Egyél fel, mert ezeknek az elmaradt díszeknek valójában sok előnyük van

A korai egyetemista növekszik, egy étteremben dolgoztam, ahol kétféle körítési lehetőség volt az ételekhez: kelkáposzta és petrezselyem. Nyilvánvaló, hogy a kelkáposzta azoktól a napoktól hosszú utat tett meg, a háttérszínésztől a saláták, gabonatálak és turmixok csillag-összetevőjéig. De mi van a petrezselyemmel? Lehet, hogy a neve nem jelenik meg a pulóvereken és az olyan apró Instagram fogantyúkon, mint a kelkáposzta, de rengeteg egészségügyi előnye is van, amelyet érdemes megünnepelni.

Annak érdekében, hogy megismerkedhessek ezzel a nem énekelt gyógynövényes hőssel, bejelentkeztem Brynn McDowell, RD, a The Domestic Dietitian alkotójához. Mint kiderült, ez a borsos mediterrán gyógynövény megérdemli, hogy ne csak egy látvány gyarapodjon a tányérján.

4 petrezselyemelőny, amelyekről tudnia kell

1. A petrezselyem rákellenes vegyületeket tartalmaz: A petrezselyem levelei lehetnek kicsik, de tele vannak antioxidánsokkal, amelyek a rák megelőzéséhez kapcsolódnak. Az egyik a miricetin nevű flavonol, amely áfonyában, teában és édesköményben is megtalálható. "A miricetin a petrezselyemben található természetes összetételű vegyület, amely bizonyos rákos megbetegedések, köztük az emlőrák és a bőrrák megelőzéséhez kapcsolódik" - mondja McDowell. Egy másik tanulmány szerint a miricetin hatékonyan elpusztítja a pajzsmirigyrák bizonyos típusait. "A petrezselyem C-vitamint is tartalmaz, amely [egy másik] antioxidáns, amelyről kimutatták, hogy segíti a rák megelőzését" - mondja McDowell. További kutatásokra van szükség annak megerősítéséhez, hogy ezek a vegyületek hogyan hatnak az emberi testre, de a Mayo Klinika egyetért abban, hogy minél több antioxidánsban gazdag ételt építhet be étrendjébe, annál jobb.

2. Előnyös lehet a cukorbetegek számára: Szerezzen még egy pontot a miricetin számára - a cukorbetegek számára is hasznosnak találták. "Egyre több bizonyíték van arra, hogy a miricetin javíthatja az inzulinrezisztenciát és vércukorszint-csökkentő hatást gyakorolhat a cukorbetegekre" - mondja McDowell. Például egy finn vizsgálat, amely több mint 10 000 férfit és nőt vett fel, kimutatta, hogy a magasabb étrendi miricetin-bevitel összefüggésben van a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatával. És ez segíthet az állapot mellékhatásainak enyhítésében is. "A [Myrecetin] gyulladáscsökkentőként működik, amely segíthet a cukorbetegséggel kapcsolatos állapotok fájdalmának és szövődményeinek enyhítésében" - mutat rá McDowell.

3. Jót tesz a vérünknek és a csontjainknak: Ehhez a petrezselyem előnyhöz K-vitamint köszönünk. "Csak egy csésze petrezselyem tartalmazza az ajánlott napi K-vitamin több mint 1200 százalékát, amely a véralvadáshoz, a csontok egészségéhez és a szervezet kalcium felszívódásának javításához szükséges" - mondja McDowell. Igen, ez rengeteg petrezselymet kell enni egy nap alatt. De még akkor is, ha ennek az összegnek csak a tizenketted részét, vagyis kb. 1,5 evőkanálját kezeli, akkor is sikerült elérnie az RDI-t - teljesen.

Van egy figyelmeztetés, mondja McDowell: Ha olyan vérhígító gyógyszert szed, mint a Coumadin, nem szabad hirtelen elkezdeni nagy mennyiségű petrezselymet enni, mivel a K-vitamin befolyásolhatja a gyógyszer hatékonyságát.

4. Egészséges alternatív fűszerezés: Ha orvosa valaha azt mondta, hogy kevesebb sót vagy zsírt fogyasszon orvosi okokból, McDowell szerint az ultraízes petrezselyem jó stand-in lehet. "A friss és szárított gyógynövények, mint a petrezselyem, olyan ízt adnak hozzá, amely egyeseknek csökkentheti az ételekhez adott só vagy zsírtartalmú szószok mennyiségét" - mondja. (További tippek a petrezselymes főzéshez egy perc alatt.)

