167. rész - Teljes átirat

Bevezetés: Ebben az epizódban miért jó a zsír, hogyan kell kilélegezni úszás közben, megelőzve a görcsöket a középiskolás sportolóknál, elegendőek-e az indítótáborok az erőhöz, a DMAE-kiegészítők, mi történik, ha kicsi, a prebiotikumok és a probiotikumok közötti különbség, ez normális-e? hogy télen hízhasson, milyen legyen az oxigén parciális nyomása?

Q és A hallgató:

Jeff: Hé Ben, ő itt Jeff a floridai Tampában. Úszási kérdésem van a podcasthoz. Amikor a vizet kifújja, úgy tűnik, nekem olyan problémám volt, mintha kiszorítottam volna a levegőt. Van-e olyan tipp, amelyet adhat a vízben való kilégzésről, más szóval kifújja a száját vagy az orrát. Vagy állandóan kilégzi a fejét a vízben? Vársz a végén? Éppen nagyon küzdöttem az egész kilégzési koncepcióval a víz alatt. Nagyra értékelem tippjeit, meglátásait és szakértelmét.

Névtelen: Van egy kérdésem a görcsöléssel kapcsolatban. Tudom, hogy sok epizódban izomgörcsökkel fordultál a témához. De a kérdésem szélesebb körű. Egy középiskolás futballcsapatot edzek, és ez az első évük, amikor nagyon görcsösek. Ezeknek a gyerekeknek a többsége még soha nem focizott. Legtöbbjük futballista volt, és a melegben játszott. És most hűvös őszi estén játszanak minden párnájukban és felszerelésükben. Tehát hogyan segíthetünk edzőként a gyerekeknek az izomgörcsök megelőzésében? És mi lehet a legjobb módszer az izomgörcsök kezelésére, amint azok eljutnak?

Marcy megkérdezi: Most kezdtem el a boot camp osztályt a hét három napján. Nagyon nehéz. Nem vagyok benne biztos, hogy valaha is izzadok ennyire. Ez azt mutatja nekem, hogy nem vagyok olyan jó állapotban, mint gondoltam. De ott lógok. Azt mondanád, hogy ez elég ellenállóképzés? Van, hogy eléggé fáj. Vagy tegyek bele néhány edzőtermi napot közéjük?

Lea azt mondja: Mi a véleményed a DMAE kiegészítés szedéséről? Milyen előnyökkel jár? Hallottam, hogy a fájdalom és a merevség segíthet edzés után.

Glenn azt mondja: Az első maratonomra edzek. Megértek valamit a szűkülésről. De mi is történik fiziológiailag egy megfelelő kúpos folyamat során? Ez bizony több, mint pihenés.

Alex azt mondja: Szia Ben, hallottam, hogy néhányszor probiotikumokat emlegettél. De van ez a kiegészítés, amelyet vásárolni terveztem, amely prebiotikumokat tartalmaz. Mi a különbség és melyiket részesítik előnyben?

Paul azt mondja: Most, hogy véget ért a triatlon szezon, úgy gondolja, hogy jobb ötlet, ha szünetet adok a testemnek, és hagyom, hogy a téli időszakban természetesen összeszedjen pár plusz kilót. Aztán karcsúsítson az új súlyomon, amikor a következő triatlonszezon közeledik. Vagy hatékonyabb lenne most elkezdeni a fogyást, amikor nincsenek ugyanazok az étrend-szükségleteim, mint amire szükségem van, amikor az új szezonra készülök? Tehát az a kérdés, hogy meghízik-e vagy fitt-e a télen?

Dave azt mondja: a Rest Wise szoftvert használtam, amelyet megbeszélt. Az oxigén parciális nyomása általában a 94 és 95 százalék közötti tartományban van. Nemrég volt egy nem tervezett mentőautóm. És megmérték oxigénem részleges nyomását 93-nál. Nagyon meglepődtek, hogy ilyen alacsony volt. Mit jelentenek a számok? És van-e hatékony módszer ezek növelésére? A mentőautó EMT-je, tudván, hogy versenysportoló vagyok, 98 körülire gondolt.

Hé, emberek, itt Ben Greenfield. Néhány hónappal ezelőtt láttam egy filmet, amelyet egyszerre tartottam nagyon szórakoztatónak, viccesnek és oktatónak. És sok olyan dologgal ment le, amelyről korábban beszéltünk orvosokkal és egészségügyi szakemberekkel, táplálkozási szakemberekkel és sportolókkal itt, a podcastban. És ez a táplálékbevitel fogalma, a táplálékfogyasztás százaléka, és különösen néhány tévhit, amely ott van a zsírról. Az úr, aki a másik vonalon áll, Tom Naughton. Tom pedig komikus, író és szónok többek között. De létrehozott egy Kövér fej című filmet is. Természetesen teszek egy linket, hogy megnézhesse a Fat Head-et, miután meghallgatta ezt az interjút, amelyet nagyon ajánlok. De ma Tom és én néhány érdekesebb és úttörő dologról fogunk beszélni, amelyet ő oszt meg a filmben. Tehát Tom, köszönöm szépen, hogy a mai napon felhívást tettél.

