Hogyan lehet megbirkózni az ételallergiával

Évente az Egyesült Államokban emberek millióinak vannak allergiás reakciói az ételekre. Míg egyes allergiák kisebb tüneteket okoznak, mások súlyos reakciókat eredményeznek. Megkutattuk az ételallergiákkal való együttélés legjobb módjait.

Egyesült Államokban

Ételallergia a felnőttek körülbelül 4 százalékát és a gyermekek 5 százalékát érinti az Egyesült Államokban.

Ételallergia akkor fordul elő, amikor a szervezet immunrendszere kóros választ vált ki az ételekre.

Az allergiás reakció tünetei egy adott ételnél a tüsszentéstől és az orrdugulástól az anafilaxiáig terjednek.

Az anafilaxia egy potenciálisan életveszélyes válasz, amely károsítja a légzést és sokk állapotba juttatja a testet. Az élelmiszerek anafilaxiája évente körülbelül 30 000 látogatást eredményez az ügyeleten, 2000 kórházi kezelést és 150 halálesetet eredményez az Egyesült Államokban.

Az ételallergiákra jelenleg nincs gyógyszer, és a reakció megelőzésének egyetlen módja az allergiás étel elkerülése.

Intézkedéseket lehet azonban tenni a súlyos egészségügyi következmények kockázatának csökkentésére az élelmiszer-allergének elkerülése, valamint az ételekkel szembeni allergiás reakciók gyors felismerése és kezelése esetén, ha azok bekövetkeznek.

Íme az Orvosi Hírek mai ajánlott tippjei és eszközei az ételallergiákkal való megfelelő élethez.

Az élelmiszer-címkék olvasása kézenfekvő módnak tűnhet az allergiás élelmiszerek elkerülésére, de a kutatások azt mutatták, hogy az élelmiszer-címkék megzavarása az ételallergiás fogyasztókat fokozottan veszélyeztetheti az allergiás reakcióval szemben.

Egy tanulmány feltárta, hogy az élelmiszerallergiák miatt aggódó fogyasztók gyakran félreértik az élelmiszerallergén-expozícióval kapcsolatos élelmiszer-címkéket, amelyek „közös berendezéseken gyártva” vagy „tartalmazhatnak” feliratúak.

Az ételallergiában szenvedő személyeknek távol kell tartaniuk magukat az ilyen címkével ellátott élelmiszerektől, hogy megakadályozzák a súlyos allergiás reakciókat.

Mégis, a megkérdezett fogyasztók körülbelül 11 százaléka vásárolt „esetleg tartalmazhat” címkével ellátott termékeket, 40 százaléka pedig olyan ételeket vásárolt, amelyeken a címkén a „szintén feldolgozó létesítményben gyártott” felirat szerepel.

A Food Allergen Labelling and Consumer Protection of 2004 (FALCPA) törvény olyan törvény, amely előírja, hogy az Egyesült Államokban az összes élelmiszer-címkén fel kell sorolni az allergiás reakciót kiváltó összetevőket.

Habár legalább 160 olyan élelmiszer létezik, amely allergiás reakciókhoz vezethet az ételallergiában szenvedőknél, a törvény a nyolc leggyakoribb allergén ételre vonatkozik, amelyek az összes ételreakció 90 százalékát teszik ki.

A nyolc legallergénebb étel a következőket tartalmazza:

  • tej
  • tojás
  • hal
  • rákfélék
  • fa dió
  • mogyoró
  • búza
  • szójabab

A FALCPA kikényszeríti, hogy e nyolc élelmiszer bármelyikét vagy bármely összetevőt, amely ezekből származó fehérjét tartalmaz, „fő élelmiszer-allergénként” jelöljék meg.

Az élelmiszer-allergéneket az élelmiszer-címkéken a háromféle módon lehet azonosítani:

  1. Összetevő neve. Például a „tej” allergén név szerepelhet az „író” összetevőnévben.
  2. Az összetevő nevét követve. Az élelmiszer-allergén az összetevő után jelenhet meg, például „tejsavó (tej)”, „lecitin (szója)” és „liszt (búza)”.
  3. Az összetevők listája után. Az összetevők listája mellett megjelenhet egy „tartalmaz” utasítás, például „tejet, szóját és búzát tartalmaz”.

A FALCPA címkézési követelményei csak azokra az élelmiszerekre vonatkoznak, amelyek "tartalmazhatnak" allergént, és nem vonatkoznak a fő élelmiszer-allergének lehetséges jelenlétére a gyártás során történő keresztkapcsolat miatt.

