Ön újraélesztése

írta Elizabeth Yeter

Ha ismersz, akkor tudod, hogy régóta vegetáriánus vagyok. Nagyjából egész életemben. Ezt a választást életmódomnak anyámnak, egy másik vegetáriánusnak köszönhetem, de nem azért, mert esetleg gondolkodna. Igen, egészséges életmódja inspirációt jelentett számomra, de borzalmas szakács is volt, amikor húsról volt szó. Bár ezt tagadni fogja, minden húsrészletet, amire emlékszem, gyerekkoromban ettem, mikrohullámú sütővel láttam el. Nem a mikrohullámú sütőről beszélek, hogy felmelegítse, hanem a mikrohullámú sütőről, hogy a nyers formáját a főtt formájába vigye. Csirkemell: mikrohullámú. Steak, mikrohullámú. Sertésszelet: mikrohullámú.

Mondanom sem kell, hogy soha nem alakult ki ízlésem a hús iránt. Emlékszem, hogy hatéves koromban megrágtam, megrágtam és megrágtam egy darab száraz steaket, csak hogy kiköpjem: "Mi értelme ezt lenyelni?"

Nyilvánosságra hozatal: Bár felnőttkoromban átéltem a szigorúbb veganizmust, jelenleg laktovó vegetáriánus vagyok, vagyis tejtermékeket és tojásokat fogyasztok. Nemrégiben azonban olvastam T. Colin Campbell egész című könyvét, amely megváltoztatta a nézőpontomat arról, hogyan kellene ennem. Campbellt annak az egész élelmiszer-növényi alapú (WFPB) jelenségnek tekintik, amelyhez sok ember étrendként fordul, hogy lefogyjon és megszabaduljon olyan krónikus egészségi állapotoktól, mint a cukorbetegség, az ízületi gyulladás és még a rák.

Természetesen minden olyan étrend, amely azt állítja, hogy elhárítja a rákot, kissé szkeptikus lesz. Az Egész című könyv valójában nem részletezi a WFPB étrend sajátosságait. Ehelyett Campbell azt vizsgálja, hogy a táplálkozást milyen figyelmen kívül hagyták a modern orvostudományban, és hogy az egészségügyi ellátás valójában, az ő szavai szerint, "betegségellátás". Arról beszél, hogy a táplálkozással kapcsolatos kutatások (és valójában általában egy nagy mennyiségű kutatás) mekkora része „redukcionista”, csak a biokémia egy részére összpontosít elkülönítve, tágabb, holisztikusabb nézőpont helyett.

A könyv határozottan megváltoztatta a nézőpontomat arról, hogyan kellene ennem. Hajlamos voltam pizza és zöldség pogácsa fajta vegetáriánus lenni. Ez valójában nem tűnik egészségesebbnek, mint egy húsos és burgonyás étrend. A WFPB diéta egy kicsit szigorúnak tűnik számomra, hogy csak átugorjam, de szeretném a következő évre fokozatosan beépíteni a főbb.

A vegán és a WFPB étrend egyaránt igyekszik elkerülni az összes állati terméket, beleértve a húst, tejterméket, tojást és mézet. Íme az öt fő különbség a vegán étrend és a teljes élelmiszer-alapú étrend között:

1) Egyél növényi eredetű ételeket a legteljesebb formájukban.

Nézzünk szembe az igazsággal a vegánságról. Kevés, de egyáltalán nem fogyasztható növény, és továbbra is ezen a diétán lehet. A sütiket, fánkokat, sőt a pizzát is vegánnyá lehet tenni. A hamis húskészítményeknek saját részlegük van a szupermarketben. De ez nem teszi ezeket az ételeket „teljes étellé”, sőt nem is egészségesé.

A teljes gyümölcs és zöldség a WFPB étrend alapja. Eheted őket nyersen vagy főzve, de a lényeg az, hogy minimálisan feldolgozzuk őket. Több száz jelet láttam a helyi „egészséges élelmiszerbolt” termékein, amelyek azt állítják, hogy „növényi alapúak”. Ne tévesszen meg. A WFPB diéta valójában azt akarja, hogy menjen a termelés részlegbe, és válasszon ki cuccokat.

2) Nincs feldolgozott cukor és mesterséges édesítőszerek.

A vegán étrendnek nincs semmi konkrét mondanivalója a cukrokról, kivéve a mézet, amely állati termék. Ez azért van, mert a vegán étrend alapja az állatkínzás és a kizsákmányolás elkerülése (nincsenek bőrkabátok vagy cipők is!)

A WFPB diéta vegán étrend, ne tévedjen. De ez egy olyan étrend is, amelynek célja, hogy a feldolgozott termékeket ne engedje be a szervezetébe. Az engedélyezett édesítőszerek a juharszirup, a datolyaszirup és a melasz. Ennek ellenére, hogy valóban hozzáférhessen ehhez a diétához, ezeket kis mennyiségben kell használni.

3) Nincs finomított szem.

A finomított fehér liszt, a fehér rizs és még a gyors zab is a WFPB étrendjét korlátozza. A finomítási folyamat eltávolítja a gabona számos tápanyagát és rostját. Az étrend azonban lehetővé teszi a teljes kiőrlésű gabonák, például quinoa, barna rizs, köles, acél vágott és hengerelt zab, teljes kiőrlésű, árpa és amarant. Ezek közül néhányat könnyebben lehet helyben megvásárolni, mint másokat, de ne felejtsük el az internet erejét! Úgy tervezem, hogy kalandot fűzök az életembe azzal, hogy hamarosan rendelek amarantot.

4) Kerülje a hozzáadott sót.

Ennek előfeltétele, hogy a teljes ételek már elegendő sót tartalmaznak ahhoz, hogy az átlagember egészséges legyen (kb. 500 mg). A modern étrend a szükségesnél sokkal több sót tartalmaz, ami magas vérnyomáshoz, szívbetegségekhez és veseproblémákhoz vezet. Az átlagos amerikai étrend óriási 3400 mg sót tartalmaz. A hozzáadott sók kiküszöbölése, még azok a divatosak is, mint a rózsaszínű himalájai és a fekete hawaii, hozzájárulnak az általános egészségügyi előnyökhöz és a fent említett közös modern gyilkosok számának csökkenéséhez.

5) Nincs hozzáadott olaj.

A vegán étrend mindenféle nem állati eredetű olajat engedélyez. Margarine, ellenőrizze. Kókuszolaj, ellenőrizze. Olívaolaj, ellenőrizze. Adj egy „X” betűt mindhárom WFPB-diétának. A WFPB étrendhez való ragaszkodás azt jelenti, hogy tartózkodunk attól, hogy ezt az evőkanál olívaolajat a serpenyőbe spricceljük, mielőtt megsütjük a kelkáposztát. Ezenkívül nem tartalmaz vegánézt (vegán majonézt) vagy más közönséges vegán ételízesítőt, amely olaj alapú.

Az olajok elkerülésének oka az, hogy pusztán zsírok és megsérítik az artéria bélését, érrendszeri problémákat okozva. Nem tudom igazolni e fogalom valódiságát, de ez a hozzáadott olajok megszüntetésének logikája.

Valahogy szigorúan hangzik, nem? Különösen nehéznek tűnik ragaszkodni Új-Mexikó államomhoz, ahol az éttermek nehéz húsokban, sajtokban és finomított lisztek variációiban vannak. De ha komoly egészségügyi problémákkal küzdöttél, vagy akár néhány kisebb problémával is küzdöttél, akkor érdemes kipróbálni. Végül is mit kell veszítenie? Esetleg néhány font? Igen, a diéta azt is állítja, hogy segít a fogyásban.