Michael Mosley, 5: 2 író: "Bizonyítom, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nem működik"

Kövesse a cikk íróját

Kövesse a cikk témáit

Régóta hihetetlenül világosnak tűnt az egész. Amikor az 1980-as évek elején orvosi egyetemre jártam, eldugult artériákat mutattak nekem, boncoláskor frissen, és biztosíthattam, hogy ez túl sok zsír, különösen telített zsír elfogyasztásának eredménye, a vörös húsban, tejben, sajtban és vaj. Azt mondták, hogy a zsír fogyasztása emeli a koleszterinszintjét, és a magas koleszterinszint szorosan összefügg a szívbetegségekkel.

Ezért felhagytam a vajjal és a sajttal, és lefölözött tejet és zsírmentes joghurtot vettem át. Mondtam a barátoknak és a családnak, hogy a zsír fogyasztása ugyanolyan eltömíti az artériáikat, mint a disznózsír öntése a lefolyóba. Azt is elmondtam túlsúlyos apámnak, hogy a derék és a szíve védelmének legjobb módja az alacsony zsírtartalmú diéta.

Nem sokkal azután történt, hogy diagnosztizálták nála a 2-es típusú cukorbetegséget, és gyógyszeres kezelésbe kezdett. Tanácsomat követve félretette a zsírokat, több keményítőtartalmú ételt evett - és egyre kövérebb lett. A cukorbetegsége is folyamatosan rosszabbodott, és egyre nagyobb adag gyógyszerre volt szüksége, hogy megpróbálja kordában tartani. Húsz évvel később 74 éves korában szívelégtelenségben halt meg, amely cukorbetegeknél gyakori probléma.

Ha tudtam volna, mit tudok most az alacsony zsírtartalmú étrend magas sikertelenségének arányáról, a tanácsom teljesen más lett volna, és talán úgy élt, hogy unokái felnőnek.

Ma, az Országos Elhízás Fórum és a Közegészségügyi Együttműködés jelentést tett közzé, amelyben az étrendi irányelvek „átdolgozását” követelte - különösen azt állítva, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendre való összpontosítás, amely az elmúlt 40 évben uralta az étrendi gondolkodást, hiba volt.

Míg egyes akadémikusok, például Iain Broom professzor, a Robert Gordon Egyetem támogatta a jelentést, több évtizedes alacsony zsírtartalmú étkezési tanácsokat „végzetesen hibásnak” nevezve, mások elítélték, hogy „rendkívül vitatott”, és potenciálisan „káros közegészségügyi következményekkel járhat”.

Könnyű lenne ezt elutasítanom egy újabb hétként, ami egy újabb zavaros étrendi állítás. De személyes tapasztalatból és sok éven át a tudomány tanulmányozásával határozottan a jelentés szerzőinek oldalán állok.

Tehát mi ment rosszul? Nos, a jelenlegi szokásos táplálkozási tanácsok gyökerei az 1950-es években rejlenek, nem sokkal a születésem előtt, amikor egy Ancel Keys nevű amerikai tudós tanulmányt készített az étrend és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggéséről. Dolgozata szép, egyszerű grafikont tartalmazott, összehasonlítva a zsírfogyasztást és a szívbetegség okozta halálozásokat hat különböző országból származó férfiaknál. Azok az amerikaiak, akik sok zsírt ettek, sokkal nagyobb eséllyel kapnak szívbetegséget, mint a japánok, akik kevés zsírt ettek. Eset megoldva.

Más tudósok hamarosan elgondolkodtak azon, vajon miért döntött Keys csupán hat országra összpontosítva, amikor további 14 országhoz volt hozzáférése az adatokhoz. Amikor olyan országokban vették fel őket, mint Franciaország és Németország (olyan országokban, ahol a telített zsírok fogyasztása magas, de a szívbetegség) a kapcsolat sokkal gyengébbé vált.

Valójában, amire John Yudkin nevű neves brit tudós rámutatott, valójában erősebb kapcsolat áll fenn a cukorfogyasztás és a szívbetegségek között. Yudkin, aki a londoni Erzsébet Erzsébet Főiskola táplálkozási tanszékének professzora volt, „Tiszta, fehér és halálos” című könyvében azt állította, hogy a nem cukor, hanem a cukor áll a nyugatot pusztító szívbetegségek drámai és félelmetes növekedésének hátterében.

Y udkin kutatását az élelmiszeripar által finanszírozott tudós társak elutasították és hiteltelenné tették, mivel „nem más, mint tudományos csalás” és „nemcsak hamis és félrevezető, de őszintén szólva huncut is”. Ehelyett a „Háború a zsír ellen” megállíthatatlan lendületet vett. Az elkövetkező néhány évtizedben az emberek csökkentették zsírfogyasztásukat, ehelyett alacsony zsírtartalmú ételek (hozzáadott cukorral ízletesek), cukros italok, szénhidrátok és margarin felé fordultak. Sajnos, apámhoz hasonlóan, úgy tűnt, ez csak kövérebbé teszi a világot.

A zsír démonizálásával együtt a koleszterin is nagyot vert. Ha józan ész volt, hogy a zsírfogyasztás eltömíti az artériákat, akkor az is józan ész volt, hogy a koleszterinfogyasztás ugyanezt tenné: a koleszterinben gazdag ételek, mint a tojás, elkerülik. A kormányok figyelmeztették a fogyasztókat, hogy hetente legfeljebb egy tojást fogyasszanak, és a szupermarketeket a szarufákhoz rakták olyan ételekkel, amelyek „koleszterinmentesnek” nyilvánították.