Az olyan figyelmeztető címkék feltüntetése, mint a „diót is használó létesítményben készíthető” vagy „nyomokban diót tartalmazhat”, önkéntes.

Mindig legyen óvatos, ha címke nélküli termékeket vásárol - például süteményt egy cukrászdából.

Élelmiszerallergiás személyeknek tisztában kell lenniük a nem allergén és az allergén élelmiszerek keresztkapcsolatával és a kapcsolódó ételek közötti keresztreakcióval.

Kereszt-érintkezés

Keresztkontaktus akkor fordul elő, amikor az allergén akaratlanul átkerül az allergént tartalmazó élelmiszerből egy olyan ételbe, amely nem tartalmazza az allergént.

Keresztkontaktus akkor fordulhat elő, ha egy allergént közvetlenül vagy közvetetten alkalmaznak egy másik élelmiszerre.

Például a közvetlen keresztkapcsolat a sajtburgerből való sajt eltávolítását teszi hamburgerré.

Közvetett keresztkapcsolatban ugyanazt az edényt kell használni a sajtburger megfordításához használt hamburger megfordításához.

A következő tippekkel elkerülheti a keresztkapcsolatot:

Tisztítsa meg a konyháját. Távolítson el minden olyan terméket, amelyet nem ehet a hűtőszekrényből, a fagyasztóból és a kamrából.

Tisztítsa meg az összes főzőkészüléket, beleértve a főzőedényeket, edényeket, tűzhelyeket és sütőket, szappannal és vízzel.

Szervezzen külön ételkészítési területeket ha közös konyhát használ szobatársaival vagy családtagjaival, akik olyan ételeket fogyasztanak, amelyek nem lehetségesek.

Először főzzön allergia szempontjából biztonságos ételeket ha különféle ételeket főz.

Fedje le az allergia szempontjából biztonságos ételeket hogy megakadályozzák őket a nem biztonságos ételekkel való szétszóródásban.

Alaposan mossa meg a kezét szappannal és vízzel ha étkezési allergént kezelt. A szappan és a víz, valamint a kereskedelmi törlőkendők megszüntetik az élelmiszer-allergéneket, de a víz önmagában vagy a gélek fertőtlenítése nem.

Súrolja le az asztalokat és a pultokat minden étkezés elkészítése után szappannal és vízzel.

Soha ne osszon ételt annak biztosítása érdekében, hogy ne forduljon elő keresztkontaktus.

Kinti étkezés közben feltétlenül beszélje meg az étterem személyzetével az allergénmentes ételek elkészítésének keresztkapcsolatát és eljárásait.

Keresztreaktivitás

Keresztreaktivitás akkor következik be, amikor az egyik élelmiszer fehérje hasonló a másik fehérjéjéhez. Az immunrendszer azonosíthatja a fehérjéket azonosakként, és allergiás reakciót okozhat.

Néhány embernek, aki allergiás a kagylóra vagy az uszonyos halra, előfordulhat, hogy a magas keresztreaktivitás miatt kerülnie kell az egész ételcsoportból származó ételek fogyasztását, míg mások izolált ételallergiát szenvednek - például csak a kardhalakra.

A keresztreaktivitás mértéke a leggyakoribb ételallergének között változik. A tehéntej és a kecsketej aránya például magas, 90 százalék, míg a földimogyoró és más hüvelyesek keresztreaktivitása csak 5 százalék.

Ha ugyanazon élelmiszercsoportba tartozó ételeket szeretne enni, mint az étel, amelyre allergiás, érdemes megfontolnia egy bőrpróba vagy szájon át történő ételkísérlet kipróbálását annak felmérése érdekében, hogy az étel okozhat-e reakciót.

Ha ételallergiával él, elengedhetetlen, hogy megtanulja azonosítani az allergiás reakció - különösen az anafilaxia - jeleit és tüneteit. Ha képes észrevenni a reakció korai tüneteit, megmentheti az életét.

