25 különféle alma - és mindegyik ízletes előnye

Miért virágzott egyedül az alma a csökkenő termésféleség korában? Ennek a 25 fajtának a földkerekséget átfogó meséiből kiderül, hogy valaki valahol szerette őket. Most már te is.

A termőfolyosó bőségesen néz ki. De a szomorú igazság az, hogy bár több tucat gyümölcs és zöldség van, csak egyféle áfonya eladó, egyfajta kukorica, egy változat brokkoli. Ha szerencséd van, kétféle lehetőséget talál az őszibarackra, és még egy bónusz halom plottot is (szilva + sárgabarack). Ez természetesen nem mindig volt igaz; volt egyszer tíz vagy száz fajta minden gyümölcsből és zöldségből, amire csak gondoltál. De a hatékonyság jegyében a modern gyártás ésszerűsítette választásainkat. A legnagyobb vesztesek: a sokszínűségtől függő környezet a boldoguláshoz, és mi, étkezők, akik hiányolnak minden ízet - édes, finom, virágos, diós -, amelyet a természet tervezett.

Alma mégis? Az alma más történet. A vállalkozó kedvű termelőknek és a nagylelkű szerencsének köszönhetően a legtöbb élelmiszerboltban 11 változó fajta van (Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, McIntosh, Rome Beauty, Fuji, Jonathan, York, Gala, Idared és Yellow Newton) . És bár ez semmi sem az egykor az Egyesült Államokban nőtt 15 000 fajtához képest, a sokszínűség sikertörténetét mutatja, amely még mindig kibontakozik, mivel a termelők újjáélesztik a régmúlt örököseit, és a csúcstechnológiájú tenyésztők minden ízlésnek új törzseket hoznak létre: savanykás alma, édes alma, alma amelyek nem barnulnak meg a vágás után (a gyerekek mégis többet esznek, ha szeletelik). Az alábbiakban csak egy minta a számtalan fajtáról, amelyet minden ősszel a piacokon talál. Vegyen részt egy őszi túrán az egészség ezen ikonjának kócos, diadalmas történetében. (Ezután használja őket ebben a 15 fantasztikus alma receptben.)

Est. 1628
Szerelmi történet: Az egyik legrégebbi ismert fajta, ez az apró alma állítólag azért kapta a nevét, mert a nők az erszényükben tartották, hogy szaglászhassanak, ha rossz szagokkal találkoztak. Ma Martha Stewart és más stylistok az elpiruló vörös gyümölcsöt használják az ünnepi asztaldíszekben. (Kövesse ezt az öt tippet az abszolút legfrissebb termékek kiválasztásához a mezőgazdasági termelők piacán.)
Kóstold meg: Édes és finom, nem fanyar. Más szavakkal, hölgyszerű.

Est. 1750-es évek
Szerelmi történet: A Baldwin 1934-ig a legnépszerűbb amerikai alma közé tartozott, amikor a fagy a fák nagy részét kipusztította. (A termelők arról számoltak be, hogy valóban hallják, amikor a fakéreg megcsattan a hidegben.) Köszönhetően annak a gazdának, aki folyamatosan termesztette ezt a fajtát, még mindig megtalálható az északkeleti gazdapiacokon.
Kóstold meg: Az egyik falat édességet ad, egy kis fűszerrel.

Est. 1790-es évek
Szerelmi történet: Ez az örökség Dániából származik, de az Egyesült Államokban szinte kizárólag Sonoma megyében (Kalifornia) termesztik, ahol éves fesztivállal ünneplik. Köszönjük a nonprofit Slow Food USA-nak, hogy távol tartotta a Gravenstein-t a veszélyeztetett fajok listájától, hozzáadva ezt az almát az Ark of Taste katalógusába.
Kóstold meg: Elefántcsont húst és intenzív, aromás ízt kap. (Próbálja ki ebben az Apple-A-Day turmixban.)

