptemberben

7. Pezsgő

Nem, ez nem az a szőlő, amelyből a franciák habzóbort készítenek, bár megértjük, hogy ez miért zavaró. Valójában ez a pici szőlő hivatalos neve a Zante ribizli (bár technikailag nem ribizli), és néha fekete korintusnak is nevezik. Úgy gondolják, hogy Ázsiából és/vagy Görögországból származnak, de főleg Európában és az Egyesült Államokban termesztik őket. Népszerűek a séfek körében is, és a New York-i Rebelle-nél Jessica Yang séf a standard szőlő mellé használja őket szőlőmintájában. "A pezsgőszőlő édességet nyújt, míg az étkezési szőlő kombinációja fanyarabbá teszi" - mondja.

Jellemzők: Ezek a legkevesebb bogyós gyümölcsök, amelyek nagyjából egy borsó méretűek, így tökéletesen alkalmasak egy tányér díszítésére, falatozásként a gyerek szájába vagy gyerekeknek. Gyengédek és édesek, kellemes ropogással.

Hol nőnek: Kalifornia, Európa, Földközi-tenger

Évszak: Júniustól szeptemberig

8. Bíbor mag nélküli

A boltban látható vörös csemegeszőlő többsége Crimson Seedless, köszönet David Rammingnak és Ron Tarailónak, az USDA gyümölcsgenetikai és tenyésztési kutatási egységének a kaliforniai Fresno-ban. Ők tenyésztették ezeket a népszerű bogyókat és 1989-ben hozták nyilvánosság elé. Lényegében ez az a klasszikus szőlő, amelyet sokan szoktunk, és mivel későbbi tenyészidejük van, különösen télen látja őket. Yang séf is dolgozik ezekkel a szőlőkkel: „Hozzátesznek egy savanyúsági elemet és vastag bőrük van, ami megőrzi a lédússágot és kellemes popot ad nekik, amikor megharapják” - mondja.

Jellemzők: Tömörek és édesek, kellemes ízűek és hosszú eltarthatóságúak. A színe általában halvány téglavörös, néha zöldes csíkokkal.

Hol nőnek: Kalifornia

Évszak: Augusztus-november

9. Kyoho

Olyan gyümölcsökkel, amelyek akkoraak, mint a szilva, ezek a legnagyobb szőlő, amelyet megtalálhat. Valójában a „Kyoho” elnevezés japánul „óriás-hegyi szőlő”, a Fuji-hegyből eredő moniker. Ezeket a fekete szépségeket speciálisan az 1930-as években tenyésztették, és keresztezik az Ishiharawase és a Centennial szőlőfajtákat. Japánban ezt a szőlőt desszertként szolgálják fel vagy gyümölcslé formájában keverik hagyományos chuhai koktélokhoz.

Jellemzők: Nagy, sötét fekete-lila bogyók nagy ehetetlen maggal és vastag, keserű héjjal. Érdemes lehúzni a külsejét, hogy élvezhesse az alatta lévő édes gyümölcsöt, amelynek íze hasonló a Concord szőlőhöz.

Hol nőnek: Japán

Évszak: Júliustól augusztusig

Fehér szőlő

10. Vattacukor

Egy falat ebből a lédús zöld szőlőből, és meg fogja érteni, miért olyan népszerűek. Igen, olyan ízűek, mint a vattacukor, de egészséges, természetes formában. "Nem egy meghatározott ízért szaporodtunk, csak egy remek ízű szőlőért" - mondja Jim Beagle, az ezeket a kedveseket termelő Grapery vezérigazgatója és társtulajdonosa. "Elképesztő, mennyire ízlik, mint a vattacukor." Ezt a fajtát a Grapery zászlaja alatt találja védjeggyel, és eddig csak Kaliforniában termesztik.

Jellemzők: Vattacukor szőlő formában, kezét le

Hol nőnek: Közép-Kalifornia

Évszak: Augusztus közepétől szeptember végéig

11.rizling

A rizling a hűvösebb éghajlatú területeken nő legjobban, mint Ausztria, Németország és a New York-i Finger Lakes. "A rizling a legsokoldalúbb termesztett szőlő, amely lehetőséget ad arra, hogy borokat készítsen a csontszáraztól a desszertborig - édes" - mondja Peter Becraft, Anthony Roads borász. „A szőlő természetes savtartalma biztosítja a szőlő cukrainak szerkezetét, frissességét és egyensúlyát. A rizling csodálatosan kifejezi helyét és az évjáratot, amelyben termesztették. ” Az alkoholmentes lébe nyomva is nagyszerű ízűek.

