5 meglepő tény a gombákról

A gombákban kevés a nátrium és a kalória. Nézze meg azokat az egyéb okokat, amelyek miatt a gombákat az egészséges étrend részévé kell tenni.

Itt az ősz, ezért itt az alkalom, hogy az ízét a nyári édes ízektől a kissé sósabb ételekig igazítsa. Egy kiadós csemege, amelyet nem szeretne kihagyni: gomba. Nem csak alacsony a nátriumtartalma, hanem bármilyen ételhez adhatja, a hamburgertől a tésztáig. Nézze meg a gomba egészséges táplálkozásának egyéb okait:

Mostanra ismeri a négy elsődleges ízt: sós, édes, keserű és savanyú. De van még egy másik, amelyet nem ismerhet, úgynevezett umami (ejtsd: oo-MAH-mee). Ez valójában az ötödik alapíz bizonyos vegyi anyagoknak, például a glutamátnak és a guanilátnak köszönhetően, amelyek természetesen előfordulnak az élelmiszerekben - írja az Umami Információs Tanács. A gomba történetesen egyike azoknak a szerencsés ételeknek, amelyek húslevesszerű vagy húsos ízt kölcsönöznek. Az íze jól jön az egészséges ételek elkészítéséhez is. "Mivel az umami íz annyira robusztus, lehetővé teszi, hogy kevesebb sót használjon főzés közben" - mondja Cynthia Sass, MPH, RD, Health közreműködő táplálkozási szerkesztő.

A Journal of Food Science nemrégiben készült tanulmánya, amelyet a Gombatanács finanszírozott, megállapította, hogy a gombák használata a marhahús 80% -ának helyettesítésére egy taco keverékben lehetővé tette a kutatók számára, hogy az íz károsítása nélkül a nátrium 25% -kal csökkenjen. Míg a kutatók krimint (más néven baba bella) és fehér gombás gombát használtak, Sass szerint a shitake és az enokitake gombáknak tartják a legerősebb umami ízt.

Ők az egyetlen növényi D-vitamin forrás

A D-vitamin ugyanolyan fontos a csontok egészsége szempontjából, mint a kalcium. Ha fogyóban van, az ételtől kapott kalcium nem szívódik fel megfelelően, vékony és törékeny csontokhoz vezetve. A D-vitamin fő forrása a bőrt érő napfény, de egyes ételekben megtalálható. A gombák természetesen kis mennyiségben tartalmaznak D-vitamint, és egyes gyártók úgy fokozzák a D-vitamint, hogy gombáikat ultraibolya fénynek teszik ki.

"Amikor napsugárzásnak vagyunk kitéve, testünk D-vitamint termel - a gombák is ezt teszik" - mondja Sass.

Az USDA szerint például egy csésze kockára vágott nyers portabella gomba 9 NE D-vitamint tartalmaz, amely nem befolyásolja a fényt, de ez UV-fénnyel akár 313 NE-t is lő. (Az ajánlott D-vitamin bevitel napi 600 NE). Ellenőrizze a gombák címkéjét, hogy megtudja, tartalmaznak-e D-vitamint.

Segíthetnek a súly kezelésében

Ha meg akarja tartani a fontokat, akkor a gomba hozzáadása az étrendhez segíthet. A gombákat valójában alacsony energia-sűrűségű tápláléknak tekintik, vagyis a Mayo Clinic szerint kevesebb kalóriát fog kapni az élelmiszerek nagyobb részében. Az Appetite folyóirat tanulmánya, amelyet a Gombatanács és az Ausztrál Gombatermesztők Egyesülete finanszírozott, az elhízott felnőttek egy csoportjának egy évig az étrendben szereplő vörös húst gombákkal cserélte ki. A próba végén a gomba diétán tartottak kevesebb zsírbevitelt jelentettek, több fontot leadtak és alacsonyabb testtömeg-indexet értek el, mint a szokásos étrenden. Bár vannak előnyei annak, ha egy bizonyos húst étkezési tervében tart, például több fehérjét és vasat kap, a gombák cseréje egyszerű módja a kalória- és zsírbevitel csökkentésének.

Jó B-vitamin-forrás

A gombákban talál riboflavint, niacint és pantoténsavat - az összes B-vitamint, amely nélkülözhetetlen az idegrendszeréhez. "A B-vitaminok fő szerepe abban segít, hogy a kalóriákat felhasználható energiává alakítsuk" - mondja Sass. Bizonyos B-vitaminoknak pedig megvannak a maguk speciális funkciói. Az Országos Egészségügyi Intézet szerint a riboflavin elősegíti a vörösvértestek termelését, a niacin segíti az emésztőrendszert és a bőrt, a pantoténsav pedig kulcsfontosságú a növekedés szempontjából. A probléma az, hogy ezek mind vízben oldódnak, vagyis a tested nem tud ragaszkodni az extra üzletekhez. Tehát mindennap meg kell töltenie az ételt, például gombát. A niacin és a riboflavin további nagy forrásai a földimogyoró és a dúsított gabonafélék.

A gombák tartalmaznak egyfajta rostot, az úgynevezett béta-glükánt, amelyet a kutatók tanulmányoztak annak érdekében, hogy ez jót tehessen az ereknek. Úgy gondolják, hogy a béta-glükánok szerepet játszanak a zsíranyagcserében, és segítenek csökkenteni a vér teljes koleszterintartalmát. Egy 2007-es kis bangladesi tanulmányban a résztvevők 24 napon át ki- és bekapcsolva ették a laskagombát. A gomba fogyasztása az összkoleszterin és a trigliceridek csökkenésével járt, de a szint visszatért, amint abbahagyták a fogyasztásukat. Még jó, hogy a gombákat beépítheti néhány különböző receptbe.