Esopus Spitzenburg
Est. 1800-as évek eleje
Szerelmi történet: Thomas Jefferson kedvenc almájának mondják, ezt az örökséget Esopusban (NY) fedezték fel, és ma is Monticellóban termesztik.
Kóstold meg: Növekedés bonyolultabb, mint a modern hibridek - a fák nem nőnek jól, ha túl közel ültetik őket egymáshoz -, de a rajongók még mindig hátrafelé hajlanak virágillatának, vajas húsának és védjegyes kék árnyalatú bőrének köszönhetően.

Est. 1820-as évek
Szerelmi történet: A Mac az alma díjas ménje, egy szépséges dolog, amely hatalmas tenyésztő. McIntosh szülője a szeretett fajtáknak, köztük az Empire, a Cortland és a Macoun. (Próbálja ki a McIntosh-t ebben a 3 finom sült alma receptben.)
Kóstold meg: Ha klasszikus "alma" ízt kellene készítenie a laboratóriumban, akkor a Mac mintájára: lédús, friss, édes és ragyogó - minden, amit egy almának kell lennie.

est. 1825
Szerelmi történet: Richard Cox, egy londoni sörfőző felfedezte, több mint egy évszázada volt Anglia kedvenc alma, de nemrégiben elvesztette a helyét olyan modernebb fajták előtt, mint a Gala.
Kóstold meg: A rajongók fanatikusan nézik ezt az örökség diószerű, szinte körte jellegű ízét - nem csoda, hogy ez számos modern alma származásának része, köztük, kitalálta, a Gala.

York
Est. 1830
Szerelmi történet: Jonathan Jessup, a quaker-óvónő ezt a jellegzetesen ferde, piros almát a York-i York-i farmján küzdötte le. De hamarosan rajongókat nyert Virginiában és délebbre, ahol továbbra is népszerű.
Kóstold meg: A frissen szedett York tökéletes egyensúlyban van az édes és az éles között. Különösen jól megőrzi, édesebbé és lágyabbá válik több hónap után.

Est. 1840-es évek
Szerelmi történet: New York és Connecticut is ezt az almát vallja magáénak, de senki sem tudja, honnan vette a nevet.
Kóstold meg: Ez a fajta fanyar, de mézes; zamatos, mégis finom. Frissen fogyasztva különösen magas C-vitamint tartalmaz.

Smith nagyi
Est. 1860-as évek
Szerelmi történet: Maria Ann Smith - vagy "nagyi", ahogy hívták - felfedezte ennek a fanyar zöld almának a palántáját, amely az ausztrál komposzthalmában nőtt.
Kóstold meg: Novemberben leszedték ezt a késői szezon almát a szupermarketekben, mert vastag héja segíti az utazást.

Golden Delicious
Est. 1890-es évek
Szerelmi történet: Az első palántát a nyugat-virginiai Mullins családi gazdaságban fedezték fel. Egy család leszármazottja ragaszkodik ahhoz, hogy egy bölcsőde csak 50 dollárt fizetett a fa és az összes termett gyümölcsért - alku, tekintve, hogy ez minden idők egyik legnépszerűbb almája volt.
Kóstold meg: Szerinted a Golden Delicious nyájas vagy unalmas? Valószínűleg túl korán szedett és túl sokáig tárolt gyümölcsöt evett. Egy érett, frissen szedett GD kivételesen gazdag, sőt pudingos is.

Est. 1915
Szerelmi történet: Az egyik legelső ember alkotta hibrid az Egyesült Államokban, ez a nagyon imádott keresztezés egy McIntosh és egy Ben Davis nevű alma között ünnepli 100. születésnapját.
Kóstold meg: Az édesség és savasság egyensúlya miatt gyakran "ropogósnak" minősített Cortland vágás után lassabban barnul, mint a legtöbb alma, ami kiválóan alkalmas gyümölcssalátákhoz. (Ezért kell enni egy almát naponta.)

