Helyi thai konyha

Mennyei ünnep a helyi vegetáriánusok, vegánok és gasztronómiaiak számára, hogy jóllakhassanak

A Vegetáriánus Fesztivál, vagy Thaiföldön ismert „Tesagan Gin Jae”, a különleges étkezési gyakorlatok révén az érdemek előállításának fesztiválja. Ennek a fesztiválnak, amelyet kínai Nine Emperor Gods fesztiválnak is neveznek, a résztvevők ragaszkodnak az állati eredetű termékek vegán étrendjéhez, mínusz öt csípős zöldséggel. Az alkohol is tilos. 2019-ben a thai vegetáriánus fesztivált szeptember 29. és október 7. között ünneplik.

A vegetáriánus fesztivált (Tesagan Gin Jae) a kínai holdnaptár 9. hónapjának első 9 napján ünneplik, de az ünnepségek és rituálék 10-15 napig tarthatnak.

Mivel a fesztivál Kínából származik, és a thai-kínai származásúak ünneplik jobban, de ma sok thai csatlakozik a részvételhez. A legtöbb ember ugyanazokkal a meggyőződésekkel él, mint ősei, hogy ez egy módja annak, hogy elméjük és testük megtisztításával érdemeket szerezzenek: ne fogyasszanak és ne ártsanak élő állatokat.

Sok komoly résztvevő teljesen fehérbe öltözik, és Phuketbe utazik az ország legnagyobb vegetáriánus fesztiváljára, de sok helyi megtalálja vegetáriánus „Jae” ételeit úgy, hogy otthon főzi, a legjobb kínai vegetáriánus vegetáriánus ételeket vásárolja. csomópontok, vagy vegetáriánus éttermek vagy rong jae látogatása és a helyi kínai templomokban való imádkozás (lásd alább).

A „Jae” étrendet gyakran tévesen vegetáriánus étrendnek nevezik. Megfelelőbben vegán étrend mínusz öt tiltott „csípős” zöldség vagy növény (fokhagyma, hagyma, kínai metélőhagyma, egyhagymás fokhagyma és dohány), amely állati termékektől mentes és tisztaságot képvisel.

Ami ismét azt jelenti, hogy más kínai fesztiválokhoz hasonlóan a helyiek is elárasztanak olyan helyeket, mint a kínai negyed, a Talad Noi és a Nang Leong, hogy megtalálják „Jae” konyhájukat. A vegetáriánus fesztivál idején jellemző ételeket kínálva minden étkezési hely a szokásos menüjének alternatív, Jae-kompatibilis változatát kínálja. Minden kínai ünnepnek megvannak a maga különleges ételei, például Na néni ragacsos rizsgombóc, amelyre nagy szükség van a Sárkányhajó Fesztivál idején - de a „Gin Jae” vegetáriánus fesztivál idején sárga zászlókkal is leteríti a standját, és vegetáriánus változatokat árul saját gombócából!

A fesztivál ideje alatt figyeljen sok sárga zászlóra, amelyek a „Jae (เจ, 齋)” ételeket jelzik. Ez azt jelzi, hogy az ételt úgy készítették el, hogy megfeleljen a vegetáriánus „Jae” étrendnek.

Manapság a vegetáriánus fesztivál ideje alatt egyre könnyebb megtalálni a vegán és vegetáriánus ételeket, a lehetőségek pedig kreatívabbak. Van nálunk vegán húsgombóc, vegán kacsahús, vegán csirke és még vegán ropogós sertéshús is.

De ez a blog el fogja vezetni a kilenc ételt, amelyek a vegetáriánussal kapcsolatban a legnépszerűbbek a thaiföldi emberek körében. Ezek lesznek azok az ételek, amelyek először eszembe jutnak, és a legtöbb menü rendkívül népszerű, így akár a helyi kisboltokban is megtalálhatja, például a 7-11.

01 | Kínai sült ujj ételek és tempura

Különösen nagy választék lesz a Gin Jae fesztivál során ezekből a finom munchiákból, köztük rántott tofu, sült taro, sült kukorica tempura, madzag bab tempura, sült retek, vegetáriánus tavaszi tekercs és kanom ka moo (más néven tukako - ตือ คา โค) - kínai desszert, amely tésztába mártott és rántott taro, tofu és retek pogácsából áll. Mindezeket jellemzően édes szilva mártással és földimogyoróval töltik fel. Néha külön-külön értékesítik őket (azaz utcai kocsiban sült tofut árulnak), de néhány nagyon nagy üzlet teljes választékot kínál.