Jellemzők: Szőlőként ez a minta az édes oldalon fut, virágos aláfestéssel és magas savtartalommal. Ez a gyümölcs felveszi a föld terroirját is, vagyis ha a talajban több ásványi anyag van, a szőlő ezt tükrözi. Mindezek a tulajdonságok nagyszerű szőlővé teszik a borászatot. Becraft egyrészről rizlinget „a valaha feltalált legjobb ételbornak” nevezi.

Hol nőnek: Ausztria, New York, Németország, Kanada és Elzász

Évszak: Augusztustól szeptemberig, bár a jeges bor rizling szőlőjét az első fagynál, általában októberig szedik.

12. Gewürztraminer

Nem kell boroznia ahhoz, hogy megértse, milyen egy üveg gewürztraminer íze - csak pattogjon egy friss szőlőt a szájában. "Számomra a szőlő legfinomabb szőlője a gewürztraminer szőlő" - mondja Becraft. "Nagyon ízlik a bor, amiből válnak - olyan jó."

Jellemzők: Meglepő lehet, hogy megtudja, hogy ezeknek a fehér szőlőknek rózsaszín-vörös héja van, semmi olyan, mint a szinte tiszta bor, amelyet általában a pohárban lát. Míg a méret a gyümölcs színvonalát bizonyítja, az íze kevésbé szőlős marad, ehelyett puha és tiszta, egy csonthéjas csonthéjas gyümölcs.

Hol nőnek: Az egész világon

Évszak: Júliustól szeptemberig

13. Holdgömbök

A Dole készítette, nem gyakran találja meg ezeket a fehér magvú szőlőket, mivel csak Dél-Afrikában termesztik őket, és a termelés eddig korlátozott. A vállalat azt reméli, hogy többet fog művelni a világ más részein, így jövőre rengeteg Holdlabda várhat, amely csak a konyhája körüli pályára vár.

Jellemzők: Ezek a kerek hibridszőlők nagyok és zöldek, szinte olyanok, mint egy ehető ugrálógolyó. Vastag héja van és rugalmas, édes húsa, amely kissé cukrosabbnak bizonyul, mint a legtöbb csemegeszőlő.

Hol nőnek: Dél-Afrika

Évszak: Február-március

14. Szultána

Thompson Seedless néven is ismert, ezek a kis fehér szőlők eredetileg az Oszmán Birodalomtól érkeztek. Ma a szakácsok kedvencei, és a kereskedelmi mazsola készítéséhez használt fő gyümölcs. A konyhában a termékeny szakács, Chris Cosentino elveszi a kis bogyókat, és hőséget ad nekik. "Nagyszerűek a hólyagosok, ami előhozza édességük nagy részét" - mondja. "Remek ételben használjuk őket tintahal, görögdinnye retek, serrano, menta, bazsalikom és koriander."

Jellemzők: A szultána kicsi, világoszöld ovális alakú szőlő, amely egy rakás cukrot csomagol. Miután megszáradt, a cukor koncentrálódik és előállítja azt a földes-édes mazsola ízt, amelyet mindenki ismer. Még ha sötétebb mazsolát is lát, az még mindig szultána.

Hol nőnek: Törökország, Kalifornia és Ausztrália

Évszak: Júliustól szeptemberig

15. Fry Muscadine

Lehet, hogy nem veszi észre, hogy ez a nagy, barnaarany gömb valóban szőlő, de biztosítjuk, hogy az. Kiderült, hogy a megsütött muskadinnak sok közös vonása van a tengerparti nyuszikkal: a napsütésben bronzosodnak, és kívül feszes, ropogósak lesznek. Ezeket a hőálló fajtákat 1970-ben R. Lane, a Georgia Egyetem vezette be a piacra.

Jellemzők: A cseresznye paradicsom nagyságához mérten ezek a gyümölcsök éretten szép arany színűvé válnak, ami csak növeli napos édességüket.

Hol nőnek: Grúzia

Évszak: szeptember

Ezt a bejegyzést az eredeti közzétételi dátumától 2015-ben frissítették.