5 kevéssé ismert tény a fekete kaviárról

1. A gyártási folyamat hosszú és összetett

A fekete kaviár Oroszország legünnepeltebb ínyenc étele - és az egyik legritkább, mióta a vaddugók halászatát 2007-ben betiltották.

tény

A tokhal tenyésztés nagyon költséges folyamat. Amikor az 1980-as évek végén és a 90-es évek elején a tokhal-baromfi ívott a Volga folyó torkolatánál, meglehetősen könnyen el lehetett őket fogni. Akkor a Kaszpi-tenger nagy népességnek adott otthont. Manapság azonban a tokhalgazdaságok szó szerint növesztik a tojásokat, és termesztik őket az ívás koráig, amely több évet vesz igénybe. A csillaghal például a legkisebb típusú tokhal. 3-4 éves korában ívik, míg más tokhalak 8 évesen. A belugában az ívás 15–20 évesen következik be.

2. A megkóstolás legjobb módja kézzel

Ez a régimódi kóstolási módszer: vegyen egy kis kanál kaviárt, és tegye közvetlenül a kezére (a hüvelykujj és a mutatóujj közé). Ezt tették a kereskedők régen, mielőtt megkötötték az üzletet. Általában csak egy gyöngyház- vagy ezüstkanáluk volt, és mindenki számára megkóstolta a kaviárt. Úgy vélték, hogy a kaviár csak a bőrről elfogyasztva árulta el teljes ízét. Fontos volt egy ideig várni - a kaviárt mindig hűtve tálalják, és íze szobahőmérsékleten nyílik meg a legjobban.

3. A kaviárt az űrhajósoknak szolgálják fel

Az olcsó kaviárt csomagolják vagy préselik. A kaviár első gyártása óta ismert, hogy rövid eltarthatóságú. Ezért egy meleg sóoldatos hordóba tették és préselték. Ez sóval telített és felszabadította a nedvességet.

Oroszul a préselt kaviárt payusnajának nevezik. Van egy elmélet, amely szerint a szó az „öv” szóból származik. A Volga uszályos fuvarozói régebben kaviárt akasztottak az övükre, hogy haraphassanak anélkül, hogy szüneteltetnék a háttörő munkájukat. Mivel a fekete kaviár nagyon tápláló, sok fehérjét és vitamint tartalmaz, bekerült a szovjet űrhajósok étrendjébe, és a gyakorlat a mai napig folytatódik. Ha azonban újonc a kaviárban, akkor a legjobb, ha nem a préselt fajtával kezded, mivel ez egy megszerzett íz.

4. A vodka nem a legjobb ital a kaviárhoz

A Szovjetunióban a kaviár lemosásának leggyakoribb itala a vodka volt. Az 1930-as évekig az emberek kaviárt fogyasztottak gabonapárlattal (lényegében kenyér nélküli whiskyvel) vagy polugár kenyérborral (alacsony minőségű vodkával).

Kétféle módon lehet megtenni. A klasszikus módszer az, hogy megissza a párlatot, majd harap egy fekete kaviárt; az alternatíva az, hogy először megeszi a fekete kaviárt, majd egy falatban lemossa az utóízt 25 gramm desztillátummal. Minél lágyabb a kaviár íze, annál puhábbnak kell lennie az italnak. Például javasolnám a búzadesztillátumot a sterlethez, mert ez a leglágyabb, míg a rozs a tokhalhoz, és az árpa párlatok jól kombinálhatók sós kaviárral.

A pezsgő jó a kaviárral is - cukrot tartalmaz, amely mindig a kaviár barátja. A pezsgő magas savtartalma pedig jól megbirkózik a kaviár olajos textúrájával (állítólag az ikra felszakadásakor ugyanolyan érzetet kelt, mint a receptorokon felbukkanó gázbuborékok). Ideológia kérdése is - elvégre a fekete kaviárhoz hasonlóan a pezsgőt is luxusterméknek tekintik.

5. Szigorú import- és exportszabályok vannak

Az orosz törvények szerint egy magánszemély legfeljebb 250 gramm fekete kaviárt vihet ki az országból. Ennek ellenére a célország importszabályai nem esnek egybe az orosz exportszabályokkal. Például az amerikai vámhatóság személyenként legfeljebb 125 gramm fekete kaviárt engedélyez. Ugyanezek a korlátozások vonatkoznak a fekete kaviár EU-országokba történő behozatalára is. A repülőtér biztonsága miatt történő elkobzás elkerülése érdekében ne hordjon kaviárdobozt a kézipoggyászban.