5 tipp, amelyek segítenek minden alkalommal tökéletes souffle elkészítésében

Sok ember fél a souflettól. És értem. Folyamatosan hallasz történeteket arról, hogy egy szufla összeesik vagy egyszerűen nem emelkedik eleve. Ha még senki nem látott soufflét készíteni, kissé ijesztőnek tűnhet egy egyszerű recept alapján megoldani a feladatot. De valóban, valóban azért vagyok itt, hogy elmondjam nektek, hogy ez teljesen képes. Nem csak csinálható, hanem egy átlagos régi hétköznapon is könnyen elsajátítható.

segítenek

Néhány évvel ezelőtt írtunk a szuflákról, néhány tippet kínálva a szakmáról. De ez akkor történt, és azóta sok szufla készült. Csiszoltuk képességeinket, és öt tippünk van, amelyek garantálják a tökéletes szuflát.

A legtöbb szufla lényege ez: elkészít egy alapot, behajtja a felvert tojásfehérjét és megsüti. Ha édes szuflát csinál, akkor az alapja csokoládé lehet. Ha sós változatot készít, akkor az alapja egy besamel szósz változata, krémes, gyógynövényekkel. Ebben az értelemben a legtöbb recept technikája ugyanaz. Íme néhány tipp, amelyek biztosak lehetnek abban, hogy minden alkalommal sikerrel jársz, amikor ezt a könnyű, tágas csemegét sütni kezded.

  1. Hibabiztos habcsókhoz adjunk savat! Erre semmi esetre sem van szükség, de ha gondja van a tojásfehérje vagy a habcsók megfelelő tetőzésével, mindig adhat hozzá egy kis citromlevet vagy tejfölös tartárt, hogy megerősítse a keverék szerkezetét.
  2. Ne hajtsa túl: Sok embernél az a tendencia, hogy a fehéreket valóban az alapkeverékbe verik. Ez egy hiba. Csak addig akarja óvatosan behajtani a fehéreket, amíg el nem tűnik a fehér csíkok. Amíg ezt nem teszi meg néhányszor, valószínűleg úgy fogja érezni, mintha alul keveredne. Valószínű: nem vagy.
  3. Használjon friss szobahőmérsékletű tojásokat: Tojásai a kívánt módon fognak viselkedni, ha szobahőmérsékletűek. A hideg tojás felkorbácsolása nehezebb munka, és nem fog annyit emelni.
  4. Szintezze le a szufla tetejét késsel: Ezt nem kell megtennie, de tudja azt a varázslatos lapos tetejét, amely a szufliának van, amikor megrendeli őket az éttermekben? Ezt elértük a souffle tetején lévő lapos kés ellopásával.
  5. Használja az alsó kemencetartót: Általánosságban elmondható (bár minden sütő minden bizonnyal különbözik egymástól), az alsó kemenceállványt akarja használni az emelés eléréséhez. Tehát bármi könnyű és szellős, ami emelkedést igényel, sütjük az alján.

Heti esti tipp: Tudta, hogy előkészíthet egy szuflát idő előtt, és sütheti le, amikor készen áll? Ez egy remek buli tipp - készítsd el őket előző nap, fedd le és tedd hűtőbe, majd tedd szobahőmérsékletre, mielőtt sütnél. 2-3 napig hűtőben tarthatók.

Megan szabadúszó író, receptfejlesztő és szakácskönyvíró. Első könyve, a Teljes kiőrlésű reggelek (Ten Speed ​​Press) országszerte elérhető a könyvesboltokban.