5 mesés erjesztett ital recept

Kiadja: Jól beállítva 2013. december 10-én

Most szeretnék megosztani veletek néhány receptet az erjesztett italokról ...

Azoknak, akiknek fogalmuk sincs, miért izgatottak vagyunk az erjesztett ételek és italok miatt, kérjük, olvassátok el az előző bejegyzésemet Miért a fene erjeszteném az ételeket? és fontolja meg ezt az olcsó módszert a rendkívül előnyös probiotikumok bevitelének növelésére.

… Mielőtt azonban nekilátnánk, feltétlenül olvassa el a „Top 10 tipp az ételek erjesztéséhez” című cikket is

Kefir

24 óra múlva ellenőrizze a kefirt. Meg kell sűrűsödni, és elkezd szétválni túróvá és savóvá. Ha nem gondolja, hogy kész, hagyja ki további 12–24 órán át, amíg elkészül

A kefir egy tenyésztett tejital, amely csodálatos fanyar ízű. Hasonló a joghurthoz, de az íze kissé más, és inkább ital, mint valami, amit egy tálból megennél. A joghurttól eltérően a kefir jótékony élesztőt, valamint jó baktériumokat tartalmaz. Ha elviseli a tejtermelést, a kefir nagyszerű probiotikus étel, amelyet be kell építeni az étrendbe.

Prep Time - 10 perc
Teljes idő - 4 naptól 4 hétig
2 csészét készít

Szükséged lesz

2 csésze friss teljes tej, nem homogenizált és lehetőleg nyers
½ csésze jó minőségű krém (opcionális)
1 evőkanál kefirszem vagy 1 csomag kefirpor

Kefirszemek használata esetén helyezze őket finom szűrőbe, és szűrt vízzel öblítse le.
Helyezze a tejet és az opcionális tejszínt egy tiszta, széles szájú befőttesüvegbe. Ha a tej hideg, tegye az edényt egy serpenyőbe forró vízbe, amíg a tej el nem éri a szobahőmérsékletet.
A tejhez adjon kefirszemeket vagy port, alaposan keverje össze, és lazán takarja le ruhával.
Meleg helyen (20-25 ° C/65-76 ° F) helyezzük 12 órától 2 napig.
Öntse a kefirt egy szűrőn egy másik üvegbe a szemek eltávolításához.
Hűtőszekrényben tárolandó.

Frissített recept a Kombuchához *

A barátnőm, Therese Kerrr néhány hónapja Kombucháig kapott. Érdekes módon utal az egyre növekvő piszkosokra, mintha mindannyian gyermekei lennének, nekem több mint elegendő gyermekem van, ezért fenntartok minden verbális vonzalmat, de a furcsa kinézetű scoby-k egész folyamatát „lenyűgözőnek” tartom.

A Kombucha édesített fekete tea enyhén pezsgő erjesztett italja, amelyet funkcionális ételként használnak. A tea fermentálásával állítják elő a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kolóniája vagy „SCOBY” segítségével. Lényegében baktériumokban gazdag édesített tea. A bónusz az, hogy a Kombucha hihetetlenül jó a májunk számára, segít méregteleníteni, és a Scoby ugyanazokat a savakat hozza létre, mint a máj a méreganyagok semlegesítésére. Amikor a máj megterhelődik, túlterhelt és fáradt, nem képes létrehozni ezeket a savakat, és a test nem képes hatékonyan megtisztulni, ezért az immunrendszer gyengül.

Prep Time - 2 óra
Teljes idő - 4 naptól 4 hétig

Szükséged lesz

7 organikus fekete teatasak (használhat zöld teát, ha úgy tetszik)
1 csésze méz (vagy cukor)
14 csésze szűrt víz (szűrni kell, különben az erjedés valószínűleg nem működik)
Tartály ecet kézmosáshoz, amely lehetővé teszi a scoby kezelését
1 anya SCOBY (amit meg kell szereznie egy ismerősétől online, vagy kövesse az alábbi receptet)
2 csésze kezdő tea a kombucha utolsó adagjából vagy bolti (pasztörizálatlan, semleges ízű) kombucha (eredeti indító tétel e nélkül is elkészíthető)
8 citrom (forralni további 10 csésze vízzel)
1/2 csésze reszelt gyömbér (több, ha úgy tetszik)
Egyéb friss fűszernövények vagy fűszerek
Nagy edény vagy mártás
Egy 4 literes üvegtartály
Palackok: Hat lengő palack, vagy tiszta szódásüveg

