5 legjobb mediterrán szakácskönyv gasztronómia számára

Itt szerezheti be a falafel-javítását, a kebab-kvótáját, a tahini-küszöböt.

írta Yael Azar | 2015. augusztus 25, kedd

írta Yael Azar
2015. augusztus 25, kedd

A mediterrán étrendben minden megtalálható - finom, színes, ízekben gazdag és nagyszerű egészségre. A Földközi-tenger ősi rengetegéből kinőtt közösségeknek köszönhetően ma görög salátákat, olasz tésztákat, francia sajtokat, izraeli kuszkuszt és török ​​kebabot kínálunk. Legfőképpen a mediterrán konyha bármilyen ízhez passzolhat, és alapja lehet egy egészséges étrendnek, amely elősegíti a hosszú, egészséges életet.

Íme a régió legjobb szakácsainak és ínycsiklandó szakácskönyveinek:

1. Cora Cica konyhája

mediterrán

Cat Cora nevelése a Miss Missouri Jackson intim görög közösségében kiszámíthatatlanul befolyásolta karrierjét. A főzés és az evés a családi élet középpontjában állt Cora számára, a családi ház étkezésekor gyakran kombinálták a déli fűszereket, valamint a friss sajtokat és a házilag pácolt olajbogyókat, amelyeket a görög Skopelos-szigetről származó rokonok küldtek.

Talán legismertebb az Food Network "Iron Chef America" ​​című műsorában való megjelenéséről, Cora kulináris hatásai közé sorolja Julia Child-t, Barbara Troppot és nagymamáját, Almát.

Ez az első szakácskönyve - teljes címe: "Cat Cora konyhája: kedvenc ételei a családnak és a barátoknak" -, és családja számos kedvenc receptjét tartalmazza, mint például a spanakopita - a hagyományos görög kedvenc - sós csirkepörkölt és olyan csemegék, mint a narancs illatos mandulás sütik vagy baklava.

2. La Cocina de Mama

Két évvel ezelőtti halála előtt a "La Cocina de Mama: Spanyolország nagy házi főzése" szerző, Penelope Casas segített az 1980-as években az amerikaiaknak bemutatni a kontinentális spanyol konyhát. Gazdag öröksége a hátrahagyott hatalmas munkával él.

Az Amazon szerint 2005-ben megjelent könyve „több mint 175 robusztus ízű, mégis elképesztően egyszerű receptet mutat be, amelyek a spanyol házi főzés legjobbjait képviselik - a főzés a spanyol„ mamás ”generációin keresztül adható át”.

A "La Cocina de Mamá" esetében Casas Spanyolország minden régiójában nagyszerű szakácsoktól és hagyományos házi szakácsoktól származó recepteket gyűjtött össze, köztük fokhagymás gauche kagylót, párolt bordás burgonyát és sáfránymártásban lévő borsót.

Ez és más Casas szakácskönyvek címkézték rá a spanyol ételek egyik legfontosabb hatóságára. Halála után a híres séf, Seamus Mullen elmondta, hogy Casas "talán többet tett, mint bármely más ember, hogy Spanyolország ételeit partjainkra vigye, és hogy Spanyolország ételei iránti szeretete és ismerete tovább él a konyhánkban . "

3. Ottolenghi: A szakácskönyv

Ez a "Jeruzsálem" ünnepelt, bestseller-írói debütáló szakácskönyve eredetileg 2008-ban jelent meg az Egyesült Királyságban, de csak 2013 végén jutott el az Egyesült Államokba. Az "Ottolenghi: A szakácskönyv" 140 receptet tartalmaz, amelyek a tulajdonában lévő népszerű éttermekből készültek. Yotam Ottolenghi és társa, Sami Tamimi, és a Földközi-tenger különféle kulináris hagyományai ihlették.

A receptek a szerzők jeruzsálemi neveltetését tükrözik, „ugyanakkor magukba foglalják többek között Kaliforniából, Olaszországból és Észak-Afrikából származó kulináris hagyományokat is” - áll a könyv összefoglalójában. A bőséges termékeket, valamint számos hal- és húsételeket, valamint Ottolenghi híres süteményeit és kenyereit kínáló Ottolenghi meghívja Önt a találékony ízek és a friss, lendületes főzés világába.

4. Az új mediterrán diéta szakácskönyv

A maine-i származású Nancy Harmon Jenkins gyakran írt a mediterrán konyháról olyan szakácskönyvekkel, mint a „The Essential Mediterranean”, a „Toszkánai ízek” és a „Puglia ízei”. Az olívaolaj tekintetében is tekintélynek számít.

"A mediterrán diéta szakácskönyv: ízletes alternatíva az egész életen át tartó egészséghez" című könyvében Jenkins a "diétát" jelentette a szó alapvető értelmében: mit eszünk, mit kell ennünk és mit szoktunk enni, legalábbis ha élsz a Földközi-tenger partján.

A Földközi-tengeren át Spanyolországtól Franciaországig, Olaszországig és Görögországig, mellékutakkal Libanonban, Cipruson és Észak-Afrikában ez a könyv 92 ínycsiklandó új ételt kínál, valamint a legfrissebb információkat a világ egyik legegészségesebb konyhájának táplálkozási előnyeiről.

"Ez egy olyan étrend, amelyet csak úgy lehet követni, ha elmegyünk a szupermarketbe, és vigyázunk arra, hogy mit vásárolunk ott" - mondta Jenkins a Portland Press Herald-nak. „Ez egy olyan étrend, amely finom, nagyon sok ember számára vonzó, beleértve a kisgyerekeket is. És könnyű elkészíteni. "

5. Az új izraeli ételek könyve

Janna Gur, az Al Hashulchan izraeli étel- és bormagazin főszerkesztője csábító receptgyűjteményt kínál az "Új izraeli ételek könyve: kulináris utazás" 2008-as kiadásában.

Gur több mint 200 receptet gyűjtött össze különböző izraeli közösségek hagyományos ételeiből és modern előadásokból, vezető izraeli szakácsok részéről. Rövid cikkek a helyi ételkultúra különböző aspektusairól - kávé, olívaolaj, kenyér és még sok más - adnak mélységet és hatókört a festői receptképekhez.

"Egyszerűen nem lehet könyvet írni a helyi főzésről hummus vagy sült padlizsánsaláták nélkül, de a hangsúly az új és váratlanokra összpontosít" - mondta Gur.

A receptek tartalmazzák a mindennapi utcai ételeket, mint a falafel és a shawarma, de Gur több otthoni étkezésbe is belemerül, beleértve a cékla- és gránátalma-salátát, az észak-afrikai forró halpörköltet, chreime-t és a sült csirkecombot szentjánoskenyér-szirupban.