Olyan mítosz, amelynek halála nagyon sokáig tartott. Egészen a közelmúltig az American Heart Association még mindig súlyos figyelmeztetéseket adott ki a koleszterintartalmú ételek fogyasztásának veszélyeiről. A British Medical Journal 2013-ban megjelent 17 tanulmányának metaanalízise mégis arra a következtetésre jutott, hogy „a nagyobb petefogyasztás nem jár a koszorúér-betegség vagy a stroke megnövekedett kockázatával”.

Most a legtöbb reggel tojást eszem. Rántva, főzve, buggyantva vagy omlettben kiváló fehérjeforrás, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Körülbelül 90 kalória van egy főtt tojásban, fele egy kis tál cukros gabonafélének és egynegyede egy vajas és lekváros kifli (400 kalória plusz). A gabonával vagy a kiflivel ellentétben a tojásokban található fehérje hosszabb ideig teltebbnek érzi magát. Szerintem is ostobaság a sárgáját kidobni, mivel a tápanyagok nagy része ott van.

2013-ban egy rendkívül fontos tanulmány jelent meg a New England Journal of Medicine, a világ legrangosabb orvosi folyóiratában, amely végül hatalmas szöget tett az alacsony zsírtartalmú koporsóba.

A 2003-ban kezdődött próba során a spanyol kutatók több mint 7400 embert toboroztak, akik közül sokan 2-es típusú cukorbetegek voltak, és véletlenszerűen kiosztották őket alacsony zsírtartalmú étrendre vagy sokkal magasabb zsírtartalmú „mediterrán étrendre”, amely a gyümölcsök mellett zöldségeket és olajos halakat, arra ösztönözte őket, hogy olajos diót, olívaolajat és egy pohár bort fogyasszanak étkezésükkor.

A sok éven át tartó próbát korán leállították, mert a magasabb zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú mediterrán étrendet használók sokkal jobban teljesítettek, mint az alacsony zsírtartalmú étrendben. A férfiak felvették a

A mediterrán étrend 30% -kal kisebb eséllyel szenvedhet szívrohamot vagy stroke-ot, míg a nőknél 68% -kal kisebb az esély az invazív emlőrák kialakulására. A férfiak és a nők is fele olyan valószínűséggel alakultak ki 2-es típusú cukorbetegségben.

Ez négy évvel ezelőtt vált számomra különösen aktuálissá, amikor felfedeztem, hogy édesapámhoz hasonlóan még ötvenes éveim elején is 2-es típusú cukorbeteg lettem. Ahelyett, hogy gyógyszert kezdtem volna, kitaláltam egy diétát (az 5: 2 diétát), lefogytam (10 kg) és megfordítottam a cukorbetegségemet. A súlyom és a vércukorszintem azóta is normális maradt. Ahhoz, hogy ott tartsam őket, felismertem az éberséget (csökkenti a stresszt), aktívabb lettem, és főleg teljesen megváltoztattam, amit eszem.

Először levágtam a cukros dolgokat, majd rögtön visszavágtam a keményítőtartalmú dolgokat, például tésztát, rizst és burgonyát. Sokkal olajosabb halakat és olajos dióféléket (például mandulát és diót), több szemet (főleg a szupertrendi quinoát) eszem, és még a cukkini spirálozására is törekedtem a spagetti helyettesítésére. Olívaolajjal főzök, teljes zsírtartalmú joghurtot eszem, sajtot harapok és visszatértem a vajra. A tojás nagy része étrendemnek.

Úgy gondolom, hogy ez miért egészségesebb étrend, mint az alacsony zsírtartalmú étrend, mert ez csökkenti az inzulinszintemet. Ha sok cukros ételt vagy könnyen emészthető szénhidrátot (például rizst vagy tésztát) fogyaszt, a szervezetének sok inzulint kell termelnie, hogy elnyomja a vércukorszint gyors növekedését. A zsír vagy a fehérje fogyasztása semmilyen hasonló hatást nem gyakorol a vércukorszintjére, tehát az inzulinszintjére. Mivel az inzulin egyben zsír-elősegítő hormon is, ezért az emberek sok keményítőtartalmú étel fogyasztására való tanácsadás (ami még mindig szokásos étrendi tanács) valószínűleg hízlalóbbá és nem karcsúbbá teszi őket.

A felesége, aki háziorvos, nemrégiben hasonló tanácsokkal, látványos eredménnyel kínálta túlsúlyos és cukorbeteg pácienseit. Nemcsak sok centimétert veszítenek a deréktól, hanem hamarosan képesek csökkenteni, sőt le is tudják venni az összes gyógyszert. Sajnos, részben Atkins hosszú árnyéka miatt (amely sokkal radikálisabb étrendi változtatásokat igényelt), az ilyenfajta megközelítést még mindig rosszallják. Valójában, ha felkeresi az NHS Eatwell webhelyét, akkor is azt ajánlja, hogy az étkezéseket keményítőtartalmú ételek köré építse, és válasszon alacsony zsírtartalmú tejtermékeket.

Nem azt javaslom, hogy mindannyian kezdjünk el krémesíteni a krémet vagy szurdokolni a stiltonon. Azt gondolom, hogy az NHS-nek és más hivatalos szerveknek sürgősen át kell gondolniuk a szokásos tanácsokat.