A teaalap elkészítéséhez:

Forraljuk fel a 14 csésze vizet. Adjon hozzá teazsákokat és vegye le a tűzről. Adja hozzá a mézet és keverje össze, hogy feloldódjon. Hagyja lehűlni néhány órán át, vagy meredek egy éjszakán át. Soha ne tegye a gombáját a forró teába, mivel a hő megöli a SCOBY-t.
Miután a tea kihűlt:

Vegye ki a teazsákokat. Öntse a teakeveréket egy 4 literes üvegtartályba. Mossa meg a kezét vízzel, majd ismét ecettel, és helyezze a SCOBY-t az edénybe. (Lebeghet, süllyedhet - mindkettő normális). Fedje le ruhával (nem fedéllel) vagy gumiszalaggal rögzített papírtörlővel, hogy megakadályozza a törmelék és a legyek bejutását.
Erjedés:

Miután letakarta és lezárta, takarja le az egész edényt törölközővel vagy konyharuhával. Helyezze sötét, meleg helyre 7 napra.
Távolítsa el a Scoby-t:

A 7 nap elteltével mosson kezet vízzel, majd mossa újra ecettel és ellenőrizze, hogy nem jött-e létre új Kombucha gomba. Újabb új SCOBY-nak kellett volna növekednie.

Ha van, vegye ki a SCOBY anyát és a babáját, és tegye őket egy tiszta üvegedénybe. Így marad a kombucha folyadék vagy tea. Fedje le a Kombucha gombákat a teával (győződjön meg arról, hogy van elegendő folyadék mindkettőre). Tegye a SCOBY-t a hűtőbe, vagy azonnal készítse el a tételt, vagy adjon egy pálcikát egy barátjának.

Vegye ki az önindító teát és foglalja le a hűtőszekrényben:

Mérje ki az önindító teáját ebből a kombucha adagból, és tegye félre a következő adaghoz.
Hozzon létre további ízeket:

Egy serpenyőben forraljon fel 8 citromot (kettévágva) és egy fél csésze reszelt gyömbért 10 csésze vízzel. Hagyja ezt 30 percig párolni. A kifőtt citrom levét egy fogóval nyomja össze a serpenyő vízébe. Távolítsa el a citromhéjat, és hagyja kihűlni a folyadékot. Miután kihűlt, adja hozzá ezt a folyadékot az erjesztett folyadéktartályához, és keverje meg.
Törzs:

Most töltse le az üvegből az egész folyadékot egy tölcsér segítségével lezárható üveg italos palackokba, és zárja le a fedeleket, hogy azok légmentesen záródjanak. Az ital kissé habos lesz.

Hozzáadhat még egy kis reszelt gyömbért vagy több friss citromot a Kombuchához, ha erősebb ízt szeret. Vagy bármilyen típusú gyümölcs, amire vágysz.
Bolt:

Tárolja a palackozott kombuchát szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve, és hagyjon 1-3 napot a kombucha karbonátosodására. Hűtőbe tesszük, majd egy hónapon belül elfogyasztjuk a kombuchát.
Remake:

Készítsen friss adag Kombuchát: Tisztítsa meg a kombucha erjesztéshez használt edényt. Kombinálja az utolsó adag kombucha kezdő teáját a friss adag cukros teával, és öntse az erjesztőedénybe. Csúsztassa a pelyhet a tetejére, fedje le és erjedjen 7-10 napig.
Ital:

Igyon naponta körülbelül ½ – 1 csésze (fél csésze gyermekeknek) Kombucha italt, hogy hihetetlen enzimeket biztosítson a gyomrának.