Íme néhány további ismertető a petrezselyem előnyeiről:

Mi a különbség a különböző petrezselymetípusok között?

Ha valaha vásárolt petrezselyemért az élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán, akkor tudja, hogy van néhány különböző lehetősége - göndör vagy lapos (olasz), szárított vagy friss. Döntése során a legfontosabb dolog, amit figyelembe kell vennie, hogy mire használja a petrezselymet.

Az egészségügyi előnyök nagyjából megegyeznek a göndör petrezselyemben és a laposban, szóval valóban az a kérdés, hogy a recept mit követel (vagy az Ön személyes preferenciája). "Bár a petrezselyemben a hasznos vegyületek a termesztési körülményektől függően kismértékű eltéréseket mutathatnak, a gyógynövény két fő fajtája között nincs sok egészségügyi különbség" - mondja McDowell. "Egyesek szerint a lapos petrezselyem kevésbé keserű, mint a göndör, de alig vagy egyáltalán nem találtak egészségügyi különbséget."

A friss és a szárított petrezselyem között azonban nagyobb az eltérés. Míg mindkettőnek azonos az antioxidáns tartalma, a gramm szárított petrezselyem grammjában az antioxidánsok koncentrációja lényegesen magasabb, mert nem tartalmaz vizet. És van még néhány különbség a kettő között - teszi hozzá McDowell. "A friss petrezselyem általában erőteljesebb ízű, de a szárított forma főzés közben jobban ellenáll a magas hőnek." Tehát megint fontolja meg receptjét, ízlelőbimbóit és főzési módszereit, amikor kiválasztja.

Hogyan adjunk petrezselymet az étrendhez

A petrezselyem beépítése az étkezés előkészítésébe nagyon jó - bárhol megtalálható, és mindenféle ételhez friss ízt ad. Íme néhány receptötlet a kezdéshez.

1. Szórja meg a levesében: Szárított petrezselymet hozzáadhat szinte minden sós leveshez, mondja McDowell: "Ez egy nagyszerű módja annak, hogy nagyon sok zamatot csomagoljunk anélkül, hogy túl sokat kellene támaszkodnunk a sóra." De ha nagyra akarsz menni, fontold meg a gyógynövény központi összetevővé tételét, mint ez a Whole Foods megnyugtató zeller-petrezselyem leves receptjénél. (Zeller most is sok szeretetet kap a wellness közösség részéről, hátha még nem hallott.)

2. Keverje salátákba: "A frissen apróra vágott petrezselyem nagyszerű ízt és textúrát ad a salátáknak" - mondja McDowell. Káposztával, korianderrel és mogyoróhagymával keveri ebben a quinoa és friss gyógynövény salátában, és azt ajánlja, hogy a tálalás előtt hagyja néhány órán át a hűtőben ülni, hogy az ízek vegyüljenek és pácolódjanak.

3. Használja öltözködésben: A petrezselyem nagyon jól játszik olaj alapú szószokkal, mint például McDowell chimichurri receptje - grillezett csirkén, steaken vagy halon használja. "Ez nagyszerű módja annak, hogy rengeteg ízt, textúrát és egészséget érjen el, ahelyett, hogy egy nehéz, tejszínalapú vagy cukorral töltött mártással töltené meg" - mondja.

4. Sült a zöldségekkel: Tudja, hogy télen folyamatosan zöldségeket süt, miért ne adhatna petrezselymet a keverékhez? "A zöldségfélék pörkölése olívaolajjal, szárított petrezselyemmel, fokhagymával és bazsalikommal nagyszerű módja annak, hogy a gyógynövényt belefoglalják az étrendbe, és kiváló ízeket csomagoljon" - mondja McDowell. Vigye a következő szintre úgy, hogy a sült zöldséget görög joghurttal pirítósra dobja.

5. Add hozzá egy turmixhoz: A füves petrezselyem váratlan ízt adhat az édes és sós turmixoknak. Ez a Bon Appetit tartalmaz kelkáposztát, banánt és bogyókat, míg Martha Stewart a fokhagymát, az uborkát és a görög joghurtot tartalmazza. (Ha nem tudod egyből kortyolgatni az utolsót, mindig át tudnád mártogatni ...)

Miért ne termesztené a saját petrezselymet? Nézze meg ezeket az Instagram-fiókokat a konyhakert inspo számára, majd készítse el ezt a 3 összetevős spray-t a kártevők távol tartása érdekében.