02 | Vegetáriánus kínai vegyes zöldségleves/pörkölt (jub chai jae - จับฉ่าย เจ)

Ez a vegyes zöldségpörkölt szuper hagyományos kínai étel. Órákig hagyjuk párolni, hogy lágy összetevőket és nagyon gazdag húslevest hozzunk létre. Jellemző összetevők a kelkáposzta, a káposzta, a retek és a különböző típusú tofu- és tofubőrök vagy sertéshús. Ez utóbbiak a tofu esetében el vannak hagyva a „Jae” változatban. Ez mindenképpen egy kínai kényelmi étel, és rengeteget talál a Gin Jae fesztivál idején. Egyél simán, vagy halmozzon rá egy tányérra forró jázmin rizst, és hagyja, hogy megragadó íze elterjedjen egész lényében ... finom!

03 | Főtt káposzta shiitake-kel (tom kalumpli hed hom - ต้ม กะหล่ำ ปลี เห็ด หอม)

Ez egy másik szuper hagyományos kínai leves, amelyet mindenképpen láthatunk a Gin Jae fesztivál idején. A fenti kínai vegyes zöldségpörköltre emlékeztet, de a tiszta káposzta és az édes shiitake sokkal enyhébb ízeivel. Gyengéd íze tökéletes kísérője a forró párolt rizsnek. Ezenkívül a káposztafejet általában egészben főzik, ami rendkívül étvágygerjesztővé teszi. Ne feledje, hogy ezt a tiszta étel ételt otthon is nagyon könnyű elkészíteni azok számára, akik szeretik az otthoni főzést!

04 | Olíva pácolt zöld mustár (kana chai - กา น่า ฉ่า ย)

Manapság nagyon nehéz megtalálni ezt az egyedülálló kínai ételízesítőt, de nem a vegetáriánus fesztivál idején. A Kana Chai egy nagyon hagyományos kínai, és szintén népszerű Gin Jae fesztiválétel. Elkészítéséhez a kínai olívabogyót vagy kana-t (กานา, thaiföldi néven luuk samor - ลูก สมอ) sok kínai savanyú káposztával kombinálják. A keveréket legfeljebb nyolc órán át keverjük, hogy finom pasztát kapjunk. Az ízletes ételízesítőt gyakran forralt főtt rizzsel és más ételekkel együtt szolgálják fel.

05 | Vegetáriánus kínai stílusú sült tészta (pad mee Jae - ผัด หมี่ เจ)

A Gin Jae fesztivál egyik legnépszerűbb slágere ez a sült kínai tésztaétel! Lehet, hogy ez az egyik első étel, amelyre sokan gondolnak a „Jae” ételekre, mert annyira szinonimája a „Jae” ételeknek. Biztosíthatjuk, hogy minden olyan boltban, ahol sárga zászlók vannak, amelyek a „Jae” ételt jelzik, biztosan megtalálja ezt a menüt. Aki szereti a tiszta ételt, azt otthon is könnyen elkészítheti. A helyi szupermarket tészta részlegében találsz mee sua (หมี่ ซั่ ว) vagy kínai keverjük megsütött tésztát. Innen egyszerűen főzzük, majd kevergetve megsütjük néhány reszelt sárgarépával, szeletelt káposztával és shiitake gombával, ízlés szerint ízesítve sóval, borssal és könnyű szójaszószgal vagy szezámolajjal. Yum!

06 | Keverje meg a gyömbért texturált zöldségfehérjékkel (protein kaset pad prik khing - โปรตีน เกษตร ผัด พริกขิง)

A tofu mellett a texturált növényi fehérjék nagyon népszerűek a hús helyettesítésére Thaiföldön. Az egyik fajta a „protein kasz”, a mezőgazdasági szójafehérjék első generációja. Ezek a fehérjék mindenféle formában és méretben megtalálhatók, beleértve a darált sertéshús helyettesítésére szolgáló daráltakat is, amelyek a larbban vagy a krapao moo Jae-ben vannak, de az étel elkészítéséhez használt típus kis négyzet alakú kockákban jelenik meg. Sütve nagyon ropogóssá válik, és napokig eltartható. Gyömbérrel és chilisszel megsütve az egyik yummiest munchy. A fehérje kaset pad prik khing olyan finom, és a helyi thai konyha személyzetének egyik legkedveltebb „Jae” étele.!