Tom: Örömömre szolgál, Ben. Köszönöm hogy vagy nekem.

Ben: Szóval, tudom, hogy nem feltétlenül élelmiszer-tudós vagy táplálkozási vagy dietetikus. De mi a háttered és mi vezetett egy film elkészítéséhez a táplálkozásról vagy erről a Kövér fej című filmről?

Tom: Valójában a hátterem olyan srác volt, aki serdülőkort és tizenéves éveket, a felnőtt évek nagy részét pedig kövér srácként töltötte. Tehát a kövér humoristák közé tartoztam. Nem voltam olyan, mint Chris Farley kövér, de mindig nem voltam formában. És amiatt, hogy kifejezetten Fat Headet készítettem, ötleteket indítottam a tévés pilóta számára. És szerettem volna egyfajta gondolkodási cikket készíteni arról, hogyan bánunk a kövér emberekkel a társadalomban. Végül a Super Size Me-t néztem kutatásként erre. Még nem láttam. És soha nem láttam a színházban. De mentem előre, megvettem a DVD-t és megnéztem. Mire elkészültem, elárasztottam eredeti ötletemet. És úgy döntöttem, hogy inkább dokumentumfilmet készítek, mert azt hittem, hogy a Super Size Me-ben sok minden volt nevetséges. Annak ellenére, hogy szórakoztató film volt, mert az volt. Morgan Spurlock jó szórakoztató. De én csak azt gondoltam, hogy sok mindent tévesen vagy rosszul tévesztett vagy téves, és úgy döntöttem, hogy megteszem a válaszomat. És valóban a Fat Head kutatása során lenyűgözött a táplálkozástudomány. És őszintén szólva azóta is megállás nélkül oktatom magam.

Ben: Hűvös. Tehát valójában a Super Size Me-ről beszélsz a filmben. És kritizáltad. Tehát mi a helyzet, mert sokan úgy gondolták, hogy ez a film nagyon jó a gyorsétterem megalapozásában?

Ben: Érdekes. Tehát nem vagy feltétlenül meggyőződve arról, hogy a McDonald's egészséges étel? Ön csak abban a meggyőződésben van, hogy helytelen az a mód, ahogyan megfogalmazta, miért híznak meg az emberek a gyorséttermekben?

Tom: Igen. Rossz célpontra lőtt. Van néhány oka annak, hogy növekedett az elhízás és minden bizonnyal nagy a cukorbetegség. De nem a McDonald's miatt van. A filmemben ezt nem hoztam fel, mert akkor még nem tudtam róla. De később láttam egy tanulmányt arról, hogy mit fogyasztanak az emberek. És összehasonlították azokat a területeket, ahol sok gyorsétterem működik, és azokat, ahol nincs. Az egyik dolog, amit találtak, és a kutatás során egyértelmű volt, hogy a kövér emberek ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, és ugyanannyi cukrot, finomított szénhidrátot és egyéb szemetet fogyasztanak, függetlenül attól, hogy a gyorséttermekben vannak-e vagy sem. Ha a gyorséttermek nincsenek a közelben, csak megveszik ezeket a cuccokat az élelmiszerboltban. Kisboltokban vásárolják. Benzinkutakon vásárolják. Az emberek nem esznek cukrot, mert a McDonald'sba járnak. Az emberek azért mennek a McDonald'sba, mert meg akarják enni a cukrot. És ha a McDonald's nincs ott, akkor valahol máshol kapják meg a cukorukat. Tehát csak rossz célpontra lő. Az a tény, hogy léteznek gyorséttermek, nem jelent problémát.

Ben: Sokat beszél a telített zsírról a filmben. És úgy gondolja, hogy a telített zsírellenes kampányok szerintem úgy fogalmaznak, ahogy azt tetves tudomány alapján fogalmazta meg. Hogy érted pontosan ezt?

Ben: Most később beszéljen az elhízás járványáról. És valójában azt írtad le róla, hogy a CDC túlzó. Hogy érted pontosan ezt?

Ben: Igen, pontosan.

