2 főzési technika a kalória jelentős csökkentéséhez a kedvenc szénhidrátjában

1981-ben Dr. David Jenkins, a kanadai torontói Michael Kórház orvosa elsőként szemléltette, hogy nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben, még akkor is, ha ugyanannyi kalóriát fogyasztanak. Jenkins bemutatta, hogyan befolyásolhatják különböző módon a vércukorszintet (cukor), és ebből született meg a glikémiás index. Az index lehetővé tette az orvosok és a dietetikusok számára, hogy rangsorolják a szénhidrátot az alapján, hogy milyen gyorsan vagy lassan emelték a vér cukorszintjét.

jelentős

A rizs és a tészta a világ két leggyakrabban fogyasztott szénhidrátja. Gyorsan emészthetőek és cukorként felszívódnak a véráramba. Ha a cukrot nem égetik el, zsírokká válik, ami a vércukorszint megugrásához vezet - rossz mind a cukorbetegek, mind azok számára, akik fogyni vagy fenntartani szeretnék a súlyukat. Az elmúlt években a tudósok felfedezték, hogyan lehet egyszerű főzési technikával csökkenteni a kalóriákat ezekben a népszerű szénhidrátokban.

Kalória csökkentése rizzsel

A rizs főzésének új módszerét először 2015-ben mutatták be az American Chemical Society 249. Országos Találkozóján és Kiállításán. A rezisztens keményítő (RS) koncentrációjának növelésével a kutatók újfajta rizst hozhattak létre, amely 50-60 százalékkal csökkentette a szervezet által felszívott kalória mennyiségét. Az RS inkább rostként viselkedik, mint szénhidrátként a testben, mert nem bomlik egyszerű cukrokká a vékonybélben, ami viszont jobb glikémiás reakcióhoz vezet a szervezetben.

A Calorie Control Group szerint a vércukorszint emelkedni kezd, ha az ember szénhidrátot fogyaszt. A magasabb rosttartalmú ételek lassítják a glikémiás reakciót, ami segít megelőzni a vércukorszint megugrását. A tanulmány vezető kutatója, Sudhair James úgy véli, hogy az olyan keményítőtartalmú ételek RS tartalmának növelése, mint a rizs - a világ lakosságának több mint felét kitevő étrend-alapanyag - segíthet az elhízás arányának csökkentésében.

James és kutatócsoportja 38 Sri Lankán őshonos rizstípussal kísérletezett. Először egy fél csésze főzetlen rizst adtak hozzá forrásban lévő vízhez, majd egy teáskanál kókuszolajat. Aztán, ha a rizs 40 percig párolt, 12 órán át hagyták hűtőben. Ezután a fogyasztók szabadidejükben felmelegíthetik a rizst, és ez nem befolyásolja az RS tartalmát.

"A máj és az izmok energiaként tárolják a glikogént, és szükség esetén gyorsan visszaalakítják glükózzá" - magyarázta James egy sajtóközleményben. "A kérdés az, hogy a felesleges glükóz, amely nem alakul át glikogénné, végül zsírokká válik, ami túlzott súlyhoz vagy elhízáshoz vezethet. "

Amellett, hogy a rizst rostszerűbbé és töltelékesebbé teszi, az RS nagyobb hányada azzal a további előnnyel is jár, hogy emészthetőbbé teszi a rizst. Egy csésze rizsben 1,6 uncia emészthetetlen és emészthető keményítő található. Az embereknek nincsenek enzimjeik az RS megemésztésére, így ha több van RS-ből, nem alakulhat át cukorrá vagy nem szívódhat fel a véráramba.

Miután a kutatók rájöttek, hogy az emészthető rizst RS-be tudják alakítani, és végül csökkenthetik az egy csészére eső felhasználható kalória mennyiségét, úgy döntöttek, hogy következő lépésként a speciális rizst elhízott betegeken tesztelik. Ezek az eredmények hamarosan elérhetőek.

Alacsony kalóriatartalmú tészta maradványok

A spagetti, a rigatoni, a penne és a lasagna a sok szeretett tésztaétel közé tartozik, amelyet Amerikában és az egész világon szolgálnak fel. Ha olyan szénhidrátot fogyasztanak, mint a tészta, a test egyszerű cukorként gyorsan felszívja a véráramba, ami emeli a vércukorszintet. Az emberek imádják a tésztát, és a globális értékesítés tükrözi a világ iránti szeretetét. 2003-ban az Egyesült Államokban az éves árbevétel elérte a 13 milliárd dollárt, és elemzők előrejelzése szerint ez idén 19 milliárd dollárt fog elérni.

Mivel úgy tűnik, hogy az emberek egyhamar nem lassítják a tészta étkezési szokásaikat, a kutatók úgy döntöttek, hogy megpróbálják egészségesebbé tenni. A BBC Trust Me, I'm Doctor című műsorában végzett kísérletből kiderült, hogy a tészta főzésével, hűtésével, majd újramelegítésével rezisztens keményítővé (RS) lehet változtatni - ugyanez a hatás látható az RS rizzsel is. A test ismét a kihűlt tésztát inkább rostként kezeli, mint szénhidrát-nehéz keményítőt, és kevesebb kalóriát szív fel.

Egy kísérlet során a résztvevőket arra kérték, hogy egyenek meleg, hideg vagy melegített tésztát éhgyomorra, miközben vérmintájukat 15 óránként két órán keresztül vették. Az első napon a résztvevők frissen főtt tésztát ettek paradicsom- és fokhagymamártással. A második napon ugyanazt a tésztát ették, miután az egyik napról a másikra lehűlt. A harmadik napon pedig tésztát ettek, miután lehűtötték, majd újra felmelegítették.

Kiderült, hogy a tészta főzési idejének és módjának egyszerű manipulálása 50% -kal csökkenti a résztvevők vércukorszint-emelkedését. A vércukorszint csökkentésével a résztvevők hosszabb ideig teltebbnek érezték magukat, mert a keményítő lassabban emészthető. A kutatók azt tervezik, hogy a Diabetes UK-vel együttműködve megvizsgálják, hogy az RS-ételek hozzáadása az ember étrendjéhez segíthet-e egy cukorbetegnek kezelni és javítani a vércukorszintjét, és megakadályozza-e őket a veszélyes éles cukortüskéktől.