07 | Vegetáriánus thai fűszeres saláta (larb Jae - ลาบ เจ)

A rák, vagy a fűszeres darált hússaláta fűszeres darált tofuvá válik, amikor a fesztivál ideje alatt fix vegetáriánus stílusú. Az egyik legnépszerűbb thai menü bárhol, a larb mindig népszerű a savanyú és fűszeres ételeket kedvelők körében, de mindenkinek ki kell próbálnia a „Jae” változatot is, amely mellőz minden csípős zöldséget, beleértve a medvehagymát is, és megnézheti, hogy szeretik!

08 | Öt fűszer Tofu pörkölt (palo Jae - พะโล้ เจ)

Egy másik népszerű kínai pörkölt és kényelmi étel a palo, egy sötét leves, amelyet rengeteg édes szójaszósz és a kínai ötfűszer keverék összetéveszthetetlen íze, fahéj, szegfűszeg és csillagánizs tartalmaz. A levesbe általában egész tojást és háromrétegű sertéshúst, sertésszeleteket, sertésdarabokat vagy sertéscombokat párolnak. Nyilvánvalóan ezek egyike sem kompatibilis a „Jae” követelményekkel, így a fesztivál ideje alatt sokkal könnyebb verzióvá alakítják át, akár nehéz tofuval, akár sült tofuval (amit gyakran használnak a kínai levesekben) és shiitake gombával. Kevesebb fűszerezést is használnak, mivel a túlfűszerezés vagy a „csípősség” nem jár a tiszta étkezéssel.

09 | „Jae” kávézók (aharn rong Jae - อาหาร โรง เจ)

A vegetáriánus „Jae” étkezést nem csak a fesztivál ideje alatt figyelhetjük meg. Az étrend tisztításának és az állatoknak nem okozott kártételnek vallási gyakorlata, amelyet sok kínai és thai-kínai vállalhat, és az év más időszakaiban saját belátása szerint megfigyelhet, hogy érdemeket szerezzen és megtisztítsa elméjét és testét. Ennek a gyakorlatnak a támogatásához Bangkok körül számos kínai Jae kávézó működik, amelyek ízletes, ingyenes Jae ételeket szolgálnak fel. Természetesen a fesztivál ideje alatt túláradnak az emberek.

Mivel ezek a vallási istentiszteleti helyek, ügyeljen a megfelelő öltözködésre és a helyi „Jae” szokások tiszteletben tartására. Csatlakozni fogsz a „Jae” megfigyelők sokaságához vallási tudományterületükön. Minden „Jae” élelmiszerközpontban különféle ételeket készítenek. Vannak, akik közül sok közül lehet választani, de az alapok a forralt főtt rizs, olyan fűszerekkel, mint a sózott mogyoró, az édes pácolt retek, a kínai savanyú káposzta és a kana chai vagy a kínai olíva keverés.

Tudtad? A kínai operát (Ngiw; งิ้ว) a legtöbb kínai templomban a vegetáriánus fesztivál ideje alatt adják elő.

Siess! Még van néhány napja, hogy csatlakozzon ehhez az eseményhez.
Milyen szórakoztató módon vehet részt a fesztiválon? Íme néhány ötlet:

1) Látogasson el a helyi kínai utcai étkezési központokba, mint például a Talad Noi és a kínai Bangkok város (a fesztivál ideje alatt nagyon népszerű búvóhely, mert túlzsúfolják őket a „Jae” konyhával!)
2) Próbálja ki a vegetáriánus „Jae” ételekre jellemző ételeket
2) Próbálja ki a helyi ételek más vegetáriánus „Jae” változatait
3) Látogasson el egy vegetáriánus „Jae” étkezési központba egy helyi kínai templomban, és élvezze az ingyenes vegetáriánus „Jae” ételeket
5) Csatlakozzon egy helyi vallási ünnephez

Akkor ne felejtsd el megosztani velünk, hogy csatlakozol ehhez a fesztiválhoz:)