Tom: Rendben, szóval nézzük ezt a BMI-vel összehasonlítva. Ha valóban megnézzük, hogy a népesség hol áll a BMI-vel kapcsolatban, akkor az általam kiásott számokat, körülbelül 18 százalékot tekintjük ideális súlynak. Van még 20 százalék, akit ez alatt tartanak. Az emberek 24 százaléka, akiket túlsúlyosnak nevezünk, tíz fonton belül vannak attól, amit a BMI normális súlynak tartana. Tehát ez egy kis izom, talán enyhe has. De hirtelen ez a túlsúlyos kategóriába kerül. És ha összeadjuk, hogy azok az emberek, akik ennél többen vannak, a népességnek csak hat százaléka túlsúlyos, és csak 17 százaléka valahol 20 és 50 font között van. Ha összeadja a számokat, akkor azt kapja, hogy lakosságunk 62 százaléka a normál súlyánál vagy ennél alacsonyabb. Tehát ezért mondom, hogy eltúlzott.

Ben: Most szerinted jobb-e a testzsírszázalék-mérés, vagy szigorú súlymérés vagy súly-magasság arány, vagy vannak olyan méréseid, amelyek jobbnak érzed magad, mint a BMI.

Ben: Igen. Ez nagyon jó pont. A legfontosabb az egészség és a kulturális felfogás között, ami szépnek, esztétikusnak vagy szép testnek tekinthetőnek tűnik. Azt hiszem, sokan feltételezik, hogy ez is egészséges, ha sok esetben egészségesebb, ha kissé túlsúlyos.

Ben: Nos a Fat Head-ben, valóban elég jelentős étrend-módosításokat hajtott végre a saját étrendjében? És mielőtt erről egy kicsit beszélnénk, mert ez nagyon érdekes volt, ha megnézzük, hogy manapság arra ösztönöznek minket, hogy együnk elég keveset, ami különösen alacsony zsírtartalmú. Melyek azok a problémák, amelyeket személyesen tapasztalt az étrendi megközelítéssel kapcsolatban, vagy amelyeket megfigyelt az étrendi megközelítéssel néhány kutatásban és tanulmányban, akár filmhez, akár azóta?

Ben: Szerintem óriási a kapcsolat a zsír és az idegi funkció között. Azt hiszem, az elkövetkező években sokkal többet találunk, főleg a gyerekeknél. Tehát érdekes.

Tom: Azt hiszem, 20 vagy 30 év múlva remélem, hogy legkésőbb ez nem lesz, ezt az alacsony zsírtartalmú étrendet fogjuk visszatekinteni, mint ahogyan a betegek 200 évvel ezelőtti vérzésére tekintünk vissza. Óriási hiba volt, amelyben sokan hittek. De tudományosan ez egyszerűen nem helyes.

Ben: Igen. Gyermekeim születésük óta zsírpótlókat szednek és magas zsírtartalmú étrendet fogyasztanak. És azt gondolom, hogy hatalmas hatással volt a fejlődésükre.

Ben: Tehát a Fat Head-ben a zsírbevitelről szólva valóban egy nagyon magas zsírtartalmú étrendre váltottál. Körülbelül 50 százalékban hiszek, vagy kicsit többet. És ami ezt a diétát illeti, ebből mennyi volt telített zsír? És amikor ezt átélted, mit figyeltél meg nemcsak a testsúlyod, hanem az egészségjelzőid és az érzésed szempontjából is?

Tom: Kalória szerint valamivel több mint 50 százalék zsír volt. És azt hiszem, hogy csak körülbelül 23 százalék telített zsír volt. Tehát a korábbi irányelvekben ez kétszer annyi telített zsír lett volna, mint az USDA szerint nekünk kellene enni. Új irányelveket tettek közzé, amelyek most hét százalékra csökkennek. Tehát ez a mai irányelv szerint hármas lenne, amit az USDA a telített zsírbevitelhez javasol. A diéta egyetlen egészségügyi eredménye az volt, hogy lefogytam. Nagyon tisztességesnek éreztem magam. Az egyetlen negatívum az volt, hogy a HDL-jem lement. Most ez nem a telített zsír fogyasztása miatt következett be, mert a telített zsír valójában hajlamos növelni a HDL-t, azonban abban az időben, amikor ezt a diétát alkalmaztam, hasábburgonyából készítettem. Szép mennyiségű sült csirkét ettem, mivel gyorséttermekben ettem. Ez még azokban a napokban volt, amikor a gyorséttermek még transzzsírokban sütötték az ételeket. A transzzsírok pedig csökkentik a HDL-t. Tehát az egyetlen negatív marker, amely megjelent a laboratóriumomban, az volt, hogy a HDL-jem lement. Amint az étrendnek vége lett, telített zsírsertés-diétát folytattam, ahol sok telített zsírt ettem, de nem volt transzzsír, nem növényi olaj, nem hamis ételek. És a HDL-m felpattant. Magasabban lőtt, mint korábban.

