4 ok a tejtermék erjesztésére (ha megeszed)

erjesztésének

A tejtermék nem mindenki számára megfelelő. Ha bármilyen okból nem tolerálja a tejtermelést (laktóz-intolerancia, tejallergia, utálja az ízt, a Merkúr a héten rossz házban van ...), akkor mindenképpen ne egyen és ne aggódjon miatta . Rengeteg módja van a kalcium-, fehérje- és probiotikus baktériumok tejmentes forráshoz jutásának.

De ha mégis tolerálja a tejtermelést, akkor az tökéletesen tápláló kiegészítő lehet a Paleo diétához. Paleo nem arról szól, hogy a barlanglakók újjáépítését játssza és csak olyan ételek fogyasztása, amelyek szó szerint a paleolitikumban voltak (ebben az esetben alapvetően minden, ami elérhető egy tipikus élelmiszerboltban, nem szerepelne a menüben). Arról szól, hogy olyan ételeket találjon, amelyek az emberi evolúciótörténet fényében jól működnek a testével, és közülünk néhányan valóban úgy alakultak, hogy jól tolerálják a tejterméket. A tejtermék gazdag egészséges zsírokban és mikroelemekben. Számos nagyon egészséges, hagyományos közösség étkezési kultúrájának része, és van egy megfelelő táplálkozási eset az étkezéshez, ha tetszik és tolerálja.

A tejtermékek tágabb kategóriáján belül az erjesztett tejtermékeknek (például joghurtnak és kefirnek) van néhány érdekes előnye. Tejsav baktérium, a nehéz emelők az erjesztési folyamatban, nagyon szép, apró apróságok, és nagyon sok hasznos dolgot csinálnak. Nézze meg a tejtermék erjesztett formáinak specifikus 4 egészségügyi előnyét:

1. Több vitamin

A tejsavbaktériumok B-vitaminokat termelnek, emelve az erjesztett tejtermékek B-vitamin-tartalmát. Ez klassz és minden, de ha Paleót eszel, akkor minden valószínűség szerint rengeteg B-vitamint fog kapni minden kiváló minőségű állati ételedből. Ami igazán jó az erjesztett tejtermékekben, hogy több K2-vitamint tartalmaz, mint a nem erjesztett tejtermékeket.

K2-vitamin szükséges a csontok jó egészségéhez és a szív jó egészségéhez: megtartja a kalciumot az artériákból, és helyette a csontokba csomagolja.

Minden fűvel táplált tejtermék tartalmaz némi K2-vitamint, de az erjesztett tejtermékekben több van, mert az erjesztési folyamatban használt baktériumok, különösen a proprionibaktériumok és a tejsavbaktériumok, létrehozzák a K2-vitamint.

Van egy csomó különféle altípus (a technikailag izoformák) a K2-vitaminból, és az erjesztett tejtermékek természetes baktérium-sokfélesége természetes sokféleséget eredményez a K2-vitamin tartalmában - alapvetően egy szép izoform fajtacsomag.

2. Több egészséges zsír

Az erjesztett tejtermékek másik előnye konjugált linolsav vagy CLA magasabb tartalma. A CLA egy olyan zsírfajta, amelynek számos egészségügyi előnye van. A legígéretesebben úgy tűnik, hogy hasznos a súlygyarapodás megelőzésében. A fűben fogyasztott húsban és tejtermékekben található meg (és jóval kisebb mértékben a gabona táplálásában, de a fűvel etetett táplálék valóban az, amire vágysz).

A CLA a linolsav nevű zsírból képződik. Ez megtörténhet a tehén gyomrában, ezért a teljesen erjesztetlen tej és sajt is tartalmaz némi CLA-t. De a tejsavbaktériumok a linolsavat CLA -vá is átalakíthatják.

Ez az utolsó tanulmány megvizsgálta a tejsavbaktériumok képességét a tiszta linolsav átalakítására, de más kutatók ezt tényleges tejtermékekben tanulmányozták. Például ebben a tanulmányban a kutatók vették a dahit (egyfajta indiai joghurtot), és hagyták 10 napig ülni tejsavbaktériumokkal (L. acidophilus és L. casei) vagy anélkül. A 10 nap végén a baktériumokkal rendelkező dahi-ban a CLA szintje szignifikánsan magasabb volt.