Ne felejtse el előre elkészíteni a tételeket, mivel 7-10 napba telik, amíg minden tétel átmegy a szükséges folyamaton. én
További megjegyzések:
• Tételméret: Az elkészített kombucha mennyiségének növeléséhez vagy csökkentéséhez tartsa meg az 1 csésze cukor, 8 zacskó tea és 2 csésze indító tea alaparányát literenkénti tételenként. Egy gombóc bármilyen méretű tételt erjeszt, bár a nagyobb tételek hosszabb időt vehetnek igénybe.

• A Kombucha szüneteltetése: A pezsgőt a teaalap friss adagjában, a kezdő teával együtt tárolja a hűtőszekrényben. 4–6 hetente cserélje ki a teát egy friss tételre.

• Egyéb teázási lehetőségek: A fekete tea általában a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb, ha a scoby kombuchává erjed, de amint a scobyja erős lesz, megpróbálhatja más fajta ágakba ágazni. A zöld tea, a fehér tea, az oolong tea vagy ezek keveréke különösen jó kombuchát eredményez. A gyógyteák rendben vannak, de mindenképpen használjon legalább néhány zacskó fekete teát a keverékben, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a scoby megkapja-e az összes szükséges tápanyagot. Kerülje az olajat tartalmazó teákat, például a grófszürke vagy az ízesített teákat.

• Normális, hogy a kócos az üveg tetején, alján vagy oldalában lebeg. Az is normális, ha a barna húrok a pelyhes alatt alakulnak ki, vagy az alján gyűlnek össze. Ha scoby-ján lyuk, dudorok, kiszáradt foltok, sötétebb barna foltok vagy átlátszó kocsonyaszerű foltok keletkeznek, akkor is jó használni. Általában ezek mind a konyhája környezetében bekövetkező változásokra utalnak, és nem magával a pergővel okoznak problémát.

• A Kombucha semleges aromával indul, majd a sör előrehaladtával fokozatosan több ecetes illatot áraszt. Ha sajtos, korhadt vagy más módon kellemetlen szaga van, ez annak a jele, hogy valami rosszul esett. Ha nem észleli a penészedés jeleit a selymesen, dobja ki a folyadékot, és kezdje újra friss teával. Ha mégis a penészedés jeleit látja a pelyhesen, dobja ki mind a pelyhet, mind a folyadékot, és kezdje újra az új összetevőkkel.

• A scoby nagyon sokáig fog tartani, de nem elpusztíthatatlan. Ha a scoby feketévé válik, ez annak a jele, hogy letelt az élettartama. Ha zöld vagy fekete penész alakul ki, akkor megfertőződött. Mindkét esetben dobja el a pofát és kezdje újra.

• Annak érdekében, hogy meghosszabbítsa skobja életét és egészségét, tartsa be a receptben felvázolt cukor, tea, kezdő tea és víz arányát. Néhány tételenként le kell húznia az alsó (legrégebbi) réteget is. Ezt eldobhatjuk, komposztálhatjuk, felhasználhatjuk egy új kombucha adag indításához, vagy odaadhatjuk egy barátunknak, hogy saját.

• Ha valaha is kétségei vannak afelől, hogy problémája van-e a pofájával, folytassa a sörfőzést, de dobja ki az általuk készített kombuchát. Ha probléma adódik, az idővel egyre rosszabbá válik, és nagyon nyilvánvalóvá válik. Ha ez csak a scoby természetes aspektusa, akkor tételenként és konzisztens marad, és a kombucha jól esik az iváshoz.

Tedd a saját anyád Scoby!

Kombucha gombát (Scoby) „megajándékozhat” egy barátjától, vagy elkészítheti saját Scobyját a semmiből ezzel a recepttel. A SCOBY jelentése (a baktériumok és az élesztő szimbiotikus telepe), és igen, a gomba tenyésztése több hétig tart, de van valami nagyon örvendetes abban, hogy az "anya" scoby "forráshoz megy", és nézi, ahogy ezek a babák újra és újra növekednek.