Ben: Hű, érdekes. Szóval megváltoztatta ezt a diétát a film óta? Egyáltalán megváltoztatta a dolgokat?

Ben: Szóval, még mindig jársz gyorséttermekbe?

Tom: Nos, néha csinálom. Ez nem nagy része az életemnek. Ha ügyeletekkel rohangálunk, és ebédidő lesz, és éhesek vagyunk. Megállok a McDonald's-nál. Ebben az esetben megteszem, amit a filmben tettem. Kapok egy pár egydolláros dupla sajtburgert. Kidobom a zsemlét. De főleg az étkezésünk 95 százalékát valószínűleg otthon fogjuk megenni.

Ben: Eltekintve a McDonald's-tól, ahol a film alatt vagy más időpontokban voltak más gyorséttermek, amelyekben gyakran olyan ételeket fogyasztanak, amelyek szerintetek jobbak lennének ezekben az éttermekben?

Tom: A Fat Head alatt nem ettem meg minden McDonalds-t. Különféle gyorséttermekbe kerültem be. Ez továbbra is többnyire a McDonald's volt. Anélkül, hogy elővenném az ételnaplómat, azt hiszem, valószínűleg az étkezésem kétharmadát megettem a McDonalds-ban. De ettem Del Tacot, Taco Bell-t, Popeye's Chicken-et és KFC-t is. Azt hiszem, előfordulhat, hogy párszor megütöttem ott Burger Kinget és Jacket a Boxban. Ami a gyorséttermet illeti, azt tapasztaltam, hogy ha elmész egy bostoni piacra, és nem tudom, hogy bárki fontolgatná ezt a gyorséttermet, de a pulthoz sétálsz, és egy tálcával sétálsz el. Tehát gyorsétteremnek tartom. A bostoni piac nagyon jó volt, mert könnyű volt bemenni oda, és sült marhahúst vagy pulykát vagy sonkát, egy spenótot és egy zöldbabot kapni. És ez valójában egy nagyon egészséges étel. Amikor most valami gyorsat akarok, ha nem akarok a McDonald'sba menni, van egy ilyen gyorsétterem görög helyünk a közelben. Odamegyek és kapok igen sültet és salátát. És alapvetően van egy igen sült salátám. Ez egy nagyon jó, ésszerűen egészséges étel, és nem magas a szénhidráttartalma.

Ben: Hűvös. Tetszik. Ami a Kövér Fejet illeti, most már tudom, hogy az emberek a helyük szélén vannak, akik meg akarják nézni. És személyesen néztem a netflix-en. Hol máshol láthatják az emberek?

Tom: Ha netflix azonnali játékuk van, akkor azt megtehetik, amit te. Azoknak ajánlanám, akik még nem tették meg, először mennek oda, mert a netflixen ingyenesen láthatja a reklámot. Látni fogja, hogy minden szép és nagy felrobbant. Ha van egy nagyképernyős TV-készüléke, az bizonyára jó hely a megtekintésére. Aki nem, annak ingyenesen elérhető a Hulu. Valójában Huluban elég jól sikerült. A Hulu című dokumentumfilmekben egy ideje elérte az első helyet. Körülbelül egy hétig ez volt a Hulu bármely kategóriájában a harmadik legnézettebb film. Tehát nagyon izgatottak voltunk ezen. Ez az egyszerű módja annak, hogy online elérhetővé váljon és ingyen megnézze. DVD-t is eladunk, ha a blogomba mennek. Nem bánja, ha megadom a címet?

Ben: Igen. Hajrá.

Tom: Oké. www.fathead-movie.com. Ott áruljuk a DVD verziót. A DVD előnye, hogy vannak bónusz számok. Tehát a film mellett körülbelül 40 perc extra interjú készült a fényképezőgép-szakértőimmel, olyan dolgok, amelyeket igazán érdekesnek találtam, és egyszerűen nem illeszkedtek a film idővonalához. Tehát sokkal több információt kap tőlük. Van egy egy órás beszédem is, amelyet Nagy Kövér Fiaskónak hívtam, ahol csak megmutatom, hogyan jött létre ez az egész telített zsírelmélet, és hova juttatott minket.

Ben: Hűvös. És sok candidát is tartalmaz. Ez egy vizuálisan szórakoztató film. Szóval tetszett. Szép munka. És emberek, linket teszek az összes dologra a podcast műsorjegyzeteibe is. Ez lenne a 167. számú Podcast a BenGreenfieldFitness.com oldalon. Tehát Tom, köszönöm szépen az időt, hogy bejártál a film néhány alapjába, és megosztottad a tanultakat. És nagyon bátorítom az embereket, hogy nézzék meg a filmet.

Tom: Köszönöm, hogy Benben vagyok. Nagyra értékelem.