5 eszköz a tökéletes püré elkészítéséhez

A diszfágia vagy nyelési nehézségekkel küzdő személyek ételkészítésének két legfontosabb eleme a főzési módszer és a püré módszere. Ez a bejegyzés útmutató a tökéletes püré elkészítésének legjobb eszközeihez.

2015 nyarán részt vettem a Floridai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia Szimpózium Orlandóban, Floridában. Volt egy fülkém, és bemutattam könyvemet több ezer hallgatónak és szakembernek, akik összegyűltek a táplálkozás és az öregedés témakörében, és Alapvető püré sok dietetikussal. Találkoztam a ragyogó Dr. Dee táplálkozási szakemberrel, aki szintén végzett az Amerikai Kulináris Intézetben. Dee doktor kiváló szakács. Elmagyaráztam Dr. Dee-nek, hogy szeretnék rendelkezésre bocsátani egy kis ételt a nyelési nehézségekkel küzdő beteg számára, és úgy gondolom, hogy ezt tudatos felkészüléssel és józan ésszel lehet megtenni.

Dr. Dee és én egyetértettünk abban, hogy a házi szakács az ínyenc ételek elkészítésének technikáit alkalmazhatja, amelyek régóta elismertek az európai főzés fő hagyományai között, hogy bármilyen étel sima püréjét hozzák létre, hogy az beépülhessen a fogyatékkal élők étrendjébe. nyelési rendellenességek. A titok a technikában rejlik. A technika a klasszikus konyhai eszközöket és az új konyhai eszközöket is felhasználja, amelyek az utóbbi években piacra kerültek. Ha egy ételt megfelelően pürésítenek, nem tartalmazhat rostot, magokat vagy héjat, vagy bármilyen olyan textúrát, amely megnehezítené a fecskét. Megfelelően megtisztítva az ételt az egyéni igényeknek megfelelően besűrítheti vagy elvékonyíthatja.

Ez a fejezet olyan konyhai eszközöket javasol, amelyek kiküszöbölik a problémás textúrákat és sima pürét hoznak létre. A sima püré a lenyelés megkönnyítésére szolgál. Az ötlet az, hogy megakadályozzuk a pácienst, hogy köhögjön és felszívja az ételt vagy folyadékot a tüdőbe, és bakteriális tüdőgyulladásként ismert fertőzést okozjon. Ez a fajta fertőzés életveszélyes és nehezen gyógyítható.

jegyzet: A National Dysphagia Diet, NDD legfontosabb jellemzője minden szinten a textúra. A Nemzeti Diszfágia-diéta hangsúlyozza azt a tényt, hogy az étrend nem egyforma. E könyv céljából most az NDD 4. szintű diétájáról beszélek. Ez a puding konzisztencia. Az 5., a módosított lágy étrend és a 6. szintű diéta, a lágy étrend alatt álló betegek konzultálhatnak egészségügyi szolgáltatóikkal az étrendjükben megengedett textúrák elérése érdekében a pürére vonatkozó egyedi irányelvek meghatározásáról. Ezeket az egyes kórelőzmények szerint írják fel. A püré készítésével kapcsolatos alábbi javaslatokat tisztázni kell az egészségügyi szolgáltatóval, a dietetikussal, a beszédnyelv-patológussal, az orvossal.

A tökéletes püré elkészítésének öt eszköze

A nagy sebességű kereskedelmi turmixgép

A Vitamix, a Nutribullet Rx vagy a NutriNinja a három legnépszerűbb fajta. Ezek nagyon erős motorokkal és nagyon éles, speciálisan kialakított pengékkel rendelkeznek. Képesek lebontani az összetevők sejtfalait, hogy teljesen sima állagot érjenek el. Ide tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák, például a rizs és a quinoa.

A nagynyomású tűzhely

Ezek képesek a fehérjét sima nedves textúrává redukálni rövidebb főzési idő alatt. (Ha nyomástartó tűzhelyre gondolok, akkor az egyik új számítógépes és teljesen biztonságos elektromos tűzhelyre gondolok. Nem a régimódi tűzhelyes nyomástartó tűzhelyekre gondolok, amelyek annyira félelmetesek.)

A burgonya szedő

Ha egy zöldséget nyomás alatt főznek, vagy bármilyen más módszerrel főzik, amely gyengédvé teszi, például gőzöléssel, a burgonyával vagy a kemény tökkel vagy a puha répával, akkor a burgonya szeletelőn át lehet tenni, és apró szemcsékben, például textúrákban készíthetik. tejjel vagy húslevessel vagy bármilyen más főzőfolyadékkal pépesítve sima püré érdekében. A burgonya ricer egy sajtó, amely egy csésze burgonyát tart, amelyet puhára főztek. A burgonya belemegy a tartóba, a fogantyút lenyomják, a burgonya előjön, mint a lágyfőtt rizsszem. Ez vajjal, tejjel vagy tejszínnel kombinálva bársonyos-burgonyapürét eredményez.

A Food Mill

Ez a francia háziasszony alapvető eszköze. Arra szolgál, hogy kiküszöbölje a textúra érdességét bármilyen növényi összetevőből, levesből vagy szószból. Kis mennyiségű ételt tesz a kúp alakú kútba, és megforgatja a fogantyút. Egy penge kering, amely az ételt egy szitán kényszeríti, és nagy részecskéket hagy maga után, amelyek nem mennek át a rostán. A darált étel nagyon sima állagú, csomók nélkül. Ez a legdicsőbb mártásokat és szószokat állítja elő.

A hálószita és a szilikon spatula

A pürésített élelmiszereket tegye a konyhai robotgépbe vagy egy turmixgépbe a hálós rostán keresztül a fém spatulával, és minden nem megfelelő részecske maradjon. A szitát bélelhetjük cheeseclettel is. Ez különösen jó a magok eltávolítására olyan gyümölcsökből, mint az eper, a málna és a kivi. Az árakról és a megrendelésekről az Essential Puree vásárlási útmutatóban olvashat a weboldalon.

Forgassa el!

Kiemelt fotóhitel: opaye a Pixabay-n keresztül, cc