Szükséged lesz:

1 nagy üvegkapocs, lefelé, kb. 12 csésze szűrt víz vagy 3-4 liter.
1 csésze nyers, pasztörizálatlan Kombucha tea (vásárolhat jó egészséges élelmiszerboltokból vagy online)
12 csésze szűrt víz (a fluorid miatt nem működik szűretlen vízzel)
1/2 csésze nyers méz
15 fekete teáskanna használhat zöld tea tasakokat
Tartály ecetet kézmosáshoz, így kezelheti a pelyhet
1 lapos üvegtartály fedéllel a Kombucha „Anya” gomba hűtőszekrényben történő tárolásához.

Banán, mangó és eper Kombucha turmix

Prep Time - 10 perc
Teljes idő - 4 naptól 4 hétig

Szükséged lesz

2 banán
1 mangó
1 csésze eper (friss vagy fagyasztott), zöld tippekkel
1,5 csésze kombucha folyadék
Méz vagy stevia folyadék ízlés szerint (opcionális)
1/2 csésze tejsavó

Tegye a gyümölcsöt és az édesítőszert a turmixgépbe, és turmixolja magasan, amíg az összes gyümölcs meg nem pürésedett.
Ezután add hozzá a kombuchát és a tejsavó-keveréket, amíg be nem keveredik.
Élvezd!

Gyümölcs Kvass

Kvasat különféle gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből készíthet, ezért próbáljon kísérletezni. Imádom cseresznyével elkészíteni (vedd ki a bosszantó köveket!) Csonthéjas gyümölcsöt, almát, körtét, felező szőlőt, szárított barackot, fügét vagy aszalt szilvát. Kerülje az éretlen gyümölcs használatát, és én kerülném a dinnyét, a banánt és a papayát is.

Ez egy finom recept, amely almát, gyömbért és málnát használ. Akárcsak Kombucha, a Kvass is elhanyagolható alkoholtartalmú.

Prep Time - 10 perc
Teljes idő - 4 naptól 4 hétig

Szükséged lesz

2 bio alma,
1 teáskanál reszelt friss gyömbér
1/2 csésze málna
½ csésze tejsavó
1 evőkanál méz (opcionális)

Dekoráljon és szeleteljen egy egész almát
Reszelj gyömbérgyökeret (kb. Egy teáskanál tele)
Moss egy marék friss málnát (kb. 1/2 csésze)
Helyezze ezeket mind egy 1 literes edénybe (kb. Az üveg 1/3-át kitöltse), adjon hozzá ½ csésze tejsavót és töltse fel vízzel.
Hagyja néhány napig főzni szobahőmérsékleten, rázza naponta 2–3 alkalommal, hogy elkerülje a baktériumok képződését a felszínen. Körülbelül 24 óra múlva buborékokat fog látni a keverékben. Minden második napon engedje fel a fedelet, és nyomja vissza a gyümölcsöt a folyadékba. 2-3 nap múlva kész, vagy amikor a keverék erőteljesen pezseg, és a gyümölcs „főttnek” tűnik.
Kóstolja meg a főzetét olyan gyakran, amennyit csak akar - kellemes íze legyen.
Ha készen áll, szűrje ki, és eldobhatja a gyümölcs szilárd anyagát, vagy újrafelhasználhatja további Kvass készítéséhez. Jellemzően azt tapasztalom, hogy elvesztették ízük nagy részét.
Tálalja a kvasat úgy, ahogy van, vagy tartsa hűtőben legfeljebb egy hétig. Igya vízzel hígítva. Folyamatosan töltse fel főzetét vízzel, amíg el nem fogy a gyümölcs, majd kezdje el újra.

Probiotikus paradicsomlé

Azok számára, akik szeretik a paradicsomlevet, íme egy még egészségesebb pörgetés ...
Prep Time - 10 perc
Teljes idő - 4 naptól 4 hétig

Szükséged lesz:

1 csésze tejsavó
1 evőkanál paradicsompüré
1 csésze víz
Só ízlés szerint

Vegyünk 1 csésze tejsavót, 1 evőkanál paradicsompürét, 1 csésze vizet, ízlés szerint sót és jól keverjük össze egy turmixgépben.

Jennifer Barham-Floreani
Bach. Kiropraktika, Bach. App Clinical Science
Nemzetközileg bejegyzett, már nem gyakorol csontkovácsként Ausztráliában.