5 módja a padlizsán fogyasztásának, a reggelitől a vacsorán át a desszertig

Nem gondolja, hogy szereti a padlizsánt? Gondolkodj újra! Íme 5 módja a padlizsán fogyasztásának - az édestől a sósig, a reggelitől a vacsoráig, megtanulja értékelni ezen ősi ázsiai gyümölcsök kulináris értékét.

Több ezer évvel ezelőtt Ázsiában (valószínűleg a mai Indiában) a gazdák elkezdték honosítani egy vad, tövises növény őshonos fajtáit, amelyek kicsi, 1-2 "ehető gyümölcsöket hoztak.

A régió falvaiban sok generációs szándékos tenyésztés után a növényeket tövistelenné tették, a gyümölcs nagyobb lett, a bőr színei változatosabbak - a fehértől a fekete/liláig, a foltosig.

Fehér és lila csíkos örökös padlizsán.

Így született meg a modern padlizsán Solanum melongena, amelyet genetikailag megkülönböztettek vad rokonától, Solanum incanum.

A gyümölcs értéke nem volt a friss étkezés során, mivel nyersen fogyasztva keserű és kellemetlen volt. A gyümölcs száraz, szivacsos állaga ideális volt a mártások, olajok és más ízek felszívására főzve.

A főzés a gyümölcsben lévő keserű ízű vegyületeket is lebontotta, lágyabbá tette őket, sós umami jegyekkel és édes csípéssel.

Az első írásos feljegyzés az étkezési növényként használt padlizsánról a kínai szövegben található: Qimin Yaoshu, az élelmiszer és a gazdálkodás útmutatója, amely a világ legrégebbi „szakácskönyvének” is tekinthető, mivel 1500 évvel ezelőtt írták.

Miért a padlizsán neve?

Ázsiából a padlizsán hamar elterjedt Afrikában, a Közel-Keleten, majd később Európában. Annak ellenére, hogy a padlizsánok csak a 16. században érkeztek Angliába, mégis ott találták ki a közös modern nevüket.

Japán fehér padlizsán - ezek küllemében valószínűleg nagyon hasonlóak a padlizsánfajtákhoz, amelyeket először hoztak be Angliába. Könnyen belátható, hogy a „padlizsánok” hogyan és miért szerezték a nevüket.

Miért hívják padlizsánnak? Végül is a modern fajták többsége óriás, körte alakú, lila héjú gyümölcs. Abban az időben azonban sok népszerű fajtája a fehér bőrű tojások mérete és alakja volt (a házikertészek és néhány gazdálkodó ma is tojásszerű padlizsánfajtákat termeszt).

Főzés padlizsánnal: egy tipp

Most, hogy egy kicsit többet tud a padlizsánok eredetéről, lehet, hogy egy kicsit jobban megbecsüli ezeket az ősi gyümölcsöket. (Igen, botanikusan a padlizsán bogyó/gyümölcs, nem tényleges zöldség.)

Egy gyönyörű (és óriási) sokszínű örökös padlizsán.

De még mindig lehet, hogy fogalmad sincs, mit kezdj a padlizsánnal a konyhában.

Lehet, hogy meglepődik, ha tudja, hogy a padlizsán hihetetlenül sokoldalú összetevő, amelyet süteményekben, kenyerekben, szószokban, pörköltekben és levesekben lehet felhasználni, miközben gyakorlatilag bármilyen elképzelhető regionális konyhába beépítik - az ázsiai-afrikai, olasz-fúziós fúziókig.

A padlizsán ötféle elfogyasztása előtt egy főzési tipp: sok sós padlizsán ételhez (grillezett padlizsán, sült padlizsán, padlizsán parmezán stb.) a padlizsánnak előnyös, ha a főzés előtt felszeleteljük és megsózzuk.

Hagyja a sózott padlizsánszeleteket egy tálban pihenni körülbelül 30-45 percig, majd főzés előtt öblítse le és törölje szárazra a szeleteket. Ez a folyamat nemcsak a vizet vonja ki a gyümölcsből, hanem több ízet enged be a padlizsánba, amikor megfőzik őket, ugyanakkor biztosítja, hogy grillezéskor vagy sütéskor ne érjen el nedves, pépes padlizsán.

A padlizsánok mindenféle formában, méretben és színben kaphatók. Itt van egy Corbaci paprika és egy japán pácoló padlizsán, amelyek egymásnak tűnnek.

5 módszer a padlizsán fogyasztására, a sóstól az édesig

Akár édesre, akár sósra vágyik, vagy padlizsán receptre vágyik reggelire, ebédre vagy vacsorára, az alábbiakban megtalálja azokat a padlizsánfogyasztási módszereket, amelyek biztosan elkeserítik az ízlelőbimbóit.

Ivonne a Daily Harvestnél nyilvánvalóan soha nem hallgatott a szüleire, amikor azt mondták: "ne játssz az ételeddel". Ez a padlizsán bizony boldognak tűnik, miután elolvasta ezt az öt receptet!

Amikor ezen a héten padlizsánokat kap a Daily Harvest Express FarmBox-ban (a Sage Mountain Farm barátaink jóvoltából), adjon egy képet ezekből a receptekből, és tudassa velünk, mit gondol!

Köszönet a Tyrant Farms barátainknak, akik átadták a cikk örökös padlizsánfotóit.

Rendelje meg most!

Most azonnal (vagy legkésőbb vasárnap este 17 órakor) tegye le a napi szüreti expressz megrendelését, így még egy hét friss, egészséges bioélelmiszert élvezhet a helyi gazdálkodóktól!

Ha Ön már vásárló, akkor nézze meg a Mi van a fiókomban oldalt, hogy megnézze, mi vezet az Ön irányába, vagy testre szabhatja megrendelését. Ha új ügyfél vagy, az alábbi gombra kattintva tudhat meg többet a számodra legmegfelelőbb szolgáltatásról:
Rendelje meg most

Szeretne még több ilyen cikket szerezni?

Iratkozzon fel heti hírlevelünkre, hogy minél több helyi élelmiszer- és gazdálkodási hírt kaphasson a Daily Harvest Express-től!