6 ok, amiért a baszk étel vihar útjára kelti a kulináris világot

Szeretné tudni, mi az a baszk főzés és merre tart?

Camille Reisfield

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

Bár ez egy olyan konyha és kultúra, amelyet egész életemben felnőttem, nem tudom észrevenni, hogyan emelkedik Baszkföld élvonalbeli vendéglátóhelyként. Hirtelen a konyhája és az ízei stílusosak. A baszk ételek mindenhol felbukkannak - a helyi élelmiszerboltoktól a nagy nevű éttermekig.

Itt van a baszk konyha hat aspektusa, amely megkülönbözteti:

1. A táj formálja

Fotó: Camille Reisfield

A Baszkföld átfedi a francia és a spanyol határt, ezért íze a hegyekből, a völgyekből és a tengerből származik. Az ételt itt komolyan veszik - legyen az akár egy kecskesajttal és mézzel borított pirítós első harapása egy zajos pintxos bárban, vagy hűtött pohárba eső almabor víz.

2. Mély története

Fotó a @piperadesf jóvoltából az Instagram-on

Évtizedek óta tartó gasztronómiai társaságok védik a hagyományok elemeit, bemutatva a kulináris büszkeséget és a baszk ízek történetét. A baszk konyha egyik legfontosabb jellemzője a friss, regionális termékek, amelyeket a szakácsok készítettek az összes lehetséges íz és textúra megjelenítésére.

3. Az egyedi összetevők

Fotó: Camille Reisfield

A helyi sajtok, Itxassou cseresznye, piment d'Espelette (piros paprika Espelette városából, Franciaország), almabor, pácolt Bayonne sonka és Irouléguy borok, amelyek mind a francia és spanyol kormány által védett és ellenőrzött különlegességek, mostantól rendszeresen megjelennek. menük. A Even Spoon a régióban és Spanyolország egész területén népszerű baszk koktélt tartalmaz.

4. Az ízek mögött álló emberek

Fotó a @latelunches jóvoltából az Instagramról

Ma már számos baszk étterem szerepel a világ legjobb éttermeiben, például a Mugaritz, az Arzak, az Asador Etxebarri és az Azurmendi. Sokkal többen gyűjtöttek díjakat és Michelin-csillagokat. A baszk szakácsok pedig továbbra is feszegetik a főzés határait

5. A nők az ízek mögött

Fotó a @ssgastronomika jóvoltából az Instagram-on

Különösen egyre több női szakács hagyja nyomát, például Elena Arzak, aki új magasságokba emelte a hagyományos baszk ételeket. Apjával, Juan Marival még a La Nueva Cocina Vasca vagy az „új baszk konyha” megalapításában is segített.

6. Fényes jövő helyben, nemzetközi szinten…

Fotó a @anxocider jóvoltából az Instagram-ból

A spanyol San Sebastianban évente megrendezésre kerül a Gastronomika kulináris csúcstalálkozó, amely szakácsokat és ételeket egyaránt bevon. A rendezvény nemcsak a baszk éttermek innovációjára hívja fel a figyelmet, hanem minden évben más és más nemzetközi konyhát emel ki. Maga a város turisztikai hotspot, és nemrégiben 2016-ban Európa Kulturális Fővárosa lett.

… És DC-ben!

Fotó a @food_vogue jóvoltából az Instagram-on

Az idei nyári Smithsonian Folklife Fesztivál ünnepli a baszkokat és „a kultúrán keresztüli innovációjukat”, amely megmutatja, hogy ebből a találékonyságból mennyit lehet megkóstolni az asztalnál. D.C. is megkapja az első baszk sajtvendéglőt, bárot és éttermet: az Anxo-t (Florida Ave. ÉNy 300), amely hamarosan megnyílik.

Bár a baszk konyha nagy része továbbra is divatos éttermekre, blogokra és importtermékekre korlátozódik, nem lennék meglepve, ha látnám, hogy hamarosan kezdenek megjelenni a kollégiumi konyhákban. Tehát, ha egy érdekes baszk ételt talál az étterem menüjében, rendelje meg és csatlakozzon a mozgáshoz idő előtt. Lehet, hogy amikor legközelebb paprikához nyúl, hogy ízesítse az avokádó pirítóst, akkor inkább ragadja meg a piment d'Espelette-et.