4 ok az evésre az évszakok szerint + Mi van a szezonban most

Julie M. Goolsby, M.A. a Georgia State University-n szerzett mester fokozatot nőtanulmányokból.

Ma olyan könnyű szállítani az ételeket nagy távolságokra, hogy magától értetődőnek tartjuk, hogy januárban friss bogyókat ehetünk vagy avokádós pirítóst kaphatunk minden nap. Mégis sokunknak fogalma sincs arról, hogy a gyümölcsök és zöldségek valójában éppen abban a szezonban vannak-e, ahol élünk.

Már 100 évvel ezelőtt a legtöbben tudták a legjobb időt az áfonya szedésére, illetve azt, hogy melyik zöldség terem a legjobban a területükön és mikor. A modern kényelmi életmódunk miatt elveszítettük a kapcsolatot ezekkel az alapgondolatokkal.

Még akkor is fontos, ha nem kertet termeszt (amit teljesen meg kellene!), Tudnia, mi van a szezonban, és enni ennek megfelelően. Íme néhány a legjobb ok az étkezésre az évszakok szerint, és néhány nagyon édes előny, amelyek ezzel járnak.

Miért kellene az évszakokkal együtt enni?.

Az ókori indiai ayurvéda gyakorlatban van egy speciális kifejezés a szezonális étkezésre: ritucharya.

A ritucharya fogalma lebontja, hogy mit kell enni minden évszakban az egészség megőrzése és a betegségek megelőzése érdekében. Noha az évszakok és az ételek az indiai szubkontinensre jellemzőek, a filozófia továbbra is érvényes, függetlenül attól, hogy hol laksz.

A szezonban elfogyasztott egészségügyi előnyök mellett a szezonális ételek általában jobban ízlik. Ráadásul az idényben előállított ételek a környezetre nézve kedvezőbbek és a pénztárcáján is könnyebbek.

1. Jobb az egészségére.

A megfelelő évszakokban termesztett és fogyasztott ételek táplálkozási szempontból sűrűbbek. A brokkoli C-vitamin-tartalmát figyelő tanulmányban kiderült, hogy a főszezonban (tipp: ősz) termesztett brokkoliban magasabb volt a C-vitamin-tartalom, mint a tavasszal termesztett brokkoliban.

Amikor az ételeket szezonon kívül termesztik, nem képesek követni a természetes növekedési és érési ritmusukat. Annak érdekében, hogy bizonyos gyümölcsök és zöldségek egész évben rendelkezésre álljanak, a betakarítás utáni kezeléseket, érlelő ágensekként használják. Ide tartoznak a vegyszerek, a gázok és a hőfolyamatok. Egyes termékeket ehető filmmel is bevonnak, hogy megvédjék azokat.

Ezek a folyamatok lehetővé teszik az élelmiszerek tömeges előállítását az érlelési és érlelési folyamat lelassításával. Ezenkívül segítenek megvédeni a termékeket a baktériumoktól és más kórokozóktól a hosszú utakon a szántóktól a helyi élelmiszerboltig.

Míg ez a folyamat biztosítja, hogy a gazdálkodók egész évben kielégíthessék a fogyasztói igényeket, a kutatók azt találták, hogy a mesterségesen érlelt termékek gyakran nem olyan táplálóak vagy ízletesek, mint a természetesen érlelt termékek.

A kutatások azt is kimutatták, hogy a szezonalitás hatással lehet más élelmiszerek, különösen a tejtermékek tápanyagtartalmára is. Egy 2018-as Egyesült Királyság-tanulmány Észak-Írország helyi tejszínházainak tehéntejét elemezte a jód- és szeléntartalom felmérése érdekében. Míg a kutatók megállapították, hogy a szeléntartalmat nem befolyásolta az évszak, felfedezték, hogy a tavasszal előállított tejben magasabb volt a jódkoncentráció, mint ősszel. A tej a legfontosabb jódforrás az Egyesült Királyságban és Írországban, így az évszakos változások nagy hatással lehetnek.