Ha optimalizálni szeretné a CLA bevitelét, válasszon magas zsírtartalmú erjesztett tejtermékeket.

3. Vérnyomást csökkentő peptidek

Egy másik ok az erjesztett tejtermékek választására, ha egyáltalán tejtermelésre készül: bioaktív peptidek. A tejet erjesztő baktériumok a tejben lévő fehérjéket is szétbontják, ami felszabadítja ezeknek a fehérjéknek az úgynevezett peptidjeit. A „bioaktív” csak azt jelenti, hogy ezeknek a peptideknek van valamilyen figyelemre méltó biológiai hatása - ebben az esetben csökkenti a vérnyomást.

Ezek a peptidek gátolják az angiotenzin-konvertáló enzim vagy az ACE nevű enzimet. Az ACE szűkíti az ereket, ezért az ACE gátlásával az erjesztett tejtermékben lévő peptidek segítik az erek ellazulását, csökkentve a vérnyomást. Az ACE-gátlókat már magas vérnyomás kezelésére használják; az erjesztett tejtermékben lévő peptidek csak a teljes ételek változata.

Ebben és ebben a tanulmányban az erjesztett tej fogyasztása a normál étrend részeként csökkentette a vérnyomást magas vérnyomásban (magas vérnyomás) szenvedőknél.

4. Probiotikus baktériumok bizonyított bél-egészségügyi előnyökkel

A tejsavbaktériumok nem csak olyan remek dolgokat készítenek, mint a vitaminok és a CLA, amelyeket aztán megkaphatunk erjesztett ételek fogyasztásával. Csak önállóan is jók neked. A tejsavbaktériumok probiotikumok, baktériumok, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak, amíg megeszed őket. Ezek a legelső baktériumok, amelyek kolonizálják az emberi bélet a szoptatott csecsemőknél, de még imponálóbb, hogy a tejsavbaktériumok által erjesztett tejtermékek javítják az irritábilis bél szindrómát, mind a székrekedés, mind a hasmenés altípusokat.

Az erjesztett tejtermék javítja a bél egészségét és csökkenti a bél áteresztőképességét a hasmenést domináló IBS-ben szenvedő embereknél. A béláteresztés, közismertebb nevén „szivárgó bél”, komoly probléma, amelyről itt olvashat bővebben.

Tejsavbaktériumokat tartalmazó erjesztett tejtermék javítja a székrekedés tüneteit és az egészséggel kapcsolatos életminőséget azoknál az embereknél is, akiknek az IBS székrekedésben domináns formája van.

Ezek tényleges erjesztett tejtermékeket fogyasztó, tényleges embereken végzett tanulmányok - kifejezetten sokkal többet tartalmaznak a kiegészítők, ha erre gondolsz. De még a teljes ételek is, tisztítatlan, nem koncentrált formájukban, valódi egészségügyi előnyökkel járnak.

(Ezen a ponton érdemes megismételni, hogy néhány IBS-ben szenvedő embernek is van laktóz-intoleranciája: ezeknek az embereknek valószínűleg egy tejsavbaktériumot tartalmazó laktózmentes probiotikum lenne a jobb választás).

Összefoglalva

Szürke területű ételként a tejtermékek mindig kissé ellentmondásosak lesznek a paleo világban, és egyesek valóban sokkal jobban járnak tejtermék nélkül. De ha a tejtermék jól áll veled, akkor elég erős az oka annak, hogy legalább néhány tejtermékedet fermentáltá tedd. A tejsavbaktériumok joghurtban, kefirben és más erjesztett tejtermékekben növeli a vitaminok és az egészséges zsírok, például a konjugált linolsav tartalmát, peptideket állítanak elő, amelyek segítenek a vérnyomás kezelésében és javítják a bél egészségét. Van egy oka annak, hogy ennyi hagyományos tejelő kultúra az erjesztett változatot választja!

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.