4 furcsa és furcsa étel, amelyek népszerűek a kommunizmus előtti Oroszországban

1. Tel’noye: A legjobb hal a marhahús

amelyek

„A legjobb hal a marhahús” - mondja egy régi orosz poén, amelyet a hiány idején szoktak használni. A halak mindig bőségesen voltak az egyszerű orosz nép asztalain: a folyók vidékén gyakran ez volt a legkönnyebben hozzáférhető fehérjeforrás, és böjt idején is megengedték, amely minden orosz év jó felét kitölti. A Tel’noye egyfajta, darált halból készült étel volt, amelyet marhahúsra és sertéshúsra hasonlítottak. Az étel neve azt jelenti, hogy „valami testhez hasonlít”.

A 17. században „a böjt idején a tel’noe disznói és a tel’noe inasok” kerülhettek az asztalra. Külföldi vendégek a cár asztalánál azt mondták, hogy lehetetlen megkülönböztetni az ételt valódi báránytól vagy sertéshústól.

A recept: „Vegye ki az összes csontot egy halból, aprítsa meg a halat, amíg tésztaszerűvé nem válik, adjunk hozzá hagymát és sáfrányt, tegyük bárányokra és libákra hasonlító fa formákba, növényi olajban süssük meg mély serpenyőkben. Az íze páratlan, akik nem ismerik, azt gondolják, hogy ez igazi bárány. ” Berngard Tanner, cseh utazó ezt írta: „A szakácsok művészete a halakat kakukká, csirkévé, libákká, kacsává stb. Alakította át, olyanná téve őket, mint ezek az állatok.

2. Sült hattyú

A tel’noye-val - a nép ételeivel ellentétben - a sült hattyú a cárok és a legfelsõbb nemesség számára volt valami. A hattyúk ritka és finom parkmadár. Oroszországban a 18. század előtt a baromfi annyira bőséges volt, hogy a leggazdagabb nemesek és a cár számára kötelező volt a hattyúk vadászata és tálalása az asztalnál.

Az első húsételként hattyúkat szolgáltak fel. Teljesen díszítettek, egyenes nyakkal (a nyak belsejében fémhuzal tartotta), csőrüket vékony arany vagy ezüst lepedők borították. A „bemutató” után a hattyúkat faragták és különféle szószokkal tálalták. Hogy a hús ízletes legyen, a hattyúkat napokig pácolták ecetben vagy esetleg savanyú tejben - a pontos receptet a 18. század folyamán elveszítették.

3. Botvinya (hideg zöldségleves)

Szomorú hír azoknak, akik még mindig azt gondolják, hogy a borz orosz étel - nálunk volt a saját hideg zöldséglevesünk, a botvinya.

Edény volt minden asztalhoz, amelyet parasztházakban, valamint fejedelmi udvarokban és a grófok nagy kúriáiban szolgáltak fel. Három tálban tálalták. Az elsőben magát a botvinya levest találták meg - a leveles zöldségeket, mint a céklalevél, a spenót, a csalán és a sóska, fehér házi kvasban főzték, majd aprították, hogy pürészerű tölteléket kapjanak. Tálalás előtt a levest lehűtötték. A hal a második tálban volt, lehetőleg tokhal vagy rokonai. A harmadik tálat pedig jégtöréssel töltötték meg, a hideg ételhez (ami nyáron nagyon népszerű volt). Botvinyát két kanállal (az egyiket a leveshez, a másikat a jéghez) és egy villával tálalták. A szovjet időkben a botvinya kiment a divatból, mert nehéz és költséges volt az elkészítése. Most az okroska elfoglalta a helyét az orosz konyhában.

4. Rubets (bendő, a tehén gyomrának első része)

A rubet - egyfajta pacal - az orosz paraszti fogások kedvence volt. Minden ősszel a földbirtokos birtokain lakó parasztoknak azt a parancsot adták, hogy télire marhahúst sózzanak és pácolják a földesúri család táplálására. A bendőt viszont nem lehet tárolni, és ezért megengedték, hogy a parasztok elvegyék, és feltalálták ennek a mellékterméknek az elkészítésének módját. Szorosan hasonlít a skót haggikra (azzal a különbséggel, hogy a haggis juhok pengetéséből készül; az állat szíve, mája és tüdeje) vagy olasz pacalhoz (azonban a pacal a gyomor összes kamrájából állhat, míg a rubet csak az első ).

A belek egy részét, a rubeteket több órán át kell áztatni (óránként cserélve a vizet), hogy megszabaduljon csípős szagától. Ezután a répát kb. Öt órán át zöldségekkel kell forralni, amíg elég puha nem lesz ahhoz, hogy villával átlyukassza. Sok paraszti ételhez hasonlóan a rubet is gazdag volt tápanyagokban. Fehérjét és sok vitamint, valamint olyan elemeket tartalmaz, mint a cink, amelyek javítják az immunrendszert.

A rubet tipikus elvihető étel volt a cári Oroszországban, amelyet utcán értékesítettek szoknyarétegbe öltözött nők, akik étellel töltött dobozokba ültek, hogy melegedjenek. A rubet csak egy marhahús melléktermék volt - az orosz konyhákban az állat szinte bármely része megtalálta az utat az asztalhoz.