2. Jobb íze van.

Észrevetted már, hogy a szomszéd nyári kertjében termesztett paradicsom íze sokkal édesebb, mint a szupermarketben vásárolt paradicsom?

A globális fogyasztói kereslet kielégítésére szánt tömegtermékek hajlamosak az íz hiányára. A nagy kereskedelmi gazdaságok célja, hogy mennyiségi "terméket" állítsanak elő a nagy kereslet kielégítése érdekében. Sajnos a mennyiség és a megjelenés felülírja az ízlést. A szelektív tenyésztés az egyenletes érlelésnek és az íz eltarthatóságának kedvez, ami tompa paradicsomhoz és íztelen eperhez vezet.

Másrészt a természetesen érett gyümölcsök és zöldségek, amelyeket szezonban termesztenek és szednek, jellemzően tele vannak ízekkel és tápanyagokkal. Nem hiszel nekem? Kóstoljon meg egy kirándulást a helyi gazdálkodói piacra.

3. Jobb a környezet számára.

A helyi termékekhez való ragaszkodás nagyszerű módja lehet annak, hogy felfedezzük, mi van az Ön közelében. Ez a szezonális és helyi kombináció pedig jobb a környezet számára.

Gondoljon csak bele: Meddig utazott a helyi élelmiszerboltban vásárolt körte vagy padlizsán, mielőtt a polcokon raktározódott volna? A helyi gazdájától származik, az ország egész területén hajtott-e, vagy repülővel érkezett-e?

Legtöbben keveset gondolkodunk ezen távolsági utazásoknak nemcsak az élelmiszereink tápértékén és a költségein, hanem a környezeti hatásokon is, beleértve az üzemanyag-kibocsátást is. De tény, hogy az Egyesült Államokban vásárolt gyümölcs több mint fele és a zöldségek majdnem egyharmada importált.

Fontolja meg a helyben termelt termékek vásárlását. Ez nagyszerű módja az évszakokkal való étkezésnek. Ráadásul ezeknek az ételeknek nem kell majdnem olyan messzire utazniuk, ezért a kapcsolódó üzemanyag-kibocsátás és szállítási költségek minimálisak. További bónusz: A helyi vásárlás segít támogatni a helyi gazdákat.

A szezonális ételek felfedezéséhez és a közösség támogatásához próbálja meg felkeresni a helyi gazdálkodók piacát, vagy csatlakozzon egy CSA-hoz (közösség által támogatott mezőgazdaság). Amikor meglátogat egy mezőgazdasági termelői piacot, Sara McGlothlin, a holisztikus táplálkozási szakember elmagyarázza: "Nem csak alacsonyabb áron talál friss termékeket, húst és tenger gyümölcseit, hanem a termékek szinte mindig organikusak, és a helyi termékeket is támogatják. Ez garantálja Önnek is egyél szezonálisabban, mivel a természet abban az időben rendelkezésre áll. " Vagy kipróbálhatja saját termesztését egy kis kertben.

4. Ez olcsóbb.

Amikor egy gyümölcs vagy zöldség szezonban van, bőséges, és nem meglepő, hogy alacsonyabb áron kapható. Például a nyár a bogyós szezon, ezért a szamóca és más bogyók ilyen olcsók a nyár folyamán.

Eközben, ha júliusban grapefruitra vágyik, valószínűleg kétszer annyit fizet, mint decemberben. Miért? A grapefruit télen szezonban van, ezért a kínálat magasabb, ami csökkenti az árat. Valójában Anna Waldron, R. D. azt mondja: "Az egészséges táplálékra fordított pénz megtakarításának első számú tippje az, hogy szezonális termékeket vásárolok (ez is jobban ízlik)." A lényeg az, hogy az évszakokkal való étkezés pénzt fog megtakarítani.

Szóval, mi van a szezonban?

Készen áll a szezonális étkezésre, de nem tudja, hol kezdje? Az alábbiakban felsoroljuk az ételek általános listáját évszakok szerint, amelyek segítenek Önnek.

Ne feledje, hogy a lakóhelye különbséget jelent az egyes szezonban rendelkezésre álló lehetőségekben, de ez általános képet adhat.