Az ételekkel szembeni allergiás reakció a következő módon befolyásolhatja a testet:

  • bőr - viszketés, bőrpír, csalánkiütés, vörös dudorok, duzzanat a bőr alatt, kiütés
  • szem - viszketés, könnyek, bőrpír, duzzanat a szem körül
  • felső légúti - orrfolyás, tüsszögés, orrdugulás, rekedtség, száraz köhögés, viszketés
  • alsó légúti - mellkasi szorító érzés, zihálás, légszomj, köhögés
  • száj - nyelv, szájpadlás vagy ajkak duzzanata, viszketés
  • gyomor-bélrendszer - hányinger, reflux, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, véres széklet
  • szív- és érrendszeri - gyors vagy lassú szívverés, szédülés, ájulás, alacsony vérnyomás, eszméletvesztés
  • egyéb - méhösszehúzódások, a közelgő végzet érzése

Az anafilaxia tüneteinek felismerése kihívást jelenthet. Ha az alábbiakban felsorolt ​​három betegség bármelyikét tapasztalja az étkezéstől számított néhány percen belül vagy több órán belül, akkor valószínűleg anafilaxiás epizóddal kell szembenéznie:

  1. Bármely olyan tünet, amely magában foglalja a bőrt, az orr, a száj vagy a gyomor-bél traktus nedves nyálkahártya szövetbélését, légzési zavarokat vagy vérnyomásesést, zavartságot vagy eszméletvesztést.
  2. A következő tünetek közül kettő vagy több: Csalánkiütés, viszketés, a nyelv vagy az ajkak duzzanata, légzési nehézség, vérnyomásesés, hasi görcsök vagy hányás.
  3. A vérnyomás csökkenése, amely gyengeséghez vagy ájuláshoz vezet.

Az anafilaxia az alábbiakként fordulhat elő: egyetlen reakció allergiás ételeknek való kitettség után, amely kezeléssel vagy anélkül javul; két reakció, amelyek 8 és 72 óra közötti különbséggel fordulnak elő; vagy hosszan tartó reakció, amely órákig vagy akár napokig is tarthat.

Az anafilaxiás reakció kezelésére az epinefrin intramuszkuláris injekcióját kell alkalmazni a lehető leghamarabb, miután bekövetkezik.

Ha életveszélyes ételallergiája van, ajánlott, hogy mindenki, akivel kapcsolatba kerül, tudja, mit kell tennie allergiás reakció során.

Az anafilaxia-vészhelyzeti cselekvési terv megmondja Önnek, családjának, barátainak, munkatársainak, az iskolai személyzetnek vagy gondozóinak, mit kell tennie súlyos allergiás reakció esetén.

Letölthet egy anafilaxiával kapcsolatos vészhelyzeti tervet az Amerikai Allergia, Asztma és Immunológia Akadémiáról.

Ezt orvos tölti ki és írja alá. Részletesen ismerteti nevét, életkorát, allergiáját, az Ön által szedett gyógyszereket és az anafilaxia tüneteinek listáját.

A tervben szerepelnek azok a lépések is, amelyeket allergiás reakció esetén kell tennie - például az EpiPen adagolása, a 911-es telefonszám hívásának időpontja, valamint a sürgősségi kapcsolattartó adatai.

Az anafilaxia adrenalinnal (más néven adrenalinnal) kezelhető. Az epinefrin akkor működik a legjobban, ha az allergiás reakció után perceken belül beadja az injekciót, és gyorsan kezeli a torok duzzanatát, a légzés károsodását és az alacsony vérnyomást.

Alapvető fontosságú, hogy Ön, családja, tanárai vagy kollégái megtanulják az epinefrin automatikus injektor használatát, így késedelem nélkül kapja meg a gyógyszert.

Az epinefrin használatának késedelme a közérzet csökkenésével, sőt az anafilaxia következtében bekövetkezett halálsal jár 30–60 percen belül.

Mindig vigye magával az adrenalin automatikus injektorát. Győződjön meg arról, hogy könnyen hozzáférhető és mások gyorsan megtalálják.

Minden alkalommal, amikor újratöltést kap az injekcióhoz, Önnek és családtagjának mindig át kell tekintenie az utasításokat. Az utasítások néha megváltoznak, és eltérhetnek az egyik automatikus injektor és egy másik között.

Hasznos lehet videókat nézni vagy képeket nézni az előírt automatikus injektor beadásának módjáról.

Az allergiás reakció esetén azonnal használja az epinefrin autoinjektort, ha:

  • nehéz légzés
  • nyelési nehézség
  • szoros torka
  • ismétlődő köhögés
  • gyenge pulzus
  • csalánkiütés, kiütések vagy a bőr duzzanata
  • hányás, hasmenés vagy hasi fájdalom

Miután beadta az adrenalin-t, hívja a 911-es telefonszámot, és közölje a diszpécserrel, hogy az adrenalint használták, és a sürgősségi ellátóknak többet kell szállítaniuk.

Győződjön meg róla, hogy mindig orvosi szalagot visel, vagy rendelkezik anafilaxiás pénztárcakártyával, amely felírja allergiáját, nevét és a sürgősségi telefonszámát.