6 igazság a gluténmentes étrendről

Az élelmiszer-világ legnagyobb trendje nem mutatja a lassulás jeleit. Itt van a címkék mögött álló hat valóság.

Keresse meg az értékeléseket

Tizennyolc hónappal ezelőtt Ahmed Yearwood úgy döntött, hogy gluténmentes lesz. "Néhány évvel korábban felhagytam a feldolgozott élelmiszerekkel, és remekül éreztem magam" - emlékszik vissza a 41 éves vállalkozás tulajdonosa. - Úgy gondoltam, hogy a glutén kivágásával még jobban érzem magam. Mindenki azt mondta nekem, hogy több energiám lesz és fogyok. ” Kevesebb, mint egy hónapig tartott. "Minden rizs volt ez és rizs, ami túlságosan korlátozó volt" - mondja. "És nem éreztem más egészségügyet, mint korábban." Yearwood visszatért korábbi étkezési szokásaihoz. "Néhány elfogyasztott szememnek van gluténja, de mégis csodálatosnak érzem magam."

Ahogy az 1990-es években a zsírt megcsúfolták, és a szénhidrátokat újabban megvetették, a glutén - a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje - a legfrissebb diétás gazember lett, akit a felejtéstől kezdve az ízületi fájdalmakon át a súlygyarapodásig minden okolt. A "gluténmentes" olyan állítás, amelyet a burgonya chipsektől kezdve a kenyéren át a hummusig mindenre - sőt, a kozmetikumokra és a mosószerekre is. Néhány embernek kerülnie kell a fehérjét, mert celiakia - autoimmun állapot, amelyben a glutén potenciálisan életveszélyes bélkárosodást okoz - vagy gluténérzékenység. De az amerikaiak kevesebb mint 7 százalékának vannak ilyen állapotai.

A Consumer Reports National Research Center nemrégiben több mint 1000 amerikai felmérés szerint 63 százalék gondolta úgy, hogy a gluténmentes étrend követése javítja a testi vagy lelki egészséget. Körülbelül egyharmada azt mondta, hogy gluténmentes termékeket vásárol, vagy megpróbálja elkerülni a glutént. Az általuk említett legfontosabb előnyök között szerepelt a jobb emésztés és a gyomor-bélműködés, az egészséges fogyás, a megnövekedett energia, az alacsonyabb koleszterinszint és az erősebb immunrendszer.

Mégis nagyon korlátozott kutatások állnak rendelkezésre ezen meggyőződések alátámasztására - jegyzi meg Alessio Fasano, MD, a bostoni Massachusettsi Általános Kórház Celiacia Kutatóközpontjának igazgatója. Ha nincs coeliakia vagy valódi gluténérzékenység, nincs egyértelmű orvosi ok a megszüntetésére, mondja Fasano. Valójában lehet, hogy az egészségének rosszat tesz. "Ha teljesen kivágja a glutént, kivághatja azokat az ételeket, amelyek értékes tápanyagokkal rendelkeznek" - mondja. "És végül több kalóriát és zsírt adhat az étrendjéhez." Mielőtt úgy döntene, hogy megjárja ennek a táplálkozási trendnek a hullámát, fontolja meg, miért nem jó ötlet.

1. A gluténmentes nem táplálóbb (és lehet, hogy kevésbé is)

A felmérésünkben szereplő emberek egynegyede úgy gondolta, hogy a gluténmentes ételekben több vitamin és ásványi anyag van, mint más ételekben. De a közelmúltban a Consumer Reports áttekintette a 81 gluténmentes terméket 12 kategóriában, és kiderült, hogy táplálkozás szempontjából vegyes táskák. "Ha teljesen gluténmentessé válik táplálkozási szakember irányítása nélkül, akkor elég gyorsan hiányosságok jelentkezhetnek" - figyelmeztet Laura Moore, R. D., a houstoni Texasi Egyetem Egészségtudományi Központ dietetikusa. Számos gluténmentes ételt nem dúsítanak vagy nem dúsítanak tápanyagok, például folsav és vas; a búzalisztet tartalmazó termékek azok.

Meglepő lehet, ha megtudjuk, hogy a glutén árasztása gyakran cukor és zsír hozzáadását jelenti. "A glutén oomphot ad az élelmiszerekhez - a búza, a rozs és az árpa mindegyikének erős textúrája és íze van" - mondja Angela Lemond, a dallasi bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Vegye ki az ételtől, amely általában tartalmazza, és azt tapasztalhatja, hogy extra zsírt, cukrot vagy nátriumot használtak fel az ízhiány pótlására. Például az általunk megnézett Walmart rendszeres áfonyás muffinok 340 kalóriát, 17 gramm zsírt és 24 gramm cukrot tartalmaztak. A Whole Foods gluténmentes áfonyás muffinjai 370 kalóriát, 13 gramm zsírt és 31 gramm cukrot tartalmaztak. Thomas sima bageljeiben 270 kalória és 2 gramm zsír volt; Udi sima gluténmentes bageljei 290 kalóriát és 9 zsír grammot tartalmaztak. Hasonló különbségeket találtunk mind a 12 élelmiszer-kategóriában. Lehet, hogy nem tűnik soknak, de néhány gramm itt-ott összeadódhat. A gluténmentes bagel reggelire és két szelet gluténmentes kenyér ebédnél további 10-15 gramm zsírt jelent.

A glutén valójában jó lehet az Ön számára. Van néhány bizonyíték arra, hogy a fehérje jótékony hatással van a trigliceridekre, és segíthet a vérnyomásban. A búzában lévő fruktán keményítők az egészséges baktériumokat is támogatják az emésztőrendszerben, ami viszont csökkentheti a gyulladást és más módon is elősegítheti az egészséget. Egy kis tanulmány megállapította, hogy az egészséges embereknél, akik egy hónapig gluténmentes étrendet követnek, az egészséges baktériumok szintje lényegesen alacsonyabb.