Macoun
Est. 1920-as évek
Szerelmi történet: Mac-ow-n, nem Ma-coon.
Kóstold meg: A Macouns a 80-as években volt, ami ma a Honeycrisps - az "it" almafajta. Míg a fogyasztók továbbléptek, a szakácsok még mindig kincsben tartják a Macouns-t ízük intenzitása és film-hang-effektus miatt.

Est. 1930
Szerelmi történet: A Golden Delicious és az Indo keresztezése, Japán Mutsu tartományáról kapta a nevét, ahol először termesztették. A Mutsu-t gyakran más (inkább onomatopoeikus) néven, a Crispin néven árulják.
Kóstold meg: E túlméretezett zöld almák egyike könnyen táplálhat két embert, bár dühös varázsa hajlamos lehet arra, hogy mindezt megtartsa magának.

Fuji
Est. 1962
Szerelmi történet: Szülei, a Ralls Janet és a Delicious amerikai, de a Fuji-t Japánban tenyésztették. 15-18% Brix, vagyis cukorszint mellett ez az egyik legédesebb alma. Nem csoda, hogy azonnali globális sláger volt.
Kóstold meg: Remekül fogyasztható frissen, a fujik túl lédúsak a sütéshez. Használja őket egy kis édesség hozzáadásához a salátákban (mint például a pulyka bogyós saláta) és a salátákban.

Húsz uncia
Est. 1963
Szerelmi történet: 1976-ban Kathy Wafler ezt a hatalmas almát használta a leghosszabb almahéj világrekordjának elnyerésére: 172 láb, 4 hüvelyk.
Kóstold meg: Elsősorban az élelmiszer-gyártók számára termesztik - a nagyobb alma könnyebb hámozást és kevesebb hulladékot jelent - ezek az óriások még mindig elérhetőek néhány északkeleti farmállomáson. Egyetlen almából egész pitét lehet készíteni.

Birodalom
Est. 1966
Szerelmi történet: Ezt a keresztet egy McIntosh és egy Red Delicious között New Yorkról (az Empire State) nevezték el, ahol először tenyésztették. Csillagminőségek: Közepes méretű, nem könnyen horzsolódik.
Kóstold meg: Tort + édes = nehéz nem szeretni.

Est. 1960-as évek
Szerelmi történet: A gyömbéres aranyat a virginiai Golden Delicious gyümölcsös közelében növekvő csemeteként tartják számon.
Kóstold meg: Zamatos a zamatos textúrájával és a fűszerével. Válasszon sárga héjú gyümölcsöket a zöldek helyett.

Est. 1960-as évek
Szerelmi történet: A kereslet olyan nagy - és a kínálat még mindig olyan korlátozott -, hogy a Honeycrisps gyakran néhány héten belül elad, még akkor is, ha egyes helyeken 4,50 dollár fontot kell fizetni. Noha a termelők több fa ültetésével sietnek, a Honeycrisp hideg éghajlaton nő a legjobban, ezért aggódni kell, hogy a melegebb éghajlatból származó új növények csalódást okozhatnak. (Próbálja ki a Honeycrisp-t ebben a Paleo szalonna-almás pite receptben.)
Kóstold meg: Robbanásszerű lédússágra és a fejed fölötti édességre számíthat.

Est. 1978
Szerelmi történet: A Liberty volt az egyik legkorábbi alma, amelyet ellenállónak neveltek az alma varasodásának nevezett bosszantó betegség ellen. (A következőt Szabadságnak hívták.)
Kóstold meg: A Liberty élénk íze elnyeri a savanykás alma szerelmeseit, akik leginkább az északkeleti farm standjain találják meg ezt a fajtát.

Est. 1970-es évek
Szerelmi történet: A Pink Lady volt az első, akit márkanévvel forgalmaztak. A lépés elindította az almák védjeggyel való ellátásának trendjét, amely lehetővé teszi a tenyésztőknek és egyesületeknek, hogy ellenőrizzék a minőséget és díjakat gyűjtsenek minden eladott almáról.
Kóstold meg: A hercegnő-rózsaszínű bőr vonzza a legtöbb embert ehhez az almához. Enyhe, de kellemes ízű és rengeteg ropogós. (Nagyon rossz enni egy almát anélkül, hogy előbb megmosnánk?)

Piñata
Est. 1986
Szerelmi történet: Ezt a német tenyésztésű fajtát először Pinovának, majd Corailnak, majd Sonatának hívták. De egyikük sem ragadt el. Végül a tenyésztők a Piñatára telepedtek, amely név az Egyesült Államok növekvő latin közösségét vonzza.
Kóstold meg: Édes és ropogós, egy kis trópusi gyümölcs.

Est. 1994
Szerelmi történet: Az "arany" az öreg emberre, az Arany Finomra utal; A "Rush" utal a frappáns, gacsos ízre.
Kóstold meg: Savanykás-almás szerelmesek, hallhatjuk, hogy halleluja szól? Ennek a késői szezonnak megfelelő almának (október végén keresse meg) összetett íze van - ez volt egy kis ánizs? -, amely az életkor előrehaladtával javul. Még jobb: egy friss GoldRush nyárig a hűtőszekrényben marad.

Est. 2013
Szerelmi történet: A barnulás elkerülése és a magas C-vitamin tartalma érdekében fejlesztették ki, tökéletes alma egy barna táskás ebédhez. A RubyFrost korlátozott mennyiségben és csak északkeleten található meg, de egyre népszerűbb.
Kóstold meg: Cirkos, szinte pezsgő.

Est. 2013
Szerelmi történet: Ez a Honeycrisp 2.0. A SnapDragon kinézete és íze megegyezik a keresett elődjével, de a termelőket sújtó termelési fejfájást egyik sem okozza.
Kóstold meg: Ropogtat! [egy lé csöpög az álladon] Bam! [ambrosia tört]

Est. 2018?
Szerelmi történet: Öt földrész termelői létrehozták az IFORED marketing konzorciumot, hogy kifejlesszék ezt a speciális almát, amelynek vörös húsa van a maximális antioxidánsokhoz. Leendő rajongók: bárki, aki megszállottja annak, hogy több fitokemikáliát zsúfoljon a maga napjába (erről többet megtudhat arról, mi történik, ha egy szuperélelmiszer-tudós vásárol a mezőgazdasági termelők piacán).
Kóstold meg: A korai iterációk túl savanyúak voltak a mainstream ízléshez. Türelmes kísérletek révén a termelők állítólag megszelídítették a szélsőségeket, és a klasszikus tökéletesítése felé tartanak.

Várj, még több van - tenyésztenek, mint a nyulak
Az Anyatermészet fantasztikus almából hozta létre a Golden Delicious-től Smith Grannyig. Sok új azonban az emberi találékonyság terméke. A mai tenyésztők a hagyományos oltás és az élvonalbeli genomika segítségével olyan gyümölcsöket fejlesztenek ki, amelyek megfelelnek az amerikaiak egyszerre édes, fanyar, ropogós és lédús almájának. A legszintesebb tenyésztési programok közé tartozik a New York-i Állami Mezőgazdasági Kísérleti Állomás Genfben, NY. Évente a kertészek legalább 10 000 magot betakarítanak és 33 hektár palántát kezelnek. "A laboratóriumban molekuláris markereket használunk annak megállapítására, hogy az alma vörös vagy sárga, édes vagy savanyú vagy ellenáll-e a betegségekkel szemben" - mondja Susan Brown, a központ munkatársa és a Cornell Egyetem professzora. "Ha úgy gondolja, hogy az almatenyésztés lottójátéknak számít, ez lehetővé teszi számunkra, hogy egymásra rakjuk a paklit." A gondos munka megtérül: Az elmúlt 100 évben a program 65 fajtát mutatott be, köztük az Empire, a Macoun, a Jonagold, a Cortland és a 2013-as SnapDragon nevű almát, amely a következő must-alma lesz.